死面大餅我家里經(jīng)常制作，因為做為北方人比較喜歡吃面食。并且我曾經(jīng)在烹飪學校專門學過面點課，對于一些普通的面食做起來還算“得心應手”。

制作的死面大餅為什么涼了會變硬，不過是這兩種原因:

1. 和面時選擇的涼水和面，導致涼后水分流失面餅變得干硬。有時候燙面和面也會出現(xiàn)這種情況。
2. 和面時添加了鹽，因為鹽可以使面粉變得有勁，所以涼后自然會變硬。

死面大餅加什么原料涼后不硬

我家里經(jīng)常烙制的死面大餅，可以說涼后一點不干不硬，因為我只添加了一味家家都有調(diào)料——食用油。下面跟大家分享一下，我是怎么烙死面大餅的:

【主料】面粉

【配料】食用油、鹽

【做法】

1. 把面粉放在容器里或案板上，把面粉一分為二。
   
   
   
   
2. 一半的面粉分次倒入燒開的開水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，一定要把面燙透。涼后揉成面團。
   
   
   
   
3. 另一半面粉中先倒入一部分食用油和一點鹽，然后加入清水和成水油面團。水油的比例按1:1或2:1都可以。
4. 把兩種面團揉在一起，和成光滑面團，蓋上蓋子或濕布醒20分鐘左右。
   
   
   
   
5. 醒好的面團揪成大小均勻的劑子，按壓后搟成圓餅下鍋烙至兩面金黃即可。
   
   
   
   
   
   
   
   

• 水油面和制時要注意油的用量，不要油添加的太多和成油酥面就不易定型了!
• 燙面不要把面和的太稀，否則兩種面團和在一起發(fā)粘，而且烙出的餅粘牙，影響口感。

• 用水和油一起和面，油會使面粉起酥，烙出來的餅有層次感，并且有酥酥的口感。所以即使放涼也不會變硬。
• 這樣和出的水油面，也可以包裹油酥或者刷一層油撒上蔥花制成蔥油餅，也是非常美味的。
• 因為燙面把面粉的筋骨燙沒了，所以燙面烙餅始終都是軟的。但是因為燙面沒有筋骨，不易成型。所以選擇水油面一起和在一起，即有筋骨而且涼后也不會變硬。

結語:死面大餅加什么原料涼了不硬？我覺得只要選擇兩種方法，那么烙出來的大餅涼后肯定不會硬，就是:

1. 選擇水和油一起和面，使面起酥起層自然不會硬。
2. 選擇半燙面的方法，因為燙面的面沒有筋骨，會變得非常軟，自然涼后不會變硬。