伊甘堡高居于索甸的丘坡上，從路上遠遠就能望到風格特殊的城堡，端莊高貴。左岸沒有高山峽谷，都是緩緩的丘坡，高處似乎不那么明顯。然而，到了酒莊，四面望去，全是延綿的葡萄園，東南西北相鄰的酒莊都在下面，便體會到這種不顯山的高度。據(jù)詞源學家考證，伊甘一詞最早來源于十世紀日耳曼語中的aighelm，意為擁有尖頂頭盔的人。
靜謐與和諧充滿著品質(zhì)和規(guī)律，一如成功者的心緒，總是保持平和與堅持。拉菲莊園那源自17世紀的經(jīng)典建筑設(shè)計,給人帶來的就是那份寧靜和祥和的感覺，其滄桑歷史也許也都融匯在其出品的品質(zhì)紅酒之中。六百年來，酒莊幾易其主，經(jīng)歷了戰(zhàn)亂和拍賣的命運和品質(zhì)的低谷。但是作為一款宮廷紅酒，其嚴謹和優(yōu)雅的氣質(zhì)被可貴的留存了下來并在近二十年中走入一個輝煌的上升階段，現(xiàn)在其聲譽已經(jīng)儼然名列波爾多五大名莊之首并成為世界公認紅酒的至尊品牌。之所以被稱為名莊，多部分原因是源于其歷史和釀酒傳統(tǒng)以及曾經(jīng)顯赫一時的貴族莊園主們?yōu)槿藗儙淼木使适?，?jīng)歷了歲月的滄桑洗禮，留下來的是紅酒那耐人尋味的精華和成熟。這可能就是人們口中常說的“喝法國紅酒，除卻口味，更多的是在品味文化”那么就讓我們從酒莊的起源開始，慢慢的深入這家百年莊園那鮮為人知的過去。
早年時代
史上對于拉菲莊園的描述可以追溯到公元1234年，那個時代的法國，波爾多波亞克村的一座修道院Vertheuil成了以后拉菲今天的所在，14世紀后，修道院才真正屬于某位領(lǐng)主的財產(chǎn)，并且正式更名為Lafite，在當時加斯科尼方言當中，La Hite意為小山丘，“拉菲”因此而得名。經(jīng)過考證，在當時就有一些農(nóng)民在當?shù)氐纳角鹕戏N植葡萄，但是莊園真正開始大規(guī)模的種植葡萄，還要等到Segur家族的到來。
Jaques de Segur無疑是當時在法國的葡萄酒時尚界的巨頭，擁有多家產(chǎn)業(yè)的侯爵當然不會遺漏位于法國紅酒的黃金地域的拉菲莊園，正式因為他的入主，拉菲莊園附近的農(nóng)田上才真正的整齊而有規(guī)模的種上了釀酒葡萄。繼承莊園的兒子Alexajndre de Segur通過家族聯(lián)姻取得了臨近的酒莊Chateau de Latour的所有權(quán)，正是這一度的共同擁有，形成了法國歷史上最偉大的兩大酒莊。
在18世紀初的倫敦報紙上，你已經(jīng)能看到拉菲紅酒的廣告，由大不列顛海盜們與皇家海軍控制的商船上走下，拉菲已經(jīng)能公然登上了倫敦的公眾拍賣會。倫敦官方公報將拉菲等一系列的出口英國，代表著法國最高的釀造技藝的一系列紅酒，被英國國民譽為“新法國紅酒”,逐漸,飲用紅酒在社會上層階級中形成了風潮，慢慢的，紅酒的產(chǎn)地和酒莊被人津津樂道，紅酒的酒標上也特別標出了產(chǎn)地，后來又加注了年份，這無疑是法國在文化上侵略英國最成功的一次，當時的英國首相Robert Walpole在1732年至1733年間每三個月都要訂購一桶拉菲紅酒，當時的法國人甚至不知道波爾多在國外的風光。這讓我想到了現(xiàn)在盛產(chǎn)品質(zhì)出色，價格優(yōu)勢出眾的紅酒的智利,其國民最喜歡的飲料居然是可樂！
成為宮廷宴會主角
很快，拉菲打入了歐洲各國的宮廷，并且建立了良好的銷售網(wǎng)絡(luò)，Segur家族的第三代傳人Nicols Alexandre de Segur侯爵，他可以算是Alexandre與拉圖堡酒莊的掌門女主人聯(lián)姻的結(jié)晶。這位侯爵傾其所能為拉菲紅酒攻占歐洲的高級紅酒市場作了宏大的規(guī)劃。在當時的法國首相Maechal de Richelieu的鼎力協(xié)助之下，Nicolas巧妙的獲得了來自法國國王路易十五加封的“葡萄王子”的皇室稱號，拉菲堡從此躍升為“國王垂青的佳釀”。圭亞那大使的那個夸大其詞的關(guān)于拉菲紅酒的傳奇故事無形中又增加的拉菲紅酒的知名度。
1755年，黎世留當選為圭亞那(Guyenne)地方總督，臨行前，波爾多一位醫(yī)生為他開了一副獨特的“處方”：常飲拉菲的酒，這是令臉色紅潤健康的最有效也最美妙的“藥”。此“藥”果然靈驗，甚至引起了國王的注意。黎世留回到巴黎后，一天，路易十五特別向他道：“親愛的馬雷夏，我實在要說，自從您赴圭亞那上任以來，您看上去至少年輕了二十五歲！”黎世留則回答：“我的王上難道不知道我找到那能夠使人恢復(fù)青春的泉水？我發(fā)現(xiàn)拉菲的葡萄酒是一件萬能而美味的滋補飲料，可與奧林匹斯山上眾神飲用的玉液瓊漿相媲美！”
凡爾賽宮也逐漸成為拉菲紅酒的專屬領(lǐng)地，盛傳路易十五的寵妃Du Barry只用來自拉菲的紅酒作為她的唯一飲料。所有人都想要她，晚宴上人們競相飲用她，談?wù)搶λ母惺堋＜t酒在歐洲已經(jīng)成為社交場合必不可少的工具，而拉菲在這個時尚產(chǎn)業(yè)無疑成為了領(lǐng)軍人物。
而當時屬于鼎盛時期的拉菲不得不面對這樣一個尷尬，Nicolas Alexandre deSégur膝下無子，Nicolas死后酒莊由四個女兒分割擁有，從而史上最偉大的兩家酒莊Latour和Lafite逐漸形成了不同家族分別管理的分庭抗禮的局面。Nicolas的長女Marie接管了Laftie，但是由于疏于管理，到了Marie的長子接管酒莊的時候，拉菲已經(jīng)開始走下坡路。雖然，作為當時知名的葡萄酒學術(shù)著作“拉菲領(lǐng)主”當中仍然形容拉菲贊美拉菲是”世界上最美的葡萄園“。然而如果調(diào)調(diào)查侯爵的賬本，你會發(fā)現(xiàn)他的巨額負債。在1784年，他為了套現(xiàn)被迫舉行了盛大了酒莊拍賣會。幸好當時波爾多第一屆議會主席Nicolas Pierre de Pichard是Ségur世家執(zhí)掌下的拉菲紅酒的忠實擁躉。通過”家族回收權(quán)”，侯爵在若干年之后重新買回了莊園和土地。重獲酒園的喜悅和感恩讓Nicolas Marie Alexandre de Ségur重新考慮了酒莊的未來，在此之后，拉菲又迎來了一段飛速發(fā)展的上升期。
美國總統(tǒng)和拉菲的淵源
在這段拉菲莊園紅酒品質(zhì)的鼎盛時期，不得不談?wù)劗敃r叱詫美國政界的并且多才多藝的托馬斯.杰弗遜總統(tǒng)對于波爾多和拉菲的特殊偏愛，當時這位身兼種植園主，商人，政客，法學家和外交官多重身份的年輕美利堅合眾國大使出使到凡爾賽宮的時候，被法國宮廷當中的葡萄酒風潮深深吸引，并且決定將這項技術(shù)通過引進種群和種植技術(shù)的方法在美國開戰(zhàn)紅葡萄酒的釀制產(chǎn)業(yè)。精力充沛的他在1787年5月用5天的時間走訪了波爾多的大小酒莊，為美國以后繁榮的紅酒產(chǎn)業(yè)帶回了重要的資料，在他當時擬定的法國五大酒莊當中，其中就有四家當選了1855年法國葡萄酒分級位列前五名當中的四家。當然拉菲酒莊的紅酒也被托馬斯選中。而他本人也成為了波爾多紅酒的熱心支持者。他的那瓶在法國購買并且在家中久藏的拉菲紅酒已經(jīng)被福布斯雜志評為世界上最貴的一瓶紅酒?？梢娖淇偨y(tǒng)對于美國歷史的影響力和對于美國人如今喜愛飲用紅酒的習慣的推動。
革命后的混亂和革新
法國大革命之后，隨著波旁王朝的覆滅，貴族的權(quán)利被大大削弱，屬于王宮貴族產(chǎn)業(yè)的拉菲堡也難逃被拍賣的命運。在Nicolas Pierre de Pichard于1794年6月30日被執(zhí)行處決，酒莊贏來了其命運中的秋冬天。作為被新政府沒收的新國家財產(chǎn)，曾經(jīng)風華一時的拉菲莊園參與了公開的拍賣?！芭钠返恼f明”上寫的是“波爾多頂級的酒莊，出產(chǎn)波爾多頭等美酒”。出人意料的是，獲得此項“拍品”的買家居然是一位來自荷蘭的公民，之后酒莊的產(chǎn)權(quán)又被分割到三位荷蘭人的受傷。之后的六七十年里，拉菲的主人更替頻繁，這段管理混亂的時期，酒莊還是憑借之前積累的優(yōu)質(zhì)葡萄園和原班的釀酒師于1801，1802，1814和1815年為世界帶來了矚目的佳釀。
時間走到了1815年，波爾多著名的紅酒經(jīng)紀人Lawton在事務(wù)所的與他的事務(wù)所同名的日志中建起第一套波爾多梅多克地區(qū)的葡萄酒分級列表，拉菲位于首尾。當時他的觀點是“我將拉菲置于榜首,是因為在前三款頂級酒中，拉菲最為精致風雅，它的酒液至為細膩”他還補充到，“拉菲的葡萄園位于梅多克風景最勝之處”。在作者寫文章的時期，似乎是收到了這篇調(diào)查文字的鼓勵，之后這位Lawton先生在評價中寫到的拉菲紅酒更具神韻。“1834年的品質(zhì)出眾，1841年的更加，1846年的可以成為是至美制作。獲得一瓶至佳年代的拉菲紅酒成為法國上層階級中流行的風潮。
當萬國博覽會在法國巴黎舉行，為了凸顯法國美酒文化和法國人民浪漫親善的民族性格，法王拿破侖三世命令波爾多商會波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進行一次官方的評定。在一番周折之后，此次的分級奠定了拉菲“頂級一等法國酒”的概念，Medoc區(qū)也在這次分級當中被定為法國紅酒的心臟地帶。
Rothschild時代
法國的紅酒愛好者會記住這個時間，1868年8月8日是James de Rothshild男爵在拉菲前主人舉行的拍賣會上購得這家當時已經(jīng)具有兩百多年歷史的葡萄酒莊園。雖然James在購得酒莊之后的三個月就離開了這個世界，他的三個兒子繼承并且發(fā)展了酒莊，其中包括為酒莊的發(fā)展作出了杰出貢獻的Edmond男爵。此時的酒莊已經(jīng)擁有高達74公頃的葡萄園。
1868對于拉菲來說都是值得紀念的一年：Rothschild家族的回購為使法國最優(yōu)秀的葡萄美酒的家園重新回到了法國人的管理之下。同年，最頂級的拉菲紅酒的售價達到了歷史上的最高：6250法郎，如果折算下來，相當于現(xiàn)今的4700歐元。此價格在之后的一個世紀當中曾經(jīng)無人超越。當然，二十世紀末期隨著世界億萬富豪的不斷涌現(xiàn)，名莊的頂級酒作為一種奢侈收藏品已經(jīng)大大超過了6250法郎的價值。Rothschild家族入主之后，Medoc區(qū)贏來了長達15年之久的美麗時代。
1868年對于法國的紅酒歷史來說意義非凡。首先是國家首屈一指的紅酒殿堂重新回到了正統(tǒng)的法國人的管理之下。另外，一瓶頂級的拉菲紅酒作為熱門拍品在激烈的競價當中最后以6250法郎成交，相當于現(xiàn)今的4700歐元。這個價格創(chuàng)下了歷史上單瓶紅酒交易的最高點。在之后的一個世紀內(nèi)五人能夠望其向背。直到二十世紀末，名莊的頂級紅酒作為熱門的奢侈收藏品成為拍賣會上的寵兒。成交的價格已經(jīng)遠遠超過了這個數(shù)字。
戰(zhàn)爭與德軍的占領(lǐng)
十九世紀末與二十世紀初，夢魘開始在歐洲的紅酒產(chǎn)業(yè)當中散布：根瘤蚜蟲病、爽霉病在葡萄園中蔓延、法國酒更是遭遇頂級假酒事件、第一次世界大戰(zhàn)、嚴重的經(jīng)濟危機使得拉菲的命運再次陷入窘境。飽受爽霉病困擾的拉菲酒莊的管理層最紅決定將1882至1886年以及1910至1915年間某些較差年份的紅酒降級以維護法國紅酒的定級制度和酒莊面對消費者的誠意形象。同時，為了有效的對抗假酒制造商，所有的紅酒都在酒莊內(nèi)裝瓶。1914到1918的四年一戰(zhàn)，由于戰(zhàn)爭動員而限制了莊園的供給，使得酒莊的發(fā)展受到了極大的影響；接下來三十年代史無前例的歐洲金融危機使得紅酒的市場急劇縮水，莊園也被迫縮減葡萄的種植面積來維持收支的平衡。
第二次世界大戰(zhàn)使得酒莊的釀酒傳統(tǒng)一度停止，1940年6月法國全境陷落，Medoc地區(qū)受到了德軍鐵蹄的踐踏，木桐和拉菲也沒能幸免遇難。Rothschild家族的酒莊就這樣淪為了公共管理的財產(chǎn)。臨時政府為了法國紅酒的象征-拉菲莊園免遭德軍的肆意破壞，提議將其征用為農(nóng)業(yè)學校。雖然如此，酒莊中的陳酒還是在戰(zhàn)亂當中被劫掠一空，形成了拉菲有史以來最大的創(chuàng)傷。經(jīng)受了這一系列的嚴峻考驗，拉菲終于在1945年迎來了戰(zhàn)爭勝利的曙光并且再次回到了Rothschild家族的產(chǎn)業(yè)名錄。Baron Elie de Rothschild著手開始的酒莊的重建和復(fù)興工程。1945，1947和1949年是酒莊重建時期的佳作。
Elie和Eric的復(fù)興和改革
在Elie男爵的主持之下，拉菲的管理人員徹底重組。1950年，酒莊購入一群奶牛，通過莊園背后的草場為酒莊提供天然的肥料，作為酒莊復(fù)興任務(wù)的負責人，Elie男爵一直以來擔當?shù)氖且粋€舉足輕重的角色。在倫敦的最初幾屆品酒會上，Elie男爵幾乎每次都是積極參與并且極力的推廣著自己的家族品牌，同時Elie男爵還是1950年成立的“葡萄酒釀造者協(xié)會”的創(chuàng)始人之一。
1955年是波爾多的巔峰年份，這年也可以算得上是拉菲的復(fù)興年。經(jīng)過了56年罕有的二月霜凍，拉菲真正在品質(zhì)上恢復(fù)元氣應(yīng)該是在1959和1961年兩個卓越年份之后。60年代拉菲在品質(zhì)回升到巔峰之后開始將市場開拓到了海外，好的經(jīng)濟環(huán)境也使得酒價一路上揚。
如果一切的發(fā)展都趨于平緩，肯定會有革新者尋求改變，具有數(shù)百年繁盛家史的Rothschild家族也不乏這樣的熱心家。67年開始，拉菲的權(quán)位已經(jīng)移交到了注重技術(shù)革新和市場拓展的Eric de Rothschild執(zhí)掌，剛剛上任后不久，男爵就為世人帶來了1975與1976兩個特價年份的品質(zhì)紅酒。但是顯然這位充滿野心的改革者還不滿足這樣的 成就，他又把眼光放到了葡萄酒釀制的技術(shù)領(lǐng)域，他將葡萄園當中一部分的葡萄換成新種栽種，并且配合以科學的施肥與灌溉，在后期處理當中添加合適的添加物對于未來的紅酒進行細致的調(diào)校，從而達到復(fù)雜而值得再三品味的鼎級口味，作為一家老牌的酒莊，率先在酒窖當中采用不銹鋼發(fā)酵槽作為對橡木發(fā)酵桶的補充技術(shù)。最值得一提的是他建立的拱形穹頂?shù)木哂邪菡纪ス诺滹L格的中央酒窖，此酒庫由加泰羅尼亞建筑師理查德·鮑費爾(Ricardo Bofill)主持設(shè)計建造。步入其中，似乎置身于全世界紅酒的中心。實屬現(xiàn)代建筑歷史上的佳作，也是拉菲酒莊最值得驕傲的地點。
1985年開始，喜愛時尚的Eric又一連請來了亨利·拉蒂克(Jacques Henri Lartigue，法國著名攝影師)、歐文·佩恩(Irving Penn，美國時裝攝影大師)、羅伯特·杜瓦諾(Robert Doisneau，法國最受歡迎以及最多產(chǎn)的報導攝影家之一)以及理查德·艾維登(Richard Avedon，享有崇高威望的美國時尚攝影師)為其拍攝充滿藝術(shù)韻味的廣告作品，一時拉菲從視覺上征服了世界各地的紅酒愛好者。同時也為法國紅酒在全球領(lǐng)域樹立了美麗端莊的形象。一時間拉菲紅酒的國際出口量也扶搖直上。并且在八十年連續(xù)好幾年都有優(yōu)質(zhì)的作品奉獻，1982、1985、1986、與1990皆是特佳年份，價格也更是創(chuàng)下新紀錄。
90年代的拉菲堡更為前景光明。世紀在無聲中完成交替，窖中陳放的美酒孕育著美好的承諾，1995、1996、1998、1999與2000年份的酒是二十世紀最后十年中的至美之作，將隨時間洗練而放射出耀眼星光。 最后讓我以法國的紀錄文學Théatre de Saison中描繪拉菲的華麗美好語句為本文的上篇作一個漂亮的結(jié)尾。在下篇中我會著重介紹拉菲迷人的葡萄園和獨特的釀酒風格，敬請關(guān)注。
在拉菲，時間仿若靜止。在這塊紀隆德河畔深深的覆滿沙礫的土地上，葡萄永遠生命旺盛，有些甚至已經(jīng)迎送80年的風雨，它們只見過人手的勞作而未聽過機器的喧囂。每一小塊土地上的葡萄樹都已經(jīng)成熟，每個葡萄品種都單獨浸皮與發(fā)酵，產(chǎn)生出平衡的單寧，慢慢沉淀出渣滓。一周周，一月月，一年年，自歲月的瓶中生長出杏仁，紫羅蘭和藍莓的芳香，還滲出一絲絲木材與香料的影跡，深紅的色澤中發(fā)展出濃郁的酒香，迷惑著眼睛與味蕾。從路易十五封拉菲為‘國王之酒’的時代至今，王者們來來往往已不見蹤影，唯有偉大的拉菲隨歷史一起來到今天。
雋永悠久的葡萄園
現(xiàn)今的拉菲莊園178公頃的土地當中，其中葡萄園就占到了103公頃，這些頂級的葡萄園分布在三個趨于，圍繞著莊園主題建筑的山丘、城堡西面的卡許阿德臺地以及毗鄰莊園的Saint- Estèphe村中大約4.5公頃面積的特許土地。這三片地域的特點就是日照特別充足，而底圖為第三紀的白堊土，混有風化形成的沙礫質(zhì)土壤條件為葡萄的種植提供了優(yōu)越的排水性能。
園內(nèi)主要種植品種為頂級的Cabernet Sauvignon加本蘇維翁,其比例占到71%，其他的葡萄品種包括25%的Merlot梅洛,3%的Cabernet Franc加本弗蘭(品麗珠)，以及不到1%的Petite Verdot。每株葡萄的平均年齡達到了30歲，值得一提的是酒莊不會采用新栽培的低于10歲的葡萄進行釀制（大約有20公頃），釀造頂級酒的葡萄平均年齡達到了四十歲，而酒莊中超過50歲的葡萄占地就達到了18公頃。La Gravière地塊上的葡萄已經(jīng)達到了118歲的高齡，這些葡萄栽種于19世紀的八十年代，而其他的兩片土地上的葡萄也超過了80歲。
