那么以上種種說(shuō)法
到底是真是假呢？
一起來(lái)看
1
吃冰西瓜兩小時(shí)后
身體出現(xiàn)腸壞死？
最近，網(wǎng)上有消息稱(chēng)：一名老年人吃了前一天冷藏在冰箱中的一塊西瓜，兩個(gè)小時(shí)后就出現(xiàn)了腹痛反應(yīng)，到醫(yī)院一查被診斷為腸壞死，矛頭直指冰西瓜，是因?yàn)榘ｕr膜的西瓜放入了冰箱導(dǎo)致細(xì)菌快速繁殖，才會(huì)發(fā)生這樣的問(wèn)題。
需要明確的是， 所謂的“吃冰西瓜兩小時(shí)后導(dǎo)致腸壞死”實(shí)為夸張型言論。
從病理生理的角度看，腸壁從里到外分為粘膜層、粘膜下層、肌層和漿膜層，表層粘膜上皮細(xì)胞間緊密連接，形成了一道有效的防御屏障。 假設(shè)冰西瓜中的細(xì)菌含量很高，就算這些細(xì)菌進(jìn)入腸道，也根本不可能在很短的時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致腸壞死。
想要發(fā)病，細(xì)菌首先需要繁殖到足夠的數(shù)量（這個(gè)數(shù)量需要大到取代原來(lái)腸道中的益生菌群），然后去破壞腸粘膜屏障、攻破侵占腸壁；接下來(lái)在細(xì)菌所產(chǎn)毒素的作用下，腸系膜血管會(huì)發(fā)生嚴(yán)重痙攣和功能障礙，最后的最后，才有可能導(dǎo)致腸壁壞死，整個(gè)病理過(guò)程一般需要十幾個(gè)小時(shí)到數(shù)天。
因此， 吃西瓜后兩小時(shí)發(fā)病，導(dǎo)致腸壞死根本不符合實(shí)際情況和科學(xué)原理，由于吃西瓜導(dǎo)致腸壞死出現(xiàn)的可能性也非常低。
事實(shí)雖是如此，但是不建議經(jīng)常吃冰冷的食物：
經(jīng)?；虼罅渴秤帽鞴系缺涫澄?，尤其是那些剛從冰箱拿出來(lái)的食物，容易在短時(shí)間內(nèi)刺激消化道血管收縮，抑制消化液分泌，加快胃蠕動(dòng)或?qū)е炉d攣，引起消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀，此外低溫食物對(duì)于頭面部位也有強(qiáng)烈刺激，還可能誘發(fā)“冰淇淋頭痛”等心腦血管問(wèn)題。
建議食物從冰箱中拿出來(lái)之后，適當(dāng)放置，待溫度適宜，再食用為佳。
2
西瓜蓋保鮮膜放冰箱
會(huì)增快細(xì)菌繁殖致中毒？
網(wǎng)上傳言：細(xì)菌更喜歡生活在像保鮮膜這種比較柔軟的塑料上面，這種環(huán)境會(huì)加速細(xì)菌的繁殖速度，食用這樣的西瓜更容易發(fā)生食物中毒。
事實(shí)上，冷藏保存是儲(chǔ)存西瓜的有利方法，給西瓜蓋上保鮮膜，一方面可以防止西瓜與冰箱中的其他食物串味；另一方面還能防止西瓜中的水分大量流失、防止其與其他食物交叉污染，是非常靠譜的做法。
換而言之， 保鮮膜本身的作用就是抑制細(xì)菌等微生物。在西瓜等食物表面覆蓋保鮮膜并不會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌物質(zhì)迅速滋生，西瓜存放于不潔凈環(huán)境、存放溫度過(guò)高等問(wèn)題才是導(dǎo)致細(xì)菌快速增長(zhǎng)的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/strong>
保鮮膜的主要組成成分是聚氯乙烯，國(guó)標(biāo)GB/T 10457-2009《食品用塑料自粘保鮮膜》對(duì)于保鮮膜的衛(wèi)生安全狀況做出了嚴(yán)格的要求。也就是說(shuō)，只要使用的保鮮膜是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)確定合格的正規(guī)廠家生產(chǎn)的制品，就不需要擔(dān)心其中會(huì)存在污染食物的微生物。
從根本上來(lái)講，保鮮膜對(duì)于食品的保藏作用大且重要，保鮮膜本身是防水制品，還能防止食品與空氣的接觸，這樣可以基本阻斷了腐敗微生物生長(zhǎng)的大部分條件，包裹了保鮮膜的食物所含的微生物自然會(huì)比不包的要少，當(dāng)然對(duì)于少數(shù)的厭氧菌可能會(huì)有一些特殊。
所以更建議大家： 食物要現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)（切），趁著新鮮抓緊吃完，避免長(zhǎng)時(shí)間保存。
3
使用保鮮膜應(yīng)注意什么？
1、購(gòu)買(mǎi)保鮮膜時(shí)不要貪小便宜，應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合國(guó)標(biāo)要求的合格保鮮膜。
2、保鮮膜和冰箱都不是保藏食物的“萬(wàn)能神器”，食物的存放時(shí)間與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失程度成正比，縮短食品的儲(chǔ)藏時(shí)間，發(fā)生食物中毒等食品衛(wèi)生事件的風(fēng)險(xiǎn)將會(huì)更低。
4
夏天吃西瓜等食物
應(yīng)注意什么？
1、現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，不要大量?jī)?chǔ)存
夏天溫度高，水果等食物不耐儲(chǔ)藏，儲(chǔ)藏時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)增加安全風(fēng)險(xiǎn)。
從現(xiàn)實(shí)出發(fā)，吃水果要力求新鮮，做到現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)、少吃少買(mǎi)，避免大量?jī)?chǔ)存。
2、牢記生熟分開(kāi)
生熟分開(kāi)，拒絕交叉污染，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于案板、刀具、冰箱的儲(chǔ)存區(qū)域，皆要合理區(qū)分使用。
3、冰箱不是保險(xiǎn)箱，注意存放時(shí)間
冰箱并不是萬(wàn)能的保險(xiǎn)箱，覆蓋保鮮膜的西瓜放入冰箱儲(chǔ)藏，最長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間不建議超過(guò)12個(gè)小時(shí)；抓緊吃完，降低風(fēng)險(xiǎn)。
4、食物多樣攝入
無(wú)論是水果還是其他食物，建議多樣、少量攝入，減少某一種食物的集中攝入量，降低食物中毒等問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）建議每天食用新鮮水果200g—350g，建議每日食用水果的種類(lèi)在3種以上。
綜上所述
西瓜覆蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱
是有效的儲(chǔ)存辦法
大家一定要科學(xué)看待
做到不造謠、不傳謠、不信謠
來(lái)源：科普中國(guó)（ID：Science_China）
本文專(zhuān)家：王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員
監(jiān)制：劉洪 陳璟春
編輯：趙冰
校對(duì)： 梁甜甜 劉怡然
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