老板最怕經(jīng)理人不動
老板花高薪請職業(yè)經(jīng)理人就是來解決問題的。尤其是初次引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人的老板，以及感性的老板、性子急的老板，心里想的是這些事：
第一，如何快速收回成本?
我花費(fèi)了比給元老們高很多的薪酬(不僅僅是年薪，還包括配套費(fèi)用)及相關(guān)費(fèi)用(獵頭費(fèi)、招待費(fèi)等)，甚至花費(fèi)了很多的情感(如三請諸葛的誠意)和關(guān)系資源(托關(guān)系朋友介紹)才請來個職業(yè)經(jīng)理人，當(dāng)然是期望著早出成績，出大成績。
第二，如何看出你有真本事?
花了這么多錢請來的經(jīng)理人，究竟水平咋樣?人品咋樣?經(jīng)理人若始終不行動，老板就無法測試出來。如果半年多了還沒行動，老板心里更毛了，究竟是藏而不露，還是肚里就沒有貨?
第三，如何安撫元老?
老板引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人還有一種作用，就是希望借此來刺激元老的奮斗精神和引領(lǐng)元老奮斗。如果經(jīng)理人不行動，不僅刺激不了元老，也無法引領(lǐng)元老們前進(jìn)，同時(shí)還擔(dān)心元老們看笑話和鬧情緒。花費(fèi)那么多高薪，呆了半年還沒有做出成績，元老們必然非議、抱怨、心有不平，自然就會影響工作，甚至撂挑子不干，影響公司業(yè)務(wù)。
元老最討厭有改動
因循守舊是元老們的最愛。元老們不僅討厭經(jīng)理人有改動，也討厭老板有改動。元老們討厭改動除了人的天性懶惰外，同時(shí)很多事情是元老們前期干出來的，包含著元老們的智慧、經(jīng)驗(yàn)和感情，若要改動，元老們會認(rèn)為是對自己的否定，情感上接受不了，所以討厭改動。同時(shí)，只要改動就會或多或少觸動元老們的利益結(jié)構(gòu)，那么把利益看得太重的元老們必然就會反擊。
經(jīng)理人最擔(dān)心老板不敢動
經(jīng)理人入職前一般都和老板溝通了很多。當(dāng)時(shí)老板談了很多戰(zhàn)略構(gòu)想和管理變革，但等到入職后，這些構(gòu)想和變革卻往往不是一朝就能實(shí)施和實(shí)現(xiàn)的。而這些，又和經(jīng)理人要完成的任務(wù)和實(shí)現(xiàn)自身的職業(yè)目標(biāo)緊密相聯(lián)。因此如果老板催促經(jīng)理人完成任務(wù)，而他自己卻投鼠忌器下不了決心實(shí)施變革，那一切結(jié)局可想而知。所以，經(jīng)理人最擔(dān)心老板不敢動。
蕭墻內(nèi)的三國逆動戰(zhàn)爭
老板引進(jìn)經(jīng)理人的目的就是為了打破現(xiàn)狀，引領(lǐng)公司向前發(fā)展。經(jīng)理人空降企業(yè)目的也是為了完成老板賦予的階段性任務(wù)，同時(shí)也是為了實(shí)現(xiàn)自己職業(yè)發(fā)展的階段性目標(biāo)。而這，與元老們討厭有改動是剛好直接沖突的。所以，在引進(jìn)經(jīng)理人這一方面，元老與老板，和經(jīng)理人是直接對立的。三者間戰(zhàn)爭不可避免。
在元老們反擊過程中，如果經(jīng)理人情商不夠，或能力水平不足懾服元老，元老們是不買賬的，更何況元老們掌握著天時(shí)、地利、人和等幾乎所有的資源要素，處于絕對優(yōu)勢地位，反擊起來可以有力，再有一個元老派的核心人物領(lǐng)軍，那么經(jīng)理人的變革可想而知會遭遇多大的阻力。
在元老們的激烈反對聲和反擊行動中，老板首先擔(dān)心企業(yè)利益受損，同時(shí)也對經(jīng)理人的一些做法和犯的錯誤心存不滿，漸漸地對經(jīng)理人的能力水平、職業(yè)操守信心不足，于是老板原來和經(jīng)理人談的一些管理變革的目標(biāo)實(shí)現(xiàn)就不再充滿信心，甚至反思眼前引進(jìn)的經(jīng)理人是否是企業(yè)真正需要的人。漸漸地，老板就不敢動了。
而經(jīng)理人滿懷信心加盟企業(yè)，在老板拍胸脯支持變革鼓動下，在老板快速行動的逼迫下，經(jīng)理人開始行動了。但行動既會招致疾風(fēng)暴雨般的直接反擊，也會招致看不見摸不著的惡語中傷。老板在求穩(wěn)策略指導(dǎo)下，就放緩了推進(jìn)管理變革。但是經(jīng)理人空降到企業(yè)都是有階段性任務(wù)和目標(biāo)的，擔(dān)心時(shí)間節(jié)點(diǎn)到后，完不成老板交代的任務(wù)，怕老板借機(jī)怪罪自己，年薪中績效部分拿不到，同時(shí)自己階段性的職業(yè)目標(biāo)也無法實(shí)現(xiàn)。
于是著急，就去和老板溝通。而老板一般是不予正面回答，或勸說不要著急，一步一步來。如果是性子急的經(jīng)理人，這時(shí)就直接走了;如果性子沉穩(wěn)者，則是一邊觀察一邊準(zhǔn)備撤退。
其實(shí)誰都輸不起
老板引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人是有其明確目的和目標(biāo)的，但由于老板、經(jīng)理人和元老三者之間在此事上的利益訴求不一致，尤其是動了元老們的奶酪，包括未來的上升空間，導(dǎo)致元老和經(jīng)理人、老板之間的逆動。但是這場紛爭中三者都是輸家。
老板輸了什么?