葡萄園由拉菲的技術(shù)總監(jiān) Charles Chevallier管理，通過細心的栽培以及在不同的年齡的葡萄上運用不同的施肥策略以保證每年收成的葡萄都代表了波爾多當?shù)刈顑?yōu)秀的葡萄產(chǎn)出。由于拉菲堡與同樣屬于Rothschild旗下的迪阿米隆堡毗鄰，從1962年起兩處酒莊就由同一支小組管理。皆使用最傳統(tǒng)的釀造工藝，嚴格的控制產(chǎn)量，確保每年成熟季采用人手采摘。事實上，一年中大多數(shù)時間葡萄園中的事務(wù)都是人手完成的。所以在某種程度上Ch. Duhart-Milon（迪阿米隆堡）在葡萄品質(zhì)方面也能代表拉菲釀酒的最高技藝。
苛刻而又充滿傳統(tǒng)藝術(shù)感的釀制過程
發(fā)酵：在收成之后，不同地塊出產(chǎn)的葡萄立刻進入不同的釀酒桶獨立發(fā)酵，這樣做的目的是在第一時間保留住不同土地的風味特征。今天的拉菲在發(fā)酵上已經(jīng)采用革新與傳統(tǒng)相結(jié)合的方式，也就是老式的橡木桶發(fā)酵結(jié)合不銹鋼發(fā)酵槽濟寧發(fā)酵。并且通過環(huán)形的中央溫控系統(tǒng)自動調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度。拉菲使用現(xiàn)代科技提供的現(xiàn)今設(shè)備運用到老式的釀酒過程中的目的只有一個：使釀造大師能夠最大限度的實施自己的釀造理念，使得紅酒在口味上的雕琢在技術(shù)上更容易實現(xiàn)。通過細心的品嘗，釀酒師才能找到葡萄酒在口味上的平衡點并且進行細微的調(diào)整以期獲得更完美的口味。
酒精發(fā)酵結(jié)束歐進行第一次嘗酒以確定是否進入頂級酒窖進行培養(yǎng)，分離酒渣而獲得釀制過程中的Vin de Presse（壓榨酒）。接下來這些酒要在酒槽當中進行乳酸發(fā)酵， 之后再倒入橡木桶當中進行成年的培養(yǎng)，這些橡木桶也都來自于拉菲堡私家的制桶廠，這樣連橡木桶的木材品質(zhì)以及老熟程度都能通過嚴格的監(jiān)控來掌握。
陳放：一年的12個月中，每個陳放的酒桶都要進行幾次嘗酒以挑選具有頂級潛力的佳釀。次年三月第一次潷酒之后還要進行混調(diào)。之后再度進入酒窖中陳年，需時18到24個月，陳年期間還要經(jīng)過一系列的潷酒以及酒渣分離。最后，為了去除剩余的那些懸浮顆粒，裝瓶前在每桶酒中須加入四至六個達成雪花狀的蛋清以使其凝結(jié)并沉淀至桶底。每年的六月份，所有經(jīng)歷過如此復(fù)雜釀造過程的紅酒都被統(tǒng)一裝瓶，所有的酒必須一次灌裝完畢。所有未達到拉菲正牌標準的酒液都被用于盛產(chǎn)副牌酒Ch.Laftie
出產(chǎn)：每年出自殿堂級的釀酒圣地拉菲莊園的紅酒，包括拉菲正牌 Ch. Laftie Rothschild和副牌Carruades de Lafite，總產(chǎn)量共45000箱。
兩款至美佳釀
Ch. Lafite Rothschild
對這支頂級酒已經(jīng)無須更多介紹，1815年亞拉伯罕·勞頓(Abraham Lawton)已經(jīng)將其列為頭牌佳釀?！拔覍⒗浦糜诎袷祝且蛟谇叭?頂級酒)中，拉菲最為優(yōu)雅與精致，它的酒液至為細膩”。1855年的分級制度確認了這一評價。
至于拉菲的品質(zhì)特征，無論是哪一個年份，都可引一位品酒行家的稱贊作為評語，“凡入口之拉菲，皆擁有杏仁與紫羅蘭的芳醇”。
Ch. Duhart-Milon
列舉愛上武當王的理由？
驚嘆于其傳奇的歷史？癡狂于某年份的酒標？折服于其出彩的酒質(zhì)？
追隨武當王三十余年的Herve Bernald給出他的答案：武當王是波爾多最巴洛克的酒。
巴洛克，本義為形狀不規(guī)則的珍珠，后指起源于十七世紀早期意大利的一種建筑或藝術(shù)風格，以自由表現(xiàn)手法和富麗的裝飾和雕刻為標志，初時帶著爭議闖入人們的視野，被崇尚古典主義的人們認為其華麗、炫耀的風格是對文藝復(fù)興風格的貶低，現(xiàn)在則是人們公認的一種偉大的歐洲藝術(shù)風格。
羅富齊家族的巴洛克人生
波爾多的酒莊大多都經(jīng)過頻繁的浮沉交替，像武當王一樣從1853年開始就由同一個家族擁有的為數(shù)不多，掌管武當王的羅富齊家族現(xiàn)在已經(jīng)傳至第六代。
菲利普男爵則是令羅富齊家族在波爾多酒界聲名鵲起的傳奇英雄。這位奇男子精通文學、戲劇和藝術(shù)，寫過詩，當過導演，1922年接手時武當王已位列第二級，對誓拔頭籌的菲利普男爵來說卻是奇恥大辱。
古老的法國波爾多葡萄酒評級自1855年后從沒有為誰所動，除了菲利普男爵。經(jīng)過他多年的努力，武當王于1973年成為唯一一個晉級為第一級的酒莊。此外，開創(chuàng)酒莊裝瓶的先河，釀制副牌酒小武當王、白葡萄酒銀翼傳奇，購下兩個五級名莊小丑人莊園和美隆修士堡，在美國建立合資酒莊作品一號，武當王因菲利普男爵華麗地轉(zhuǎn)身，成立了以他名字命名的葡萄酒王國BPDR。
虎父無犬女。菲利普男爵的女兒，現(xiàn)任莊主菲麗嬪女男爵無論是性格，待人處事，對文化、對藝術(shù)的追求都驚人地相似。父親菲利普1988年去世后，她將面對不同消費群的酒款都經(jīng)營得有聲有色，同時也繼續(xù)向國際化邁進的征途，與智利最大的葡萄酒商合資成立的活靈魂酒莊，是智利最受追捧的高檔葡萄酒。
將巴洛克進行到底
武當王的酒標可以說是巴洛克浪漫主義濃墨飛揚的一筆。一瓶瓶的武當王酒，用酒標作聲音，訴說著一個個故事，關(guān)于那畫那酒，關(guān)于那一個個品嘗武當王酒的人。
為了紀念二戰(zhàn)的勝利，菲利普男爵請來年輕的藝術(shù)家朱利安Phillppe Juillian為1945年的武當王酒設(shè)計了“V”字酒標。剛開始的十年間，一些藝術(shù)家認為這種做法過于商業(yè)化，不愿意將作品放在武當王的酒標上。直到1955年，當時享有盛名的巴拉克把作品交托給武當王之后，很多藝術(shù)家都以與武當王合作而自豪。武當王給藝術(shù)家們的報酬也很有趣，一共是10箱酒，5箱作畫年份的酒，5箱至少藏釀了10年的酒。
現(xiàn)在為武當王酒標作畫的藝術(shù)家來自不同的國家，酒標選用哪個國家的藝術(shù)家作品，那個年份的酒就會特別暢銷。比如，1987年并用的是瑞士畫家的作品，雖然不是表現(xiàn)突出的年份，在瑞士的銷量卻節(jié)節(jié)上升。更不用說1973年全世界都為之著迷的名家畢加索所作的“酒神祭”，恰巧那年又是武當王晉升為一級莊的年份，武當王1973理所當然地成了天價的珍品。
菲麗嬪女男爵的膽識任誰都無法小覷，希望在每個國家都邀請一位藝術(shù)家為武當王的酒標增添風采。她深知中國市場的潛力，幾番輾轉(zhuǎn)由英國大英博物館館長的推薦請到了中國藝術(shù)家古干為1996年的武當王作畫，在中國掀起了新一輪的搶購熱潮。
羅曼尼·康帝被行家一致評為世界紅酒之冠，在全世界熱愛紅酒的人們的心中，更像是一個不朽的傳說。年產(chǎn)僅6000瓶，由于品質(zhì)極高，產(chǎn)量極少，它曾創(chuàng)出過每瓶一萬法郎的天價。紅酒行家對羅曼尼·康帝的稱贊集中在它具有多層次氣味的變化及高雅，神秘的特質(zhì)上。
世界著名酒評家，美國《葡萄酒倡導者》主編羅伯特。帕克曾經(jīng)說過：“羅曼尼·康帝是百萬富翁喝的酒，但只有億萬富翁才能喝的到?！币驗榱_曼尼·康帝的年產(chǎn)量在最好的年份也只有區(qū)區(qū)6000瓶，往往百萬富翁還沒有來得及出手，他們早已是億萬富翁名下的“期酒”了。而且，他們一旦到手，那肯輕易出手？起碼得放上十幾年、幾十年！如果你確實想買到一瓶，那就只好到蘇富比、佳士得之類的拍賣行了，但這些地方顯然不是百萬富翁常常光顧的地方。
現(xiàn)任園主奧貝爾·維蘭曾形容它：帶有即將凋謝的玫瑰花香味，使人流連忘返，彷佛是謫仙飛往天際時“遺留于人間的東西”。
如果對羅曼尼·康帝的歷史了解越多，就越能感覺到它蘊含的極致和狂熱。無論是造酒和品酒的人，還是羅曼尼·康帝本身，都體現(xiàn)了人類對于完美主義的無盡向往和追求。
波爾多的紅酒世界馳名，對于同樣知名的產(chǎn)區(qū)勃艮第來說，有羅曼尼·康帝一個酒莊就可以把勃艮第提升到非常高的地位，可見羅曼尼·康帝紅酒的聲望。
法國人一直相信，勃艮第紅葡萄酒是由教會的修士們創(chuàng)造的。傳說，勃艮第地區(qū)早期的西多會教士對葡萄酒的釀制有著相當高的水平，當年他們?yōu)榱搜芯亢透牧计咸哑贩N，找到適合葡萄種植的土壤，竟用舌頭去分辨不同地域土壤的成分，最終培養(yǎng)出歐洲最好的葡萄品種，并于15、16世紀在修道院中釀造出歐洲極品的葡萄酒，其中就包括了全世界葡萄酒中最著名的品牌“羅曼尼·康帝”。
勃艮第地區(qū)由北至南可劃分為六個產(chǎn)區(qū)：薩布里（chablis）、努坡（cote de nuits）、布蒙坡（cote de beaune）、薩隆內(nèi)坡（cote de chalonnaise）、馬孔內(nèi)（maconnais）、薄酒萊（beaujolais）。勃艮第六區(qū)中最著名的一區(qū)是努坡與布蒙坡后構(gòu)成的黃金坡（cote d’or），其中沃恩。羅曼尼酒村即位于黃金坡的努坡中心，面積為123.5公頃。此村在17世紀是勃艮第公爵的狩獵區(qū)，后來才被辟為葡萄園。目前這里的居民都從事于造酒業(yè)有關(guān)的職業(yè)。
沃恩·羅曼尼酒村共有大小酒莊16座，其中最受矚目的就是康帝酒莊了。羅曼尼·康帝是康帝酒園中最小，但也是最精華的葡萄園，可以算是當今世上最古老的葡萄園之一，公元12世紀就廣為人知，歸當?shù)鼐S吉家族所有。1232年，維吉家族將其中一塊地捐獻給附近的教會，其中就包括了這座酒莊。此后400年間，羅曼尼·康帝酒莊一直為天主教的產(chǎn)業(yè)，所產(chǎn)的酒業(yè)均未外流。
1631年，教會為響應(yīng)狂熱基督教人士所發(fā)動的另一次十字軍東征巴勒斯坦的活動，將此酒園賣給了克倫堡家族，以籌措軍費。不過，這樁買賣卻未能實現(xiàn)?？藗惐ぜ易逯皇召徚烁浇渌麕讉€也稱為“羅曼尼”的酒莊同名，“羅曼尼”的本意為“羅馬人”，但這些酒莊卻與羅馬人一點關(guān)系都沒有。當然，也有不少人推測“羅曼尼”的由來是為了紀念羅馬人在羅馬帝國時期將釀酒藝術(shù)傳至當時還稱為“高盧”的蠻荒之地的法國，寓有飲水思源之意。
克倫堡家族經(jīng)營羅曼尼·康帝酒莊有將近200年的歷史，1760年克倫堡家族出售此園。此時的羅曼尼·康帝酒莊已經(jīng)成為整個勃艮第地區(qū)最著名的酒莊，當然也是最昂貴的葡萄園。想要染指此園的人當然不會少，但當時最有名的兩位人物法國國王路易十五的情婦蓬巴杜夫人（其時24歲）和她的親戚——同屬波旁王朝支系、具有親王身份與公爵頭銜的康帝都有收購的意愿，那些毫無背景的人也就不做他想了。
蓬巴杜夫人藝術(shù)鑒賞品味極高，同時在政治及斂財方面的手腕也堪稱一流，當時的她可以說是權(quán)傾一時。而康帝公爵不僅是著名的藝術(shù)品收藏家、美食家，更是難得的是他思想極為開通，這在當時的皇族中尤為少見。蓬巴杜夫人對這位同法國國王相當友好的康帝公爵并無好感，所以，收購羅曼尼·康帝酒莊成了兩人之間權(quán)利與實力的競爭。最終還是羅曼尼·康帝公爵購得羅曼尼?？档劬魄f，同時他也成為酒園所在地“努坡”的領(lǐng)主，對于領(lǐng)土內(nèi)的葡萄園酒質(zhì)如數(shù)家珍。
后來，羅曼尼·康帝酒莊由歐瓦家族于1869年出賣予當時一位成功的酒商：杜渥·布羅杰，他在全法擁有的一流酒園面積超過130公頃。杜渥·布羅杰家族自此再未轉(zhuǎn)賣，以后雖因繼承的緣故多次分割，但最終還是合并在一起。不過1942年7月，雷洛家族購進一半產(chǎn)權(quán)，由兩家族共同經(jīng)營，并在1974年成立董事會統(tǒng)籌酒園的運作與行銷，從而使羅曼尼。康帝酒莊逃過了被分割的命運。
幾百年過去了，如今羅曼尼·康帝酒莊仍保留著手工業(yè)操作，羅曼尼·康帝酒園里的人們對葡萄酒業(yè)所傾注的這種甚至有些執(zhí)拗的人文傳統(tǒng)，都毫無疑問的融入了那些泛著紅色光澤的美酒中。以至于一代文學家在他的傳世名作《我的死去了的回憶》中這樣描述：“那是我迄今唯一能想得出來的讓我一輩子安寧的地方，唯美的境界里有著我生命的唯美歸宿?！敝挥写笞匀坏南炊Y才是對葡萄樹最好的呵護。
紅酒釀造者們都信奉：好葡萄酒是種出來的。也就是說，紅酒好壞的先決條件是產(chǎn)地，沒有合適的環(huán)境和得天獨厚的自然條件，名貴的葡萄品種就難以生存；沒有品質(zhì)優(yōu)異的釀酒葡萄原料，釀造頂級的紅酒也就無從談起。
釀酒師奧貝爾·維蘭對羅曼尼·康帝莊園的管理及其嚴格，因為土壤對葡萄的生長時十分重要的?？贫酄柺《酁樯降兀芏嗥咸褕@均在山坡上，羅曼尼·康帝酒園也是如此，一旦遭遇連綿的陰雨天氣，葡萄園中的土壤很容易被沖到坡下面去，而造成土壤的流失。因此一旦經(jīng)過連綿的雨季后，羅曼尼·康帝酒園的工人們經(jīng)常拿著鐵鍬和鐵桶，把沖走的土壤搬回到園中，甚至從附近拉·塔切莊園中借土。
此外，羅曼尼·康帝莊園葡萄的栽種護理方面完全采用手工作業(yè)，不使用任何化學殺蟲劑。每年在葡萄成熟的季節(jié)，羅曼尼·康帝莊園就禁止任何參觀訪問活動，謝絕閑雜人等入園。葡萄成熟時，熟練的葡萄工人手提小竹籃小心地將完全成熟葡萄串采下，立即送到釀酒房，然后經(jīng)過嚴格的人工篩選，才能夠釀酒。
羅曼尼·康帝酒在釀造的時候不用現(xiàn)在廣泛使用的恒溫不銹鋼發(fā)酵罐，而是在開蓋的木桶中發(fā)酵，發(fā)酵過程中，每天將表層的葡萄用氣壓的機器壓入酒液，以釋放更多的組分。所有葡萄酒都要在全新的橡木桶中陳釀，羅曼尼·康帝莊園有自己的制桶廠，他們將采購來的橡木板，風干3年后再經(jīng)過特殊的低溫烘烤后才進行制桶。
1866年時，法國爆發(fā)了根瘤蚜蟲病，很多莊園受到影響甚至數(shù)年顆粒無收。羅曼尼·康帝莊園不惜血本，第一次使用了化學原料取代可能傳染蚜蟲病的天然堆肥，利用本園苗圃的苗木進行壓條繁殖，才躲過此劫。可見莊園對葡萄看護的精心程度。
第二次世界大戰(zhàn)給羅曼尼·康帝莊園帶來了有史以來最大的損失，到了1945年，園主已經(jīng)沒有足夠的資金對羅曼尼·康帝莊園進行投資。由于大量的青壯勞動力死于戰(zhàn)爭，勞動力也極為缺乏。1945年的春季，嚴重的冰雹災(zāi)害傷到了羅曼尼·康帝大部分的老植株。那一年羅曼尼·康帝莊園只生產(chǎn)了600瓶酒。到了1946年，羅曼尼·康帝莊園只生產(chǎn)了600瓶酒。到了1946年，羅曼尼?？档矍f園不得已將老植株鏟除，并從拉。塔切莊園引進植株種植 ，因此，1946到1951年間羅曼尼·康帝莊園沒有出過一瓶酒。
羅曼尼·康帝酒莊的葡萄園總面積只有1.8公頃，還不到巴黎協(xié)和廣場的一半。全部種植著世界上最名貴、最難栽培的黑比諾葡萄，平均樹齡已近50年。葡萄收獲量極低，沒公頃平均樹齡已近50年。葡萄的收獲量極低，每公頃平均種植一萬株葡萄樹，每公頃年產(chǎn)量2500升，平均每三株葡萄樹才能釀出一瓶羅曼尼·康帝頂級酒。年產(chǎn)500箱，共6000瓶。
直到目前，羅曼尼·康帝依然沿襲18世紀的耕作方法和釀造工藝，比如犁耕、有機堆肥、人工踩皮榨汁等。羅曼尼·康帝具有十分變化莫測的香氣，關(guān)于它的味道，首席釀酒師奧貝爾。維蘭曾形容它：帶有即將凋謝的玫瑰花香味，使人流連忘返，彷佛是謫仙飛往天際時“遺留于人間的東西”。如此甘美濃郁的酒甚至在放下酒杯數(shù)分鐘后依然齒頰留香。
羅曼尼·康帝的售價年年飆升，并極有收藏價值?，F(xiàn)在即便是一瓶1998年的羅曼尼。康帝新酒也要2500美元以上，經(jīng)過幾年的酒全部都要在3000美元到5000美元之間。那些稀世珍釀更是天價。即便如此依然供不應(yīng)求，為此，酒莊采用了一種搭班銷售的方法，要買五瓶羅曼尼·康帝酒莊出品的任何其他的酒，才能夠買一瓶羅曼尼·康帝紅酒。因此，羅曼尼·康帝通常是有價無市，只有在大型的葡萄酒拍賣會上才有可能見到它的蹤影，一般的零售店里根本不見其蹤。
難怪品酒家羅伯特·帕克說羅曼尼康帝是只有億萬富翁才能喝到的酒，如果誰有一杯在手，輕品一口，無論從哪個方面講，恐怕都會有一種帝王的感覺油然而生。
Submitted by tom on Lundi, 9 mars 2009無評論盧瓦爾（Loire）葡萄酒的知名度比波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Bourgogne）葡萄酒要低一些。然而它卻不失為法國極重要的酒鄉(xiāng)——因其葡萄酒種類繁多，質(zhì)量上乘而價格適中。
我們可以在盧瓦爾找到所有味道的葡萄酒 ：糖分很高的甜燒酒，干白和干紅，時鮮酒及儲藏酒，果味酒和礦物味道的酒。紅，白和玫瑰紅三色葡萄酒皆在該地生產(chǎn)。
現(xiàn)在，一批新生代葡萄酒種植者正在致力提高酒的質(zhì)量。他們減少葡萄收成量以便集中經(jīng)營其產(chǎn)品。
一瓶波爾多AOC往往價格不菲，且其質(zhì)量并不每每讓人稱心如意。盧瓦爾的葡萄酒性價比則很高。在法國，一瓶6歐元的上等好酒不是稀奇的事。
盧瓦爾葡萄酒的多樣化是它一個顯著的特征。我們先介紹其不同產(chǎn)地的差異之處。
盧瓦爾（Loire）產(chǎn)地
我們挑選了盧瓦爾河谷（Val de Loire）主要的AOC做稍微的陳述，稍后我們會詳細介紹每個產(chǎn)區(qū)的情況：每個產(chǎn)區(qū)主要的AOC，使用何種葡萄品種以及葡萄酒的特征。
