(2013-12-13 08:08:28)
這道土豆燒排骨在我家的餐桌上出鏡率是比較高的啦，排骨和土豆的搭配無論做成什么口味大家都會特別的喜歡呢。鍋邊再貼上一圈餅子，菜飯都有啦。今天用的是只有這個季節(jié)才能買到的小土豆，我們這個地方稱之為“土豆蛋子”以前我一直以為小土豆是土豆家族里面的一個品種，最近幾年才知道，這就是土豆的小時候，別看這“土豆蛋子”個頭小小，營養(yǎng)可是不含糊呢。所以一到這個季節(jié)我就會買好多的小土豆用來做菜，這不，前幾天又買了5斤，夠吃一陣子啦。
小土豆燒排骨
豆渣小餅：面粉300克 豆渣100克豆?jié){適量 鹽1克
主料 排骨500克小土豆300克
調(diào)料 料酒20毫升 白糖5克 老抽10毫升蠔油10毫升 大喜大烤肉醬50克 鹽適量 食用油15毫升
做法：
1 面粉和豆渣、豆?jié){、鹽混合揉成軟硬適中的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
2 松弛好的面團(tuán)搓成長條。
3 分成若干個面劑子。
4 把面劑子依次搟成小餅，備用
5 準(zhǔn)備需要的材料。
6 鍋里燒開水，加入料酒放入排骨焯水。
7 焯好水的排骨洗凈血沫控干水分備用。
8 鍋里倒油燒熱，放入排骨翻炒。
9 放入白糖，翻炒至排骨表面微黃。
10 老抽、蠔油和大喜大烤肉醬翻炒至排骨上色。
11 放入小土豆一起翻炒。
12 加入適量的鹽。
13 在鍋的周圍貼上事先搟好的豆渣小餅。
14 倒入與排骨齊平的開水，大火燒開后小火燉30分鐘。
15 30分鐘后取出豆渣小餅，改大火收汁。
16 裝盤。
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