重慶，不是森林，是江湖；重慶男人耿直，情結(jié)里都有一位袍哥；重慶女人靚麗，性情中多藏一股倔強。重慶的江湖包含著義氣更埋藏著美食，下面就帶你看看重慶的江湖菜，感受著豪爽與情誼的碰撞！
重慶火鍋
相傳：重慶兩江流域之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內(nèi)臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎?，洗凈后倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋；然后還有鱔魚火鍋、海鮮火鍋、魚頭火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋、鴛鴦火鍋等。
江津酸菜魚
江津地處長江之濱，素有“萬里長江一要津”之美稱。長江之處船只較多，水運繁忙；每到夜幕降臨之時，碼頭就點起漁火，船只?？堪哆叄瑒谧饕惶斓乃疂h子們在船上架起鍋灶，點燃柴火，把從江里捕撈到的大河鮮魚剝鱗、去鰓、剁成塊，然后放入加有泡椒、酸菜、老姜、花椒的鼎鍋里煮熟，就著大碗燒酒，猜拳行令，大快朵頤，那香味兒就像長了翅膀似的攆著裊裊江風(fēng)飄散開來……這種民間的傳統(tǒng)江湖美食習(xí)慣沿襲至今，自然為江津酸菜魚的興盛起到了推波助瀾的作用。
歌樂山辣子雞
出自重慶沙坪壩區(qū)歌樂山鎮(zhèn)，一個叫林中樂的路邊小店最先推出。1990年開始風(fēng)行。歌樂雞主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)上等辣椒、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮嫩化渣。其樂趣是食客在一個大盆辣椒里搜尋黃豆大的爆脆雞丁。游客加食客形成了如今的辣子雞一條街。
啤酒鴨
啤酒鴨，是四川近兩年新興的品種，已風(fēng)行全國，它起源于重慶。傳說當(dāng)初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調(diào)制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
泉水雞
相傳有個村民開了個幺店子以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，早期遂取名“泉水食店”。一天與朋友閑聊雞的吃法，于是他試著從籠里抓出一只土雞公，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料繼續(xù)炒、煨約20來分鐘起鍋完成。為了確認(rèn)菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”特色的菜品———“泉水雞”問世了。
太安魚
太安魚是由太安籍名廚鄭海清研制而成，太安魚風(fēng)味獨特，紅彤彤的濃湯看上去辣味十足，聞起來香氣四溢，令人垂涎。魚塊做得跟豆腐一樣嫩，輕輕用筷一夾就碎。嘗一口，魚肉爽滑，湯汁濃郁。味道富有層次感，“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學(xué)高手招式之層出不窮，人所莫測”。
火鍋魚
出自重慶市渝北區(qū)兩路鎮(zhèn)。最開始也是針對長途司機的。1996年開始風(fēng)行。火鍋魚也是特別的生猛。魚選用10斤左右的快要流油的肥魚，片成巴掌大的片。將一個缸似的大鐵鍋像練鐵似的燒得飛紅。成菜后用大腳盆端上來，紅艷艷熱騰騰。一圈人就圍著這大盆端著啤酒瓶撈魚。吃完了再煮點青菜豆腐之類，特別地干脆利落。
水煮魚
其實水煮魚的前身就是火鍋魚?；疱侓~流傳開了之后，很多城里的食肆就開始仿做，但這些食肆的廚房，沒有辦法弄一個大鐵鍋并像煉鐵似的燒火，再說食客也不方便吃10斤的魚。因此就弄成小鍋、小火、小魚。美其名曰水煮魚。但我個人感覺，沒有寬湯、猛火、肥魚那樣的火鍋魚痛快。
香辣蟹
這個菜是重慶的飯館發(fā)明的,即保留了川味的辣意，卻沒有讓人生畏的燥辣。出鍋的香辣蟹滿鍋紅湯，辣而不燥。在制作中加入了幾十種原料調(diào)制而成湯料，使色香味達(dá)到了極致，其香、辣、嫩、鮮、活的特點，讓人們過腸不忘。江湖菜館不般不涉及到螃蟹這樣高檔的東西，但香辣蟹在重慶還是屬于陽春白雪似的東西，在江湖上并不勝行。1996年開始風(fēng)行。
泡椒牛蛙
1996年就開始風(fēng)行。最開始是牛蛙，然后是泡椒墨魚仔。并衍生出各種泡椒系列。這個菜也是從飯館中流傳出來的。是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。
酸蘿卜燉鴨
酸蘿卜老鴨湯可以是渝派川菜中的經(jīng)典燉品，用很酸很酸的泡酸蘿卜，這個蘿卜是特別泡制的，外省沒有。一般要泡半年，越久越好。這個菜不僅味道好，對身體也是頗有益處，1996年開始流行。在川渝地區(qū)，酸蘿卜老鴨湯已經(jīng)發(fā)展成為了火鍋的一種。在很多地方都有賣的。
郵亭鯽魚
清代咸豐年間，南來北往的行人停留郵亭鋪，喝茶、打牌、吃飯、住宿，好一派熱火朝天的繁榮景象。于是，當(dāng)?shù)匾恍┚鞯臐O民便依托郵亭鋪開起了路邊鯽魚店，熬鯽魚湯、煮鯽魚方便行人食用。不料，這里煮出的鯽魚以其味鮮、細(xì)嫩，贏得過往官家和商賈大加贊賞。天長日久，名聲遠(yuǎn)播，生意日漸紅火。在文化人指點下命名“郵亭鯽魚”。
烏江魚
出自重慶市涪陵地區(qū)。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區(qū)，支流眾多，勝產(chǎn)各種野生鮮魚，真正的野生魚（即江中之鰱魚）精心配料,加以朝天辣椒,以火鍋方式烹制而成,鮮辣味美,吸引了無數(shù)的游客.1998年開始流行。
毛血旺
民間傳言：到磁器口不吃毛血旺，等于沒到磁器口。
沙坪壩磁器口有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯 里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
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