王先生接手了一家環(huán)境優(yōu)雅、硬件設施很好但人氣不旺的川菜館，考慮到地域性將菜品改成粵菜，廚師出身的他憑著技藝精湛，餐廳人氣爆棚，收入可觀。但一個月后，餐館的營業(yè)額卻漸漸下降，人氣也日漸轉淡。經(jīng)過一番周旋后才發(fā)現(xiàn)是菜品質量下滑，且經(jīng)營管理疏漏百出，讓消費者明顯感覺口感不如以前好。
于是，開始改進
菜品質量、菜式、人員調(diào)整，食客雖多了些，但卻始終不能恢復到剛開張時的境況
于是，繼續(xù)改進。
除了繼續(xù)對每一道菜式再作精細的調(diào)整外，把成本壓低了5%，于是把價格也平均拉低了5%。同時，把新的菜式和價格調(diào)整的信息通過各種宣傳途徑，發(fā)動餐廳全員聯(lián)絡以前的熟客和新客
生意好轉，改進進行時……
在餐廳生意不好的時候，我們可能會思考是不是該降價、搞促銷活動，或者干脆就換菜品。這些我們經(jīng)常使用的經(jīng)營方式，往往無法做到一個令人滿意的效果，那么到底該怎么辦才好呢？
1 逆向思維，不降價反而要提價
很多生意不好的餐飲店，都被毛利率束縛住了，陷入到低價競爭的漩渦之中。所以，餐飲老板們最先的選擇：降價！無數(shù)死掉的餐飲店鋪，都死在這一條上！
但是，起死回生的店鋪選擇的卻是：要么保價、要么提價！同時，推出更好品質的產(chǎn)品，這樣顧客才會上門，而且讓顧客擺脫固有印象而刮目相看。沒有什么能比讓顧客感覺到菜品的震驚更重要的了
2 有“舍”才有“得”
生意不好，最容易陷入的僵局是：以次充好，精簡員工、減少服務。這樣“節(jié)流”的做法卻容易扼殺 “開源”，恰恰把原來還有希望生還的餐廳，直接推進絕望。
所以，餐飲人應有較大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把產(chǎn)品做好，越是講品質。例如：燈具全開，空調(diào)也開，促銷活動多搞些。免費的小禮物多送一些。這樣，才能走出節(jié)約費用的惡性循環(huán)。
3 就要玩得“活”！
現(xiàn)在的餐飲店，僅僅依靠前廳的“專家”或者后廚的“大師”，已經(jīng)無法取勝
餐飲業(yè)也是“拼演技”的時代，需要各角色的“協(xié)調(diào)搭配”。顧客選擇太多，單純依靠產(chǎn)品還無法徹底征服顧客。工作人員、內(nèi)部裝修、各工作的協(xié)調(diào)配合，一些營銷活動，都會營造出一種餐廳的氣氛。細微的一點點用心，都可以把餐廳搞活
如互動營銷機，可以在餐廳中隨意地舉辦營銷活動。大轉盤的大屏幕吸引眼球，有獎品送，哪個消費者都不會抗拒
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