某市一家夜餐館老板坦言：“經(jīng)營一家24小時營業(yè)的餐廳不容易，前半夜生意最賺錢，假如前半夜沒客源，必定賠本?！睋?jù)河北區(qū)一家24小時營業(yè)飯館的老板先容，“今朝看來，破曉3點至5點是生意最清淡的時段。除此之外，光靠泛泛日子，干夜間餐飲必定沒戲，非要比及節(jié)沐日才有收益?！?/p>
經(jīng)營竅門1：必需能擔(dān)保客流才不賠本
“經(jīng)營24小時餐廳要看運營本錢，夜間營業(yè)單比生意的毛利率可以達(dá)60%至70%，比白天跨越不少，但假如客流上不來，平均本錢就太高了，有時一晚上才有一兩桌客人，只有幾十元的利潤，連夜間的人員用度都合不來。譬喻開一家24小時營業(yè)的火鍋店，假如要保持盈利，天天晚上12點后，至少要擔(dān)保有10桌客人消費?！币患乙呀?jīng)持續(xù)3年奉行24小時服務(wù)的餐廳經(jīng)理這樣匯報記者。
經(jīng)營竅門2：通宵營業(yè)應(yīng)先抓準(zhǔn)市場定位
據(jù)相識，吃夜宵的除了下夜班的人士，以娛樂場合人員、出租車司機等為主，這里邊又以青年人居多。有消費者浮現(xiàn)，接近寫字樓、娛樂場合的餐廳尚可以思量奉行24小時營業(yè)。
消費者吳先生下班凡是很晚，他匯報記者，24小時營業(yè)是否可行，要害看經(jīng)營者有沒有抓住晚間的消費群體。好比，晚上朋友聚會，都是以玩為主，以吃為輔，但愿有相對舒適的情況、實惠的價值、特色的口味，這明明差異于中午吃事情餐，因此餛飩、火燒等速食店的晚間生領(lǐng)悟受到影響。別的，思量到夜晚這個時間，許多人已在家吃過晚飯，逛到此時只需填一下肚子，大、中型旅店顯然又不是首選。記者發(fā)明，不少市民持雷同概念，他們認(rèn)為24小時餐廳的特色照舊太少了。
支招夜間配送代替燈火通明可行
筆者認(rèn)為，在夜宵市場還沒形成氣候前，餐飲企業(yè)不妨思量增加夜間餐飲配送服務(wù)，這樣既可以省去夜間燈火通明開店的本錢，又可以利便加班事情的人士，最重要的是節(jié)減了消費者的上門時間。別的，由于夜晚車輛較少，交通順暢很多，所以通過電話訂餐、餐車配送也是可行的。
聯(lián)系客服
