排骨，豬身上比較好吃的一個(gè)部位，可以做很多菜品，比如糖醋排骨、土豆燉排骨等等，都是非常受人們喜愛(ài)的菜品。排骨雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是想把排骨做的好吃，還是有一定技巧的，比如說(shuō)“排骨”焯水時(shí)，是用冷水還是熱水？很多人做錯(cuò)了，難怪肉會(huì)柴！
首先，我們先來(lái)了解一下做排骨之前為什么要先焯水呢？因?yàn)榕殴菍儆谌忸愂澄?，里面?huì)帶有血水、臟東西，焯水可以將這些雜質(zhì)血沫清理出來(lái)，同時(shí)還能去腥，可以保持排骨在烹飪過(guò)程中的色澤，還能縮短后續(xù)的烹飪時(shí)間，因此這一步是至關(guān)重要的。那么，問(wèn)題來(lái)了，“排骨”焯水時(shí)，是用冷水還是熱水？
很多朋友為了節(jié)省時(shí)間，都會(huì)選擇熱水下鍋，其實(shí)這樣是不對(duì)的！因?yàn)榕殴抢锩嬗醒z、油脂等，如果一下子接觸到熱水，排骨表面會(huì)快速收縮，血絲和油脂鎖在了排骨里面，煮湯的時(shí)候，里面的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也分解不出來(lái)，所以煮出來(lái)的排骨不好吃，還容易柴。
而用冷水焯水的話，排骨里面的血水和臟東西會(huì)慢慢滲出，鍋內(nèi)會(huì)浮起大量雜質(zhì)和泡沫，用勺子去除這層雜質(zhì)，然后將排骨沖洗干凈，可以放在冷水中降降溫，這樣才可以使肉質(zhì)更加鮮美，切記不要用熱水浸水，用熱水排骨里面的血液和雜質(zhì)出不來(lái)！
所以說(shuō)，“排骨”焯水時(shí)，是用冷水還是熱水？相信大家都清楚了吧？可惜很多人做錯(cuò)了，難怪肉會(huì)柴！排骨中含有維生素，蛋白質(zhì)，脂肪，骨膠原，磷酸鈣和骨黏蛋白，有一定的補(bǔ)鈣作用，一般作為滋補(bǔ)湯和骨頭受傷后的補(bǔ)鈣復(fù)原湯來(lái)食用，非常有營(yíng)養(yǎng)！
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