在法國，有一個(gè)跟波爾多齊名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，叫勃艮第（Burgundy）。這兩個(gè)都是法國葡萄酒業(yè)的璀璨明珠。
當(dāng)然，勃艮第也是一個(gè)歷史相當(dāng)悠久的地方。從西多會(huì)（Cistercians）的修道士到這里“吃土”開始，改善釀酒技術(shù)，也有千年歷史了吧！
在全世界的葡萄酒體系中，勃艮第占有著非常重要的地位，跟波爾多不分伯仲。就好像有奔馳車的地方，肯定有寶馬，麥當(dāng)勞旁邊，都有肯德基。
但你如果硬要我說出，他們之間的差別來，那么就是，波爾多更多注重的是品牌，而勃艮第注重是內(nèi)涵。
為什么會(huì)講勃艮第紅酒的，被稱為行家？
我常常參加杭州上海的一些葡萄酒展會(huì)、品鑒會(huì)。有時(shí)候，我們?nèi)?nèi)的一些朋友也會(huì)組酒局，大家自帶喜歡的酒，然后邊喝邊聊酒。
某一年，我參加一個(gè)酒局，那是一個(gè)勃艮第葡萄酒的局。我那時(shí)自恃對法國葡萄酒很了解，也知道很多有名的酒莊，所以，對這個(gè)酒局，還是蠻有自信的。
結(jié)果，到了現(xiàn)場，大家開酒聊起來后，我卻傻眼了。你知道他們在聊什么嗎？他們聊的是，勃艮第葡萄田與田之間的差異對酒產(chǎn)生的影響，而不是那些個(gè)酒莊怎么樣？
一個(gè)資深酒鬼對我說了這句話，“行外人喜歡波爾多，行內(nèi)人中意勃艮第”。勃艮第葡萄酒更多的是，對葡萄田的了解和研究。
從那以后，我對勃艮第有了一個(gè)新的了解。
當(dāng)然，對于我們來講，在社交中，在酒桌上，不需要對勃艮第有這么精深的了解，不用了解田與田之間差別，這個(gè)幾乎是學(xué)術(shù)上的討論了。
就像吃個(gè)豬肉，干嘛研究那么多，豬是如何長大的，是吃什么飼料的呢！
酒桌上，聊天中，我們只要能夠講出勃艮第的一個(gè)大致情況、一些關(guān)鍵信息，就足夠被稱為行家啦！
我們該怎么聊勃艮第葡萄酒？
要點(diǎn)：黑皮諾、霞多麗
“老黃，這勃艮第就像我們改革開放前一樣，要不就是中山裝，要不就是軍裝，品種單調(diào)的很！勃艮第的葡萄品種呢，要不就是黑皮諾（PinotNoir），要不就是霞多麗（Chardonnay），這兩個(gè)品種的葡萄酒，在全世界都是出了名的?！?/p>
“勃艮第位于法國的內(nèi)陸，中部略東點(diǎn)。黑皮諾這種葡萄品種，就像生了公主病，可難伺候了，對氣候和土壤，有著苛刻要求，用一個(gè)字來說，就是‘作’，但是奇怪，它偏偏在勃艮第卻種的很好！”
“這好的黑比諾葡萄酒喝起來，有股臭臭的味道，其實(shí)也就是蘑菇、濕樹葉、泥土、皮革的氣息啦，并不是酒是臭的，這個(gè)是陳年好酒的標(biāo)志啊。新上市的黑皮諾酒呢，紅色的酒液，還有紅莓、紅李子的香氣，對了，黑比諾酸度比較高，可以放得時(shí)間很長，單寧反而中等，這酒也就不澀！”
“勃艮第的霞多麗分為兩種風(fēng)格，一種是沒有經(jīng)過橡木桶的，一種是經(jīng)過橡木桶的。這說來也怪，就像人一樣，有些清爽，爽快，也有些圓潤、飽滿。這就像，以酒比人和以人喻酒一樣，道理都是相通的?！?/p>
“這霞多麗葡萄酒喝起來啊，它的香氣很淡雅，夏布利（Chablis，勃艮第的子產(chǎn)區(qū)）的霞多麗，喝起來，酸度高啊，還有蘋果和柑橘的香氣，有些還帶著一些礦物質(zhì)的味道，這就像夏天陣雨后，走在巖石邊上聞到的味道一樣。經(jīng)過橡木桶熟化的霞多麗呢，就有一些烘烤的橡木味兒了?！?/p>
要點(diǎn)：葡萄田
“李總監(jiān)，在勃艮第，‘田’可是個(gè)寶貝。勃艮第這些酒農(nóng)最珍貴就是田，可不是酒莊。就跟我朋友胡總，在云南有幾棵普洱樹一樣，這一輩子就無憂了。好多勃艮第人，很封閉的，祖祖輩輩守著這些田，釀些酒，專研酒，低頭做著自己的事情，過著他們的小日子，也不像波爾多人喜歡出風(fēng)頭。”
“我們常常聽說，外國人要去波爾多買酒莊的新聞，我們中國人現(xiàn)在有好多在波爾多有酒莊。但是在勃艮第幾乎是不可能的。就算他們當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)要賣葡萄田，也是最先賣給當(dāng)?shù)厝说模还芡獾厝?、外國人開價(jià)有多高，他們就是不賣?！?/p>
“香港有個(gè)富豪，叫什么名字我忘記了。他就是喜歡勃艮第酒，也想買當(dāng)?shù)氐奶铮墒?，那酒莊主始終不賣。這個(gè)富豪也執(zhí)著，他把每年這個(gè)酒莊出產(chǎn)的酒，都給包銷了，每年出產(chǎn)的酒都買下。這種事情也是發(fā)生在勃根地了，換了別的地方，莊主們搶著賣給他了。這說明，得不到的，才是最好的??！”
