家常菜概覽

炒菜

炒豆腐

炒豆芽

炒白菜

炒西葫蘆

炒土豆

炒蒜臺(tái)

炒蘑菇

炒豆角

炒白蘿卜

炒紅蘿卜

炒雞蛋

拍黃瓜

主食

大米

饅頭

小米/大米/白面粥

湯面：菠菜面、西紅柿雞蛋面、方便面

鹵面

燴餅

水餃

雞蛋餅

炒面

炒米

炒饹烙

炒餅

炒饅頭

煎雞蛋餅

其他

火鍋

麻辣燙

米線

土豆粉

美食制作

面條

西紅柿雞蛋面

食材：西紅柿，雞蛋，面條，大蒜，姜

調(diào)料：鹽，雞精，醬油

將西紅柿切好備用，雞蛋打破攪拌均勻，大蒜和姜切片備用

先炒雞蛋：油熱半分，倒入雞蛋，小火炒熟，倒出

再炒西紅柿：油全熱，放入大蒜和姜片，中火翻炒至出味，放入西紅柿，翻炒至出汁，倒入清水，大火燒開，放入面條，快熟的時(shí)候放入雞精、鹽、醬油調(diào)味。

炒菜

炒土豆絲

材料：

土豆，鹽，油，蒜，白醋

做法

1、土豆切絲過水沖洗除淀粉。

2、熱油鍋煸蒜，倒入土豆絲炒。

3、感覺有點(diǎn)干時(shí)加一點(diǎn)水，炒熟加鹽、醋即可！

炒饅頭

材料：雞蛋，鹽，饅頭，油，蔥，蒜

雞蛋打入碗中，加入適量的鹽攪拌均勻，饅頭切塊兒，放入蛋液中，攪拌均勻

熱油，加入蔥，蒜，放入饅頭，轉(zhuǎn)小火，不停地?cái)嚢瑁粗两瘘S出鍋。

炒白蘿卜

材料：白蘿卜，蔥，蒜

白蘿卜切絲備用

油熱，放蔥，放蒜出味，放蘿卜絲，快熟的時(shí)候放入鹽和味精。

炒茄子

材料：茄子，蔥，姜，蒜

油熱，放蔥姜蒜出味，放入茄子，快熟的時(shí)候放入鹽，醬油，雞精。

炒肉

洗干凈豬肉，用刀兩面都拍幾下

把豬肉切好，肥瘦分開

把肥肉放鍋里面。翻炒一下。

豬油出來了，就可以下豬肉了。

下豬肉，翻炒一下，加鹽。

豬肉微黃了再翻炒一兩分鐘，下醬油，

放入點(diǎn)水，然后放入姜，花椒，八角

關(guān)火，起鍋，就可以了。

煎

煎雞蛋餅

材料：面粉、雞蛋、生抽、食鹽

面粉中放入雞蛋同一方向攪拌，放入清水同一方向攪拌，放入生抽和食鹽；盡量稀點(diǎn)，這樣才能煎出足夠薄的雞蛋餅。

起鍋燒油電磁爐600度，油熱之后，放入一定量的面糊，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使面糊覆蓋鍋底，1分鐘后翻個(gè)，在1分鐘后起鍋

粥

小米粥

1. 米洗凈,冷水燒開后放入小米;

2. 煮開后,改小火煮;

3. 待米粒已爛且粥掖粘稠時(shí)即可關(guān)火盛出。

大米粥

大米淘洗干凈倒入鍋中

放入3倍左右的清水

大火煮沸，轉(zhuǎn)入小火，10分鐘左右品嘗是否煮熟

水餃

煮速凍水餃

鍋中放水燒開

水開，下速凍餃子

中火120度左右煮，用勺子背進(jìn)行推動(dòng)

等水再開，加適量的涼水點(diǎn)幾下

餃子飄上來就可以出鍋了

餅

做雞蛋餅

雞蛋打碎放到碗里，加入面粉攪拌，加入適量的水（多放水可以做薄餅），攪拌成為糊涂就好，不能太稠了

放入小蔥，加入鹽，雞精

倒入少量的油，能抹勻鍋底就可以

熱油，不要太熱就放入糊涂，攤開

130度左右的溫度攤餅就好

炒餅

先炒好雞蛋備用

熱油，放入蔥姜蒜，出味后放入餅絲，翻炒一分鐘，放入圓白菜絲或豆芽，翻炒均勻，放鹽差不多了，放入炒的雞蛋出鍋

煮

煮雞蛋

1、泡水

將新鮮雞蛋洗凈，在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一分鐘。開始煮時(shí)，水必須沒過蛋，否則煮出來的雞蛋不僅生熟不均，影響口感，蛋黃也會(huì)移出蛋心移向蛋殼。把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。

