制作過程
原料：富強(qiáng)粉5公斤，白砂糖3.5公斤，清水2.1公斤，豬油0.5公斤，食粉25克，鮮酵母適量，枧水適量（根據(jù)自己的需要，如果想多做或少做些，可按比例增減各種原材料）
先把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合，待起后加入白糖3.5公斤成為面種。發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟化，無苦味。發(fā)酵1到2天才可使用。
此后在面種中加入面粉1.5公斤，及豬油、食粉、枧水一起攪勻，成為面團(tuán)。
下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。
然后，再將面團(tuán)搓成扁圓形，面團(tuán)必須擦勻，成品會比較潔白和有韌性。以達(dá)到其外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
再把做好的餅放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi)，再在餅面上撒上撲粉。
最后，入爐用中火烘烤。剛烘制出來的西樵大餅，表面都有一層薄粉，出爐后，人們根據(jù)它判定餅的衛(wèi)生，假如大餅外層的粉沒有了，說明大餅已被人動過，內(nèi)行的人就不會買，因?yàn)槲鏖源箫炓话闶遣粶?zhǔn)多動的，如果看到這樣的西樵大餅就不要買了。
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