要點(diǎn)：風(fēng)土
“何先生，那些紅酒發(fā)燒友總是說，勃艮第葡萄酒風(fēng)味的不同，就在于這些田了。哪怕是相鄰的兩塊農(nóng)田，釀出來的葡萄酒，風(fēng)味就是兩樣。用專業(yè)的名字說，這就是風(fēng)土（terroir）。”
“來吃點(diǎn)菜，這個(gè)講究風(fēng)土，全世界也只有勃艮第這個(gè)地方。他們對風(fēng)土的熱衷，接近于偏執(zhí)狂，喜歡尊重大自然，為釀人工低干預(yù)的葡萄酒絞盡腦汁！怎么形容這風(fēng)土呢？就像是微氣候，加上土壤吧，這就是他們所謂的風(fēng)土?！?/p>
“也好比一方水土養(yǎng)一方人！在勃艮第人眼里，每一塊葡萄田上方的氣候都是不同的，每塊葡萄田的土壤都是不一樣的，這會(huì)讓葡萄田釀出獨(dú)一無二的葡萄酒。來，今天的這兩款勃艮第酒喝喝看，有什么不同！”
要點(diǎn)：葡萄園
“小李，喝法國勃艮第酒，我們聽到的最多的是，‘哪個(gè)園？哪個(gè)園的？’這個(gè)是指葡萄園。勃艮第的酒莊不像我們平時(shí)理解的酒莊，一個(gè)釀酒的房子加上一個(gè)葡萄園，就是一家酒莊?！?/p>
“我們可以把勃艮第的酒莊，想象成一家投資公司，在A公司有股份，在B公司有股份，在C公司也有股份?！?/p>
“比如，全世界最有名氣的羅曼尼·康帝（Domaine de la Romanée-Conti ），它有好多個(gè)葡萄園。不過，這里面只有兩個(gè)，是完全屬于它自己的，比如拉塔希園（La Tache）、羅曼尼康帝園。其他的，比如李其堡園（Richebourg）、依瑟索園（Echezeaux）等，這些頂級葡萄園，它只有里面的一部分田而已。”
“所以，我們喝勃艮第的好酒啊，就是看它是哪個(gè)葡萄園出來的，哪怕是同一個(gè)酒莊，也要看他是哪個(gè)葡萄園的葡萄釀造的，不同的葡萄園，口味兩樣，價(jià)格也兩樣哦。就算是好酒，風(fēng)味也都是不一樣的！這是勃艮第，跟全世界其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，最大的不同。”
“勃艮第的葡萄酒產(chǎn)量實(shí)在太小了，有些葡萄園是以零點(diǎn)幾公頃來算的，不像波爾多，有些酒莊一下子就是一百公頃。勃艮第有些酒莊產(chǎn)量，甚至只有幾百瓶，跟小作坊一樣，可是它的酒就是好啊！產(chǎn)量小，需求量大，造成價(jià)格水漲船高，在中國價(jià)格就賣的貴了！”
要點(diǎn)：法定等級
“小張啊，勃艮第的法定等級制度，跟波爾多的一樣，甚至更嚴(yán)格。Appellation d’origine contr?lée 這個(gè)標(biāo)示中，中間這個(gè)d’origine是被換成地區(qū)、區(qū)域名的?！?/p>
“勃艮第的AOC分為四個(gè)等級，從差到好，分別是大區(qū)級AOC，產(chǎn)區(qū)級或村莊AOC，一級葡萄園AOC（Premier Cru AOC）、特級葡萄園AOC（Grand Cru AOC）?！?/p>
“酒標(biāo)上，AOC 中間的區(qū)域范圍越小，酒的等級越高，酒質(zhì)越好哦，在整個(gè)法國都是這樣的??！好比全世界中國是出產(chǎn)香辣醬的，貴州的辣椒醬很多，但是只有老干媽的辣醬才是最好，越是涉及到更小個(gè)體，質(zhì)量越好，這個(gè)容易懂了吧！”
要點(diǎn)：博若萊新酒
“金美女，你是做時(shí)尚行業(yè)的。勃艮第有個(gè)產(chǎn)區(qū)叫博若萊（Beaujolais），當(dāng)?shù)厝税哑咸丫谱龀梢环N時(shí)尚潮流，在全世界引起了轟動(dòng)，成為一種節(jié)日，叫博若萊新酒節(jié)（Beaujolais nouveau party）?！?/p>
“每年的11月第三個(gè)星期四，這款酒在全世界同步上市。在這個(gè)日期以前，就算酒商手上有酒，也不能上市銷售，不然會(huì)受處罰的。而且這個(gè)酒，到了第二年的8月31號以后就不能再銷售了。是不是有點(diǎn)像小米的饑餓營銷？”
“這博若萊新酒，喝的就是它的新鮮果味，要盡早飲用的風(fēng)格。喝起來呀，有紅色水果的味道，比如櫻桃、紅梅、肉桂等香氣，單寧比較低，酒體輕盈。就像，在臺(tái)上跳著熱舞，充滿青春活力的大學(xué)女生，活潑有朝氣??！”
會(huì)聊波爾多酒，有廣度！
會(huì)聊勃艮第酒，有厚度！
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