曾流傳著這樣一個(gè)故事：古時(shí)，杭州城里有一大一小兩家飲食店。大飯店老板欲獨(dú)霸生意，常常尋事生非，欺負(fù)小飯店的老板。一天，他得知小飯店里豆腐皮斷檔，便唆使一些無(wú)賴到小飯店去專點(diǎn)吃豆腐皮，揚(yáng)言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經(jīng)常在這里喝酒的彪形大漢，只見他一言不發(fā)，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰(shuí)知過(guò)了不一會(huì)兒，只聽一陣馬鈴兒叮當(dāng)響，尋聲望去，大漢已出現(xiàn)在小飯店門口，手中還托著一包從泗鄉(xiāng)買來(lái)的豆腐皮。
事后得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動(dòng)使小店老板感激萬(wàn)分，立即動(dòng)手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的豬里脊肉，入油鍋加工而成。為了紀(jì)念這位好漢的功德，小店老板把豆腐皮卷成了馬鈴兒的形狀。“干炸響鈴”名肴就這樣問世了。
干炸響鈴用富陽(yáng)蓍名土特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豆腐皮最佳。如卷入土豆泥或香菇末、冬筍末炸成的稱"素響鈴"。干炸響鈴色澤黃亮，松脆爽口，形如馬鈴，食用時(shí)輔以甜醬、花椒鹽，花椒鹽，味道更佳，是下酒的好菜。
主料：豆腐皮2張、豬肉餡100克
配料：鹽1/4茶匙、白糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、味精1/8茶匙、香油1/2茶匙、蔥姜末、水淀粉適量
制作：
1、 肉餡中放入所有配料。
2、 用筷子攪拌均勻。
3、 豆腐皮用刀修成長(zhǎng)方形，豆腐皮的1/2抹一層肉餡。
4、 把豆腐皮卷起來(lái)，接口處抹一層水淀粉，卷結(jié)實(shí)。
5、 把卷好的豆腐皮切成5厘米左右的段成響鈴生坯，豆腐皮段兩頭也用濕淀粉封口。
6、 鍋內(nèi)加入500毫升的油燒至5成熱，放入響鈴生坯，小火炸至腐皮酥脆即可出鍋。
關(guān)鍵：
1、 豆腐皮卷接口處用水淀粉粘住可防止炸的時(shí)候散開。
2、 一定要小火炸制，腐內(nèi)外皮才會(huì)酥脆。
3、 炸好以后可用廚紙吸去多余的油份。
