冬季即將到來，屆時我們需要開始經(jīng)受冬季的嚴寒、冷風(fēng)的寒冽，而為了能夠讓身體保持健康強健，能夠讓身體有著充足熱量抵御寒冷，很多朋友都會選擇在這段時間里多吃牛肉或羊肉等滋補效果好的肉類“貼秋膘”，既可補充身體蛋白質(zhì)及營養(yǎng)，還能強健體質(zhì)。
這兩種肉類中，平常一說到燉肉湯的，大家都會選擇羊肉，因為羊肉的溫補性和驅(qū)寒散寒的效果比牛肉好，但羊肉帶有重羊膻味，并不是所有人都能夠接受，有些嚴重的朋友還會對羊肉的這股膻味反應(yīng)非常激烈，一聞就犯惡心。
對這情況，大家可以試試用牛肉代替羊肉清燉牛肉湯的，味道也是相當(dāng)不錯的，而且肉膻味淡，適口性好。
只不過，用牛肉燉湯時，大家不能忽略一個問題，就是雖然牛肉膻味淡，但肉中蘊含的血水密度要比羊肉高，如果牛肉中的血水沒有清除干凈就拿去燉牛肉湯，也會讓牛肉湯同樣帶有一股難聞的腥膻味，牛肉不鮮嫩，還特別柴糙。
所以燉牛肉湯過程中的一些細節(jié)操作，大家要做到位，同時還需搭配一些能夠?qū)⑶宄怆兜南懔贤瑹?，才能夠讓牛湯清鮮，牛肉細嫩清爽，燉牛肉時，記住“2步驟、5料”別做錯，否則牛肉味腥，肉柴還發(fā)黑，下面小鹿給大家分享【家常版清燉牛肉湯】是怎樣制作的，學(xué)會之后，燉給家里人嘗嘗。
家常清燉牛肉湯&材料清單
主料：牛腩肉（或牛腱肉）3~4斤
輔料：生姜4塊，香蔥，香菜，
香料：砂仁4個，肉蔻2克，白芷1.5克，山楂數(shù)小片，橙皮少許，白胡椒粒，干辣椒
制作過程：
步驟1｜先將買回家的牛腩或牛腱肉分切成均勻的大塊狀，然后放到清水中浸泡濾血1~2小時，把牛肉中蘊含的大量血水通過浸泡大部分析出，這是燉牛肉湯時第1個必要操作。
步驟2｜牛肉浸泡洗凈之后，開始焯水，牛肉冷水入鍋，淋入少許料酒，放入姜片，開火將湯水燒開，此時有大量血浮沫溢出，要將其撇除干凈，直到?jīng)]有多少血浮沫冒出的時候，就可以將牛肉從湯鍋中撈起，再用溫?zé)崴M行清洗，這是燉牛肉湯時第2個必要操作。
步驟3｜牛肉徹底洗凈后，就可以開始著手準備燉煮了，湯鍋中加入足量清水，放入點干辣椒、砂仁、白芷、肉蔻、橙皮、山楂，大火煮開，再把牛肉塊放入鍋中，并大火燒沸。
步驟4｜繼續(xù)保持中大火先燉30分鐘，讓牛肉燉得稍微帶有軟感了，再將其從湯中撈起，適當(dāng)切片切塊，切好之后再放回鍋中，下點鹽，燒開改小火將牛肉燉至綿軟而不爛的狀態(tài)，這個過程大約需要30~50分鐘。
步驟5｜燉好到點，就可以根據(jù)喜好，往里撒點蔥花、香菜、白胡椒粒增添鮮香，清燉牛肉湯就燉好了，食用的時候，煮個面條一起吃，牛肉湯面別提有多好吃。
燉牛肉時，要大家記住的“2步驟”是牛肉浸泡濾血和焯水后要用溫?zé)崴逑础?/strong>
因為牛肉蘊含的血水實在太多了，單純的焯水除膻，無法完全清除，需要提前浸泡，將大部分血水經(jīng)過浸泡而析出。
為何焯水后的牛肉，要用溫?zé)崴逑?？這是因為牛肉用冷水清洗，會使肉塊因遇冷而導(dǎo)致含有的蛋白質(zhì)變硬，肉感變柴，影響最終口感。
而所需添加的香料是砂仁、肉蔻、白芷、橙皮和山楂。
砂仁、肉蔻、白芷這3料，都是針對辟除肉腥異味，提升鮮香肉味的絕佳香料，而橙皮也可以起到辟除異味效果，還能使牛肉湯帶有一股清香感，而山楂，則屬于酸性食材，所釋放的酸性物質(zhì)讓牛肉吸收后，燉至綿軟的時間可大大縮短。
做好這2步驟，配合這5種香料搭配燉煮，操作到位，根本無需擔(dān)心燉的牛肉湯會帶有腥味，肉會發(fā)柴發(fā)黑，反而整鍋牛肉湯的味道特別鮮香，牛肉香味濃郁又好吃。
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