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6款經(jīng)典湘菜,很受歡迎的地道湖南味,在家制作一樣的口味

1)吊鍋熏干臘肉

主料:熏干300克切片,臘肉150克切片。

配料:尖紅椒斜片,指天椒圈,蒜片,蒜苗。

調(diào)料:鹽,味精,雞精,胡椒粉,蠔油,紅油,蒸魚鼓油,老抽,芝麻油,姜片,高湯。

制作方法:先將臘肉焯水,濾出待用,熏干焯水濾出,凈鍋至旺火上,放油5成熱下入熏干滑油,濾出,鍋留余油,放臘肉炒香,下蒜片,姜片,指天椒,美人椒,煸香,倒入熏干翻炒,加老抽,鹽,味精,雞精,胡椒粉,蠔油,蒸魚鼓油,加高湯燒燜入味,放紅油,蒜苗,淋芝麻油,出鍋裝入吊鍋里面,即可。

2) 醬椒豬手

主料:豬腳400克。

配料:蒜米,姜米,野山椒,蔥花,剁辣椒。

調(diào)料:八角,桂皮,香葉,姜片,鹽,味精,雞精,香蔥,干黃辣椒,胡椒粉,蠔油,生抽,蒸魚鼓油,老抽,白酒。

制作方法:先將豬腳烙毛砍成小塊,過水倒入高壓鍋里面,加水,鹽,味精,雞精,八角,桂皮,香葉,干黃辣椒,香蔥,白酒壓6分鐘,選去配料,取圓盤一個(gè),壓好的豬手撈出擺在盤里,上面放姜米,蒜米,味精,雞精,胡椒粉,蠔油,生抽,蒸魚鼓油,老抽,用筷子翻勻,攤開,上面再放剁碎的野山椒碎,剁辣椒少許,蒸8分鐘,撒蔥花即可。

3 )大盤長(zhǎng)豆角

主料:長(zhǎng)豆角400克,臘肉絲。

配料:大蒜子拍破,指天椒切圈,美人椒切圈,湖南椒切圈,蔥段。

調(diào)料:鹽,味精,雞精,蠔油,老抽,生抽,蒸魚鼓油。

制作方法:長(zhǎng)豆角洗凈,切成20里面長(zhǎng)度一樣的均勻,鍋燒油至6成熱下入長(zhǎng)豆角過油至豆角有小氣泡撈出沖冷水,鍋留底油,下入蒜子,臘肉絲煸香,再放指天椒,美人椒和湖南椒翻炒,倒入長(zhǎng)豆角,加老抽,鹽,味精,雞精,蠔油,生抽,蒸魚鼓油,繼續(xù)翻炒,烹入少許水,再用炒勺擠壓長(zhǎng)豆角,放蔥段,翻炒均勻,這樣炒出來的長(zhǎng)豆角很入味。

4)農(nóng)家大腕豬雜

主料:鮮新豬肚,豬心,豬舌,豬肝,豬血,五花肉,豬腸。

配料:蒜片,姜片,芹菜段,尖紅椒切圈,泡辣椒圈,酸姜絲。

調(diào)料:鹽,味精,雞精,胡椒粉,蠔油,老抽,芝麻油,白酒,八角,桂皮,香葉,干黃辣椒,豆瓣醬,辣妹子。高湯。

制作方法:先將豬腸,豬肚用料酒,生粉抓洗干凈,所有的主料全部切片,鍋燒水將豬雜(豬心,豬肚,豬腸,豬舌)過水濾出,鍋至旺火上,放油燒至6成熱下入姜片,豬雜翻炒,烹入白酒炒干水分,加入八角,桂皮,香葉,干黃辣椒繼續(xù)翻炒,再加豆瓣醬,辣妹子,炒出紅油,加鹽,味精,雞精,老抽翻炒,加水蓋過豬雜大火燒開,撇去浮沫,調(diào)好口味,倒入高壓鍋壓6分鐘,選去香料和配料,鍋洗凈至旺火上,放油燒熱,下入五花肉煸香,下入酸姜絲,指天椒,尖紅椒圈煸炒,倒入豬雜,再加點(diǎn)高湯,下入豬血,調(diào)味,加蠔油,胡椒粉,調(diào)好味,放,芹菜段,豬肝迅速翻勻,至熟淋芝麻油出鍋即可。

5)板栗燜豬尾

主料:豬尾350克,板栗150克。

配料:蒜片,姜片,尖紅椒切滾刀,蔥段。

調(diào)料:辣妹子,味精,雞精,胡椒粉,蠔油,老抽,高湯,紅鹵水,白糖,紅油豆瓣醬,芝麻油,芡粉。

制作方法:先將豬尾巴燒毛,刮洗干凈過水,再,倒入紅鹵水小火鹵1個(gè)小時(shí)左右,撈出斬成小砣,板栗煮熟剝殼,鍋洗凈,燒油6成熱倒入豬尾稍炸,再下入板栗一起炸至起泡撈出,鍋留底油下入蒜片,姜片,尖紅椒,豆瓣醬,辣妹子煸香,倒入板栗和豬尾,翻炒幾下加老抽,加入高湯,調(diào)味,鹽,味精,雞精,胡椒粉,蠔油,白糖少許稍燜一會(huì),下入蔥段,茍薄芡,淋芝麻油即可。

6)外婆菜炒肉沫

主料:湘西外婆菜350克,肉沫100克。

配料:蒜米,美人椒米,湖南青椒切米,蔥花。

調(diào)料:鹽,味精,雞精,胡椒粉,蠔油,芝麻油,老抽。

制作方法:鍋至火上燒熱先將外婆菜煸炒出香味,倒出待用,鍋至旺火上燒熱,放油燒至6成熱,下入肉沫炒香,再放蒜米,尖,請(qǐng)紅椒米煸香,加老抽,,鹽,味精,雞精,胡椒粉,蠔油翻炒,倒入外婆菜繼續(xù)炒,最后放蔥花淋芝麻油即可。

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