南特區(qū)（Le pays nantais ）
三種AOC：Muscadet de Sèvre-et-Maine, Muscadet des Coteaux de la Loire, Muscadet。注：Muscadet意為麝香干白葡萄酒。
這三種AOC很相像，都是干白葡萄酒，清淡，微微帶點氣泡。使用的葡萄品種是Melon de Bourgogne（在該地區(qū)被稱為Muscadet）。
命名為Muscadet de Sèvre-et-Maine的麝香干白是南特區(qū)最好的葡萄酒之一。這種酒便宜，要在新酒時盡快飲用。
安茹（L’Anjou ）
安茹的很好地詮釋了盧瓦爾河谷多樣化的特征。這里的酒種類繁多，幾乎囊括所有。
兩個命名機制
Anjou：叫做Anjou的AOC指由Chenin葡萄釀的干白，由Groslot釀的玫瑰紅，由Gamay 或者 Cabernet釀的紅酒。
Anjou-Villages： 命名為Anjou-Villages的AOC集合了Anjou區(qū)最好的產(chǎn)地，使用Cabernet-Franc et Cabernet Sauvignon葡萄來釀紅酒。我們也可以找到用Savennières釀的干白，但它不是盧瓦爾區(qū)最可稱道的酒。
C?teaux de l’Aubance, Coteaux du Layon, Bonnezeaux 和 Quarts de Chaume : 這些酒柔和而香甜，非常特別。它們是百分百由Chenin葡萄釀制而來的。有趣的是從一個產(chǎn)地到另一個產(chǎn)地，從一個種植者到另一個種植者，他們的葡萄酒相似而不同，變化的空間無窮大，實在很妙。
索米爾（Saumur）
Saumur ： 由Chenin釀成的干白。這種酒清淡，價格不貴，質(zhì)量相對比Anjou的干白好一些。我們不推薦該命名下的紅酒，因為它們往往淡而無味，淺薄不經(jīng)品味。
Saumur-Champigny ：該命名下的紅酒果味濃，有時候稍顯甜味，帶有典型的紅色漿果香味：醋栗，覆盆子和香堇。
Coteaux de Saumur ： 該命名下的紅酒很柔和，質(zhì)量出乎意料地好，但銷售的地方有限。
Saumur Mousseux 和 Crémant de Loire : 第一個命名快從市場上消失了，所以第二個從此可以獨占盧瓦爾河谷的所有葡萄。
Crémant，顧名思義，是香檳型葡萄酒。我們認為該命名的酒重要性不大。
圖仁（Touraine ）
跟Anjou產(chǎn)區(qū)一樣，這里也有各式各樣的葡萄酒，也以出眾的綜合產(chǎn)酒能力著稱。這里的紅酒清淡，帶果味。白葡萄酒由Chenin釀制，味道很特別。
Touraine ： 該命名的酒是由Gamay葡萄釀制的時鮮酒。紅酒需要儲藏若干年后飲用（摻兌：Gamay, Cabernet franc 和 Malbec），酒香濃而酒體輕淡。白葡萄酒用的品種是sauvignon blanc和chenin。Chenin酒是甜酒中品質(zhì)最好的。玫瑰紅酒由Pinot gris, Pinot noir, Gamay e和 Pineau d’Aunis釀成。
Chinon, Bourgueil 和 Saint-Nicolas de Bourgueil : 主要產(chǎn)紅酒。酒體柔軟，果香濃，清淡，可儲藏數(shù)年。好年份的AOC的品質(zhì)出眾。主要使用cabernet franc葡萄。
Montlouis et Vouvrais ：產(chǎn)品是白葡萄酒，葡萄品種是chenin，但成酒之間變化空間很大。帶有榲桲，杏仁和熟果的味道，非常特別，別處難尋。
盧瓦爾高地（Les hauts de Loire）
三個命名體制
Sancerre ：該命名擁有大量小塊種植地。Sancerre 白葡萄酒層次豐富，味道特別：桉樹油，薄荷或者甘草。Sancerre 紅酒的漿果味突出，以櫻桃和黑櫻桃為重。這種酒經(jīng)得起5年以上的儲藏。Sancerre玫瑰紅酒很溫和輕盈，帶杏子和漿果味。
如果圣埃米利永是：
一塊石頭，她將是石灰石，堅固而樸實
一種顏色，她將是赭褐色，既熱情也含蓄
一種動物，她將是傳說中的獨腳獸，高貴而神秘
一種植物，她將是一株葡萄苗，掛著累累碩果
一種樂器，她將是低音提琴，低沉悠遠深厚
｜歷史悠久的古城｜
圣埃米利永，與他同名的酒是法國最著名的幾大經(jīng)典AOC之一。1999年，聯(lián)合國科教文組織考察人員被其美麗的風景所吸引，決定將圣埃米利永城市及葡萄莊園一同列為世界文化保護遺產(chǎn)。
面積：5 400公頃
年均產(chǎn)量：51 000百升
圣埃米利永的葡萄酒醇厚、豐滿、熱情 ，呈紫紅色，散發(fā)著野草莓和醋栗的香氣，隨著陳釀會生成柔和的香料香、香草香、皮革及煙熏制品香。口感特點是丹寧強勁而又有絲絨般的順滑，酒體優(yōu)雅，美味可口。
美樂是圣埃米利永最主要的葡萄品種，和品麗珠搭配使用。偶爾也用到赤霞珠。
由于種植的土壤不同，圣埃米利永的葡萄酒呈現(xiàn)出多種特點，來源于石灰?guī)r臺地的強勁濃厚，來源于低勢沖積平原的則精致細膩。
圣埃米利永的葡萄園被聯(lián)合國教科文組織列為世界文化遺產(chǎn)，它歸類于農(nóng)業(yè)文化。這個評定肯定了這里特殊的葡萄種植環(huán)境。葡萄園呈階梯狀分布，被譽為“千座酒莊的山丘”。英國人稱此地出產(chǎn)的葡萄酒為“葡萄酒之王”。
在法國眾多的著名的AOC中，圣埃米利永可以說是一枝奇葩。就連新任的007英國紳士詹姆士·邦德（James Bond）也決定棄Bollinger香檳不喝，改喝一級高等B級（Premier Grand Cru Classé）的圣埃米利永Angélus。世界各地時尚界對此酒也極為推崇。釀酒界的精英明星，世界最貴的酒之一——米歇爾羅蘭（Flying Wine Maker Michel Rolland）就來自于此地。愛酒人的心肝寶貝白馬城堡酒莊（Chateau Cheval Blanc）和敖頌城堡酒莊（Chateau Ausone）既是圣埃米利永酒的頂級代表，也位列于世界最優(yōu)秀的酒莊行列。
圣埃米利永是怎樣一個產(chǎn)地呢？為什么在法國酒業(yè)經(jīng)濟蕭條的今天，它在愛酒人的心中仍然可以保持著“圣城”的地位呢？抱著這些疑問，我稍微收拾了行囊，便開始了為期四天的深入探訪。
圣埃米利永這個名字來源于一位叫埃米利永（Emilion）的傳教士，這位傳教士受到神的啟示由布列塔尼地區(qū)南下，經(jīng)歷了重重危險來到了波爾多。在一個風雨交加的夜晚，他來到一個荒蕪的山洞躲避風雨，最后決定在此地停留下來繼續(xù)修行，追隨他定居下來的門徒們成了圣埃米利永村莊的第一批居民。根據(jù)記載，埃米利永教士施了很多神跡，其中最讓人津津樂道的是他讓一位天生盲眼的婦人重見光明。于是，埃米利永教士被正式封圣，埃米利永城也就成為了今天的圣埃米利永城。
說圣埃米利永古城歷史悠久一點不假，從公元7世紀建城以來，古城的建筑結(jié)構(gòu)并沒有多大的改變。引用一位著名的歷史學家的一句話“他簡直就是法國中世紀文化的露天博物館”。和阿爾薩斯色彩繽紛明媚的建筑風格比較起來，有著清一色低矮石房加上赭褐色房頂?shù)氖グＣ桌谰鸵@得古樸肅凈得多。碎石鋪成的窄路橫七豎八地不成直線，讓穿著高跟鞋的各國美女們儀態(tài)盡失?？雌饋聿淮蟮囊蛔〕牵惺兰o時卻是僅次于波爾多的繁華重鎮(zhèn)。導游小姐告訴我們：今天一共只有200多人的小城在11世紀時期卻有12000多人，其中一半以上是宗教人士，其重要性可想而知。
入城時最引人矚目的是高高的城墻的殘骸(圖3)，這堵高墻高20米，長26米，有一個很有意思的名字叫“長城”。導游小姐笑著解釋，并沒有和中國的長城比美之意，只是一個歷史的巧合。從剩下的一處古墻遺址，我們可以窺見他當日的輝煌。如今物是人非，只是墻下的葡萄園始終郁郁蔥蔥見證著歲月的流逝。
圣埃米利永古城等級é希治誄嗆屯獬?。恼C俏揮諫蕉ゴΓ步懈叱牽辛私燙茫薜澇旱茸誚壇∷揮寫淌亢凸笞逵腥幼?。外城螕]諫狡潞推皆Γ瞧矯癜儺蘸蛻倘司幼〉牡胤劍步械統(tǒng)?。嗡避免衍嚹混合ｍ炟殊情况外Ｔ掋到y(tǒng)薔用袷墻谷ジ叱塹?。哉尳地分府對存灾k乓桓魴⌒〉墓?jié)⑺N褪墻叱俏ㄒ壞耐ǖ潰詰筆被褂兇ㄈ俗な厥杖〗欠選Ｋ４嫻梅淺５耐昝潰暝潞孟穸藍勞嗽謁砩狹糲潞奐！?/P>
城內(nèi)著名的歷史遺址當然數(shù)不清，最讓人覺得神秘的卻不在地面上，而是在地下。有誰知道圣埃米利永擁有歐洲最大的地下教堂和地下陵墓呢？
地下教堂就建立在圣埃米利永教士棲身的山洞處，是城內(nèi)最神圣的地方。她在公元9世紀左右建成，擁有6個石灰石大柱底基，游人從地面上只能看到教堂的鐘塔。這6根大柱是直接從整塊石灰石上鑿出來的，所以粗獷厚重大小不一，受力也不均勻。當時的教士在建造鐘塔時計算錯誤，該建立在六柱中心的塔樓，卻建立在四柱中心。因此削弱了教堂的承受能力。再加上石灰石吸水能力非常強，在降雨時儲存在地下的藏水，天氣干熱時會通過與地面相連的6根大柱輸送水分，讓石灰石變得更加脆弱。由于以上種種原因，加上大革命的摧殘，砥柱已經(jīng)無法承受太大的壓力。所以教堂決定在砥柱根基處用鋼筋將其穩(wěn)固。從1996年對外開放以來，地下教堂每年有選擇地接待大約8萬多名來自世界各地的游客。今天，她和印度的泰姬陵、布達佩斯的皇家花園等一同被世界文物保護組織評為100處面臨消失危機的古建筑。
｜美麗的傳說｜
一座美麗古城的背后總有一個美麗女人的故事。而圣埃米利永古城的歷史則與一個叫愛蓮娜的皇后的命運是緊密相連的，直到今天，她仍然是法國女性追求自由和愛情的象征與代表。
愛蓮娜是圣埃米利永歸屬的阿基坦（Aquitaine）領(lǐng)地領(lǐng)主的女兒。當時勢力強大的阿基丹那還沒被歸納到法國版圖里，1027年領(lǐng)主離奇死亡，同年剛滿16歲的愛蓮娜就被逼迫與12歲的法國國王成婚，同時阿基丹那就順理成章的成為了法國領(lǐng)土的一部份。
建立在權(quán)勢陰謀上的婚姻往往是不幸的，尤其是美麗活潑的愛蓮娜和一心想成為傳教士的呆板的法國國王完全沒有共同語言?；楹笫畮啄辏瑑扇藘H孕育了兩個無法繼承權(quán)位的女兒。美麗的愛蓮娜不想忍耐也不屈服于所謂的命運，她向法國國王提出了離婚，這在法國歷史上還是頭一遭。試想一下今天英國的戴安娜王妃和查爾斯王子離婚時所帶來的驚濤駭浪，更何況愛蓮娜還是阿基丹那領(lǐng)土擁有人，他們的離婚也就象征著法國領(lǐng)土的分裂。愛蓮娜卻顧不了那么多了，離婚同年，她不顧世俗言論和心愛的情人昂西二世成婚。
從此，英國和法國的命運出現(xiàn)了重大的轉(zhuǎn)折（又或者這一切都在她的計算之內(nèi)），兩年之后，昂西二世成為了英國國王,愛蓮娜由法國皇后變成了英國皇后。圣埃米利永作為愛蓮娜的領(lǐng)地，也就順理成章的成為了英國的領(lǐng)土。
1099年，愛蓮娜和昂西二世的兒子Jean Sans terre王子為了避免圣埃米利永的獨立而決定與其簽訂協(xié)議，給予了他一些特殊的權(quán)力，從某種程度上來說圣埃米利永擁有了特區(qū)的地位，從此可以自由主宰一切內(nèi)務(wù)；從政治角度來說，它成為了一個既不屬于英國又不屬于法國的獨立領(lǐng)地。
1099年時確定的版圖包括了今天的8個小鎮(zhèn), 這8個小鎮(zhèn)也就是今天Saint-Emilion和Saint-Emilion Grand Cru兩個AOC的法定產(chǎn)區(qū)。與其搭界的Libourne鎮(zhèn)的歸屬問題一直都存在異議，Libourne雖然在1099年時也被劃分在內(nèi)，可是今天鎮(zhèn)內(nèi)卻同時產(chǎn)三種不同的AOC：Saint-Emilion，Pomerol和Fronsac，所以當?shù)厝苏劦绞グＣ桌繟OC時，一般不會主動把Libourne計算在內(nèi)。
圣埃米利永的酒
Saint-Emilion和Saint-Emilion Grand Crus兩個AOC
史：
圣埃米利永美酒的歷史非常久遠，傳說在高盧羅馬時代，著名的詩人和哲學家敖頌（Ausone）就已經(jīng)在圣埃米利永釀制葡萄酒。但是，圣埃米利永美酒的名聲是在公元8世紀時期才確立的。要知道的是，法國每個產(chǎn)酒區(qū)都以圣凡桑（Saint Vincent）作為酒業(yè)精神領(lǐng)袖，每年在不同的酒區(qū)都會舉行一次圣·凡桑（Saint Vincent）節(jié)來紀念他的功勞。圣埃米利永是法國唯一一個不慶祝圣凡桑節(jié)的產(chǎn)酒地，因為當?shù)氐木用裰怀姓J圣埃米利永傳教士及其徒弟的功勞，所以每年圣埃米利永都會舉行兩次葡萄酒圣人慶典。
面積：
Saint-Emilion 和Saint-Emilion Grand Cru兩個AOC一共擁有5400公頃的種植面積，年生產(chǎn)2500萬公升的紅酒，占波爾多AOC紅酒生產(chǎn)總量的5%。
葡萄品種：
圣埃米利永不生產(chǎn)單一葡萄品種酒，而是用幾種不同的葡萄品種調(diào)和而成。當?shù)厝N主要的葡萄是：梅洛（Merlot），品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。當然，每一個葡萄品種都有自己的特色和喜好，只有根據(jù)每種葡萄的特點選擇種植的地方，才能得到最好的效果。
梅洛（Merlot）：是當?shù)胤N植最廣泛的葡萄品種（占了60%的種植面積）。她比較喜歡涼爽和潮濕的黏土，所以種植在圣埃米利永城外階地延向Libourne的公路一帶。成熟的Merlot會給酒帶來濃郁的顏色，酒精度和紅果及黑漿果之類水果的芬芳，入口則讓人感覺柔軟，圓潤。
品麗珠（Cabernet Franc）：主要種植在Libourne鎮(zhèn)，占了圣埃米利永總種植面積的30%。她最喜歡石灰石地質(zhì)或者是能帶來熱量的土質(zhì)（沙子和砂礫地）。她給酒帶來細致的感覺，有微弱的香料香味，單寧十足，一般Cabernet Franc越多，酒陳年的時間就越長。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：只占了當?shù)?0%的種植面積，特別喜歡干熱的沙土或者是面向日曬方向的石灰黏土，她會給酒帶來香料的味道。
Saint-Emilion和Saint-Emilion Grand Crus這兩個AOC里還可以用其他兩種葡萄：馬爾貝克（Malbec）和卡蒙乃（Carmenere）。但是在當?shù)貛缀跻呀?jīng)無人使用了。
不是因為有好的土地氣候條件和悠久的葡萄種植歷史就一定能釀出特級葡萄酒，人為的影響因素也是非常大。為了保障葡萄的最優(yōu)秀品質(zhì)，首先，在葡萄成長季節(jié)進行Effeuillage，也就是剪葉。怕機器剪葉會傷害葡萄，他們雇用人工將每串葡萄周圍的葉子都剪掉，使葡萄串完全暴露在陽光下。為了避免葡萄被太陽燒傷，剪葉是循序漸進的先減掉背陽面的葉子，然后在葡萄采摘時間的前幾天再減去向陽面的葉子。剪葉是一道必不可少的工藝，葡萄串周邊的葉子減少，葡萄和外界的呼吸交流自然就會比較好，所以葡萄得病的機率就會比較小。
然后再進行Elaircissage，這一步驟也就是通常所說的綠色摘減（Vendange Verte）。剪掉每株苗上多余的葡萄串，只留下不到6串左右，以保證每串葡萄都能得到最多的養(yǎng)分。經(jīng)過這兩個步驟之后，每公頃土地上得到的葡萄汁蛑本褪巧僦稚佟?/P>
我去的時候剛好是葡萄豐收季節(jié)，所以親眼目睹了酒莊莊主們是如何重視葡萄質(zhì)量的。我看到他們在使用一種叫Table de tri的機器，所有摘下來的葡萄要分批去枝，一顆一顆地通過傳送帶，傳送帶上的工人挑選出稍有瑕疵的葡萄。他們告訴我，如果有25個人在剪葡萄的話，就會有將近20個人在傳送帶上挑選葡萄。
圣埃米利永也是法國唯一一個提出10年重新考量評比制度的AOC。也就是說，得到最高等級的酒莊如果在10年內(nèi)釀的酒質(zhì)量不穩(wěn)定，重新考量之后可以給酒莊降級。在Saint-Emilion Grand Cru AOC中，可以分為兩個等級：Grands Crus Classés和Premiers Grands Crus Classés。今天一共有55座城堡屬于Grands Crus Classés，13座城堡擁有Premiers Grands Crus Classés的殊榮。在這13座城堡中，只有Chateau Cheval Blanc和Chateau Ausone 有資格列為A級，其他的11座城堡則都是B級。
2006年評比結(jié)果出來時，有5家酒莊沒有通過苛刻的10年審查，將要降級。其中兩家接受了這個幾近恥辱的結(jié)果，和由它帶來的巨大的經(jīng)濟損失（要知道一級葡萄園和特級葡萄園的價格比沒有列級的葡萄園的價格要貴10倍左右）。土生土長的圣埃米利永人都知道優(yōu)勝劣汰的道理，只有每年保持最佳狀態(tài)，才能保住級別。這也是為什么圣埃米利永酒能保持極高的國際聲譽的根本原因。但是其中被降級的其他三家酒莊卻無法接受這個結(jié)果，他們向商業(yè)法庭提起上訴，現(xiàn)在10年重審的老制度被暫緩施行，后果還是個未知數(shù)，這在歷史上還是第一次。此外Chateau Angelus、Figeac和Pavie申請與Chateau Ausone 和 Cheval Blanc同列Premier Grand Cru Classé A，被遭駁回。
