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(一)衛(wèi)生許可管理

(1)持有有效食品衛(wèi)生許可證，并按照核定的經(jīng)營范圍、方式加工供應(yīng)食品★

(2)食品衛(wèi)生許可證和監(jiān)督公示牌懸掛或擺放于食堂醒目處

(二)人員衛(wèi)生管理

(3)從業(yè)人員身體健康并持有效健康證，重點(diǎn)從業(yè)人員持培訓(xùn)合格證上崗★

(4)從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求

(三)場所環(huán)境衛(wèi)生

(5)墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢★

(6)地面平整，無積水和油污，排水溝通暢

(7)垃圾桶加蓋并外觀清潔

(四)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生

(8)操作臺、冰箱表面、脫排油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無明顯積垢，保持清潔和存放整齊★

(9)有防蠅防塵設(shè)施并能有效使用

(五)食品原料衛(wèi)生

(10)按規(guī)定索取食品原料證件和有效購貨憑證，并做好臺帳記錄

(11)不采購經(jīng)營國家及本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料，定型包裝食品不超過保質(zhì)期★

(12)食品與非食品、有毒有害物品分開儲存★

(13)主副食品存放分別設(shè)置專用場所，并有機(jī)械通風(fēng)設(shè)備

(14)食品隔墻離地分類存放，標(biāo)明進(jìn)貨日期

(六)加工操作衛(wèi)生

(15)粗加工水池有標(biāo)識，葷素食品分類清洗

(16)肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料分臺操作

(17)原料、半成品、成品分開存放，防止交叉污染措施★

(18)生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標(biāo)志，不混用★

(19)食品燒熟煮透，儲存設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，儲存溫度和時間符合要求★

（七）專間操作衛(wèi)生

(20)更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度控制在25℃以下（備餐間除外）★

(21)專人加工制作，非備餐間人員不得擅自進(jìn)入專間

(22)備餐間內(nèi)不得存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水果蔬菜、雜物等

(23)學(xué)校食堂食品留樣符合要求

(八)餐具消毒衛(wèi)生

(24)餐具清洗水池與粗加工水池分開，消毒符合衛(wèi)生要求★

(25)消毒后的餐具存放在專用保潔柜內(nèi)

（九）其他

（26）參加培訓(xùn)人數(shù)：       人

（27）清理上學(xué)期剩余原料：共清理食品品種數(shù)         ，不符合要求品種數(shù)       ，計       公斤，銷毀數(shù)       公斤。

評價標(biāo)準(zhǔn)

評價結(jié)論

關(guān)鍵項(xiàng)目不符合（項(xiàng)）

一般項(xiàng)目不符合（項(xiàng)）

良好

0

≤2

一般

0

3-5

1

≤2

較差

0

≥6

1

≥3

≥2

任意項(xiàng)

檢查結(jié)果

關(guān)鍵項(xiàng)目不符合（　　）項(xiàng)，一般項(xiàng)目不符合（　　）項(xiàng)

評價結(jié)論(劃“√”)：總分    (1)良好、(2)一般、(3)較差