這場紛爭的結(jié)果只有一：經(jīng)理人離職走人。老板花費(fèi)高薪、花費(fèi)情感及資源引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人，結(jié)果目的沒有達(dá)到，甚至?xí)粝乱粋€千瘡百孔的爛攤子。這種情況下，一般經(jīng)理人都是懷著怨恨離開，隨后在職場上傳播企業(yè)的不是。元老從此心里也多了個心眼兒，原來老板也在想找人替代自己，同時(shí)也積累了反擊職業(yè)經(jīng)理人的斗爭經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然還可能帶來其他結(jié)果：在這場逆動當(dāng)中，有按捺不住的元老離職出走，加入競爭對手，或直接創(chuàng)業(yè)，這對企業(yè)將是比較大的損失和直接打擊。
元老輸了什么?
元老派在這場逆動當(dāng)中可能把職業(yè)經(jīng)理人打得落花流水，自己可以笑傲山頭，但這都是暫時(shí)的。首先，在老板看來，你不僅能力不夠，而且心胸不夠，更是阻礙企業(yè)發(fā)展的重要羈絆，早晚這個問題得解決。再者，企業(yè)都有破產(chǎn)的可能，如果元老們阻礙過大時(shí)，企業(yè)發(fā)展寸步難行，其結(jié)果是企業(yè)要么自滅，要么被并購，而他們還不到退休年齡，必將被迫職業(yè)經(jīng)理人化。但從職業(yè)經(jīng)理人的角度看，這些人太土，太重視個人利益，當(dāng)有一天他們走向市場時(shí)，市場名譽(yù)已然受損。
經(jīng)理人輸了什么?
經(jīng)理人在這場逆動當(dāng)中，沒有完成階段性任務(wù)，當(dāng)然也沒有實(shí)現(xiàn)自己的階段性職業(yè)目標(biāo)，甚至影響到整個人生職業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。歲月蹉跎后，在雇主那里是個敗筆，在元老那里又被恥笑。
由上可知，三方其實(shí)都輸不起。只是因?yàn)槿礁饔姓`區(qū)。經(jīng)理人進(jìn)入前，老板覺得經(jīng)理人萬能，經(jīng)理人認(rèn)為老板說了算，元老覺得自己的資歷最重要，自己的貢獻(xiàn)最大。三方若固執(zhí)己見，不能實(shí)現(xiàn)聯(lián)動，那么一段時(shí)間后，改革必然功虧一簣，出現(xiàn)“三輸”局面。
如何解決
很多老板認(rèn)為自己是土生土長的，企業(yè)大了，當(dāng)遇到“小馬拉大車”的經(jīng)營問題時(shí)，就熱衷于引進(jìn)外面的人來管理公司。而這些職業(yè)經(jīng)理人大多來自于同行業(yè)相對知名的公司，所要求的薪酬待遇相對較高。
老板們盲目相信高學(xué)歷、高薪酬以及在大公司干過的人能在本公司干好。殊不知這些人來到公司融進(jìn)企業(yè)便需要一段時(shí)間，能否干好還要另說。而這些人巨額的薪酬不但增加了公司的費(fèi)用，同時(shí)也會傷害公司老員工的心，造成功臣與“能臣”的巨大矛盾，甚者還會破壞公司原有機(jī)制，使企業(yè)得不償失。
要想基業(yè)長青，公司團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，最好能建立有效的內(nèi)部晉升機(jī)制，讓優(yōu)秀人才看到希望，留住能人。公司引進(jìn)高薪職業(yè)經(jīng)理人切忌盲目，最好是在公司發(fā)展遇到瓶頸時(shí)，或者公司要發(fā)展某一項(xiàng)新業(yè)務(wù)，而且老板對該業(yè)務(wù)板塊不專業(yè)或者缺位。但對于這樣的“合作伙伴”式的職業(yè)經(jīng)理人，只靠高薪是無法成功的，必須用利潤分享的方式讓他成為真正的小老板，與企業(yè)共進(jìn)退。
史上最牛餐廳成本控制攻略
飲經(jīng)營的最終目的，歸根結(jié)底是兩個字——“贏利”。因此，作為經(jīng)營者首先要測算出餐飲店的盈虧平衡點(diǎn)，也就是常說的保本點(diǎn)。那么，餐飲店如何測算盈虧平衡點(diǎn)?
