一道四季皆宜的佐酒小菜。油爆好的花生米，配上喜歡的爽口小菜，淋入陳醋泡半小時以上，好吃而不膩，下酒送粥都美味。
主料：生200克、蔥、大蒜適量（青紅辣椒、洋蔥適量，香菜少許）
輔料：3大匙老陳醋、1大匙桂花醋、1/2大匙白糖、鹽1/2小匙、雞精1小匙、生抽1大匙、涼白開水2大匙
制作過程：
1、鍋中放油，油溫到大約三成熱時，放入小?；ㄉǎㄐ』鸩粩嗟姆矗┲两瘘S（深紅色，表皮有就小焦），撈出瀝干油待涼備用（一定要放涼，否則吃起來就不香脆了）。
2、將蔥、大蒜（香菜、洋蔥、青紅辣椒）碎末拌進花生里。
3、取一小碗把所有調(diào)料混合一起調(diào)成老醋汁，倒在花生米上，攪拌均勻即可。
溫馨提示:
1、老醋汁的比例：3大匙老陳醋、1大匙桂花醋、1/2大匙白糖、鹽1/2小匙、雞精1小匙、生抽1大匙、涼白開水2大匙；
2、花生選紅皮的，這種花生雖說個小，卻是很香脆的；
3、一定要放蔥碎和蒜末，蔥碎和蒜末要趁熱放到花生上面，先讓熱氣熏出香味；泡出的蔥蒜味才好吃；
4、老醋汁一定要等花生米徹底晾涼以后再倒入，并且浸泡一會兒，讓花生充分的吸取老醋的味道。
如何保持炸花生酥脆
1、生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗后受熱均勻，不容易炸糊；
2、炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生；
3、中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了；（聽到鍋內(nèi)有花生米不斷發(fā)出的噼啪聲，待噼啪聲漸少時（別等到噼啪聲全沒了）立即用笊籬將油內(nèi)的花生米盛出待涼（此舉是用花生米本身的溫度將花生米炸熟）。油炸期間要不停用笊籬翻動花生米。注意：不能等到鍋內(nèi)沒聲音時再盛出，否則花生米易糊）
4、將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
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