圣埃米利永AOC是名酒，稍微名不見經(jīng)傳的應(yīng)該是圣埃米利永的附屬產(chǎn)地酒（Satellite）。之所以叫附屬產(chǎn)地，是因為這些產(chǎn)地的氣候土壤環(huán)境與圣埃米利永非常相似，地理位置接近。這些酒遠遠沒有他們的兄長那么高不可攀，但是也有很好的產(chǎn)品，性價比非常不錯。建議沒有機會經(jīng)常品嘗Grand Cru Classé的朋友，也可以用物美價廉的附屬產(chǎn)地的酒來過過癮。這些產(chǎn)地一般都會把圣埃米利永的名字寫在標簽上，所以對不知內(nèi)情的人會造成一定的混淆。值得強調(diào)的是，附屬產(chǎn)地的酒不全比圣埃米利永AOC的質(zhì)量低，價格低、釀酒人的因素很重要，所以要以自己的喜好做為參考標準。這里簡單的介紹一下附屬產(chǎn)地的情況 ：
首先要知道的是，所有附屬產(chǎn)地的酒都以村莊的名字作為AOC命名，AOC內(nèi)部沒有評比制度，所以不存在高山圣埃米利永Grand Cru Classé或是Premier Grand Cru Classé的情況。四個村莊有權(quán)生產(chǎn)附屬圣埃米利永酒：高山圣埃米利永（Montagne Saint-Emilion），呂薩克圣埃米利永（Lussac Saint-Emilion），畢奢甘圣埃米利永（Puisseguin Saint-Emilion），圣喬治圣埃米利永（Saint Georges Saint-Emilion）。不管是用法語還是中文“附屬產(chǎn)地”都是一個比較貶義的詞，所以今天AOC圣埃米利永職業(yè)聯(lián)合協(xié)會希望聯(lián)合其他“附屬產(chǎn)地”村莊建立一個共同的工會，以期改變其形象。
參觀兩個一等特級酒莊：
Chateau Beau-Séjour Bécot
第一次去參觀Chateau Beau-Séjour Bécot時，是在今年6月波爾多世界酒類博覽會期間。
當時應(yīng)邀出席兩年一次的一等特級圣埃米利永酒莊聯(lián)合招待晚宴（Les Premiers Grands Crus Classés），出席的有除了傲頌酒莊（Ausone）以外的另12座一等特級城酒莊莊主。當時夜幕深沉，印象里只留下點點爛漫的燭光和深邃的酒窖的痕跡。倒是延續(xù)到凌晨3點的豐盛晚宴和那瓶1975年的白馬酒莊的酒給記憶添加了幾分色彩。對這位盛情待客的東家覺得多多少少有些過意不去，便期待著能有機會再好好的參觀一次。
1760年時，Chateau Beau-Sejour Bécot（不要和Chateau Beau Séjour混淆了，Chateau Beau Séjour也是一等特級酒莊B級）在圣埃米利永安家落戶了，1985年米歇爾貝科（Michel Bécot）將酒莊事務(wù)交給他的兩個兒子Gérard Bécot與Domnique Bécot打理他的女兒朱麗葉（Juliette Bécot）則在2001年加入家族企業(yè)。在子女們細心經(jīng)營下，城堡酒莊在1986年升級為一級特等酒莊B級，1996年和2006年重審時保持原有等級。
雖然貴為圣埃米利永最優(yōu)秀的酒莊之一，卻僅僅擁有16公頃葡萄園。很顯然，為了集中精力保持Caateau Beau-Séjour Bécot的名聲和實力，酒莊莊主不愿意擴充種植面積。目前在中國還沒有銷售。
酒莊2005年的年份酒得到了很多專業(yè)人士的好評：Parker給了95分，Wine Spectator給了94分（滿分為100）。
著名的紅酒評論家Robert Parker曾經(jīng)說過：“金鐘莊”大概是Saint-Emilion地區(qū)所生產(chǎn)的最佳三或四款酒之一。
距離圣埃米利永的鐘塔地標不遠處，Chateau Angelus就坐落于pied de c?te斜坡旁。Chateau Angélus是Bouard de Laforest一家四代投入許多心血傳承下來的成果。酒莊的歷史可以追溯到上世紀初，之后 Bouard de Laforest家慢慢地一點一滴增加酒廠的面積，才有今日的規(guī)模。目前酒廠由Hubert de Bouard de Laforest 經(jīng)芾懟?/P>
其實在1990年之前，Chateau Angélus并不是叫現(xiàn)在這個名字，而是Chateau L`Angelus，多了一個L在前方。現(xiàn)任莊主Hubert de Bouard de Laforest之所以決定將酒莊更名為Chateau Angélus是因為在進入電腦時代后，Chateau L`Angélus在價目表中將會被列在L行而不是原本最上方的A行。
莊主Hubert de Bouard de Laforest對于中國市場期待非常的大，從1987年第一次到中國旅行時就決定選擇合適的合作伙伴來中國發(fā)展。直到2003年，第三次來華旅行之后才找到合作機會。從2004年開始，他每年都會到中國。當時，金鐘莊在國內(nèi)年銷售額僅有5箱，5年后的今天發(fā)展到幾乎和日本同等數(shù)量，他說，中國還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
金鐘莊這幾年的發(fā)展有目共睹，今年更是借著007的勢頭很長了威風。在11月17日首映的第21部007影片《皇家賭場》中，新一任007丹尼爾·克雷格選擇了1982年的Angelus紅酒！在由蒙特卡羅去往皇家賭場的列車餐車上，邦德和新任“邦德女郎”維斯帕·琳德一起用餐時，這瓶紅酒以特寫的方式出現(xiàn)（酒標有一個大金鐘）。身兼波爾多酒莊聯(lián)合會（UGCB）會長的酒莊莊主赫伯特·德·布爾代表示：“我們的酒將被億萬觀眾看到，這將給Angelus樹立起一個世界級的品牌形象?！?/p>
參觀三個特級酒莊：
Chateau Grand Corbin DESPAGNE
Grand Corbin DESPAGNE今年晉級了，從圣埃米利永AOC上升到Grand Cru Classé。但是DESPAGNE先生是委屈的，他的酒的質(zhì)量是有目共睹的，甚至可以與最好的一級特等不相上下。由于接手經(jīng)譜嶄?0多年，所以在10年一次的評比中以質(zhì)量不均勻而被一級特等拒之門外。
1665年DESPAGNE家族在Saint-Emilion定居，毫無疑問是Saint-Emilion現(xiàn)存的最古老的家族之一。家族世代釀酒，但是直到19世紀末期Grand Corbin DESPAGNE的名字才出現(xiàn)。此后1895年，1900年，1904年和1905年他們的佳釀連續(xù)在巴黎品酒會上得獎。
DESPAGNE先生不是商人，他是有國家文憑的釀酒師。所有釀好的酒都在灌瓶貼標以后就交由酒商（Negoce）去經(jīng)！懊扛鋈碩加兇約旱鬧耙擔芯衲鷙鎂憑筒荒莧畝意。”他研究了每一片土地的土壤層和地下土層以了解土地對酒的影響?/P>
Grand Corbin DEASPAGNE的葡萄莊園位于Saint-Emilion和Pomerol交接之處，所以多了幾分Pomerol的剛勁細膩，少了幾分柔弱。
Grand Corbin DESPAGNE也是圣埃米利永地區(qū)第一個生產(chǎn)“有機酒”的人，不是為了趕時髦或是為了更好的賣酒而做的廣告，只是作為一個有責任感的釀酒師的選擇。當然，使用的農(nóng)藥少了，園里的工作更多了，人工費更高了，但是產(chǎn)量卻變少了。“我希望能釀出忠實反映土壤特色的酒，我的葡萄園就像祖父母的后花園，他是有生命的?！?/p>
他期待有一天Grand Corbin DESPAGNE的酒能在中國上市。
Chateau Chauvin
很多人都喜歡將紅酒比喻成女人，可是在真實的世界里，這一行業(yè)往往是男人的天下。在法國，從事品酒和侍酒行業(yè)的女人佼佼者是屈指可數(shù)的。按照在摩洛哥舉行的“女性與酒評”活動的組織者的說法，“我們的意見往往不會被正而八經(jīng)地接受?！盋hateau Chauvin城堡之所以著名，不僅僅是因為從1954年開始就一直被評為Grand Cru Classé，從來沒有被降過級。也是因為，酒莊的莊主是兩位女士。城堡因為有了兩位女人的故事而變得格外有趣。
她們一個是金發(fā)女郎，一位是黑發(fā)，一個是藥劑師，一個則是麻醉師。從外表上來看，沒有什么能將她們和酒聯(lián)系起來的東西。在父親過世時，眼見著家族企業(yè)將被變賣，她們做了一個瘋狂的決定。離職重新讀書，轉(zhuǎn)變工作。金發(fā)的Marie Fran?oise FEVRIER決定讀葡萄生長研究專業(yè)，而黑發(fā)的Béatrice ONDET則決定攻讀釀酒專業(yè)。兩個年過半百的姐妹，90度轉(zhuǎn)折的人生，爽朗的個性和不屈不撓的精神，以及質(zhì)量不變的酒，讓她們贏得了圣埃米利永地區(qū)所有釀酒人的尊重。
Chauvin城堡擁有12公頃半的葡萄莊園。1998年，姐妹倆在原有的莊園邊緣又收購了一片擁有2.34公頃面積的葡萄園。這一片莊園種植的是老葡萄藤，產(chǎn)的酒是“Vieux Chateau Chauvin Saint-Emilion Grand Cru 1998”。面對此酒的質(zhì)量，法國INAO在經(jīng)過考察后于1999年給予這2.34公頃葡萄園的酒用Chateau Chauvin名字的允許。如今，Chauvin城堡的正式面積是15公頃。
Chauvin城堡在圣埃米利永和Pomerol交界處，土質(zhì)和Pomerol的比較相似。所以她們的酒雖然也用超過50%的梅洛葡萄，給人的感覺卻更隱秘，更多的香料的味道，更加豐富。有人說如今的波爾多是女人喝的酒，圣埃米利永則比較男性化，而Pomerol則是男人中的男人。這與單寧沒有什么關(guān)系，與圣埃米利永比較起來，Pomerol是不善表達的，沉穩(wěn)的，需要一些時間才能理解的。什么樣的女人才能釀出這樣的酒？
Chauvin城堡每年僅生產(chǎn)55000瓶的酒，有時候由于年份欠佳，產(chǎn)量還要減少許多。“我們決定接手家族企業(yè)，目的是釀更好的酒，如果葡萄的質(zhì)量達不到我們苛刻的標準，我們情愿在那一年不釀酒！”堅決果斷，這也是Chauvin城堡在她們接手的十年里得到世界各國酒評家好評的原虬桑?/P>
Chateau Pressac
去之前，他們特意提醒我，帶上相機，我們要去參觀的是一個真正的城堡。雖然已有心理準備，到達時還是被嚇了一跳，簡直就是在電影里看到的那么氣勢輝煌的古堡！典型的中世紀風格，四周被城墻給圍筑起來，設(shè)有下人房。各面都有一扇城門。只是位于城堡左翼的倉庫，改造成了今天現(xiàn)代化的釀酒作坊。正值葡萄豐收季節(jié)，忙忙碌碌的人來來往往，給這座過于美以至于不現(xiàn)實的城堡增添了一點凡間的氣息。
接待我們的正是城堡主人，沒有西裝領(lǐng)帶，一件白色的襯衫，一副銀白色的眼鏡，一臉和藹的笑容，很是親切。如果沒有事先查查他的資料，很難將眼前這位大伯和城堡的主人，酒莊的莊主，圣埃米利永行業(yè)協(xié)會的副主席和法國一個叫DARTY的連鎖電器專賣店的前任總裁這一系列頭銜聯(lián)系起來。
法國一些比較保守和熱愛土地的葡萄農(nóng)常說，會經(jīng)商的人不一定會釀酒。那么，如果是一個很會經(jīng)商又很熱愛酒文化，還很執(zhí)著倔強的人，釀出來的將是什么樣的酒呢？Jean Francois QUENIN就是這樣一個人，拋棄了悠閑的退休生活，將畢生積蓄全都投入到了古堡的維修和葡萄園的整頓。來到圣埃米利永僅僅10年的時間，就將被拋棄了將近半個世紀的葡萄園完全整理翻新，而且釀的酒還是屬于高級的Saint-Emilion Grand Crus。他用實際行動證明了他對這片土地的熱愛和對高質(zhì)量產(chǎn)品的追求，所以也得到了當?shù)厥来劸萍易宓恼J同。
談到這座城堡，有一個故事不得不說：Pressac城堡是英法百年戰(zhàn)爭結(jié)束時英軍簽字投降的地方。文藝復(fù)興初期，這座城堡一共擁有27座塔樓，今天只能從剩下的殘骸里看到當日的輝煌。1737年至1747年之間，一位名為Vassal de Montviel的貴族在城堡周圍種植了一種來自于Quercy的黑葡萄，l'auxerroix。隨后，因為這種葡萄只有在Pressac城堡周圍種植，人們就稱它為“Pressac的黑珍珠”。其后，一位名叫Malbek的先生將他帶到了Medoc地區(qū)，當?shù)厝擞脦砥咸哑贩N的人的名字來命名，l'auxerroix也就成了著名的Malbec。今天法國的卡傲（Cahor）和阿根廷的黑酒都是用Malbec釀成的。
Pressac城堡位于Saint Etienne de Lisse小鎮(zhèn)，一共擁有42公頃的葡萄園，位于一座山丘上，比Dordogne的地勢要高80米左右。葡萄園主要分布在三種不同的地勢上，山頂平原狡潞蛻降灼皆。山坡的優(yōu)勢就是可以讓多余水分流失，不會蓄水。而且其山坡大多處于南邊向陽面，日光充足。山頂平原χ饕滌惺彝林剩麓笥曄保忌傅酵林噬畈悖換岜黃咸迅鍘?/P>
一般在地勢比較高的地方，春天葡萄發(fā)芽時是會有結(jié)霜被凍壞的危險。但是由于Pressac地勢特殊，不僅不會受到春霜的威脅，而且也免于北面和南面風所帶來的負面影響。
Jean Francois QUENIN是一個好奇心很強的人，他除了種植圣埃米利永酒最常用的三個葡萄品種：Merlot，Cabernet Franc 和Cabernet Sauvignon以外，還小面積的種植了Carmenere和Pressac這兩個稀少的品種。在餐桌上他向我透露，主要還是為了好玩。所以，他就成了唯一一個在圣埃米利永釀Carmenere和Pressac單一品種酒的酒莊主。也是為了好玩，在感嘆Carmenere的油膩和Pressac的單寧凸出以后，他將兩種酒混合在一起。簡直就是絕配！“這種混合給了我一個新的點子，今后我要釀一種50% Carmenere和50% Pressac的酒”他興奮的說，“這兩種有缺點的酒結(jié)合在一起竟然成了這么讓人贊嘆的完美組合?！彼f的只是酒，我卻聯(lián)想到了人?？吹皆谒磉叾俗奶?，受盡病魔的摧殘，如今只能借助拐杖行走，已經(jīng)只會微笑和說“對”這個詞了。他們還是那么的安祥和諧，不離不棄。Pressac給我的感覺是外在的仙境，內(nèi)在的溫馨。
參觀畢奢甘圣埃米利永
（Puisseguin Saint-Emilion）的酒莊
在圣埃米利永最具代表性的幾個酒莊轉(zhuǎn)了一圈以后，就想去看看他的附屬產(chǎn)區(qū)，旅游局向我推薦了一個在畢奢甘圣埃米利永（Puisseguin Saint-Emilion）名叫Branda的酒莊。這個名字聽起來很美國，見到的酒莊莊主就更美國。
一直和葡萄農(nóng)，釀酒師，品酒師等人打交道，馬上就覺得他氣質(zhì)不同。當然，說他美國人是夸張了一點。稍做打聽，果如其然，Arnauld DELAIRE先生是房地產(chǎn)經(jīng)銷商，在10年前追隨妻子來到圣埃米利永地區(qū)，從此便改行“做起了酒生意”。雖然是半路轉(zhuǎn)行，卻也做得像模像樣。Branda酒莊和他在Lussac Saint-Emilion擁有的另外一個Chambeau城堡一共擁有44公頃的葡萄園，是這兩個地區(qū)最大的四大酒莊之一。Branda這個名字來自于中世紀的拉丁文，Brandes 或是Brandat，象征著貧瘠和不肥沃的土地。但是這么貧瘠的礫石土，卵石，黑火石和黃火石，加上石灰石，就是圣埃米利永最好的種植葡萄的土質(zhì)。
Branda城堡建立于19世紀初期，兩層建筑，樸素優(yōu)雅。它位于110米的海拔高處，處于高坡地段邊緣，周邊的田園風景非常優(yōu)美。為了保證酒的質(zhì)量，Arnauld DELAIRE先生聘請了圣埃米利永地區(qū)最富盛名的釀酒師之一Michel Puzio來指導工作。
酒的質(zhì)量得到了很大的提高，在國際上的影響力也越來越大，Branda在美國更是廣受歡迎?！懊绹嗣看魏任业木贫假澆唤^口?！毕矚g交流，說一口純正美語的他與Parker交情也不錯。他的酒也被Parker評為“性價比最好的50種酒之一”。
“雖然Branda城堡酒莊不位于圣埃米利永法定產(chǎn)區(qū)，但是我們擁有最好的土地，先進的機械生產(chǎn)設(shè)備，一流的釀酒師，所以酒的質(zhì)量絕對可以和最好的圣埃米利永相比。但是，由于我們處于附屬產(chǎn)區(qū)，所以價格要比一般的圣埃米利永低很多?！彪m然還是有些無奈，但是Arnauld DELAIRE并不氣餒。今年，他還花重金將所有釀酒和儲藏酒的作坊墻壁全都重新用環(huán)保漆涂了一遍?！澳阒溃剖怯猩?，它會呼吸。如果儲藏室內(nèi)墻壁上涂的是環(huán)保漆，酒就不會感染輕微的異味?！?/p>
當全球的葡萄酒消費者逐漸習慣來自新世界溫暖產(chǎn)區(qū)的濃郁口味葡萄酒時，西班牙酒受到了喜愛與關(guān)注。里奧哈轉(zhuǎn)型的結(jié)果相當成功，以本土葡萄品種田帕尼優(yōu)為主釀造出的里奧哈紅酒，亦已在長時間的積淀中形成了自己獨特的魅力。
追溯源頭，其實早在公元前兩世紀，羅馬人來到此地之前就已經(jīng)有了釀酒的文化。羅馬軍團改進了當?shù)氐尼劸品椒?，使其能滿足軍隊的需要。之后，西哥德人與摩爾人先后占領(lǐng)里奧哈，在摩爾人的統(tǒng)治下，葡萄酒的產(chǎn)量銳減，直到12世紀末才恢復(fù)了葡萄酒的貿(mào)易。里奧哈是通往天主教圣地（Santiago de Compostela）的必經(jīng)路，教會儀式衍生出的需求，開啟當?shù)氐尼劸剖聵I(yè)。當然，如今再喝里奧哈的酒,那種嚴肅緊張的教會氣氛已經(jīng)蕩然無存，但那份對自己土地的神圣熱愛卻留了下來。
