清蒸,是一種經(jīng)典的烹飪方式,比起炒、燉、煎、烤等,清蒸的做法更簡單,也更能保持食材的本味。如果口味清淡,不喜歡過多的調(diào)味,那清蒸就剛好能滿足這一點,而且也能更好地保留食物中的營養(yǎng)成分。清蒸魚是最能體現(xiàn)魚的鮮味的一種做法,大多數(shù)的魚都可以用清蒸的做法來做,把握好蒸魚技巧,做好去腥,就能吃到最為鮮美的魚肉。
家家戶戶都會做清蒸魚,但并不一定能做對。想要蒸出完美的清蒸魚,一定要滿足下面6點要求。大家可以跟著檢查一下自己是否都做對了。
要求1:魚一定是鮮活的,活魚現(xiàn)宰現(xiàn)蒸,才能保留最大程度的鮮美,口感也更好。
要求2:魚洗干凈后,要在兩面劃上幾刀,方便入味。
要求3:在魚身上鋪上幾片生姜和蔥段,可以去腥提鮮,淋上一些花生油可以讓魚肉吃起來更嫩滑。
要求4:先把鍋里的水燒開,再開始大火蒸魚,快速蒸熟才不會讓魚肉的鮮味流失。
要求5:蒸魚的時間要把控好,9成熟的魚肉是最美味的。蒸的時間太短,魚肉沒熟,肯定不能食用的,蒸太久了,魚肉口感變老,營養(yǎng)也會流失。
要求6:中途要把蒸出來的水倒掉,可以減少腥味。
接下來就實操一下,蒸一條高蛋白的桂花魚。
食材
桂花魚1條 | 蔥姜蒜適量 | 青椒1個 | 料酒3勺 | 鹽適量 | 生抽1勺 | 油適量 | 蒸魚豉油3勺
步驟
鮮活現(xiàn)殺桂魚一條,直接讓魚老板殺好清理干凈,我這條有一斤半。
桂魚兩面都用刀斜著劃幾刀,蔥姜蒜辣椒切好。
桂魚兩面抹點鹽,肚子里和上下兩面都放一半的蔥姜蒜(另一半最后蒸好用),刀口可以塞點姜絲,放入盤子淋上三勺料酒,腌制20分鐘。
水燒開,魚上鍋蒸8分鐘,關(guān)火,然后倒出盤中多余的水。3勺蒸魚豉油,一勺生抽,鹽一點點,放在碗里攪拌一下(蒸魚豉油,生抽都含鹽份,還有腌制的時候也放了),將醬汁均勻撒到魚上,開火繼續(xù)蒸5分鐘。
關(guān)火,將魚身上蒸過的蔥姜蒜用筷子夾走扔掉,用剛剩下的新鮮蔥姜蒜青椒絲鋪在魚身上。用另一個鍋開火,倒入適量食用油燒熱,熱油淋到蒸好的桂魚上,會發(fā)出滋滋的聲音,清蒸桂魚成功!
1.一定要是新鮮桂魚現(xiàn)殺
2.提前腌制不能少,料酒去腥
3.水燒開再上魚蒸!
4.蒸一會兒再放醬汁,因為蒸一會的魚盤里有很多水蒸氣和腌制魚的多余水分,要倒掉這水分!
5.最后一定要再鋪新鮮的蔥姜蒜啊,熱油!熱油!淋到上面,非常鮮美!
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