時(shí)間過(guò)得真快，再過(guò)幾天又到冬至了。在我國(guó)北方有“冬至餃子夏至面”的說(shuō)法，每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云：“十月一，冬至到家戶戶吃水餃。”而這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。雖說(shuō)，現(xiàn)在我們用不著用吃餃子來(lái)治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見(jiàn)、最?lèi)?ài)吃的食品。
常言道“好吃不過(guò)餃子，舒服不如躺著”，雖是地道南方人，但我家老少都愛(ài)吃水餃，不管是什么節(jié)日，總會(huì)想吃上一盤(pán)餃子來(lái)解解饞。餃子餡料也多種多樣，最常見(jiàn)的就是白菜餡，韭菜餡和芹菜餡，但是今天這道蔬菜餡餃子你絕對(duì)沒(méi)吃過(guò)。不過(guò)，這餡兒絕對(duì)讓你吃一口就忘不了。它就是茼蒿餡餃子，這個(gè)餃子餡由茼蒿，雞蛋，肉糜調(diào)制而成，味道清爽，鮮美，讓你百吃不膩。
茼蒿在古代稱之為“皇帝菜”。其具有蒿之清氣，菊之甘香！寒冬，正是茼蒿大量上市之際，一般做法都是涮火鍋，涼拌，熱炒。其實(shí)茼蒿可以有很多不同的做法，今天就教大家做茼蒿餡的餃子，清新美味，好好吃到爆。2塊錢(qián)1 斤，我們家一周做三次，家人吃不膩。
【茼蒿水餃】
食材：茼蒿300克、金龍魚(yú)餃子專(zhuān)用粉300克、清水 120克，肉餡150克、姜適量、鹽、耗油、生抽、五香粉適量、香油適量，雞蛋清 一個(gè)。
制作方法：
1.將金龍魚(yú)餃子粉倒入面條機(jī)料理桶里。
2.將餃子皮刀頭安裝到九陽(yáng)面條機(jī)出面口。將面條機(jī)水箱加滿純凈水，插上電源，選擇餃子皮程序，點(diǎn)擊啟動(dòng)，就不用看管了。
3.10分鐘后，做好的餃子皮就壓出來(lái)了。
4.再用餃子壓膜將大面片壓成一個(gè)個(gè)的圓形餃子皮。
5.餃子皮做好了，接下來(lái)就制作餃子餡。茼蒿洗凈控水，切碎，放入適量色拉油，拌勻，防止茼蒿出水。
6.將豬肉洗凈，去皮，切成小塊，放入絞肉機(jī)里，再加入洗凈拍碎的生姜，一起攪打成肉糜。
7.肉餡中加入雞蛋清，姜末、生抽、耗油、五香粉、攪拌均勻，再用筷子朝著一個(gè)方向，攪打至肉糜上勁兒。
8.將肉餡，茼蒿倒入一起，放入香油、鹽攪拌均勻。
9.取一張餃子皮放入餡料包成餃子，陸續(xù)包好所有的餃子。
10.將新思特多功能鍋插上電源，裝入大半鍋清水，燒開(kāi)。
11.水開(kāi)后放入一小勺鹽調(diào)勻，下入餃子煮開(kāi)，加一小碗清水，蓋上鍋蓋煮6分鐘，就好了。
取一小碟，放入適量醬油，醋，大蒜泥，紅油辣椒，花椒油，做成餃子蘸碟。
茼蒿水餃做好了，香氣撲鼻，茼蒿的清香與鮮嫩，加之肉餡兒的香，咬一口仔細(xì)咀嚼，真是意想不到的美味。
小貼士：
1.今天這道水餃?zhǔn)怯玫男滤继囟喙δ茈婏炶K制作的，升溫迅速，受熱均勻，可以煮，炸，烙，蒸，煎，一鍋多用。
2.怕出水的蔬菜，先用油拌一下再加鹽調(diào)餡兒，餡兒不會(huì)出湯，而且營(yíng)養(yǎng)與口感都有保證
3.水燒開(kāi)后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用加水，不用翻動(dòng)。水開(kāi)時(shí)既不外溢，也不粘鍋或連皮。
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