一直到1850年之前，里奧哈還是維持著以腳踩汁的傳統(tǒng)釀酒方式生產(chǎn)簡單易飲的新鮮紅葡萄酒。1850年，一位名為Luciano Murreita的西班牙侯爵從波爾多購買了大量橡木桶，并引用波爾多的釀酒技術(shù)，開始了里奧哈釀酒史上一次重要的技術(shù)革新。而19世紀50年代，根瘤蚜病幾乎讓法國葡萄園全軍覆沒，因此，波爾多的酒商們不得不跨越比利牛斯山找尋可替代的產(chǎn)區(qū)。他們到里奧哈地區(qū)尋找優(yōu)質(zhì)的葡萄，同時也將栽種與釀造的技術(shù)帶到了西班牙，里奧哈與波爾多的淵源就此開始，跟著這些酒商一起到來的就是更嚴謹?shù)尼劸萍夹g(shù)，以及更精良的釀造設(shè)備了。從此，里奧哈的葡萄酒逐漸轉(zhuǎn)向更復(fù)雜、更耐久存的形態(tài)。
在1975年，長達36年的佛朗哥(Franco)獨裁政權(quán)結(jié)束之后，西班牙的對外貿(mào)易終于開始蓬勃發(fā)展，葡萄酒行業(yè)也引來了大筆外來資金的挹注，開始了現(xiàn)代化與國際化的轉(zhuǎn)型。當全球的葡萄酒消費者逐漸習慣來自新世界溫暖產(chǎn)區(qū)的濃郁口味葡萄酒時，西班牙酒又再次受到喜愛與關(guān)注。里奧哈轉(zhuǎn)型的結(jié)果相當成功，以本土葡萄品種田帕尼優(yōu)(Tempranillo)為主釀造出的里奧哈紅酒，亦已在長時間的積淀中形成了自己獨特的魅力。那種熱烈激情明朗的性格，與更為內(nèi)斂深沉的波爾多相比，的確又是另一種風韻。本產(chǎn)區(qū)在1991年被提升至DOCa (Denominación de Origen Calificada)的法定產(chǎn)區(qū)等級，這是一個高于DO (Denominación de Origen)的等級，只授予連續(xù)多年都能保持優(yōu)越穩(wěn)定品質(zhì)的產(chǎn)區(qū)。
葡萄酒說到底都是需要你嘗試過才能體會的東西。至于里奧哈的魅力，當你有一天，踏足在西班牙的土地上，被這里的陽光、快節(jié)奏的語言、美味的西班牙小吃(Tapas)、西班牙生火腿、以及似火般的佛朗民哥舞裙包裹的時候，你定能深切體會到這獨一無二的的迷人，那是一種帶著民族性的葡萄酒，無法將它單獨割裂來評價。
地理位置
講到西班牙，許多人腦海中浮現(xiàn)的第一個產(chǎn)區(qū)就是里奧哈。這片被稱為西班牙波爾多的土地，是西班牙成名最早，也是最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
它位于西班牙北部埃布羅河(Ebro)上游，埃布羅河為優(yōu)質(zhì)葡萄的生產(chǎn)提供了非常好的自然條件，阿洛城(Haro)的周邊尤為優(yōu)越。這個小城位于埃布羅河和其支流提隆河(Río Tirón)的交匯處，而后者的一條更小的支流就是奧哈河(Río Oja)，里奧哈地區(qū)即是因此地而得名。產(chǎn)地北面的坎塔布里亞山脈(Sierra de Cantabria)猶如一道天然屏障，埃布羅河(Ebro)則為兩岸的土地提供了最好的滋養(yǎng)。
氣候
這里的氣候?qū)τ谄咸训姆N植其實是嚴酷的，差不多是在葡萄能成熟與不能成熟的邊緣，如果沒有坎塔布里亞山脈有如一面厚石墻般擋住北方吹來的寒冷大西洋海風，里奧哈的葡萄藤勢必很難存活。此區(qū)最西北邊的一些葡萄園有時根本無法成熟，但東邊，多虧了來自地中海的溫暖海風，即使是海拔高達800公尺（根據(jù)《世界葡萄酒地圖》）的葡萄園也能完全成熟。
里奧哈介于北方?jīng)鏊瑵駶櫟拇笪餮髿夂蚺c南方炎熱干燥的氣候之間，阿拉維薩里奧哈和上里奧哈的葡萄園位于北部較高的臺地上，擁有陽光明媚的溫暖春天、炎熱漫長的夏天、涼爽的秋天以及寒冷的冬天。下里奧哈相比之前兩個產(chǎn)區(qū)，氣候更加炎熱干燥，所以葡萄成熟相對早，酒的酒精度高，酒質(zhì)濃厚，屬于粗獷型的里奧哈酒。
產(chǎn)區(qū)與品種
以本區(qū)首府洛格羅尼奧(Logro?o)為中心，里奧哈分為三個次產(chǎn)區(qū)-上里奧哈(Rioja Alta)、阿拉維薩里奧哈(Rioja Alavesa)以及下里奧哈(Rioja Baja)。土壤則多含白堊(石灰質(zhì))、以及富含鐵質(zhì)的粘土、還有一些沙巖土，阿爾瓦里奧哈以含鐵質(zhì)的沖積土為主。
這里產(chǎn)的葡萄酒四分之三是紅酒，其余是15%的玫瑰紅酒(Rosado)，以及10%的白酒，被允許用來釀酒的有七個葡萄品種，全都是本土品種：用來釀紅酒的田帕尼優(yōu)(Tempranillo)、格拉希亞諾(Graciano)、馬蘇埃羅(Mazuelo），也就是卡里涅拉Cari?era)、加爾納恰(Garnacha)。 雖然此地也種植了少量的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，但多半是當年波爾多商人來此試種的遺留產(chǎn)物，并不輕易地被允許添加到酒當中。
里奧哈同樣出產(chǎn)白葡萄酒，只是產(chǎn)量和知名度都遠遠不如這里的紅酒。葡萄品種主要是酸度高、抗氧化、帶來簡單清新口感的維尤拉Viura (也叫馬卡貝歐Macabeo)，常與高酸度品種混合的白加爾納恰(Garnacha Blanca)以及瑪爾瓦希亞(Malvasia Riojana)。
酒款分級
里奧哈的紅酒分成四個形態(tài)，有年輕新鮮，不經(jīng)橡木桶或只有短暫橡木桶陳放的新酒(Vino Jóven)；在橡木桶中熟成至少12個月，加上瓶中熟成共24個月以上的佳釀(Crianza)；在橡木桶中熟成至少一年，加上瓶中熟成三年共以上的陳年酒(Reserva)；以及只有在極佳年份生產(chǎn)，在橡木桶中熟成兩年以上，加上瓶中熟成共五年以上的特級陳年(Gran Reserva)。里奧哈的有著成熟的草莓、覆盆梅果味，并帶有溫暖的橡木味。
當然，除了著名的紅葡萄酒之外，白酒多半釀成順口易飲，口味新鮮中性的風格，但在橡木桶中熟成的里奧哈白酒經(jīng)過十年到二十年的橡木桶與瓶中培養(yǎng)會變得更豐富細致，足以與頂級波爾多白酒互別苗頭。
1)阿空加瓜谷(ACONCAGUA VALLEY)
這個山谷靠近阿根庭的山也是智利最高的山脈之一，達到6958米，這里的氣候相當穩(wěn)定，采光足，沒有霜害的風險，這也是釀造優(yōu)質(zhì)酒的一個好的天然條件，最早發(fā)現(xiàn)這個山谷的是位叫MAXIMIANO ERRAZURIZ的人，在1870年這里就開始種植了紅色的釀酒品種，2003年開始種赤霞珠，這里的紅葡萄色澤深，單寧出色。種植面積約1025公頃，紅白比例為87/13。
2)卡薩布蘭谷(CASABLANCA VELLEY)
近幾年來這個產(chǎn)區(qū)出了不少出色的葡萄酒，也是智利唯一一個白葡萄種植多于紅葡萄的地區(qū)，好的智利白葡萄酒大多來自于這個產(chǎn)區(qū)，特別是長相思和霞多麗，非常清新的檸檬香是它們的典型特征。這個產(chǎn)區(qū)位于圣地亞哥和智利主要的港口城市VALPARAISO，另外這個港口城市還是著名的旅游勝地。
這個產(chǎn)區(qū)的特點自然是溫度低，在植物生長時期這里的平均溫度不會超過20度，早晚溫差達19度，這種氣候很適合于種植白葡萄和黑比諾。每年降雨量為542毫米。共有3693公頃左右葡萄園，紅白比例為32/68。
3)圣.安東尼谷(SAN ANTONIO VALLEY)
這是個比較小的產(chǎn)區(qū)，這個名字同樣也是港口城市的名字，靠近海邊，1998年一家叫LEYDA的酒廠開始在這里建立，隨后另有一些酒廠跟進，這里氣候的特點是溫度不高，能使葡萄慢慢成熟，白葡萄和黑比諾很適合這里。共有289公頃左右葡萄園，紅白比例為40/60。
4)米埔谷(MAIPO VALLEY)
這是智利最古老的葡萄種植區(qū)，19世紀開始葡萄種植，境內(nèi)偶知名的CONCHA Y TORO、TARAPACA、COUSINO MACUL 、SANTA RITA等等酒廠。這是一個橫向的山谷，從安第斯山向下直達太平洋，東部的海拔為1000米，西部為500米，天然的坡度使不同的區(qū)域種植不同的品種，位于安地斯山脈的丘陵地帶葡萄園是出產(chǎn)智利最佳赤霞珠的地方。
這里具有溫和的地中海氣候，夏天和秋天干燥，收獲季節(jié)沒有下雨的風險，在葡萄的生長期日夜溫差達20度，是理想的葡萄種植地。葡萄種植面積約有10461公頃，紅白比例為84/16。此為前兩年的統(tǒng)計數(shù)據(jù),估計如今擴大了不少.
5)卡恰鋪谷(CACHAPOAL VALLEY)
這個山谷的葡萄園是安地斯山脈下最佳的葡萄種植地之一，具有很佳的條件種植紅葡萄品種，因為該山谷的地形給予了不錯的氣候條件，比如說熱的地區(qū)如LAS CABRAS 和PEUMO，那里可以發(fā)現(xiàn)最佳的智利卡曼納。
這里有的時候春天會下雨，但是沒有霜害的危險，夏天的溫度適中，葡萄成熟緩慢，使得種在這里的赤霞珠能得到圓潤的單寧，酒體也很豐滿的酒。共有9377公頃左右葡萄園，紅白比例為87/13。
6)空加瓜谷(COLCHAGUA VALLEY)
這里也是傳統(tǒng)的很重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，相當于美國的那帕，這里適合于種植不同的葡萄品種，區(qū)內(nèi)有不少有名的酒廠，比如說：CASA LAPOSTOLLE、MONTES、LOS VASCOS等等。
該區(qū)的中心城鎮(zhèn)名為SANTA CRUZ，城鎮(zhèn)中心有很著代表當?shù)貧v史以及葡萄酒歷史的博物館以及以此命名的酒店，而多數(shù)酒莊都離該城鎮(zhèn)不遠，以紅葡萄最為出色，日前該地方正成為葡萄酒旅游的勝地。而區(qū)內(nèi)另外一個城鎮(zhèn)SAN FERNANDO的地方，氣候較SANTA CRUZ涼一點，這里有出產(chǎn)出色的黑比諾，而且?guī)准揖茝S特別強調(diào)生態(tài)葡萄園。此地種植面積約為21084公頃。紅白比例為90/10。
7)庫里科斯(CURICO VALLEY)
CURICO在當?shù)氐鸟R譜其(MAPUCHE)語中指的是“黑水”的意思，這里是智利重要的農(nóng)業(yè)中心地帶。由三幅地勢構(gòu)成：安第斯山脈，中央平原，沿岸山脈。葡萄園集中在中央平原和沿岸山脈的山坡上。此區(qū)的氣候為潮濕的地中海氣候，受太平洋的反氣漩影響，早上有薄舞，白天溫度高，晚上涼快，日夜溫差到15度。這里的白葡萄有著較好的酸度，特別是長相思。這里較為溫暖的山谷如LONTUE出產(chǎn)高品質(zhì)的赤霞珠。特別是一些老葡萄園，還有一些80年的老樹。種植面積約為18422公頃，紅白比例為69/31。
8)莫萊谷(MAULE VALLEY)
這是智利是種植面積最大的產(chǎn)區(qū)，目前達到28456公頃。此縱向的山谷廣闊而丘陵起伏，受沿岸山脈的保護，東面的邊際為安地斯山脈，潮濕的地中海氣候為冬季帶來了大量的雨量，平均年降雨量為730毫米，冬季后是悠長的夏日，干旱，陽光充分，氣溫高，年平均氣溫達14度，一月，最高溫度到32度，日夜溫差到15-18。
Maipo區(qū)是智利釀酒歷史最古老的地區(qū)，同時這個區(qū)域也被分成了幾個分治區(qū)域。那里紅葡萄，尤其是Cabernet Sauvignon加本蘇維翁擁有獨特的口味，每年不時會有佳作產(chǎn)生。
這個大區(qū)內(nèi)我的首選品牌：
Concha y Toro這家廠牌在智利全境擁有多家紅酒企業(yè)。在這個品牌下出產(chǎn)的眾多紅酒中，要數(shù)Maipo區(qū)出產(chǎn)的頂級紅酒Almaviva最具盛名，這款酒的成功其實還要歸功于與法國紅酒世家Mutou-Rothschild企業(yè)的成功聯(lián)姻。
其他知名的品牌包括Vina Porta, Santa Carolina等。
Maipo的南部是Rapel區(qū)，它的分治區(qū)域分別為Cachapoal和Colchagua。這里的葡萄酒的細節(jié)最富戲劇性。同時在Rapel谷還盛產(chǎn)一種智利獨有的Carménère葡萄，作為一款Merlot的變種，種植在智利的Carménère已經(jīng)發(fā)展得越來越有自身的獨特個性?？梢葬勚瞥錾l(fā)著迷人詭奇香氣，口感柔和的精巧紅酒在此再南邊的話是Maule區(qū)，這個區(qū)域也有一些分治區(qū)域，包括著名的Curicó和Lon文章來源于中國紅酒網(wǎng)ue區(qū)。臨近的區(qū)域還有Chimbarongo，這個區(qū)域以盛產(chǎn)獨特口感的Pinot Noir黑比諾聞名。
在這個大區(qū)域，我的關(guān)注品牌比較多一些：
Casa Lapostolle來自Rapel谷，其種出產(chǎn)的佳釀中括智利最優(yōu)秀的Merlot梅洛和Cuvée Alexandre起泡酒。他們還產(chǎn)出其他種類的紅酒，但是品質(zhì)上做到最好的還是之前提到的幾個葡萄種類。
Santa Rita（Maipo和Rapel區(qū)）這家酒莊擁有悠久的歷史在八十年代末發(fā)展迅速，其產(chǎn)于Rapel谷的極富特色的Carménère紅酒擁有世界范圍的忠實消費者，同時這家酒廠的Cabernet Sauvignon加本蘇維翁也獲得歐美多家品酒雜志高分的贊譽。
Cono Sur （Chimbarongo）盛產(chǎn)的性價比高的紅酒。
香檳(CHAMPAGNE)位于巴黎東北郊大約100英里處，出產(chǎn)號稱“酒中之王”的香檳酒，從公元3世紀起，香檳地區(qū)開始生產(chǎn)紅、白葡萄酒，直到1700年才第一次開始生產(chǎn)香檳酒，用于生產(chǎn)香檳酒的葡萄品種主要來自必奴葡萄家族，品種有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香檳酒是葡萄酒完成發(fā)酵以后，進行倒桶、澄清和混合調(diào)配，然后將調(diào)配的葡萄酒加上甜味，裝瓶后再經(jīng)二次發(fā)酵，此時所釋放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中，這就是香檳酒在開瓶時會產(chǎn)生泡沫的原因。陳年香檳酒在上市前必須至少裝瓶儲存3年左右。香檳地區(qū)是香檳酒的產(chǎn)地，根據(jù)法國法律只有香檳地區(qū)出產(chǎn)的香檳酒才能稱為香檳酒，其他地區(qū)出產(chǎn)的同類酒只能稱為“發(fā)泡葡萄酒”。
釀造香檳酒的主要葡萄品種
白葡萄：霞多麗(Chardonnay)
紅葡萄：黑品樂(Pinot Noir)。莫尼耶品樂(Pinot Meunier)
類別
只有在法國香檳地區(qū)被命名為香檳產(chǎn)區(qū)葡萄酒(A．0．C．)的， 為香檳(Champagne)：最好的十七個村莊被列為特級葡萄園(Grand Cru)；僅次的四十個村莊則被列作一級葡萄園(Premier Cru)。
風格／口味
羅納河谷產(chǎn)區(qū)歷史悠久，是法國最早的葡萄酒產(chǎn)地?？脊疟砻?，早在公元一世紀，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發(fā)現(xiàn)了羅納河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這里成為法國葡萄酒的發(fā)源地。100多年后，葡萄種植才傳到波爾多等地區(qū)。公元十四世紀，羅馬教廷紛爭，教皇移居羅訥河谷地區(qū)，在其首府阿維農(nóng)居住，共有7位教皇在此歷經(jīng)百年，并先后修建了"教皇宮"和夏宮"教皇新堡"。為了滿足教廷所需，鄰近的葡萄園不斷改良葡萄品種和釀造技術(shù)，使羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量突飛猛進，產(chǎn)生了如"教皇新堡"Chateauneuf- du-Pape 這樣的名酒。
羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒豐富多彩，其紅葡萄酒以口感濃郁、略帶辛辣為主要特征。有人認為它適合搭配中餐的川菜。羅納河谷產(chǎn)區(qū)沿羅納河谷的狹長地帶自北向南呈條狀分布，長約200公里左右，其北部與勃艮第產(chǎn)區(qū)接壤，北羅納的酒與勃艮第酒相似，以單一品種葡萄酒或二至三種葡萄調(diào)配酒為主；其南部沐浴在地中海的陽光和海風之下，以多品種葡萄調(diào)配而成，有的甚至用13種葡萄品種。在法國，羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒勁最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就產(chǎn)自其南部地區(qū)，酒精度為16.2度。這主要歸因于其南部獨特的鵝卵石地貌，鵝卵石白天吸收太陽陽光熱量，夜晚再散發(fā)給葡萄樹，使葡萄更加成熟，酒精度高。
羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒品種以希拉和格納希為主，這使其釀酒方法有別于波爾多對橡木桶的推崇。羅訥河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶內(nèi)的時間也很短。羅訥河谷的人認為他們的葡萄酒天生麗質(zhì)，不需要橡木味的涂脂抹粉。羅納河谷產(chǎn)區(qū)是法國僅次于波爾多產(chǎn)區(qū)的第二大AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其出產(chǎn)的葡萄酒以紅酒為主，約占總產(chǎn)量的94%。
