天氣變冷了，吃點燉羊肉，順便喝點羊湯，這真的是無比愜意的事情了。而對于羊肉來說，“沙晴草軟羔羊肥，玉肪與酒還相宜?！边@是對它味道的最佳贊譽。

但問題是，往往在外面吃的羊肉都無比鮮美好吃，但自己在家里做的卻是口味欠佳。經(jīng)常是羊肉的膻味很大，不鮮，肉質(zhì)還很柴。

想要解決這個問題其實很簡單，因為解決羊肉的膻味，肉質(zhì)發(fā)柴這些問題其實是有訣竅的，關(guān)鍵是在所放的調(diào)料上。很多人往往都是各種調(diào)料亂放一通，恨不能把所有能去膻味，或者能提鮮的東西都扔鍋里。

但實際上這樣做是不對的，因為有很多調(diào)料雖然能去膻提鮮，但卻不適合燉羊肉時用。對于這些調(diào)料，我們應(yīng)該有選擇性地進行使用。對此，老于總結(jié)了“3放3不放”的順口溜，今天分享給大家。

3放：

一放姜片。

姜酚，姜醇，姜酮這三種物質(zhì)是生姜中的主要成分。而姜酚其實也就是姜辣素，它可以起到去腥，去膻的作用，其它物質(zhì)則可以起到提鮮的作用。

所以，燉羊肉的時候放入生姜，不僅可以起到去膻味的效果，還能提鮮。并且姜和羊肉都屬于溫?zé)嵝偷氖澄?，非常適合深秋和冬天的時候食用。

即使在將羊肉下鍋前的時候，也可以切點生姜片放在清水里，和羊肉一起在水里浸泡一段時間。這樣不僅可以將羊肉里的血水泡出來一部分，還可以起到部分去膻的作用。

二放白蘿卜。

很多人都知道，在燉肉的時候可以放點山楂進去，這樣可以使肉燉得快，燉得爛。其實燉羊肉的時候我們也可以這樣來操作，但只是還有更好的選擇，那就是放白蘿卜。

因為放入白蘿卜，不僅可以使羊肉燉得更快，更軟爛，更入味，還可以增加羊肉以及湯的鮮美。

對此，有句老話送給大家，我們可以根據(jù)所燉的肉的種類不同，而具體選擇不同的用料：“羊肉蘿卜，牛肉茶，排骨文火放山楂。”

三放白芷。

白芷是燉羊肉的靈魂，在我看來是最適合羊肉的調(diào)料。燉羊肉的時候放上點，可以幫助去除羊肉的膻味，使燉出來的湯和肉都很鮮香，增加我們的食欲。更重要的是，它還不會和其他的調(diào)料發(fā)生沖突，能夠保留羊肉本身的味道。

除了燉羊肉，像是羊雜湯，羊肉湯，等等都可以使用。再或者是燉牛肉，牛肉湯，牛雜湯，也都是可以放入白芷進行去膻提鮮的。

3不放：

一不放八角。

燉羊肉的時候最不能放的就是八角了！或許很多人會對此有疑問，畢竟在燉豬肉和牛肉的時候，我們都會適當(dāng)?shù)胤湃腩w八角，并且味道還不錯，怎么到了燉羊肉就不行了呢？

因為燉羊肉的時候如果放八角的話，會使羊肉和湯都有一種很甜膩的感覺，不僅沒有羊肉該有的鮮美味道，反而還很難吃。同時，還會使羊肉和以及湯的顏色變得發(fā)暗。這大概就是老話“豬不椒，羊不角，牛不韭”的原理所在吧。

不過，據(jù)說這種做法也是分地區(qū)的，南方地區(qū)好像很喜歡在燉羊肉的時候加八角。但老于是個北方人，知道在北方是肯定不加的。

因為北方地區(qū)的羊基本上都是草原綿羊，膻味比較輕，或者是沒有。所以北方人喜歡燉羊肉的時候，不加像八角這種味道明顯的香料。這樣才能

所以，如果有南方朋友看到這篇文章，可以留言告訴老于，你們那里燉羊肉到底加不加八角??？

二不放料酒。

料酒是加入了黃酒和黃雕酒而制成的一種酒，雖然專門用于烹飪，但卻有著比較濃郁的香味。所以，很多肉類食物在烹飪的過程中，都會使用料酒來進行去腥。

但是對于羊肉來說，料酒卻是不能用的。因為燉羊肉的時候如果放料酒，料酒中的成分很容易會和羊肉發(fā)生反應(yīng)，從而使羊肉的味道也發(fā)生變化。羊肉會變得略帶酸味，不再鮮美，很難吃。

并且，料酒是帶顏色的，在燉羊肉的時候加入，會使燉出來的羊肉顏色變暗，甚至是發(fā)黑。

所以，燉羊肉的時候，不能用料酒。

三不放十三香。

十三香是很多人在燉肉的時候，習(xí)慣用的一種調(diào)料。所以，很多人也就習(xí)慣地在燉羊肉的時候加入一點十三香。但實際上，這樣并不合理。

十三香是多種調(diào)料統(tǒng)一在一起，組合而成的一種香料。它里面包括花椒，胡椒，桂皮，草果，等等好多種香料。香味很濃郁，非常明顯。并且里面還有一些香料對燉羊肉來說，并不合適使用。

所以，燉羊肉的時候不能放十三香。

小伙伴們，天氣越來越冷，不妨按照老于的分享，回家燉一鍋羊肉試試。如果你還知道其他關(guān)于燉羊肉時需要注意的事情，一定要留言告訴老于哦！