編者：讀了《糖尿病人吃什么》一文，大家對(duì)糖尿病人能吃什么應(yīng)該有了初步的了解。但是糖尿病人能不能吃水果？應(yīng)該怎么吃才安全？這是今天的文章要告訴你的。
作為極具傷害力和欺騙性的偽科學(xué)結(jié)論，「糖尿病患者不能吃水果」，在社會(huì)上流傳甚廣。我曾經(jīng)接診過(guò)一位很有代表性的、十多年沒(méi)碰過(guò)水果的糖尿病患者，他的邏輯推導(dǎo)很簡(jiǎn)單：不能吃甜食+水果很甜→不能吃水果。
可憐的這十來(lái)年，是個(gè)人的悲劇，也是糖尿病健康教育的失職。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，信息的高速傳播是把雙刃劍，作為醫(yī)生，必須用好這把劍，發(fā)出并傳遞科學(xué)的聲音。
1.血糖生成指數(shù)（GI）
假定，我們組織所有食物參加了一次考試，考題是每種食物升高血糖的能力。
很容易猜到，成績(jī)最好的是葡萄糖本人，我們把它的考分定為 100 分。而對(duì)于含有等量葡萄糖成分的其它食物，我們將它們的升糖能力與成績(jī)最好的葡萄糖做對(duì)比，會(huì)得出各自的分?jǐn)?shù)——這就是食物的「血糖生成指數(shù)」。
看出來(lái)了嗎？血糖生成指數(shù)其實(shí)就是衡量各種食物對(duì)血糖可能產(chǎn)生多大影響的指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，指數(shù)很高（大于 70）的食物不太適合糖尿病患者，而指數(shù)很低（小于 55）的就是適合糖尿病的健康食品。
下面對(duì)部分水果考生的成績(jī)進(jìn)行公示：
我們還可以拿它們的成績(jī)?nèi)ズ蛶孜淮蠹曳浅Ｊ煜さ目忌鰧?duì)比：
特別強(qiáng)調(diào)幾位非水果插班生的成績(jī)：
黃瓜、西紅柿等 <15
看到?jīng)]，大部分水果的升糖能力，甚至還不及我們平時(shí)所吃的主食。我們可以理直氣壯地告訴糖尿病患者：能吃飯就能吃水果，當(dāng)然，在選擇水果種類時(shí)，如果能選擇那些低 GI 的，就更安全了。
「血糖生成指數(shù)」 這個(gè)工具，大大方便了糖尿病患者對(duì)食物的選擇。但是，這里依然存在一個(gè)誤區(qū)：高 GI 的水果就不能吃了嗎？
2. 食物血糖負(fù)荷（GL）
我們挑選出兩位考分相同的考生：西瓜和蘇打餅干，72 分，都是高 GI 值食物。
從食物 「質(zhì)」 的角度來(lái)說(shuō)，它們具備相同的迅速升高血糖的能力。但在生活中，我們吃下去的 「量」 往往不同。這就涉及到另一個(gè)概念，食物血糖負(fù)荷（GL）。它指的是食物中碳水化合物數(shù)量與其 GI 值的乘積。
我們還是用西瓜和蘇打餅干來(lái)舉例：
a. 西瓜
已知：西瓜的 GI 為 72，每100 克西瓜中含有的碳水化合物為 5.5 克。
那么，當(dāng)我們吃下 2 兩（100 克）西瓜時(shí)，食物血糖負(fù)荷：
GL=5.5×72/100=4。
b. 蘇打餅干
又已知：蘇打餅干的 GI 為 72，每 100 克蘇打餅干中含有的碳水化合物為 76 克。
那么，當(dāng)我們吃下 100 克蘇打餅干時(shí)：
GL=76×72/100=55。
看到了嗎，當(dāng)我們吃下去相同 GI 值、同樣 100g 的西瓜或蘇打餅干時(shí)，西瓜的 GL 是 4，蘇打餅干的 GL 是 55，根本不是一個(gè)數(shù)量級(jí)的比較。換言之，西瓜對(duì)血糖的影響很小，但蘇打餅干影響很大。
當(dāng)然，說(shuō)西瓜對(duì)血糖影響小的前提是：只吃 2 兩西瓜。但如果不加節(jié)制，一次吃下去的不是 100g，而是 1000g，甚至更多，GL 值也就從 4 變成了 40，甚至更高，這就會(huì)讓糖尿病患者的血糖出現(xiàn)顯著升高。
「食物血糖負(fù)荷」 這個(gè)工具給我們的啟示是：糖尿病患者不光能吃水果，甚至什么水果都能吃，只要注意 「量」。西瓜的 GI 值很高，但如果吃得量少，GL 值也很低，對(duì)血糖的影響就不大；至于低 GI 值的櫻桃、柚子，在一定范圍內(nèi)，任您大快朵頤，GL 值也高不到哪去。
只要懂得綜合運(yùn)用 GI 和 GL 這兩個(gè)工具，糖尿病病友們，請(qǐng)張開(kāi)雙臂，去擁抱撲面而來(lái)的水果大餐吧。
3. 正確的時(shí)間
糖尿病飲食的技巧還有很多。除了學(xué)會(huì)選擇種類和確定數(shù)量，還要懂得正確的時(shí)機(jī)。對(duì)于水果，建議在兩餐之間（比如上午 10 點(diǎn)、下午 4 點(diǎn)左右）和睡前進(jìn)食，而避免在進(jìn)餐之后馬上吃。
（作者：張征）
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