在勃嬌萊(Beaujolais)每年11月第三個星期四推出的Beaujolais Nouveau紅酒使此地聞名於世，各大釀酒廠會競相爭先推出新酒。此地區(qū)全年均盛產(chǎn)頂級美酒。
勃艮第地區(qū)位于法國東北部，是法國古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。它的名氣來源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy ）；他曾在很多國家都有大使館，而且屬地遍布荷蘭、比利時以及瑞士。 勃艮第葡萄產(chǎn)區(qū)綿延250公里，涵蓋三個縣，包括夏布利（Chablis）的Yonne縣，夜丘（Cote de Nuits）和布蒙之谷（Cote de beaune）的金丘（Cote d ’or），莎?。–oteChalonnaise）和馬貢（Maconnaise）的Saone-et-Loire。葡萄種植面積達22,000公頃。 勃艮第的法定產(chǎn)區(qū)餐酒只使用少數(shù)幾種葡萄品種：用霞多麗和阿力高特釀制白葡萄酒，用黑比諾釀制紅葡萄酒，某些馬貢紅酒則使用甘美。
依據(jù)葡萄原產(chǎn)地和品質(zhì)，勃艮地產(chǎn)區(qū)可分為五種法定產(chǎn)區(qū)：大區(qū)域法定產(chǎn)區(qū)，較細區(qū)域法定產(chǎn)區(qū)，村莊法定產(chǎn)區(qū)，一級葡萄園和特級葡萄園。
羅曼式的修道院、昔日公爵的領(lǐng)地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落，這一切都使勃艮第(Bourgogne)成為一個具有豐富文化遺產(chǎn)和歷史的地區(qū)。尚貝丹城Chambertin）、伏舊園（ClosVougeot）、羅曼尼——康帝（Romanee-Conti）或者是柯爾通（Corton）:這些都是一些世界知名的葡萄酒牌子，他們的葡萄園聚集在方圓不大的博納山坡（Beaune）和努伊等地。
勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒力道渾厚堅韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對立，被稱為"法國葡萄酒之王"。
勃艮第產(chǎn)區(qū)的氣候和地理條件好：勃艮第產(chǎn)區(qū)屬大陸性氣候，與波爾多的海洋性氣候不同，但仍不失為好葡萄產(chǎn)區(qū)。
勃艮第產(chǎn)區(qū)是與波爾多產(chǎn)區(qū)和香檳產(chǎn)區(qū)齊名的法國三大代表產(chǎn)區(qū)之一
與波爾多產(chǎn)區(qū)的調(diào)配葡萄酒不同，勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。 與波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒相比，勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒物美價廉，法國人自己更喜歡喝勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒。
夏布利CHABLIS次產(chǎn)區(qū)因位處北部，氣候寒冷，其出產(chǎn)的白葡萄酒很有名。
其薄若萊次產(chǎn)區(qū)的薄若萊新酒Beaujolais Nouveau是"越新越好喝"，世界聞名。
勃艮第地處法國內(nèi)陸的大陸性氣候區(qū)，地理位置也較波爾多偏北，所以氣候較為寒冷，可以說已經(jīng)接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。主流德紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑皮諾（Pinot Noir），白葡萄為霞多麗（Chardonnay），非主流紅葡萄品種如佳美（Gamay），非主流白葡萄品種如阿力高特（Aligote）、灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）等，都僅僅占非常少的種植面積（同時，在勃艮第一個很有意思的法律規(guī)定是：作為白葡萄品種的灰皮諾（Pinot Gris）和白皮諾（Pinot Blanc）只能加入紅葡萄酒的調(diào)配，既不能用來單獨釀造白葡萄酒，也不能和霞多麗混合）。黑皮諾是公認的脆弱嬌貴、難以種植，全世界也公認的在勃艮第才有最佳的表現(xiàn)。除了在勃艮第用以釀造紅葡萄酒之外，就要以法國的香檳區(qū)種植最為廣泛，另外，目前在新西蘭和美國的俄勒岡州（Oregon）和加州海岸的種植潛力也倍受矚目。
勃艮第的土質(zhì)也相對比較單一，以石灰質(zhì)黏土和砂質(zhì)土為主，但土質(zhì)的微妙差別確實最為復(fù)雜的，兩個葡萄園可能僅相隔數(shù)米，但釀出的酒卻天差地別，這也就是為什么勃艮第的分級是將土地作為分級中的關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
勃艮第產(chǎn)區(qū)包含101個AOC法定產(chǎn)區(qū)，562個一級葡萄園，33個特級葡萄園和4000多家酒莊?！安薜跓o低等級酒”，勃艮第這101個AOC法定產(chǎn)區(qū)在數(shù)目上占到了全法國400多個AOC產(chǎn)區(qū)的四分之一，但實際上葡萄酒的年產(chǎn)量僅僅達到了約6%而已，絕大多數(shù)勃艮第葡萄酒都是屬于AOC等級，地區(qū)餐酒“Vin de Pays”的產(chǎn)量非常少。
勃艮第下級產(chǎn)區(qū)細分
雖然勃艮第有101個AOC子產(chǎn)區(qū)，但歸總起來可以分為5大子產(chǎn)區(qū)，從北向南：
－夏布利（Chablis），因為氣候寒冷，只出產(chǎn)白葡萄酒；
－夜丘區(qū)（Cote de Nuits），主要出產(chǎn)紅酒，并且是全世界最頂級的黑皮諾紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)；
－伯恩丘（Cote de Beaune），紅白葡萄酒都產(chǎn)，霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒也是全球頂尖之作；
－夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise），出產(chǎn)圓潤好喝的紅白葡萄酒，雖非頂級，但也不乏優(yōu)質(zhì)好酒；
－馬貢區(qū)（Macon），氣候溫和，黑皮諾葡萄已經(jīng)較難有出色表現(xiàn)，以霞多麗白葡萄酒為主；
勃艮第葡萄酒的分級是按照葡萄園的等級劃分的，分為4個等級，這4個等級在酒標上都會有標識：
1) 一般的地區(qū)性AOC酒：地區(qū)性AOC酒占到了勃艮第整體產(chǎn)量的52%，其白葡萄酒大概占55%。與法國其它的地方性AOC的唯一性不同，勃艮第的地方性AOC總共有23種，除了馬貢（Macon）地區(qū)，酒標上都會標識出“Bourgogne”字樣；可歸納為以下7種命名方式：
命名方式
以葡萄品種命名 如 Bourgogne Aligote
以釀造方法命名 如 Cremant de Bourgogne
以葡萄酒顏色命名 如 Bourgogne Rose
以產(chǎn)區(qū)位置命名 如 Bourgogne Cote Chalonnaise Macon
以酒出產(chǎn)的村莊名命名如 Bourgogne Chitry
以混合不同品種命名 如 Bourgogne Passe-Tout-Grains
以一般性品質(zhì)命名 如 Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordinaire
2) 村莊級AOC酒：村莊級AOC酒僅占到了勃艮第整體產(chǎn)量的約35%，其白葡萄酒大概占66%；勃艮第目前有44個村莊級AOC，馬貢區(qū)和夏隆內(nèi)區(qū)各有5個，夏布利有1個，其余的都在金丘區(qū)。酒標上會標示村莊名，如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin；
3) 一級葡萄園酒（即Premier Cru 或1er Cru）：Premier Cru 或1er Cru等級的酒占到了勃艮第整體產(chǎn)量的約11%，雖然每個葡萄園的面積并不大，但數(shù)量很多，有562個且數(shù)目還在不斷增加；酒標上會標示“村莊名稱 +Premier Cru（或1er Cru）+ 葡萄園名稱”，如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques；
4) 特級葡萄園（即Grand Cru）：Grand Cru等級酒僅占到了勃艮第整體產(chǎn)量的2%，此類酒在酒標上不會標示村莊名字，有時也沒標示“Grand Cru”，通常只會標示葡萄園的名字，如Musigny、La Tache；
葡萄園的等級高低并不是唯一決定勃艮第葡萄酒優(yōu)劣的因素，生產(chǎn)者的影響往往更大。因此，在挑選勃艮第酒的時候，生產(chǎn)者應(yīng)該是第一考慮的問題，其次才是葡萄園等級。
除了有這些佳釀外，勃艮第地區(qū)還是一個美食天堂，就連法國人本身也稱它為“美食匯萃之地”，可謂出類拔萃。勃艮第地區(qū)的特色美食有紅酒蔥燒牛肉(Boeuf Bourguignon)及紅酒燴雞(Coq au Vin)。此外，還有夏洛莉牛肉(Charollais beef)、伯黑斯雞(Bresse chicken)、法國蝸牛、芥醬、姜餅……各式美食不能盡錄，全部教人大快朵頤。 勃艮第地區(qū)不僅是法國蝸牛的“開山鼻祖”，也是洋香芹火腿凍(Jambon Persille)的發(fā)源地。不過，最具特色的恐怕非紅酒煮蛋(Les oeufs en meurette)莫屬，而這款美味菜式也是所有餐廳的必備菜式。在這個盛產(chǎn)淡水魚的地區(qū)，La Pochouse是另一地道菜式。勃艮第南部伯黑斯雞在法國聲名遠播。
在勃艮第地區(qū)，牛肉於餐牌上占有重要席位，因為此地也是夏洛莉牛的原產(chǎn)地。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據(jù)稱是法國的頂級極品。這里出品的芝士也來頭不少。艾帕歇絲(Epoisses)是法國最美味的芝士之一，還有Citeaux芝士、Saint-Florentin芝士、Brillat-Savarin芝士、Soumaintrain芝士，以及Macon地區(qū)出產(chǎn)的Bouton de Culotte羊酪芝土。 甜品勃艮第地區(qū)姜餅Pain d'Epices，是十字軍東征年代留存自今的老牌甜品呢！
墨索酒莊的歷史可以追溯到11世紀，最初是勃艮第公爵羅伯特一世將Moulin Foulot賜給了他的一個隨侍，隨后該封地被Francois de Raigecourt及其妻子獲得，傳入勃艮第議會的一律師Pierre Blancheton手中。律師的家族一直享有莊園的所有權(quán)，直到法國大革命時期莊園被充公并出售。19世紀早期，得益于Serre家族，莊園予以擴建。Serre家族還對葡萄園做出了重要的改進。之后，Comte de Moucheron繼承了莊園，并將莊園傳給他的大兒子Etienne。那時，莊園的面積只有如今的1/4。
1973年，Patriarche/Kriter集團的創(chuàng)辦者André Boisseaux買下莊園，Patriarche/Kriter集團花了25年的時間使莊園從一個被遺忘的角落拯救了過來，恢復(fù)了它往日的榮耀。如今，墨索酒莊已成為勃艮第產(chǎn)區(qū)最大最美的莊園之一。
墨索酒莊的葡萄園的面積多達60公頃，全部位于勃艮第勃艮納海岸，由100多塊分開的葡萄園組成，離莊園平均有10公里的距離。最小的一塊葡萄園只有1000平米，最大的有8公頃，最遠的葡萄園離莊園20公里遠。墨索酒莊葡萄園只種植兩種葡萄：黑比諾（Pinot Noir）與霞多麗（Chardonnay），黑比諾用來釀造紅葡萄酒，霞多麗則用來釀白葡萄酒。
Patriarche/Kriter集團接手后，地下酒窖經(jīng)過了擴建，可以容納約70萬個酒瓶和2000多桶葡萄酒。 酒莊雇請了最好最先進的技術(shù)栽培師及釀酒師精心打理著葡萄園，如今，墨索酒莊的酒已在Cote d'Or地區(qū)最上等的葡萄酒之列中找到了自己的一席之地。
墨索酒莊的葡萄酒品種比較多，包括以下幾種：
白葡萄酒（3種）：Clos du Chateau、Meursault du Chateau、Chateau de Meursault Premier Cru
紅葡萄酒（7種）：Bourgogne Pinot Nior、Savigny-Les-Beaune、Beaune、Beaune Premier Cru、Beaune Cent Vignes Premier Cru、Pommard Clos des Epenots Premier Cru、Volnay Clos des Chênes Premier Cru。
其中白葡萄酒Chateau de Meursault Premier Cru有相當高的水準。
墨索酒莊每年約接待3萬游客，是該地區(qū)參觀人數(shù)最多的酒莊，所以我們可以看到前后都有參觀的團組。我們照例先參觀酒莊城堡的內(nèi)部建筑，古樸典雅，并不奢華。我們在這里直接省略了參觀釀酒車間，直接進入酒窖參觀并且品酒。墨索酒莊的品酒間設(shè)在酒窖里面，在參觀線路上分別設(shè)置了三、四個品酒室，品酒室靠窖壁排放著酒架，中間立著橡木桶擺放酒瓶和酒杯，我們就在陰涼光線不明亮的環(huán)境中逐個品嘗了這里的白葡萄酒和紅葡萄酒，感覺它的白葡萄酒還真不錯，紅葡萄酒也有比較高的水準，我們品嘗的酒陳放年份不夠，感覺有些生硬。
離開墨索酒莊，我們的勃艮地產(chǎn)區(qū)參觀完畢，午飯后我們直奔此次考察旅游的最后一站也是最主要的一站——波爾多。路上，有段高速路在休整，我們繞行時路過一個小城鎮(zhèn)，景色美麗，大家停下來拍照觀賞。經(jīng)過幾個小時的跋涉，葡萄園開始不時的映入眼簾，波爾多越來越近，不禁想在心里大聲說：波爾多！我來也！
·波爾多地區(qū)位于法國西南部，加龍河，多爾多涅河和吉龍德河谷地區(qū)。該區(qū)地域廣大，東西長85英里，南北70多英里，是世界公認的世界最大的葡萄酒產(chǎn)地。
·波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，口感柔順細雅，是一種女性化的葡萄酒，被譽為"法國葡萄酒王后"。
·波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候和地理條件得天獨厚：它臨大西洋，氣候溫和，土壤形態(tài)多，有吉倫特河流過，葡萄樹在此生長最佳。
·波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)：波爾多產(chǎn)區(qū)葡萄種植面積10萬公頃，年產(chǎn)8億瓶葡萄酒，其中AOC級的好葡萄酒占總量的95％。
·波爾多由于地廣土肥，葡萄品種齊全，幾乎所有種類的葡萄酒都有生產(chǎn)，有香醇味濃的紅葡萄酒，有帶辣味或舔味的白葡萄酒，還有玫瑰紅葡萄酒等，從高級佳釀到普通佐餐酒，應(yīng)有盡有。
·波爾多產(chǎn)區(qū)以紅葡萄酒為主。波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以調(diào)配型葡萄酒為主，有些專家將波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國三大代表性產(chǎn)區(qū)之一的"調(diào)配葡萄酒"產(chǎn)區(qū)。
·波爾多產(chǎn)區(qū)南部的SAUTERNES次產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒也很著名。
·波爾多產(chǎn)區(qū)聞名世界的三大理由：
※好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)；
※波爾多在歷史上曾被英國占領(lǐng)，當?shù)卮蠊c英國聯(lián)姻，其葡萄酒也名聞英倫，隨英法殖民擴張而傳遍世界；
※波爾多港是法國最大港口之一，在法國葡萄酒必然走向世界時近水樓臺。
位于法國波爾多（Bordeaux）美度區(qū)（Medoc）菩依樂村（Pauillac）的拉圖堡（Chateau Latour）是一個早在14世紀的文獻中就已提到的古老莊園。但當時它還不是酒莊，16世紀時才開墾成為葡萄園。在1855年已被評為法國五大列級名莊之一，其中倍受紅酒愛好者們追捧的產(chǎn)品便是Ch. Latour——拉圖堡。
波爾多的拉圖酒莊(Chateau Latour)，舊譯“拉都”，頗有氣勢，與充滿力度的酒體相得益彰。酒評家林裕森形容拉圖堡的酒：“有著一貫的堅實硬骨，如鐵一般固執(zhí)的單寧，像是一只壯碩的獸——除了時間，沒有人可以馴服?！?
