燉肉時(shí)，上面的“浮沫”要撇掉嗎？許多人做錯(cuò)，難怪湯腥肉柴不好吃
說(shuō)起肉，大家生活中經(jīng)常吃！雞、鴨、鵝、豬、牛、羊肉，各種做法都有！
焯水是烹飪的一個(gè)過(guò)程，為將經(jīng)過(guò)初步加工的原料放入沸水鍋中加熱至半熟或全熟，取出進(jìn)一步烹飪或調(diào)味。
焯水的應(yīng)用范圍很廣，大部分是有腥味的肉類都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北叫“緊”，河南叫做“撣”，四川則稱為“泹”，廣東叫做“灼”！
那么焯水的時(shí)候，是要把上面的一層浮沫撇去。可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。
焯水一般有兩種方法，一種是冷焯水，一種是熱焯水：
1、冷焯水，顧名思義，用冷水焯。
冷水下肉，水開(kāi)撈起，沖去血沫，瀝水備用。
冷焯水適用于初期處理的肉，稍微清洗就要烹飪。主要應(yīng)用于燉肉，為的得到鮮湯；
2、熱焯水，用開(kāi)水焯。
水開(kāi)下肉，再開(kāi)撈出肉塊，沖洗干凈，瀝水備用。
熱焯水適用于已經(jīng)充分浸泡的肉，里面殘余已經(jīng)不多了。主要應(yīng)用于燒菜，為的得到肉嫩。
大家要看下自己需要做的菜，適合冷焯水，還是熱焯水，不然焯錯(cuò)了，會(huì)使肉有腥味，而且肉質(zhì)變柴！
大家一般焯水會(huì)放去腥3件套“蔥、姜、料酒”，除了這些焯水需要加以外，分享一個(gè)美食小妙招：
焯水的時(shí)候，可以在鍋中放幾塊切開(kāi)小細(xì)口的海帶，能夠吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。可以去掉，這樣更方便清除干凈浮沫！不去掉的話，還會(huì)在一定程度上會(huì)影響口感。
（附上經(jīng)典燉肉方法，小時(shí)候經(jīng)常這樣吃！兒時(shí)的味道！美食教程見(jiàn)圖）
對(duì)此你怎么看？學(xué)會(huì)了嗎？
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