導語：冬天餃子最愛這個餡，比韭菜香多了，一口一個吃不停嘴，特解饞！嗨！大家好，我是熱愛生活，熱愛美食，分享美食的米球。餃子原名“嬌耳”，是我們老百姓餐桌上經(jīng)常會出現(xiàn)的一道主食。米球記得小時候物質(zhì)條件沒有現(xiàn)在這么好，每逢過節(jié)吃上一頓餃子，那可真是一件無比幸福的事情了。餃子吃過很多種餡料的，如牛肉的、羊肉的、海鮮的、芹菜的、辣椒的、蘿卜的、黃瓜的、韭菜的等等，其實在米球看來最好吃的，反而是最普通的白菜豬肉餡兒的，俗話說“百菜還是白菜鮮，諸肉還是豬肉香”。看似簡簡單單的兩種食材，把它們調(diào)合在一起，做出鮮美多汁，滿口留香，也是有技巧的哦！今天米球就詳細地跟大家分享一下，這好吃的白菜豬肉餡兒餃子的做法。
【白菜豬肉餡餃子】所需食材：白菜、豬肉、蔥、姜、雞蛋；調(diào)味品鹽、生抽、雞精、香油、食用油
第一步：豬肉我們選七分瘦三分肥的前肘肉或后肘肉，將豬肉剁碎，如果您嫌麻煩，可以用料理機打碎。米球家愿意吃手工剁出來的肉餡，吃起來，口感會更好。
第二步：調(diào)制肉餡。調(diào)豬肉餡兒，可不是簡簡單單地加點調(diào)味品就可以的，這可是有技術含量的。找一個碗，里面倒入適量的生抽、鹽、雞精，用筷子攪拌至全部融化，多次少量地倒進之前剁好的肉餡里，邊倒邊順著一個方向攪拌，這里要注意，一定是順著一個方向攪拌，大概攪拌3分鐘左右，水完全打入肉餡里，這時我們看到豬肉餡比較糯了，再打入一顆雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，打入雞蛋的目的是鎖住肉餡的水分，吃的時候肉餡會比較彈。
第三步：白菜我們選白菜葉部分剁碎，不要加鹽，也不要焯水，將剁碎的白菜，加入適量的食用油、香油攪拌均勻。這樣的目的是可以有效地鎖住白菜的水分，再倒入蔥末、姜末，（蔥末和姜末根據(jù)個人的口味適量的添加，這兩種輔料是一定要加的，否則餃子的味道就會差太遠）我們將食材攪拌均勻，這時候您就可以聞到很香的味道飄出來，白菜加入食用油和香油后顏色特別的鮮亮。
第四步：將調(diào)制好的白菜，倒入肉餡里，順著一個方向攪拌，攪拌的時間略微長一點，將白菜和豬肉餡完全調(diào)和到一起，攪拌肉餡至粘稠狀態(tài)就好。您看一下，我們現(xiàn)在的餡料粘稠不出水，同時保留了白菜的汁水不流失，這也是餃子好吃的一個關鍵步驟，好多人這一步是做錯的，要么將白菜焯水了，要么將白菜用鹽殺水了，將白菜原有水分剔除掉了，所以吃起來味道就會差很多。
第五步：現(xiàn)在我們就可以包餃子了，我們將餡料放在餃子皮的正中間然后對折，兩只手稍微壓住餃子皮的邊緣就可以，這樣餃子皮兒的邊緣會很小，那里面的空間就會很大，這樣在煮餃子的時候，湯汁會有足夠的空間鎖在餃子皮里面不至于撐破皮，煮熟的餃子咬一口可真是滿口湯汁，香氣四溢！
第六步：上鍋燒水，水開后下入餃子，用鏟子順著鍋邊輕輕地攪動，不要讓餃子粘在鍋底上，米球下餃子的習慣是每次水開后點少許涼水，三次水滾開后，當看到餃子個個鼓起小肚皮，漂浮在水面上，餃子就可以裝盤出鍋了。
小貼士：1、豬肉選七分瘦三分肥的肉做肉餡。2、往豬肉餡里加入適量的水，順著一個方向不停地攪拌，完全將水打入到肉餡里。3、剁碎的白菜，用食用油調(diào)和，封住白菜的水分，不要焯水不要殺水。只要您掌握這幾個技巧，普普通通的白菜豬肉餃子，你便會做出人間美味來！快來試試吧！好了，米球今天就跟大家分享到這里，喜歡我請點贊關注轉發(fā)，祝您天天快樂、事事順意、心想事成哦！明天見！
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