這座古老的酒園在1670年被法國路易十四的私人秘書戴·夏凡尼（dE Chanannes）買下。以后一直在法國貴族之間轉(zhuǎn)手。但在1963年，當時掌握拉圖堡的三大家族中的Beaumonthe和Cortivron因為不愿每年將紅利分給68位股東，竟把酒園79%的股份賣給了英國的波森與哈維（Pearson and Haarveys of Bristol）兩個集團！消息傳來，舉國震驚。不少法國人視其與賣國行為無異！1989年已成為哈維集團東主的里昂聯(lián)合集團（Alliance Lyonnais）以近2億美元的天價把在波森集團手中的股份購回：每公頃單價為14，000，000法郎，換算到每株葡萄樹即值1800法郎，堪稱全球最昂貴的酒園！1993年，法國百貨業(yè)巨子——春天百貨公司（Printemps）的老板Francois Pinault以720，000，000法郎購下拉圖堡的主控權(quán)。
拉圖堡種植的葡萄以嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）為主（80%）。每公頃植10000株，可算是密集型種植。但園中多為30—40歲的老樹，葡萄質(zhì)量高而產(chǎn)量少，每公頃產(chǎn)量不超過5000公升。這就要比別的葡萄園少。葡萄在采收時就經(jīng)過嚴格的篩選，而在葡萄汁發(fā)酵時也不是如一般酒廠在木桶里進行而是以不銹鋼為酒槽，在美度區(qū)可謂開風氣之先。葡萄汁在不銹鋼槽發(fā)酵完后再泵回全新木桶醇化20至24個月不等。如果年份不好，酒莊會加強葡萄的篩選工作以保證即使在較差年份仍能保持酒的品質(zhì)。這是因為當酒莊在英國人手中時，被交由釀酒大師Jean-Paul Gardere全權(quán)管理。他采用的一系列改革使這個古老酒莊脫胎換骨，風華更茂。而Jean-Paul Gardere的更新計劃之一便是引進可控制溫度、發(fā)酵進度、且容量達14000公升的不銹鋼槽。當時也曾引起業(yè)界的一片質(zhì)疑，不過結(jié)果卻證明Gardere的做法是正確的?，F(xiàn)代化的發(fā)酵方式比傳統(tǒng)方式要減少一半的時間（7—10天），也改善拉圖堡的高度澀感與必須放置10年以上方可入口的問題。
拉圖堡一般至少需要10到15年才會成熟。成熟后的拉圖堡有極豐富的層次感，酒體豐滿而細膩。正如一位著名的品酒家所形容的，拉圖堡就猶如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，優(yōu)美而富于內(nèi)涵，是月光穿過層層夜幕灑落一片銀色……
品牌精神
一般而言，拉圖堡比木桐堡、拉斐堡與瑪歌堡需要更長的醇化期，至少需10至15年方可以度過“青澀期”。成熟后的拉圖堡有極豐富的層次感，豐滿而細膩。英國著名的品酒家休強生曾形容拉斐堡與拉圖堡的個性：若說拉斐堡是男高音，那拉圖堡便是男低音；若拉斐堡是一首抒情詩，拉圖堡則為一篇史詩；若拉斐堡是一曲婉約的輪旋舞，那拉圖堡必是人聲鼎沸的游行。這兩種著名的酒是否有一陰一陽或一剛一柔的個性，就有待你自己去體會了。
品牌故事
拉圖堡在美多地區(qū)首開風氣之先，引進不銹鋼作為酒槽。1963年雖然由英國公司購得拉圖堡，但英國人完全聽從“內(nèi)行領(lǐng)導”，將酒廠委由釀酒大師加德爾(Jean-PaulGardere)全權(quán)處理。加德爾不負所托，一連串的改革使得拉圖堡更獲得脫胎換骨的生機。
加德爾的更新計劃之一是引進這種可控制溫度、控制發(fā)酵進度，且可容納達14 000公升的不銹鋼槽，此舉一度引起業(yè)界的質(zhì)疑聲浪。但結(jié)果證明加德爾的做法是正確的。現(xiàn)代化的發(fā)酵方式比起傳統(tǒng)方式要減少一半的時間(7－10天)，也改善拉圖堡的高度澀感與必須放置至少10年以上方可入口的問題。在不銹鋼槽完成發(fā)酵后，又會泵回全新木桶醇化20個月至兩年不等。由于拉圖堡在年份不好時，會更加強篩選葡萄的工作，所以在較差年份的拉圖堡仍能保持相當程度的品質(zhì)。
加德爾第二個重要決定是釀造次等酒，這支可以算是所有二軍酒中品質(zhì)最佳的“拉圖之堡壘”(LesFortsde Latour)，少部分是由未達拉圖堡水準的一軍所淘汰(一般只有六成可以列入一軍，不好的年份，如1974年只有兩成半)，大部分是由酒園的另兩塊小園地(14公頃)所產(chǎn)的葡萄來釀造，1966年首次釀造，1972年正式上市?！氨尽彪m非正規(guī)部隊，但是釀造過程可一點也不馬虎，故其口感必須等醇化后才能成熟。名品酒家派克認為 “堡壘”是所有二軍酒中最優(yōu)者，足可列入第四等頂級。不過，面對木桐的二軍酒上市所挾的巨大聲勢與優(yōu)秀品質(zhì)，“堡壘”恐怕更要兢兢業(yè)業(yè)，更上層樓不可了。
1990年拉圖堡更推出三軍酒，此酒卷標只有一個堡壘圖像，名稱只有一個簡單的“波儀亞克”(Paauillac)，另在卷標下行以小字體標明是在拉圖堡裝瓶。
品牌鑒賞
Chateau Latour 1982是全世界最佳年份的超優(yōu)質(zhì)紅酒之一，是葡萄酒愛好者一生所不容錯過的夢幻體驗；極度豐富和濃郁的口感、強烈的風味都讓人難以忘懷。適合搭配精致的羊肉與牛肉佳肴。
拉菲、拉圖、奧比昂、木桐、瑪歌，相信愛喝葡萄酒的人沒有不知道“五大”是哪幾個的。如果讓我們中國人挑酒喝，估計十個人里面有十一個會選擇“拉菲”。其實在葡萄酒世界里面，“拉圖”的品質(zhì)和價位是絲毫不遜于前者的。而“拉圖”的莊主對自己酒莊的定位也是：苛求品質(zhì)、拒絕炒作。
許多內(nèi)陸朋友去波爾多參觀時，心中想的盼的都是一級酒莊莎都拉菲城堡(Chateau Lafite)，而錯過了拉圖城堡(Chateau Latour)，待回過神來找拉圖城堡時，它便顯得“踏破鐵鞋無覓處”了，唯有細心的人才找得到。有幸得之的朋友又常對著那座白塔(原本是養(yǎng)鴿子用的)猛拍照，往往忽視了隱匿在古木參天的花園后那精巧的布爾喬雅式建筑。于是最常上鏡頭的成了那間白色養(yǎng)鴿塔。
頭等苑的精英
拉圖城堡所在產(chǎn)區(qū)是大名鼎鼎的普伊勒(Pauillac)。如果你知道1855年的頭等苑(Classement)，就一定知道普伊勒的響亮名氣了。那一千兩百公頃的葡萄園上有18間酒莊入選為頭等苑，更有兩間一級酒莊(1973年再添一間)。土壤與氣候的條件可以說是所有頂級葡萄產(chǎn)區(qū)中首屈一指的，理由很簡單，全在于土壤的結(jié)構(gòu)與葡萄園的排水性不同。
拉圖城堡足以為人稱道的還有它的地理位置。拉圖城堡的處在高地上，自古就是兵家必爭之處，六百多年來，打仗歸打仗，可葡萄還是要種的，酒也還是要釀的。拉圖最出名的莊主希格爾的阿雷桑得尼古拉侯爵(Nicolas-Alexandre de Segur)素有葡萄酒王子的美譽。由于家庭聯(lián)姻的關(guān)系，他擁有數(shù)間頂級酒莊，同時擁有莎都拉菲城堡、拉圖城堡、木桐羅希爾古堡(Chateau Mouton)與加隆希格爾堡(Chateau Calon-Segur)。
由于時代的變遷，希格爾家族不再是擁有波爾多頂級酒莊的家族。頭等苑區(qū)分后的五年，家族先賣掉了莎都拉菲城堡(1860年)，而拉圖城堡則被家族保留一百年后，最終在1963年賣出。日后最著名的一次交易當屬1989年，里昂聯(lián)合集團(Alliance Lyonnais)以近2億美元的天價購回每公頃單價為1400萬法郎、堪稱全球最昂貴的葡萄園！直到1993年，拉圖城堡由法國百貨業(yè)巨子PINAUT買下，此間一級酒莊才回到法國人的懷抱。PINAUT先生是法國春天百貨公司(Printemps)的擁有者，他同時還擁有數(shù)個集團，如Gucci、YSL與Vacheron，可謂奢侈品界的大佬。
物以稀為貴
拉圖擁有80公頃大的葡萄園，在波爾多說大不大，但關(guān)鍵是其中有47公頃的L'Enclos是唯一可做Chateau Latour的葡萄園。其它的葡萄園位于二級酒莊Pichon的葡萄園旁，所生產(chǎn)的葡萄酒“永遠”只能作為副牌酒(Les Forts de Latour)。
拉圖的副牌酒非常有名。首先它的葡萄藤平均年齡在40年左右，是葡萄藤的黃金時段；其次，該葡萄園在二級酒莊的葡萄園中實力非凡，因此拉圖的副牌酒是五大一級酒莊中最值得收藏的。
拉圖城堡在國內(nèi)的知名度還不是很高，產(chǎn)量不到拉菲堡的一半，上乘年份也只有個12萬瓶。而其副牌的產(chǎn)量與拉圖相當，這使它更增添稍許的神秘感，在美國、日本、臺灣、香港等地都有相當高的市場需求。
由于曝光較少，拉圖的酒體也鮮為人知，拉圖城堡向來以扎實緊密飽滿的酒體為五大一級酒莊之首，也是最具有陳年潛力的酒款，陳年期比其它的酒款來的還長，這也是收藏家偏愛它的原因。如果你得到一瓶拉圖城堡，建議你看看它的年份，往后加個10或是20年收藏起來，到時再品嘗，那樣你才會領(lǐng)略到它的真正魅力。如果你沒有耐心，那就選款70或80年后的試試，感受那如同雄獅般的酒體。
與大師的對話
近日，拉圖城堡(Chateau Latour)總裁Frederic Engerer先生來到北京，在談到對中國葡萄酒市場看法時，F(xiàn)rederic Engerer先生表示很高興看到越來越多的中國消費者喜歡葡萄酒，也深知中國富有階層對葡萄酒，特別是法國波爾多頭等苑及五大酒莊收藏頗有興趣。當記者問到許多中國葡萄酒消費者對于同屬波爾多頭等苑名莊之一的拉菲趨之若鶩，并且相對于拉圖似乎對拉菲更為熟知時，F(xiàn)rederic Engerer先生中肯地說拉菲本身的確是品質(zhì)非常優(yōu)秀的頭等苑葡萄酒，受到大家歡迎是情理之中的事。但葡萄酒的價值在于供愛酒人士享用，而拉圖從來無意引領(lǐng)時尚潮流，或利用宣傳造勢將價格標高，我們始終堅持釀造品質(zhì)卓越，風格一致而又充滿個性的葡萄酒，品質(zhì)才是拉圖的終極目標。希望中國的葡萄酒愛好者在收藏葡萄酒時更多考慮的是盡可能豐富自己的窖藏，注重酒本身的品質(zhì)，有自己的堅持，而不要盲從，一味地追求名聲。
對于中國葡萄酒消費者如何進行葡萄酒投資，特別是購買期酒發(fā)表看法時，Engerer先生表示波爾多頭等苑酒莊在全球都只能通過酒商來購買，期酒也是如此。
法國有一句諺語“只有能看得到河流的葡萄才能釀出好酒”。
酒莊一共擁有65公頃土地，其中只有47公頃可以用來釀造正牌酒Grand Vin de Chateau Latour，這塊土地叫做“Grand Enclos”或“Enclos”，具有典型梅多克地區(qū)的地形特點。離吉倫特河岸大約300米，有輕微的坡度，最高處約有15米高，南北各有1條小溪流過，靠近吉倫特河岸的地方是一片青青的草地。 “Enclos”葡萄園里面75%種植的是Cabernet Sauvignon葡萄，20%種植的是Merlot，Merlot種在離河岸較近，地勢較低的地方。另外還種有5%的Cabernet Franc與1%的Petit Verdot。
小鏈接：拉圖三杰，正牌酒叫做“Grand Vin de Chatour Latour”，二軍酒叫做 “Les Forts de Latour”（拉圖堡壘），三軍酒則簡單以“Pauillac”（波亞克）命名。
正牌酒，按照法國的傳統(tǒng)觀念，只有最好的葡萄園才能出最好的葡萄酒。因此，只有在那片47公頃的“Grand Enclos”葡萄園內(nèi)，12年以上的老植株生長出來的葡萄，才有初步資格，用來釀造正牌酒。精挑細選之后，拉圖堡平均每年只有55%的產(chǎn)量，約22萬瓶，成為正牌酒。 最頂級的酒當然要有最好的待遇，正牌酒都在全新的法國橡木桶里被伺候18個月以上。拉圖正牌酒一貫酒體強勁，厚實，并有豐滿的黑加侖子香味，和細膩的黑櫻桃等的香味，在梅多克地區(qū)堪稱如阿諾德·施瓦辛格般硬漢形象的酒。
二軍酒“堡壘”，可以說是拉圖的“大兄弟”。1966年開始釀造，他使用的葡萄有70%的Cabernet Sauvignon和30%的Merlot，Cabernet Franc和Petit Verdot僅僅根據(jù)情況有時添加一點。“堡壘”的葡萄來自“Grand Enclos”以外的另外3小塊葡萄園，或者是“Grand Enclos”那12年以下的年輕植株。釀造正牌酒過程中淘汰下來的酒，也會用于“堡壘”。“堡壘”也在橡木桶里陳釀過18個月后方可裝瓶上市，不過陳釀的木桶一半用的是全新法國橡木桶，另一半用的使用過一年的舊橡木桶。雖然是拉圖的二軍酒，但是“堡壘”的質(zhì)量依然可以與頂級四等酒莊（Forth Growth）媲美。拉圖平均每年生產(chǎn)“堡壘”15萬瓶，占年產(chǎn)量的37%。
拉圖三軍酒“Pauillac”，從1973年第一次生產(chǎn)，后來74和87年份又生產(chǎn)過，直到1990年才開始年年生產(chǎn)?！癙auillac”酒，主要是使用非“Grand Enclos”葡萄園出產(chǎn)的葡萄釀造。 將不能夠滿足最高標準的葡萄和酒液用于釀造二軍、三軍酒即保證了正牌酒一貫的品質(zhì)，又避免造成資源浪費，一舉兩得。從中也看出法國人對“Terroir”的一貫忠誠，和對品質(zhì)的執(zhí)著追求。達不到標準，寧可降級賤賣，也不會砸掉正牌酒的金字招牌。也正是這樣的執(zhí)著，才讓法國兩百年時間里，一躍成為世界上生產(chǎn)最好葡萄酒的國家。
盧森堡王子羅伯特于8月1日正式接管波爾多一級酒莊——紅顏容(chateau Haut-Brion)，其母親Mouchy公爵夫人退位。
Mouchy夫人自1975年起一直掌管克拉倫斯·迪朗集團(Clarence Dillon)，旗下產(chǎn)業(yè)包括紅顏容酒莊，羅伯特王子擔任副總裁。2006年公司營業(yè)額達2500萬歐元，凈利潤660萬歐元。
此外，紅顏容酒莊還宣布，將原有副牌酒Bahans Haut Brion更名為Clarence de Haut-Brion。據(jù)說新名字是為了紀念家族產(chǎn)業(yè)創(chuàng)始人克拉倫斯·迪朗，即羅伯特王子的外曾祖父。更名從07年份的副牌酒更名。
紅顏容酒莊是法國波爾多五大頂級酒莊中第一個，是唯一一個為美國家族擁有的頂級酒莊。美國金融家克拉倫斯·迪朗于1935年以230萬法郎(舊貨幣)的價格，購入這一古老的波爾多酒莊。當時的紅顏容酒莊經(jīng)歷了戰(zhàn)亂和經(jīng)濟衰退已瀕臨絕境。迪朗投巨資恢復(fù)了酒堡風貌，引進先進的葡萄種植和釀酒技術(shù)，堅持嚴格管理，使紅顏容重現(xiàn)頂級酒莊的風采。
龍船莊位于波爾多左岸名村圣祖利安村。龍船莊由富有及有權(quán)勢的Foix de Candale創(chuàng)立于1446年。1587年家族后人的女兒Marguerite嫁給當時波爾多地區(qū)總督Duc D'Epernon。龍船莊作為她的嫁妝進入了Duc D'Epernon家門。Duc D'Epernon官運亨通，并深得法王亨利三世器重，后來他成為了法國海軍總司令，權(quán)傾一時，并得到不少人的崇拜和尊敬。
龍船莊就在圣祖利安村靠近吉隆河邊的土地上。后花園一直延伸到河邊，因此可看到來往的船只甚多。往來船只上的人知道海軍總將就住在莊園內(nèi)，為了表示對他的臣服和敬仰，都自覺向他敬禮。但由于河面太寬，用手敬禮未必能被看見，因此他們后來以斜下半帆以示敬禮。久而久之，這就成為了不成文的約定。船員們經(jīng)過這里河面上都在大聲喊“Baisse-Voile，就是法文的下半帆之意?？偹玖盥犚姾竺靼灼湟?，非常喜歡。所以決定酒莊的標志就以一艘下著半帆的龍船為記，并以象音單詞“Beychevelle”代表“Baisse-Voile”作為酒莊名字。此乃龍船酒標和名字的傳奇故事。
總司令和夫人經(jīng)常住在酒莊，所以還蓋起了大型的酒莊城堡和后花園。直到現(xiàn)在人們還稱之為波爾多的凡爾賽宮，是波爾多最大的酒莊城堡。
1666年總司令的兒子去世后，家道開始衰落，名莊被逐一分割賣出。其中一塊出售的土地成了今天圣祖利安村的一家二級名莊寶嘉龍（DucruBeaucaillou）。后來龍船在不少名門望族的手中兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。在十九世紀初龍船莊園未能得到很好的照顧，因此酒質(zhì)不太穩(wěn)定，使到它在1855年的波爾多列級名莊評比中只能獲得第四級。今天很多的酒評家都認為龍船應(yīng)該最起碼是三級，甚至是二級的波爾多名莊。在1855年評定的列級名莊中，除一級名莊和幾個頂二級莊外，能夠擁有響當當名聲的二至五級名莊并不多，龍船就是其中數(shù)一數(shù)二的。
1874年巴黎的銀行家Armand eine以一百六十萬法郎買下龍船莊。他的女兒Marie Louise嫁給另一位在政壇和金融上很有影響力的銀行家Achille Foulds。龍船作為Marie Louise的嫁妝轉(zhuǎn)至Achille Foulds家族。從此龍船保持著優(yōu)秀的管理、穩(wěn)定的質(zhì)量和卓越歷史故事在世界酒壇上傲立一百多年直到今天。
1984年法國第二大保險公司GMF看中了龍船莊的先天條件、歷史名聲及優(yōu)秀的管理隊伍，因此出重本在Achille Foulds家族手中買下了30％的龍船莊股份。1987年GMF已持有90％龍船的股份。1988和1989年日本最大的酒業(yè)商家Suntory也垂涎龍船莊，并進行收購。1997年至今GMF擁有龍船莊60％的股份和絕對管理權(quán)，Suntory擁有40％股份。董事會主席是法國人Aymar de Baillenx先生。
龍船莊的正牌酒叫Chateau Beychevelle，每年產(chǎn)20000箱左右。副牌酒叫“龍船將軍”或“海軍上將”Amiral de Beychevelle，年產(chǎn)15000箱左右。還有附屬產(chǎn)品“小龍船”Grand Bateau。
距離圣愛米隆( St-Emilion) 的鐘塔地標不遠處，金鐘堡（Chateau Angelus ）就坐落在山坡旁。據(jù)說，金鐘堡的名字是緣于當時一塊七公頃大的葡萄園，因為在這塊土地上，可以在同一時間聽到來自三個教堂的祈禱鐘的鐘聲，因此家族將酒莊命名為金鐘堡(Chateau Angelus)。
奧比昂堡 (Chateau Haut-Brion) 不僅僅是一個釀頂級紅白酒的酒莊，而是一首詩，一幅涌滿詩情的畫。驅(qū)車駛在波爾多市近郊，沿途看不到連片的葡萄園，而是密密麻麻的城市街道。到了酒莊大門，看到墻內(nèi)的葡萄園，墻外的鱗次櫛比的住宅，使人不由地感嘆“真是個都市里的村莊！” 。 進了莊門，從看到掛著深紅色絨幕的影視廳開始，所感受的就是精致優(yōu)雅和詩情畫意。嵌著金色莊徽的深紅色絨幕無聲地拉開，展現(xiàn)在眼前的是酒莊悠長的歷史，獨特的葡萄園管理--修剪葡萄樹、中耕、收獲，傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學結(jié)合得天衣無縫的釀酒，每一個細節(jié)徐徐展現(xiàn)在眼前。
木桐的魅力首先要歸功于大自然的造化，布滿礫石的土地將太陽的熱量一直蓄存到暮色降臨許久之后，并溫暖著一條大河的兩岸；寬闊的河流潤澤著地表下深層的土壤；濕潤的冬季和燥熱的夏天構(gòu)成了極端的氣候；由于臨近海岸，來自大西洋的暴風亦在這里肆虐。木桐的葡萄扭曲盤根深入地下，在多石的土地中形成了獨特的品性，歷經(jīng)多年之后，全在葡萄酒中顯現(xiàn)出來。這里的人們摯愛木桐，世世代代培育、呵護、捍衛(wèi)著葡萄。收獲的秋季，人們用葡萄釀制美酒，年復(fù)一年……
木桐葡萄園的土地最早稱為Motte，意為土坡，即Mouton的詞源。這些微微起伏的坡地碩石層非常深，有的地方可達12米，歷來被認為可以種出最好的葡萄，釀出最好的酒。1720年Joseph de Brane開辟葡萄園時，確定Mouton的領(lǐng)地權(quán)。十八世紀，這塊葡萄園便稱為"Brane-Mouton"。
1853年，菲利普男爵的高曾祖父納撒尼爾·德·羅斯柴爾德男爵買下此地并正式改名為Chateau Mouton-Rothschild，以種赤霞珠葡萄為主。購買酒莊后兩年，便是著名的1855年波爾多分級，木桐被列為二級葡萄莊園。但當時波爾多“葡萄園分級聯(lián)合會” 也認為木桐在二級中出類拔萃，所以特地列為二級頭名。購買酒莊后，家族雖然代代在改善葡萄園和釀酒上努力，但誰也沒有親自在波爾多經(jīng)營酒莊。直到1922年，為躲避第一次世界大戰(zhàn)，只有二十歲菲利普男爵（Baron Philippe Rothschild）從巴黎跑到波爾多。短短的一段時間后，他發(fā)覺自己非常喜愛這一片祖先留下的酒莊和葡萄酒。他說服了父親把酒莊交給他管理。1922年開始，他正式地成為了酒莊的主管經(jīng)營人。由于木桐酒保持高質(zhì)量，使酒的價格一直在最高之列，有時還超過四大頂級酒莊的酒價。菲利普提出木桐堡升級，并為此努力20年。1973年木桐正式升級為一級酒莊，是波爾多分級后唯一升級為一級的酒莊。從此，木桐成為法國波爾多五大頂級酒莊之一。
不過，令木桐出名的還當屬藝術(shù)酒標。1924年菲利普聘請立體派藝術(shù)家藝術(shù)家讓·卡路設(shè)計木桐的酒標。酒標采用大塊對比色為底，用粗曠的手法繪出菲利普男爵家族五支箭頭的族徽、木桐的象征綿羊，這個酒標一直用到1944年。到1945年二次大戰(zhàn)勝利，木桐釀出世紀之酒，菲利普決定設(shè)計新酒標以示慶祝。在諸多設(shè)計方案中，藝術(shù)家菲利普·朱力安的設(shè)計獨特，酒標上，象征勝利Victory的大大“V” 字母立在中央，非對稱的橄欖枝環(huán)繞著V字，象征著和平的到來，蔓延的葡萄枝葉似乎隨風飄動，以一種浪漫的方式將勝利、和 平和葡萄酒聯(lián)結(jié)在一起。正因為與歷史紀念完美的結(jié)合，這款酒標成為設(shè)計經(jīng)典。從此，木桐每年聘請藝術(shù)家為酒標創(chuàng)作。自從著名畫家喬治·勃拉克為木桐專門創(chuàng)作一幅酒標畫，印刷在酒標上時與原作尺寸一樣后，吸引了世界名畫家們的興趣，自1945年以來，喬治·勃拉克、薩爾瓦多·達利、馬蒂厄、培根，國導演約翰·休斯頓，加拿大的利奧佩爾、海地的伯納德·塞茹爾內(nèi)、德國的巴塞利茨、丹麥的佩爾·柯克比、、雕塑家亨利·摩爾、夏嘉爾(Chagall)和安迪·華霍爾(Andy Warhol)、 日本的節(jié)子等等都曾在年份酒標簽上留下墨寶。
克萊蒙教皇城堡（Chateau Pape Clement）位于距離波爾多市西南方兩公里外的貝沙克產(chǎn)區(qū)（Commune of Pessac）。城堡被綠色的草地包圍著，上面種著參天巨樹，外圍是葡萄園。放眼望去，草地，葡萄園，遠山與淡藍的天，美不勝收，仿佛天才畫家寥寥幾筆，勾出這樣一副風景寫意畫。城堡十分大氣豪華，雖然幾經(jīng)易手，里面還懸掛著教皇的畫像，舊時歐洲的優(yōu)雅與風情，在文藝復(fù)興式家具與室內(nèi)裝修間盡情流露。
當時法國國王和梵蒂岡教廷的關(guān)系有些微妙，這位新任教皇謹慎地決定在法國建立教皇別苑，并且最終在阿維尼翁（Avignon）建成。
Clement不愧是在葡萄酒釀造領(lǐng)域的極具眼光的專家，這座新宮殿的酒品與新教皇城堡的（Chateauneuf-du-Pape）相比并不遜色。教皇葡萄酒是波爾多地區(qū)歷史最為悠久的佳釀之一。
1300年，波爾多區(qū)大主教貝特朗（Bertrand de Goth）在鄉(xiāng)間買了一塊地產(chǎn)作為往來于城市間的驛站，之后他把這塊地產(chǎn)改造成一座葡萄園。他是波爾多當?shù)匾粋€貴族家庭的最小的兒子。1305年，腓力四世 ，又稱美男子腓力 （Philippe le Bel) 時期，他青云直上當上了羅馬教皇，史稱教皇五世（Pape Clement V），這就是城堡名字的由來。
貝特朗（Bertrand de Goth）在這一地區(qū)的很多地方擁有葡萄園，但是以貝沙克產(chǎn)區(qū)（Pessac）的酒莊最為主要。據(jù)說他是成排種植葡萄樹的先驅(qū)，這種種植方法的改進使得用牛進行耕作有了可能。成為教皇之后，他把莊園移交給波爾多區(qū)的新主教和他的繼任者們。連續(xù)7個世紀以來，這里一直源源不斷的生產(chǎn)供應(yīng)著葡萄酒。這些品質(zhì)出眾的葡萄酒由于僅供教皇別苑使用而被稱為教皇葡萄酒（Vigne du Pape-Clement）。
大革命中革命臨管會沒收了主教財產(chǎn)，4.3公頃的葡萄園、所有房產(chǎn)、教皇的釀酒設(shè)備都被收歸國有或拿去拍賣。叫Charles Peixotto猶太裔的葡萄牙銀行家以140，000里弗（古代法國貨幣單位）的競標價拍得這筆財產(chǎn)。Peixotto精心打理他獲得的葡萄園。到1810年為止，葡萄園的面積已由原來的4.3公頃擴大到了13公頃。Peixotto于1810年把莊園變賣，后來莊園又幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，于1858年到了模具商Jean-Baptiste Clerc手中。
1938年Cinto家族把莊園賣給了一個房地產(chǎn)開發(fā)財團，這個財團只對在土地上建造房屋有興趣。如果不是Paul Montagne（他是農(nóng)業(yè)技師、酒石制造商同時還是一個詩人）善意的收購，教皇城堡可能就會因為城市的擴張而徹底的消失。他在1939年買下了這座城堡和剩下的葡萄園。
正當Montagne準備恢復(fù)葡萄酒生產(chǎn)時，戰(zhàn)爭爆發(fā)了，德國人占領(lǐng)了城堡。幸運的是，他們只是在屋頂生火取暖時引發(fā)火災(zāi)給城堡造成了輕微的損壞。直到1953年的葡萄大豐收才使得教皇城堡的葡萄酒生產(chǎn)恢復(fù)了往日的光輝。近三十年來，莊園的制酒業(yè)一直掌握在精干的主管Michel Musyt手中。Paul Montagne住在城堡里，他的身體狀況和視力都大不如前。1971年逝世時他的眼睛已經(jīng)徹底失明了，但是在得知1970、1971年的葡萄大豐收之后他非常地欣慰。 現(xiàn)在莊園的經(jīng)營已經(jīng)全權(quán)交給了Montagne的女婿Bernard Magrez，日常管理則由能力出眾的Bernard Pujol負責，制酒環(huán)節(jié)由Gilles Paquereau擔綱。
教皇堡的土地是由最古老的流經(jīng)比利牛斯山（the Pyrenees）的砂礫河床沖擊而成。黏土的比例向東部逐漸增加——這類土壤善于蓄水，然后慢慢擴散溶解，因此，葡萄樹在適量的土壤水份下繁衍成熟，而并不用擔心如何抵抗突然干旱的天氣狀況。下層土壤含鐵量較高，地下水也源源流向這塊土地。根據(jù)專家講解，這些為教皇葡萄酒充滿辛辣和煙熏的芳香氣味提供了必不可少的條件?！ ?
