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重慶江湖菜的鼻祖當(dāng)屬璧山的來鳳魚，麻、辣、燙、嫩，讓來鳳魚成為江湖一霸。油重是江湖菜的一大特點(diǎn)，來鳳魚也不例外。紅油、青椒、嫩白的魚肉色相得印彰，花椒的麻、海椒的辣、魚肉的鮮嫩完爆味蕾！完全是安逸生活的重要調(diào)味劑！

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酸菜魚

重慶的酸菜魚，向來都被視為川菜中的絕佳美味，江湖菜中上桌率百分之90的菜。不為別的，光是那酸酸辣辣的味道就已經(jīng)口水直流，酸菜魚的魚湯更是酸爽，讓人回味無窮。酸菜魚成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，圈粉無數(shù)！

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水煮魚

重慶人是離不開麻辣鮮香的重慶火鍋的，水煮魚的前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚，口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味，可謂是色香味俱全，紅辣椒看上去就已經(jīng)爽到心頭， 是大街小巷飯館里面常見的一款川菜。

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郵亭鯽魚

風(fēng)行30年的江湖菜，絕對(duì)的行業(yè)老大哥！在1999年的重慶，郵亭鯽魚之火爆超過了以往泉水雞、燒雞公等，僅儲(chǔ)奇門濱江路一帶就集中了十幾家大中型的郵亭鯽魚店，上千食客蜂擁而至，每天的生意一直要持續(xù)到第二天凌晨。郵亭鯽魚屬典型的江湖菜，辣味足，香味正，越吃越好吃！

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北渡魚

如果你沒吃過北渡魚，那你就不算真正的重慶人。如果你到重慶旅游，不吃北渡魚，那你就白來了。到了綦江，北渡魚餐館任你挑！北渡魚講究一魚三吃，分別是麻辣、酸菜、番茄三種味型。麻辣鮮香，酸辣可口，番茄濃香，總有一款可以撩到你的胃！

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太安魚

一大碗紅彤彤的濃湯看上去辣味十足，聞起來香氣四溢，令人垂涎三尺。太安魚俗稱坨坨魚，太安魚成為重慶一大名菜。和大家常吃的“水煮魚”比起來，“太安魚”并不算辣，但味道更富有層次感。

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辣子雞

正如這一方人文水土一樣，紅紅火火，辣得過癮，香得入骨，雞肉外酥里嫩。辣子雞是重慶歌樂山最有名的江湖菜。質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香?；鹄钡睦弊与u成為了重慶江湖菜不可缺失的王牌菜！

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泉水雞

南山泉水雞是出名得飛起了！香辣可口，回味無窮。泉水雞同樣是一雞三吃，雞燒、雞雜炒、雞血煮湯。是重慶江湖菜的代表之一。雞肉嫩，味道自然是重慶人偏愛的麻辣味，垂涎三尺毫不夸張！

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尖椒雞

論經(jīng)久不衰，還當(dāng)尖椒雞獨(dú)屬，此菜開始于江津，做法和辣子雞差不多。但是辣椒的選用就差很多。青椒超級(jí)辣，青椒下飯小編都能吃2碗，實(shí)在是太爽啦！吃得汗流浹背，任憑一粒粒雞肉在嘴里翻騰，在辣椒堆里找得干干凈凈，根本停不下來筷子！吃了尖椒雞，感覺渾身都在燃燒。

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燒雞公

燒雞公最先出自于重慶的璧山縣，據(jù)說是一幫司機(jī)出了一趟長途車，中途很餓，好不容易看見有一家食館，上前一問老板快打烊，司機(jī)們說盡好話讓老板再給想辦法弄些吃的，老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到味道很好，這道菜漸漸流傳開來。

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柴火雞

風(fēng)靡一時(shí)的柴火雞，現(xiàn)場點(diǎn)殺土雞，再用柴火在簡易灶臺(tái)上以特制秘法燒熟。柴火雞既懷舊又新鮮，柴灶炒菜讓人想起童年時(shí)代的記憶。雞肉嫩，味道足，一大鍋看上去都滿足，更別說吃起來有多幸福！

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啤酒鴨

啤酒鴨是佐酒的好搭檔，因菜成街的在重慶不少。南岸六公里便是因經(jīng)營啤酒鴨而形成的一條街。起初，那里只有幾個(gè)小門面，現(xiàn)在則一到夜晚霓虹燈便閃亮登場，幾十家館子人丁興旺。