如今很多愛(ài)酒人士喜歡藏酒儲(chǔ)酒，而且很多人都聽(tīng)過(guò)，把酒埋進(jìn)土里面，然后等幾年后，白酒會(huì)更醇，更好喝，這是真的嗎？
古時(shí)有土中埋酒傳說(shuō)，傳說(shuō)古代紹興一帶富家生女，要埋上幾缸酒在后院里。當(dāng)女兒出閣之日破土開(kāi)酒，宴請(qǐng)親友賓客，名為“女兒紅”。也許是因?yàn)楣适绿溃芏嗳藸?zhēng)先恐后將家中好酒埋進(jìn)土里，等著將來(lái)收獲一壇瓊漿玉液。
“女兒紅”的故事講的是黃酒，真假不知道，但白酒這樣埋是肯定不行的。老酒之所以有價(jià)值，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存放使酒中有害物質(zhì)譬如甲醇、甲醛等通過(guò)揮發(fā)和化學(xué)變化消耗殆盡。
狂歡活動(dòng) ↓↓↓
名酒拍賣(mài)，1元起價(jià)！
原價(jià)1599元的高端醬香酒全部1元起拍
↓↓↓ 點(diǎn)擊圖片，立即參與 ↓↓↓
在這期間有一個(gè)繼續(xù)發(fā)酵和化學(xué)變化過(guò)程，酒的度數(shù)會(huì)略微降低，口感會(huì)更香醇柔和。若是要持續(xù)這個(gè)過(guò)程需要滿(mǎn)足幾個(gè)條件：
容器的材質(zhì)：容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類(lèi)的材質(zhì)。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類(lèi)的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質(zhì)又出不來(lái)了。
溫度：需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天最好的冰點(diǎn)以上，夏天千萬(wàn)不能暴曬，3-23度為宜。
避光：直射的陽(yáng)光有殺菌的作用，紫外線(xiàn)會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。
干燥：濕漉漉的環(huán)境不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇，時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。
其實(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)這曾經(jīng)家家釀酒的地方，隨便問(wèn)個(gè)人都知道，酒埋地底下是絕對(duì)毀了。茅五劍瀘沒(méi)有一款酒是埋地下的。相比其它香型，醬香型是最講究年份的酒，不像濃香型講的是“窖齡”(“酒齡”和“窖齡”絕對(duì)是兩個(gè)概念，混淆不得)。
參觀(guān)過(guò)茅臺(tái)酒廠(chǎng)的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，“國(guó)酒”的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風(fēng)透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個(gè)概念。而且酒瓶標(biāo)簽上存儲(chǔ)條件上明確寫(xiě)著“通風(fēng)、干燥、陰涼保存”，跟地下潮濕陰暗的環(huán)境形成鮮明的對(duì)比。
所以如果想在家中存酒只需要一個(gè)密封到位的好陶壇就足矣，不要太冷或太熱就行。柜子里或床底下都是很好的存酒地方。
文章來(lái)源：故事醬酒
聯(lián)系客服