2、火力

用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。小火燒開后，再改用溫火煮根據(jù)個(gè)人口味繼續(xù)煮3-7分鐘即可。如果煮的時(shí)間超過10分鐘時(shí)，蛋清部分會(huì)變得緊實(shí)，影響口感，但并不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)損失。

3、開鍋

煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1?2分鐘后再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。

水汆丸子

1、姜末，蒜末，肉餡，十三香，雞精，生抽，老抽，鹽，雞蛋放一起同一方向攪拌均勻

2、熱油炒香蔥花，放入切好的小白菜，炒熟（期間可以放入生抽，鹽），放入水

3、水開后，擠入丸子，丸子煮熟后即可開鍋

燉

清燉魚

清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材

食材：

鯉魚、蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。

步驟：

1、將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用；

2、鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)；

3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開；

4、水開后，慢燉30分鐘左右即可。

清燉排骨

食材：

排骨，八角，料酒，鹽，蔥，姜，枸杞，蘿卜

步驟：

排骨洗凈用開水焯5分鐘充分把血末焯出，撈出備用；

鍋內(nèi)加清水1000克放排骨、姜片、蔥段，料酒，開鍋后小火燉1個(gè)時(shí)左右；

關(guān)火前10分加入枸杞、鹽，調(diào)味出鍋

豆腐鯽魚湯

食材：

去除魚鱗、內(nèi)臟、魚鰓、黑膜的鯽魚，豆腐切塊，大蔥切段，姜切片，白胡椒粉，鹽、食用油

步驟

將鯽魚切幾個(gè)花刀備用

把炒鍋燒熱，放入食用油，有人后放入鯽魚，等一面定型后翻面再煎，都煎定型后，放入開水，蔥姜，胡椒粉，燉奶白了加入豆腐，小火燉20分鐘后放入鹽調(diào)味，味道合適了就可以出鍋了。

紅燒

紅燒肉

食材：

五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，干辣椒5個(gè)，生姜1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

步驟：

1、先將五花肉清洗干凈，再冷水放入鍋中，放入生姜的邊角料和幾個(gè)蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然后蓋上鍋蓋，開火將五花肉煮熟！

2、等五花肉煮熟之后，撈出放涼至不燙手，再根據(jù)自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準(zhǔn)備好的生姜、香蔥白等配料切片，裝盤備用。

3、起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。

4、盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、蔥白、八角、桂皮、香葉、干辣椒），然后蓋上鍋蓋，大火煮開之后，再轉(zhuǎn)成小火慢燉45分鐘。

燉好之后，鍋里的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然后轉(zhuǎn)成大火收汁，收汁的時(shí)候記得邊燒邊用鍋鏟攪動(dòng)，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時(shí)，就可以出鍋裝盤了，最后撒上蔥花即可！

紅燒排骨

食材：

排骨、蔥、姜、干辣椒、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、料酒、冰糖、胡椒粉

步驟：

• 涼水倒入排骨加入料酒、蔥、姜燒開去除血沫

• 煮兩分鐘后撈出，涼水淘洗干凈

• 起鍋燒油加入冰糖，炒出棗紅色即可，倒入排骨

• 炒至上色以后，加入蔥、姜、香葉、干辣椒、生抽、老抽攪拌均勻后加入80度左右的開水淹過排骨一點(diǎn)，加入鹽、胡椒粉

• 扣蓋小火慢燉40分鐘以上就做好了

腌

腌咸雞蛋

主料

雞蛋20個(gè)、鹽400克

輔料

八角3個(gè)，花椒20克，桂皮1片，陳皮6克，高度白酒20克，水適量，姜4克

步驟：

將雞蛋洗凈，晾干表面的水份，晾干后放入腌雞蛋的壺中。

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，放入的適量的水燒開。將花椒，桂皮，八角，陳皮放入袋子中，扎緊口。

放入煮開的水中。加入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮大約20分鐘。

放入鹽，攪拌至完全融化成飽和鹽水，關(guān)火

徹底晾涼后放入白酒攪拌勻

倒入腌雞蛋的壺中

將料包也放入，蓋上蓋子腌制1個(gè)月即可。腌好后洗凈雞蛋放入鍋中蒸熟即可。

烤

烤五花肉

五花肉切片，用姜、鹽、生抽、料酒、耗油、燒烤料抓勻腌15分鐘

空氣炸鍋放入洋蔥絲、土豆片200度20分鐘，中間翻面