教皇堡是貝薩克產(chǎn)區(qū)的一級名莊，質(zhì)量一向非常穩(wěn)定?，F(xiàn)在的紅葡萄種植為60%的赤霞珠和40%的梅樂。酒的特點是顏色深濃，具有法國頂級葡萄酒獨有的典雅和平衡，水果香集中，復(fù)雜而豐滿，口感質(zhì)地醇厚柔和，似酒液在輕撫味蕾，觸動神經(jīng)，令人全身沉醉。
法定品名： 貝沙克-雷奧南
葡萄園面積： 32.5公頃
平均年產(chǎn)量： 每年11,000箱, 取決于年份
土壤： 加侖河砂礫，下層土為黏沙土
葡萄種類：赤霞珠(60%), 梅鹿輒 (40%)
陳年：在百分之百新木桶中18到22個月
最佳年份： 1966, 1990, 2000, 2003, 2005
附：70、80年代之交，其酒頗淡?。挥谑钦埩瞬{?蒲若爾（Bernard Pujol）任這里的釀酒師。自此后，克萊蒙教皇堡又回復(fù)到頂級狀態(tài)，其葡萄酒帶有明顯的煙草香味和舊酒的柔和醇厚的質(zhì)地。釀制工藝以傳統(tǒng)為主，巧妙地輔以現(xiàn)代技術(shù)。例如，他們采用蘋果乳酸發(fā)酵法，半在木桶半在不銹鋼容器中進行，以避免成酒中有過重的木味，葡萄酒便更醇和更圓潤。但蒲若爾仍使用新橡木，在好年景中新橡木的使用比例高達80％～90％。很明顯，他處理手法輕淺，故葡萄酒中從未有過重的橡木味。
教皇新堡（Chateauneuf du Pape），這個名字(AOC)在國內(nèi)也許沒有太多名氣，但是，在法國葡萄酒當中獨具氣質(zhì)和個性。它就象一顆明珠落在羅恩河谷（Cotes du Rhone）南面。
澳洲是葡萄酒新世界產(chǎn)區(qū)，雖然其釀酒的歷史不如法國、意大利等國家悠久，但其氣候、降雨量等得天獨厚，因此所釀制的葡萄酒在世界上已經(jīng)享有一定聲譽。
澳洲出產(chǎn)的美酒，有一半均來自南澳多個以釀制世界名酒而聞名的酒區(qū)，例如巴蘿沙（Barossa）、開樂谷（Clare Valley）、麥羅倫溪谷（McLaren Vale）及Coonawarra等。
在東南部巖石海岸上，葡萄園就建在松木叢林間，靠近系列瀕臨絕種的巨型袋鼠和袋獅化石洞穴。另有一些則座落于澳洲最大的慕樂河一帶的堤岸及阿得雷德山區(qū)的斜坡上。
南澳出產(chǎn)的澳洲美酒有70%供外銷。這里有13個釀酒區(qū)及270多個酒庫，大多數(shù)距離阿得雷德不到90分鐘車程。游客可參加旅游團，乘豪華轎車、葡萄園客車及旅行巴士前往酒庫及葡萄園參觀，品嘗各種美酒及在當?shù)剡M餐，幸運的話還可遇見南澳最著名的釀酒師傅?，F(xiàn)在帶你們?nèi)⒂^幾個主要產(chǎn)區(qū)。
巴蘿沙
巴蘿沙無論是建筑、藝術(shù)品、美食、音樂甚至是酒都透著濃郁的歐洲風情。其精釀的Shiraz馳名全球，是世界上最古老的Shiraz擁有者。
開樂谷
開樂谷以紅酒馳名，Carbernet Sauvignon及Shiraz是其中的佼佼者，白酒則以Riesling聞名，是澳洲Riesling美酒的代表地區(qū)。
麥羅侖溪谷
由于氣候受周圍海灘及山脈環(huán)境變化的影響，麥羅侖溪谷出產(chǎn)的美酒獨具風味。除了葡萄園林立外，果園，杏仁園也非常多，當?shù)赜嗔粝聛淼男〈迳岣鼊e具風情。
麥羅侖溪谷的另一特色是美術(shù)及手工藝都具獨特，餐館美食精致，其中橄欖的產(chǎn)量更能與美酒相題并論。
阿得雷德山區(qū)
阿得雷德山區(qū)是南澳最早種植葡萄及釀制美酒的地區(qū)。
老布夏父子酒莊的歷史可以追溯到1750年，麥克·布夏和他的長子一起，在博訥地區(qū)創(chuàng)建了葡萄酒公司。在最初選擇小鎮(zhèn)的過程中，他就將葡萄園和他個人深深扎根于勃艮第的中心。隨后，通過與當?shù)毓r(nóng)的共同勞作、緊密聯(lián)合，努力掌握了葡萄酒釀造和窖藏的訣竅。他從市場中獲得靈感，確保優(yōu)秀品質(zhì)、誠信風格，獲得了極高的威望，并且全面地掌握了挑選葡萄、葡萄酒釀造以及陳年的技藝。多年來，他的名字和老布夏父子酒莊已經(jīng)成為了勃艮第美酒的代名詞。
“老布夏父子酒莊”是一個世界知名品牌。自19世紀末開始，他就被法國以外的人們所知曉。全世界眾多航運公司、高級飯店和餐廳都向他們的客人推薦該品牌的佳釀。如今，在全世界超過55個國家可以看到老布夏父子酒莊的身影， 向世界展示了來自勃艮第的黑品樂與霞多麗是多么神奇的美酒。
意大利起泡酒的誕生
意大利起泡酒的生產(chǎn)歷史與嘉琪亞(Gancia)家族的幾代人都有著密切的聯(lián)系。該家族成員Carlo Gancia于1850年創(chuàng)立了意大利第一個生產(chǎn)起泡酒的酒莊——嘉琪亞酒莊，為意大利起泡酒工業(yè)的誕生鋪平了道路。
Carlo Gancia于1829年出生在巴羅洛葡萄酒的故鄉(xiāng)，在其孩提時代就對葡萄酒產(chǎn)生了濃烈的興趣并經(jīng)常去其父親的酒廠幫忙。出于對葡萄酒釀造的興趣，他在16歲時前往都靈學習化學與藥理學，在學習的同時他還在都靈最早的利口酒酒廠進行實習。學習和工作幾年之后，他又來到法國蘭斯學習香檳釀造法。經(jīng)過了漫長的學徒生涯后，Carlo于1850年回到意大利，采用香味特殊的Moscato(麝香的意大利語名稱)開始釀酒實驗，并同其兄弟一起創(chuàng)立了嘉琪亞酒莊。經(jīng)過15年的努力研究，Carlo終于成功地以傳統(tǒng)香檳釀造方式釀出意大利第一款起泡酒。這款意大利起泡酒與法國香檳相比成本更低，酒體更加豐滿醇厚。在短短幾年之后，Gancia起泡酒一進入國際市場便獲得廣泛贊譽，風靡一時，成為市場上第一款也是唯一的一款意大利起泡酒。1850年， “Fratelli Gancia & C”酒莊正式成立，從此以后，Gancia家族的5代人都致力于引領(lǐng)意大利起泡酒走向國際市場。
嘉琪亞酒莊的第五代領(lǐng)導人
嘉琪亞家族已經(jīng)擁有了150多年的歷史，至今酒莊還是100％歸該家族所有。雖然身處國際市場的前端，但其只生產(chǎn)起泡酒，并沒有融入多元工業(yè)。嘉琪亞酒莊每年盈利9．6億歐元，產(chǎn)品的20．4％出口到國外，主要銷往葡萄牙、日本、瑞士、美國、芬蘭、比利時和法國等地。
Lamberto Vallarino Gancia是嘉琪亞酒莊的第五代家族領(lǐng)導人，他繼續(xù)堅持其前輩們的理念，秉持著優(yōu)秀起泡酒生產(chǎn)者的榮譽。Lamberto畢業(yè)于加州大學發(fā)酵科學專業(yè)，而后專攻葡萄酒釀造學，目前擔任“Gancia Spa”主席，并直接領(lǐng)導該家族企業(yè)，2004年，他當選為“Comite Europeen des Entreprises Vins”主席。Lamberto在重視釀造技術(shù)的同時也十分關(guān)注酒標的設(shè)計，因為酒標在某種程度上代表了每個酒莊的歷史與文化。他巧妙地把傳統(tǒng)上對起泡酒風格的要求與今天市場對起泡酒的需求趨勢進行融合，將世界4個不同地區(qū)的起泡酒整合成一種，并取得了令人折服的成績。嘉琪亞酒莊在Lamberto的領(lǐng)導下出產(chǎn)的起泡酒得到美酒愛好者的贊賞，在世界各地廣泛流傳。嘉琪亞酒莊出產(chǎn)的起泡酒已經(jīng)成為一種充滿活力的現(xiàn)代產(chǎn)品，同時又蘊含著歷史與激情。
意大利總理的慶功酒
如果沒有喝過奔富葡萄酒Penfolds，那么，你對澳大利亞葡萄酒的了解，就會永遠都缺少那么一點。
奔富Penfolds是澳大利亞最著名，也是最大的葡萄酒莊，它被人們看作是澳洲紅酒的象征，被稱為澳洲葡萄酒業(yè)的貴族。在澳洲，這是一個無人不知，無人不曉的品牌。奔富酒莊的發(fā)展史充滿傳奇，有人說，它其實是歐洲殖民者在澳洲開拓，發(fā)展，定居繁衍演變史的一個縮影。
奔富酒莊的創(chuàng)辦者克里斯·若?！け几唬且晃荒贻p的英國醫(yī)生，1844年，他從英國移民，來到澳洲這塊大陸?？死锼埂と羯！け几辉缒昵髮W于倫敦著名的圣巴塞洛繆醫(yī)院，在當時的環(huán)境下，他跟其他的醫(yī)生一樣，有著一個堅定的信念：研究葡萄酒的藥用價值。因此，他特意將當時法國南部的部分葡萄樹苗帶到了南澳洲的阿德萊得(Adelaide)1845年。他和他的妻子瑪麗(Mary)在阿德萊得的市郊瑪吉爾(Magil1)種下了這些葡萄樹苗，為了延續(xù)法國南部的葡萄種植的傳統(tǒng)，他們也在葡萄樹的中心地帶建造了小石屋，他們夫婦把這小石屋稱為Grange，在英文中的意思為農(nóng)莊，這也是日后Penfolds最富盛名的葡萄酒Grange系列的由來，這個系列的葡萄酒有澳洲酒王之稱，而且更是世界上百大頂級紅酒之一，由于產(chǎn)量有限，在如今的市場中成為眾多葡萄酒收藏家競相收購的一個寵兒。
也就是在那個簡陋的石屋內(nèi)，克里斯·若森·奔富建立了他的醫(yī)學實驗中心，并且開始為他的病人制造加強型葡萄酒波特(Port)以及雪利酒(Sherry)。隨著葡萄酒需求的增加，克里斯·若?！ど几灰仓饾u增加了葡萄的種植面積和產(chǎn)量。
1780年，克里斯·若桑森·奔富不幸去世．妻子瑪麗接管了酒莊。在瑪麗·奔富的細心經(jīng)營下，奔富酒莊的規(guī)模越來越大，從酒園建立后的35年時間內(nèi)。存貯了近l07，000加侖折合500，000升的葡萄酒。這個數(shù)量是當時整個南澳洲葡萄酒存儲量的1／3。同時，奔富酒莊原有的葡萄種植面積也達到了120英畝，成為南澳洲第一大莊園，從此以后Penfo1ds就成為了澳洲家喻戶曉的一個名字。
此后，在瑪麗·奔富去逝之后，他們的子女繼續(xù)經(jīng)營奔富酒莊，一直到第二次世界大戰(zhàn)。那個時期，奔富酒莊壟斷了整個澳洲葡萄酒市場，使自己的事業(yè)達到了最高峰。根據(jù)當時的統(tǒng)計，平均每2瓶被銷售的葡萄酒中，就有一瓶來自奔富酒莊。20世紀20年代，奔富酒莊正式用Penfolds作為自己的商標。
1950年，奔富酒莊迎來了歷史上的第一個春天，當時的老板杰弗里根據(jù)消費者口味的改變和實際情況的需要，果斷地將生產(chǎn)方向從加強性葡萄酒轉(zhuǎn)為餐酒，取得了巨大的成功。在隨后的50年間，Grange系列仍舊是澳洲葡萄酒的旗幟。Grange系列與波爾多的莊園酒概念截然不同，他所采用的葡萄并非來自同一個莊園，而是來自巴羅莎谷內(nèi)各個合約葡萄供應(yīng)商，這可謂是一個創(chuàng)舉。他的成功不僅讓奔富成為澳洲葡萄酒學校教科書中的一個經(jīng)典的案例，更讓其高品質(zhì)的澳洲葡萄酒形象聞名于世。隨著Grange的名氣日益增大，原來的某些頗具實力的葡萄供應(yīng)商們也紛紛自立門戶，像克拉斯Kalleske，現(xiàn)在也成為了澳洲著名的品牌?？梢哉fGrange系列為整個澳洲葡萄酒業(yè)作出了重大貢獻。
20世紀60年代，奔富酒莊不斷開發(fā)各類供普通消費者享用的餐酒系列，在整個紅葡萄酒市場上隨處可見Penfolds的身影。其中包括Bin 707 Cabernet Sauvignon，Bin 389 Cabernet Shiraz，Bin 28 Kalimna Shiraz，Bin 128 Coonawarra Shiraz，Bin 2 Shiraz—Mataro(Mourvèdre)和Koonunga Hill Shiraz Cabernet。除了常見的品種之外，奔富酒莊也開發(fā)了“一次性”的限量頂級葡萄酒，而以BIN作為標志讓釀酒師鑒定稀有的高品質(zhì)葡萄酒，從而把其他的混合品種的葡萄酒分開出來，并且允許這些葡萄酒作為頂級酒來收藏。在市面上，這些品牌的酒成為葡萄酒收藏家的寵兒。例如Bin 60A，Bin 90A和Kalimna B1ock 42。
150年來，奔富酒莊依然保持著其始終如一的優(yōu)良品質(zhì)和釀酒哲學，因此，直到今天，奔富酒莊仍舊是澳洲葡萄酒業(yè)的領(lǐng)軍人之一。20世紀90年代，Penfo1ds的白葡萄酒項目(yielded Yattarna Chardonnay)，預(yù)示著澳洲也有制造和紅葡萄酒一樣出名的世界級白葡萄酒的能力。而最新推出的佳釀RWT Shiraz，更被酒評家定位為自“奔富酒王” (GRANGE)以來的另一支超級佳釀。RWT是Red Winemaking Trial的簡稱，喻意“釀制紅酒的考驗”。它是奔富酒莊的一個新的風格，使用了法國橡木桶而放棄美國橡木桶，從而使得釀造出的葡萄酒更有讓人難忘的豐厚度，是一支體形豐滿，強而有力，艷麗的紅酒，酒莊的總釀酒師約翰杜威評它為一級佳釀。
不斷推陳出新，大量的廣告投放和推廣，令奔富一直領(lǐng)軍于澳洲葡萄酒業(yè)，成為行業(yè)內(nèi)的驕傲。
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