葡萄酒標(biāo)簽為您選購(gòu)葡萄酒，提供了一個(gè)品質(zhì)評(píng)價(jià)的信息源。標(biāo)簽的用法和規(guī)則因國(guó)家不同而有所差異。為了便于您理解，我這里重點(diǎn)講述法國(guó)葡萄酒的標(biāo)簽。
法國(guó)葡萄酒標(biāo)簽中的信息因產(chǎn)區(qū)和酒的類別等級(jí)而不同。大多數(shù)標(biāo)簽中都有諸如原產(chǎn)地、種類、年代和生產(chǎn)者名稱等信息。有些標(biāo)簽，如來自阿爾薩斯地區(qū) (Alsace)的葡萄酒標(biāo)簽還包括釀酒用葡萄品種信息。
原產(chǎn)地 (產(chǎn)區(qū))
“原產(chǎn)地”聽起來很簡(jiǎn)單，其實(shí)“Appellation”在法國(guó)是法律術(shù)語，用來定義葡萄酒產(chǎn)地。 “Appellation” (產(chǎn)區(qū))是用來表明釀酒用葡萄種植的地理標(biāo)示。根據(jù)規(guī)定，葡萄酒只能按 “region” （地區(qū)）和 “area”（區(qū)域）分類。
“Region”容易理解，例如波爾多 (Bordeaux)和勃艮第(Burgendy)都是地區(qū)。而 “Area”容易讓人混淆?！盇rea” (區(qū)域)可以是村莊或葡萄園的名稱。例如，波爾多有 151 家酒莊在其標(biāo)簽上使用“Figeac”這個(gè)村莊名字。更令人迷惑的是不少村莊經(jīng)常把他們村里最有名氣的葡萄園名字寫入其名字中。
種類 (Classification)
法國(guó)葡萄酒主要有兩類: 佐餐葡萄酒 (Vin de Table) 和高檔葡萄酒 (QWPSR)。
佐餐葡萄酒又分成兩個(gè)小類：
1） 日常餐酒 (Vin de Table) — 這種酒只標(biāo)明了生產(chǎn)者和產(chǎn)地是法國(guó)，是最低檔次的葡萄酒。如果您看到標(biāo)簽上只有“Vin de France”這幾個(gè)字，那肯定就是這種酒了。
2） 地區(qū)餐酒 (Vin de Pays) — 有時(shí)稱為“地區(qū)”(“country”)餐酒，標(biāo)有具體的法國(guó)產(chǎn)區(qū)。例如 “Vin de Pays de I’Aude” 產(chǎn)自法國(guó)奧德地區(qū)的地區(qū)餐酒。所以如果您看到標(biāo)簽是“Vin de Pays …某某地”，那肯定就是這種酒了。此類葡萄酒要比日常餐酒好，但還不是高檔葡萄酒。
高檔葡萄酒 (QWPSR) 也分為兩個(gè)小類：
1） 優(yōu)良地區(qū)餐酒 (VDQS) — 品質(zhì)不如AOC （如下介紹），通常是那些等待通過 AOC 批準(zhǔn)的，占不到法國(guó)葡萄酒總量的 1% 。 2011 年末這個(gè)種類就要取消了，所以如果您能買到一瓶，那是非常幸運(yùn)的。
2） 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 (AOC) —來自特定“地區(qū)”且有嚴(yán)格要求的葡萄酒，包括葡萄品種和釀造方法等。法國(guó)一半以上的葡萄酒屬于這一類，是法國(guó)葡萄酒分類系統(tǒng)中的最高級(jí)別。標(biāo)簽上注有“Appellation…某產(chǎn)區(qū)…Controlee”字樣的，通常就是這種葡萄酒。
AOC 葡萄酒因其釀造要求嚴(yán)格而質(zhì)量上乘。這些要求包括葡萄種植與釀造工藝、葡萄品種和酒精含量等。
AOC 分類基于“terroir”（意思是“土壤”）這個(gè)概念，它表明了葡萄種植或品種因地理位置、地質(zhì)和氣候等原因所具有的特出品質(zhì)。簡(jiǎn)單的說就是葡萄酒的品質(zhì)取決于葡萄產(chǎn)區(qū)，而AOC 就起到證明產(chǎn)區(qū)的作用。
另外一個(gè)有名的分類是 “Cru” 系統(tǒng)分類，這是個(gè)地區(qū)分類系統(tǒng)。“Cru” （英文是 Growth, 意思是指葡萄酒的成長(zhǎng)）是個(gè)常用的法國(guó)葡萄酒術(shù)語，通?？梢杂脕碇钙咸褕@、酒莊和葡萄酒，因地區(qū)不同而有所差異。
波爾多(Bordeaux)葡萄酒官方分類有五個(gè)等級(jí)的“Cru”：
- Premiers Crus （First Growth/ 一級(jí)名莊）
- Seconds Crus （Second Growth/ 二級(jí)名莊）
- Troisiemes Crus（Third Growth/ 三級(jí)名莊）
- Quatriesmes Crus（Fourth Growth/ 四級(jí)名莊）