餐飲經(jīng)營的最終目的，歸根結(jié)底是兩個字——“贏利”。因此，作為經(jīng)營者首先要測算出餐飲店的盈虧平衡點(diǎn)，也就是常說的保本點(diǎn)。那么，餐飲店如何測算盈虧平衡點(diǎn)?其實(shí)很簡單，利潤=營業(yè)額-成本-費(fèi)用-稅金。如果減下來是正數(shù)，那么就有利潤;如果是負(fù)數(shù)那么就虧損;如果持平了，就是我們說的保本了。
這個公式中，營業(yè)額我們要最大可能地往高做，成本費(fèi)用要盡可能地壓縮控制，單純的營業(yè)額高并不代表經(jīng)營的有水平，利潤高、投資回報(bào)率高那才叫真功夫。
成本簡單地說就是能吃的都叫成本（例如米面糧油肉蛋調(diào)味等等)，營業(yè)額-成本以后的數(shù)字，再除以營業(yè)額得出的百分比，就是我們常說的毛利。一般餐飲業(yè)毛利是50%，就是常說的對半利，假設(shè)毛利是50%，成本一月共3萬元，那么費(fèi)用只要控制到3萬就不虧損，月保本點(diǎn)就是6萬元，日保本點(diǎn)就是2000元。當(dāng)然，火鍋店以及高星級的酒店毛利可以達(dá)到60%，如果低于45%，廚師長就該開除了。
下面，我們來看看具體的成本控制細(xì)節(jié)：
1.房租費(fèi)用
（租費(fèi)用一般占營業(yè)額的4%到6%）
控制方法：
A、提高營業(yè)時(shí)間。(分租經(jīng)營,單獨(dú)核算)
B、提高翻臺率。
C、開外賣口。
D、盡量與房東處好關(guān)系，多占用合同外房子（如：庫房、車棚等）
E、盡量不要年交，而是半年交、季交。
2.人工費(fèi)用
（占營業(yè)額的10%——15%）
控制方法：
A、工作中不能有閑人。
B、盡可能一人兼幾職或多用鐘點(diǎn)工
如：
（1）迎賓員（可前廳經(jīng)理、營業(yè)主管兼）
（2）傳菜員（維修工、司機(jī)、庫管、財(cái)務(wù)兼）
（3）銀臺酒水員（庫管兼）
（4）辦公室文員（銀臺主管、迎賓主管兼）
（5）水臺、粗加工兼洗碗工
（6）炒鍋兼砧板
C、開業(yè)前三個月員工費(fèi)用較大，從第四個月開始調(diào)整。
D、廚房適當(dāng)?shù)囟噙M(jìn)半成品可降低高工資少用人。
（盡可能計(jì)時(shí)、計(jì)件、計(jì)效）
3.燃料費(fèi)
（含液化氣、焦炭、煤等）
A、責(zé)任到人，量化到崗，并盡量引用新技術(shù)。
B、檢查液化氣閥門，定期換
C、培訓(xùn)員工節(jié)能意識，盡量“早下班”“早上班”
D、搭幫菜（荷王）
E、蒸燉、鍋?zhàn)胁舜钆?/b>
F、分開大火、小火
G、盡量同焦炭、煤少同液化氣
H、罐裝液化氣必須去皮稱斤
I、不要頻繁地開關(guān)，用節(jié)能灶或太陽能
J、檢查柴油的標(biāo)號
4.電費(fèi)
A、前廳重點(diǎn)是：空調(diào)、霓虹燈、射燈、照明。
廚房重點(diǎn)是：電餅檔（根據(jù)單子走，中午不賣，綜合利用）、風(fēng)機(jī)（陸續(xù)開）、冰柜（及時(shí)除霜減少開關(guān)）、電蒸箱、壓面機(jī)、和面機(jī)。
B、多設(shè)開關(guān)，多安電表。
C、用節(jié)能燈（質(zhì)量好，能退換）
D、早起（盡量晚上少加工,尤其是包飯）
E、每天上下午各查一次
F、嚴(yán)格獎懲制度（省下獎一半超出罰一半）
(電梯夜間開一部,停在最高處.控制到天,責(zé)任到人.利用好平峰\低峰)
5.水費(fèi)
（中水的利用）
A、重點(diǎn)是鍋爐用水，洗消間用水，水臺用水，灶臺用水，搞衛(wèi)生用水，飲用水，職工生活用水。
B、洗碗堵住下水口。
