我曾經(jīng)接診過一位有十多年沒碰過水果的糖尿病患者，他的邏輯推導(dǎo)很簡單：糖尿病人不能吃甜食，而水果很甜，所以我不能吃水果。
十年啊，他是怎么過的??！大錯特錯！
糖尿病患者不光能吃水果，甚至什么水果都能吃，只要注意「量」。
下面我們就給大家說說，該怎么吃？
假定，我們組織所有食物參加了一次考試，考題是每種食物升高血糖的能力。
我們以成績最好的葡萄糖作為參照，假定它的升血糖能力最好，吃多少，升多少，即它的成績?yōu)?100 分。
其它食物，依據(jù)各自升血糖的能力，和葡萄糖作比照，會得出各自的分數(shù)——這就是食物的「血糖生成指數(shù)（GI）」。
看出來了嗎？血糖生成指數(shù)其實就是衡量各種食物對血糖可能產(chǎn)生多大影響的指標。
一般來說，指數(shù)很高（大于 70）的食物不太適合糖尿病患者，而指數(shù)很低（小于 55）的就是適合糖尿病的健康食品。
我們還可以拿它們的成績?nèi)ズ蛶孜淮蠹曳浅Ｊ煜さ目忌鰧Ρ龋?/span>
看到?jīng)]，大部分水果的升糖能力，甚至還不及我們平時所吃的主食。
我們可以理直氣壯地告訴糖尿病患者：能吃飯就能吃水果，當然，在選擇水果種類時，如果能選擇那些低指數(shù)的，就更安全了。
「血糖生成指數(shù)」這個工具，大大方便了糖尿病患者對食物的選擇。
但是，除了看指數(shù)，還要看吃多少量！
我們挑選出兩位考分相同的考生：西瓜和蘇打餅干，72 分，都是高指數(shù)值食物。
從食物「質(zhì)」的角度來說，它們具備相同的迅速升高血糖的能力。但在生活中，我們吃下去的「量」往往不同。
這就涉及到另一個概念，食物血糖負荷（GL）。它指的是食物中碳水化合物數(shù)量與其血糖生成指數(shù)值的乘積。GL 值越高，那么就要求你少吃幾口。
我們還是用西瓜和蘇打餅干來舉例：
a. 西瓜
已知：西瓜的指數(shù)為 72，每 100 克西瓜中含有的碳水化合物為 5.5 克。
那么，當我們吃下 2 兩（ 100 克）西瓜時，食物血糖負荷 （GL）= 5.5 × 72 / 100 ≈ 4。
b. 蘇打餅干
又已知：蘇打餅干的指數(shù)為 72，每 100 克蘇打餅干中含有的碳水化合物為 76 克。
那么，當我們吃下 100 克蘇打餅干時，食物血糖負荷（GL）＝ 76 × 72 / 100 ≈ 55。
血糖負荷可不等于我們吃了多少口，而是吃進食物后，衡量血糖變化的一個指標。
看到了嗎，當我們吃下去相同指數(shù)值、同樣 100 克的西瓜或蘇打餅干時，西瓜的血糖負荷是 4，蘇打餅干的血糖負荷是 55，根本不是一個數(shù)量級的比較。
換言之，吃同樣的量時，西瓜對血糖的影響很小，但蘇打餅干影響很大。
只要懂得綜合運用血糖生成指數(shù)和食物血糖負荷這兩個工具，糖尿病病友們，請張開雙臂，去擁抱撲面而來的水果大餐吧。
糖尿病飲食的技巧還有很多。除了學(xué)會選擇種類和確定數(shù)量，還要懂得正確的時機。對于水果，建議在兩餐之間（比如上午 10 點、下午 4 點左右）和睡前進食，而避免在進餐之后馬上吃。
