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杭椒牛柳

復(fù)制名菜有挨K的危險(xiǎn)

所以還是那句話

不敢妄稱正宗

但是俺今天的菜

牛柳鮮美嫩滑

杭椒甜脆微辣

拌上米飯

味道絕了

美味又少脂肪

堪稱最佳貼膘菜

因此推薦給大家

讓我炒個(gè)菜是不在話下

但是一到擺盤

直接就歇了

所以這方面的功課還是要好好做滴

這道菜也是，咋也擺不出樣來

算了，好吃就得了

待會(huì)兒告訴恁炒出嫩牛柳的幾個(gè)竅門

杭椒牛柳

材料：牛柳300克、杭椒數(shù)根、油2勺、鹽2小勺、生抽1勺、老抽1勺、生粉1勺、清水少許、蠔油1勺、

      水淀粉（1:6）1茶杯

做法：1、牛肉斷絲切厚片，然后切成粗細(xì)長短合適的條狀（切片后可用肉錘適當(dāng)錘下再切條）

      2、將牛柳用水洗凈瀝干

      3、腌漬牛柳：先加鹽，用手抓勻，至肉有些黏性后加入適量的清水，用手反復(fù)抓勻，使水全部

         吸收為止，加入生粉，用手抓勻，放入老抽和生抽，抓勻，然后倒入兩勺油，用筷子拌勻，靜

         置待其入味兒

      4、杭椒去頭尾，（杭椒的尾部和頭部較厚炒的時(shí)候可以去除，怕辣的話可以去尾部后將辣椒籽摳

         掉）改刀，蒜制成蒜末備用

      5、熱鍋，油稍微寬些，將腌好的牛柳下鍋，稍微定型后再打散

      6、約二三十秒，牛柳炒至變色后盛出備用

      7、鍋底留油將杭椒放入煸出香味，表面呈虎皮狀

      8、加入蒜末，炒香

      9、放入牛柳翻炒，倒入蠔油一勺，將事先備好的水淀粉倒入鍋中，將湯汁收濃即刻出鍋

要炒出廚師版嫩滑美味的牛柳并不難，關(guān)鍵是掌握幾個(gè)竅門：

1、 首先是選材：一定要選牛里脊肉，這是牛身上最嫩的部位，非常適合炒制，借賣肉師傅一句廣告詞：嫩得嬰童都可以吃。

2、 其次是腌制：也有人放小蘇打，雖然量少我是不喜歡，所以沒放。腌牛肉記得用手抓拌，可以很好地了解肉質(zhì)腌制的情況，打入適量的水可以很好地增加牛肉嫩滑的口感，再有就是加生粉和花生油，都能使牛柳炒出來有較好的口感。

3、油要寬，時(shí)間要短：鍋中油稍多些，牛肉下鍋后先不要?jiǎng)?，因?yàn)樯狭藵{，稍微定型后，滑散，至牛柳變色后及時(shí)盛出，不要長時(shí)間炒，二次下鍋翻炒的時(shí)間也不要長，要提前備好勾芡的水淀粉，汁收得差不多就關(guān)火，放心，牛肉是熟的，而且鮮香滑嫩。

下次再做，重點(diǎn)是牛柳的形態(tài)的美觀