C、冬季用熱水少打勤打。
D、定時(shí)開關(guān)水。
E、墩布專門一人員負(fù)責(zé)涮。
F、夏天用臟水灑前院。
G、細(xì)水長流（滴）。
H、粗加工水（流水）。
I、水的綜合利用。
J、盡量用自備井。
(熱水的管理,太陽能最好)
6.折舊費(fèi)
A、接店時(shí)最好是現(xiàn)成店，提高投資回報(bào)率。
B、做好設(shè)備維修、維護(hù)（打家具蠟）
C、到舊貨市場買新設(shè)備。
7.證照手續(xù)費(fèi)
A、給個人多花錢，給公家少花錢。
B、周末請家人吃飯。
C、體諒、理解、熱情，使其成為主管部門的“據(jù)點(diǎn)”。
（工商、稅務(wù)、消防、勞動、衛(wèi)生防疫、煙酒專賣、暫住證、取水證、煤氣卡、電卡、特行證、環(huán)保垃圾）
8.餐損費(fèi)
(千分之二千分之五)
A、做好盤點(diǎn)工作。
B、責(zé)任到人，確定好比例。
C、分?jǐn)偂?/b>
9.交通費(fèi)
A、車輛正常費(fèi)用。（養(yǎng)車不如租車）
B、采購的交通補(bǔ)助、運(yùn)費(fèi)。
C、日?！暗钠薄钡?。
D、油票由辦公室主任統(tǒng)一管理。
(鼓勵個人高管買車給補(bǔ)助,可以留駐人)
10.維修費(fèi)
A、車輛正常費(fèi)用。（養(yǎng)車不如租車）
B、采購的交通補(bǔ)助、運(yùn)費(fèi)。
C、日常“的票”等。
D、油票由辦公室主任統(tǒng)一管理。
(鼓勵個人高管買車給補(bǔ)助,可以留駐人)
11.易耗品
A、前廳部（由銀臺負(fù)責(zé)，廚房由二鍋負(fù)責(zé)）
（1）餐巾紙、牙簽、醋、辣椒等
（2）筷子、小勺子等打包袋、打包盒
（3）空氣清新劑、蒼蠅拍等
（4）銀臺及服務(wù)員各類紙、筆、墨水、印泥、復(fù)寫紙等
（5）酒精、浮蠟
（6）衛(wèi)生間衛(wèi)生紙、去污粉、芳香球、皮手套、廁所刷……
（7）洗衣粉、洗潔凈、84消毒液等
（8）純凈水
（9）墩布、掃帚、簸箕、抹布、銅絲球、刷子等
（10）碟盤、碟盤清洗劑等
（11）冰糖、茶葉、糖、瓜子、餐前點(diǎn)等
（12）一次性臺布、手套、口罩、打火機(jī)、火柴等
（13）撲克
（14）窗簾、窗裙、臺布、口布等
（15）點(diǎn)菜本、點(diǎn)菜夾、啟子等
(避免丟失)
（劃整為零洗滌液倒小瓶，紙張重復(fù)使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率掛鉤）
B、廚房
（1）磨刀石
（2）鍋刷
（3）墩布、掃帚、抹布等清潔工具
（4）洗潔凈、去污粉、鋼絲球等
12、洗滌費(fèi)
A、臺布、口布、工衣、桌裙等
B、洗大、小餐具洗潔凈
C、地毯
D、樓面
（小內(nèi)洗大外洗，對客外洗對內(nèi)內(nèi)洗）
13、福利費(fèi)
A、員工宿舍（補(bǔ)助自己租）
B、工衣及工衣洗滌費(fèi)
C、員工餐
D、過節(jié)福利
E、集體生日
F、各項(xiàng)活動
G、培訓(xùn)各項(xiàng)費(fèi)用
H、醫(yī)藥費(fèi)(健康證體檢費(fèi))
14.電話通訊費(fèi)
IC卡
內(nèi)部用手機(jī)小號
15.宣傳廣告費(fèi)
橫幅
展牌
廣告
特別推薦卡
16.辦公費(fèi)
紙、筆、本、墨水、經(jīng)理名片等
（舊換新、換筆芯、供貨商送）
17、公關(guān)招待費(fèi)
按照比例
18、綠植養(yǎng)護(hù)費(fèi)
貴的租便宜的買，找專家可以升值，免費(fèi)盆景。
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