- Cinquiemes Crus（Fifth Growth/ 五級(jí)名莊）
這 5 個(gè)等級(jí)統(tǒng)稱“Grand Cru”。所以如果您看到標(biāo)簽上有“Grand Cru”字樣，您應(yīng)該明白這并非指那個(gè)等級(jí)，有可能只是最低的五級(jí)名莊。
勃艮第地區(qū) (Burgundy)也有相似的”Cru”分類系統(tǒng)。
AOC 和 Cru 有什么分別？
AOC 是法國(guó)全國(guó)統(tǒng)一的分類確認(rèn)系統(tǒng)，而Cru 是地區(qū)性。很多出名的葡萄酒地區(qū)有自己制定的Cru系統(tǒng)，所以Cru在不同地區(qū)會(huì)有出入。一瓶高檔的酒，通常同時(shí)有AOC和Cru的確認(rèn)，在標(biāo)簽上是可以看到的。
有人認(rèn)為 “Grand Cru” 要比AOC 品質(zhì)好，但葡萄酒業(yè)對(duì)此沒有統(tǒng)一的意見。而事實(shí)是大多數(shù)”Grand Cru” 也同時(shí)表明了 AOC 分類。即便如此，勃艮第和阿爾薩斯等許多地區(qū)，都把”Grand Cru” 作為AOC 中最高的級(jí)別。
年份 (Vintage)
葡萄酒的品質(zhì)很大程度上取決于釀酒用的葡萄。而葡萄的品質(zhì)則取決于收獲年份(Vintage）。時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒不一定就比新釀造的好。但年份久遠(yuǎn)的葡萄酒因其稀有而價(jià)更高 — 試想一下 2011 年沒有幾瓶 1982年法國(guó)拉菲紅酒 (Chateau Lafite-Rothschild 1982)了吧。您可以參考“葡萄酒年份表”（見下面鏈接），就能迅速確定酒的年份和品質(zhì)。
生產(chǎn)者和裝瓶商
大多數(shù)的AOC 葡萄酒都用生產(chǎn)者或酒莊作為酒的商標(biāo)名稱，例如：Chateau Lafite-Rothschild 就是 以酒莊為名的商標(biāo)名稱。但請(qǐng)您千萬不要把生產(chǎn)者和裝瓶商混為一談。生產(chǎn)者可能擁有旗下幾個(gè)酒莊或品牌，而裝瓶商只是為不同的酒莊裝瓶。
如果酒的生產(chǎn)和裝瓶地點(diǎn)相同，您會(huì)在酒標(biāo)生產(chǎn)者名稱的后面，發(fā)現(xiàn)諸如”… au chateau, 或 au domaine, 或 à la propriété” 的字樣。
如果酒不是在酒莊，而是在地區(qū)倉庫裝瓶的話，您會(huì)發(fā)現(xiàn) “…dans la région de production” 的字樣。
如果酒是由標(biāo)簽上的經(jīng)銷商裝瓶的，那么您會(huì)看到“… dans nos chais 或 dans nos caves” 字樣。
酒裝瓶地點(diǎn)也可以表明了酒的品質(zhì)。一般來說，生產(chǎn)者自己釀造并裝瓶的酒品質(zhì)更好。
令人迷惑的酒標(biāo)
法國(guó)葡萄酒的分類有嚴(yán)格的法律規(guī)范。不幸的是，這些分類術(shù)語經(jīng)常被其他國(guó)家亂用。所以即便您看到一瓶北非產(chǎn)葡萄酒酒標(biāo)上寫著“Grand Cru”，也不能說明這瓶酒品質(zhì)非常好。不久以前我看到一瓶美國(guó)產(chǎn)葡萄酒寫著某某“Chateau”， 而 “Chateau”是城堡的意思。這種商標(biāo)在法國(guó)很常見，尤其是波爾多，因?yàn)檫@里的許多葡萄園都曾屬于這里的男爵。他們也都有自己的“Chateau” 或城堡。然而美國(guó)何時(shí)也有城堡了？
前面提到了，酒標(biāo)的使用和分類因國(guó)家而異，但總的原則是相似的。對(duì)于那些新世界 (New World)的許多葡萄酒，例如來自澳大利亞或南美，都摒棄了復(fù)雜而令人迷惑的酒標(biāo)傳統(tǒng)，改為使用那些與葡萄名稱相關(guān)的簡(jiǎn)單名稱，例如：Merlot 或 Shiraz 。但是不管怎樣，波爾多的 Merlot 葡萄是不同于澳大利亞的。最終還是土壤決定了葡萄的品質(zhì)。“terroir” 這個(gè)概念仍舊盛行。
總結(jié)一下，看葡萄酒標(biāo)簽時(shí)，您只需要確認(rèn)葡萄是哪產(chǎn)的（產(chǎn)區(qū)）、商標(biāo)、生產(chǎn)者、生產(chǎn)時(shí)間（年份）和分類，并且弄清其分類系統(tǒng)就行了。這些就能表明葡萄酒的品質(zhì)。
法國(guó)葡萄酒標(biāo)簽圖例：
