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本報(bào)訊 （記者  高泓娟）人們每日三餐都來自于廚房，如何保障一日三餐制作過程食品安全就不能不說廚房了。對(duì)于廚房衛(wèi)生，江南大學(xué)教授錢和提醒說，廚具、餐具每天都要進(jìn)行消毒，包括碟、砧板、筷、碗、杯等餐具都需要消毒。嬰幼兒的餐具應(yīng)每餐進(jìn)行消毒，另外，器皿和砧板都應(yīng)經(jīng)常清洗，并盡量避免交叉污染，最好采用消毒液消毒和蒸煮消毒的方式。廚房中的抹布，應(yīng)在每次用過后清洗干凈并消毒、曬干，以防微生物的滋生，同時(shí)，廚房所有的工作面最好使用熱洗滌劑水洗滌，每次飯后餐具應(yīng)馬上洗好，并收起來，不要所有器具統(tǒng)統(tǒng)泡在水盆（水池）中，到下次吃飯時(shí)再洗，這樣微生物繁殖的機(jī)會(huì)會(huì)增加幾百倍。

　　錢和表示，廚房應(yīng)保持干燥通風(fēng)的狀態(tài)，里面的餐具周圍無水、不潮濕，則微生物一般不能在其表面繁殖，將砧板和碗碟側(cè)立著存放，有利于其上面水分的瀝干和干燥。要注意生熟分開，砧板使用和冰箱存放食物都應(yīng)生熟分開，避免生物性有害因素交叉污染。同時(shí)，污染區(qū)和清潔區(qū)要分開，

　　清洗蔬菜的水池不應(yīng)再用來清洗餐具，因?yàn)槭卟吮砻婵赡軙?huì)帶有蟲卵和寄生蟲，清洗后會(huì)存在于水池中，再用來清洗餐具，會(huì)造成交叉污染。要時(shí)刻保持廚房清潔，這樣才能降低廚房中微生物的含量，其中包括水池、餐具、操作臺(tái)、墻壁、地面、廚具都應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；同時(shí)要防止油煙污染環(huán)境；提防蟑螂、蒼蠅、老鼠等的侵入；及時(shí)處理垃圾等，且要定時(shí)對(duì)廚房進(jìn)行清潔。要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在家烹飪時(shí)在衛(wèi)生方面也不可馬虎，烹飪者在餐食制作過程中應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手、不用圍裙擦手等良好習(xí)慣。

詳見今日中國(guó)食品報(bào)第3版

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