粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按外形又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
一、粉絲粉條選購注重事項(xiàng)
消費(fèi)者在購買粉絲、粉條時(shí)應(yīng)首先選擇正規(guī)商場和較大的超市。購買時(shí)可從感官上進(jìn)行觀察，注重是否有霉變。注重觀察包裝是否堅(jiān)固，整潔美觀，包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。
二、粉絲粉條鑒別常識
(1)色澤鑒別
進(jìn)行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時(shí)，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。
良好粉絲、粉條——色澤雪白，帶有光澤。
較差粉絲、粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質(zhì)粉絲、粉條——色澤灰暗，無光澤。
(2)組織狀態(tài)鑒別
進(jìn)行粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉絲、粉條——粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。
較差粉絲、粉條——粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。
劣質(zhì)粉絲、粉條——有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。
(3)氣味與滋味鑒別
進(jìn)行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉絲、粉條——?dú)馕逗妥涛毒?，無任何異味。
較差粉絲、粉條——平淡無味或微有異味。
劣質(zhì)粉絲、粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
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