做清蒸魚，放鹽和料酒都不對，牢記蒸魚4步驟，口感鮮嫩不腥不柴。不知不覺中，春節(jié)的腳步越來越近了。年夜飯餐桌上，雞鴨魚肉樣樣齊全，尤其是魚，過年吃魚，象征“年年有余”。魚肉的做法有很多種，清蒸，紅燒，水煮，油煎等等。這些做法中，清蒸魚的做法最簡單，而且最容易留住魚肉的鮮味，吃起來鮮而不膩。
清蒸魚適合新鮮的魚，尤其是海魚，像黃花魚，鱸魚等都適合用來清蒸。有人做清蒸魚，習(xí)慣用鹽和料酒腌制一下，其實這個習(xí)慣是不正確的。如果魚肉提前用鹽來腌制，魚肉中的水分會流失掉，導(dǎo)致魚肉口感變老，吃起來不鮮嫩。而料酒味道太重，不僅不能去腥，反而會加重魚肉的味道。
正確的蒸魚做法其實很簡單，就是魚肉要新鮮的前提下，用蔥姜水去腥，不用腌制直接上鍋蒸，蒸熟后用豉油調(diào)味，最后淋蔥油。這四個步驟看起來很簡單，要想做得好吃，還需要掌握好技巧。
【準備食材】白花魚，蔥，姜，胡蘿卜，蒸魚豉油，油
【操作步驟】第一步：買一條新鮮的白花魚，讓攤主處理好，把魚的內(nèi)臟和魚鱗刮干凈，回來之后要把魚肚子里面的血水和筋膜洗干凈，這是魚肉去腥的關(guān)鍵。然后從魚的背部沿著魚骨，把上下兩片魚肉沿著魚的背部劃開，這樣做的目的是為了受熱均勻?？s短蒸制時間，蒸出來的魚肉更入味。
第二步：把蔥姜和胡蘿卜分別改刀成細絲，如果有紅椒，替代胡蘿卜更完美。
第三步：把蔥姜絲放入盆中，加入熱水泡出蔥姜味，然后把魚放入蔥姜水中浸泡，并且用手充分按摩，讓魚肉吸收蔥姜水的味道，這一步可以讓魚肉去腥。注意，腌魚的時候只用蔥姜水去腥就可以，不要放料酒和鹽，料酒會掩蓋住魚本身的鮮味，鹽會讓魚肉變老。
第四步：在盤子上面放兩根筷子，把魚放在筷子上面，可以在魚身上抹一層油鎖住水分，讓魚肉口感更鮮嫩，再放上一些腌魚的蔥姜絲，然后蓋上鍋蓋，水開后蒸10分鐘左右，魚肉顏色變白，從后背的劃痕看進去沒有血絲，魚肉基本就蒸熟了。
第五步：拿著兩根筷子，把魚肉轉(zhuǎn)移到盤子里面，把上面的蔥姜絲扔掉。
第六步：把胡蘿卜絲和蔥姜絲擺在魚身上，燒一些熱油淋在上面，注意油溫高一點，才能炸出蔥香味。最后淋入蒸魚豉油，清蒸魚就做好了。
【小貼士】1、蒸魚要選擇肉嫩，刺少的魚，最好是海魚，鱸魚，黃花魚或者白花魚等海魚都可以。
2、腌制魚肉用蔥姜水就可以，不要放鹽和料酒，否則蒸出來的魚肉老而不鮮。
3、蒸魚的時間不要太久，水開后10～15分鐘就可以，蒸久了口感會變老。
4、淋蔥油的油溫要高，這樣才能炸出蔥香味，蔥香味可以增加魚的鮮味。
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