俠義豪情江湖風(fēng)范，重慶的江湖菜，就像江湖那樣，大口菜大口飯，做法豪爽，辣椒花椒一把把一把把的放，吃起來十分過癮。重慶江湖菜，有人比喻是飲食界的奇葩，可既能上高級飯店又能去尋常百姓家的江湖菜，也是圈粉無數(shù)，尤其是，隨著技藝的不斷升級與成熟，江湖菜在日趨激烈的當(dāng)家餐飲市場殺出了一道火紅的道路，今天我們就來看看那些膾炙人口的著名的重慶江湖菜。
第一、泡椒牛蛙
光聽名字就辣氣十足，絕對是豪爽之作。泡椒牛蛙是一道色香味俱全的美食，易烹制，味道勁爽，成菜后味咸鮮，肉細(xì)嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁，而且特別的下飯，香辣可口，拌在米飯里，根本吃的停不下來。
第二、辣子雞
辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
第三、水煮魚
水煮魚又稱江水煮江魚，此菜做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
第四、泉水雞
泉水雞是起源于重慶南山，是渝川地區(qū)流行的漢族名菜，屬于新派菜。此菜口味香辣。宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽、姜末，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料繼續(xù)炒、煨，不出半小時，一道“麻、辣、燙、鮮、香、嫩”的泉水雞就能吃了。
第五、酸菜魚
酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
第六、烏江魚
'烏江魚'是遵義烏江鎮(zhèn)的一個歷史悠久、獨(dú)具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 '烏江魚'是用真正的野生鰱魚，經(jīng)過精心配料，加以遵義“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味美，吸引了無數(shù)的游客。取材新鮮，當(dāng)著顧客的面宰殺，打片，成菜具有“滑，嫩，鮮，香”的特點(diǎn)，味道純正，很受顧客喜歡。
第七、毛血旺
毛血旺，起源于重慶，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，以煮菜為主，口味屬于麻辣味。是川菜江湖菜的鼻祖之一?，F(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜，也是一道人人稱贊的江湖菜。
第八、郵亭鯽魚
郵亭鯽魚由60多歲重慶大足郵亭鎮(zhèn)向姓老人發(fā)明，重慶地區(qū)烹飪魚的又一杰作。其勢頭之強(qiáng)勁令餐飲業(yè)老板始料未及，勢頭儼然是改過泉水雞等菜，其香辣可口、營養(yǎng)豐富，味鮮細(xì)嫩，在重慶，歷史悠久的郵亭鯽魚，如今已成為大足的一張?zhí)厣?/p>
第九、太安魚
太安魚俗稱坨坨魚，是川渝一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江湖菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，產(chǎn)嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀(jì)80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。
第十、尖椒雞
尖椒雞，為重慶特色美食之一，以小米椒為調(diào)味底料，其烹飪出來的尖椒雞味道鮮美純正，而且營養(yǎng)豐富，還具有健脾強(qiáng)胃，驅(qū)風(fēng)除濕的功能。尖椒雞是典型的以尖椒為主的四川江湖菜，論經(jīng)久不衰，還當(dāng)尖椒雞獨(dú)屬，雅俗共賞。有句俗語說，“辣子雞，辣子雞，辣子堆里去找雞”，用在尖椒雞上同樣合適。仿佛再沒有什么菜能讓廚師在放尖椒時有如此豪邁的架式，吃得食客汗流浹背。
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