今天我們?nèi)乙黄鸢溩樱錁啡谌?，老爸搟餃子皮，我和老媽負責包，老公負責煮餃子各有分工。包了家人愛吃的白菜韭菜豬肉餡餃子，春天的韭菜最鮮美，拿來做餡再好不過了，花錢不多，吃的極為舒坦。很多小伙伴說韭菜餡兒的餃子容易出水，沒包幾個，餡兒就出一堆水，包的餃子也不緊實。其實韭菜餃子好吃有訣竅，只要多加這一步，韭菜不出水，味道還更鮮 。
【白菜韭菜豬肉水餃】
[用料]：
面團：面粉1000g、水500g
餡兒：豬后腿肉800g、韭菜500g、白菜200g、蠔油、生抽、鹽、白糖、食用油、胡椒粉、料酒。
[做法]：
1. 先將面粉倒入干凈的盆中，按照2：1的比例倒清水，邊和面邊倒水，不要一次把水全倒面粉中。攪成絮狀，再揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋餳面。
2. 我這次是在超市買絞好的肉餡，先喂肉餡，倒入生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，白糖攪拌均勻腌制一會兒，這樣做肉餡更入味。
3. 韭菜摘除老葉，洗干凈控水，切掉根部，韭菜頂?shù)肚兴椤０亚兴榈木虏说谷肱柚?，再倒入少許油拌勻備用。
4. 白菜取芯用，剁碎擠出水分倒入盆中，倒入少許油拌勻。
5. 把豬肉餡，韭菜，白菜混合，加入少許鹽調(diào)味，之前韭菜和白菜已經(jīng)倒過油，所以這一步倒油和其他調(diào)料注意用量。
6. 把餳好的面團取出，搓成長圓柱狀，揪小劑子。把小劑子按扁，搟成中間略厚邊緣略薄的餃子皮，撒上干面粉防止粘連。
7. 在餃子全部包好之前，起鍋開始燒水，等餃子都包好了，就開始煮，時間剛好。
好吃不如餃子，每當吃白菜韭菜餡餃子，老公必然吃撐。自己包的餃子皮薄鮮大，真美味，吃不完的餃子放冰箱冷凍，想吃的時候拿出來做蒸餃或者煎餃，太方便了。
【小貼士】
韭菜切碎后先用油拌勻，在拌餡時候能防止韭菜餡出水。注意調(diào)餡兒時間與調(diào)餡兒時油與鹽的先后順序，韭菜餡兒就不會出水。
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