【椒鹽香酥蝦】

干香酥脆不回軟不吸油的椒鹽香酥蝦，別說孩子們喜歡吃了，這一咬嘎嘣脆，嚼著噴香的大蝦，就沒有不愛吃的。

1.有條件的話，最好是用活蝦 ，吃著才有鮮乎勁兒。

把蝦處理一下，蝦須 、蝦槍、 蝦腿，蝦線這些都剪掉，刺刺邦邦的扎嘴 ，還光炸糊。做這個(gè)蝦， 可以開背 ，也可以不開。

開背的話 ，炸出來的整個(gè)蝦都是酥的。不開背的話， 炸出來的是那種外焦里嫩的口感。

2.因?yàn)槲r本身自帶咸鮮味，就不需要再腌制 ，破話它本身的口感了。

直接加一小勺吉士粉，把香味和色澤烘托出來，再分次撒上淀粉，淀粉最重要的一個(gè)作用就是起酥。

千萬不要放雞蛋 ，或者是面粉 ，非常影響酥脆度。

3.碗里面放一勺花椒粉 、半勺麻椒粉、 食鹽 、胡椒粉、還管再放點(diǎn)辣椒面、 攜撈勻就行了。

用這個(gè)料才有復(fù)合香味，比直接用椒鹽吃著味道正。

4.鍋里燒油 ，油溫四成熱時(shí)把蝦放進(jìn)去，剛下鍋的蝦不要動 ，影響它定型。

小火慢慢地炸 ，火太大的話 ，上色太快。不等炸酥就先糊了。

定型以后來回推推， 有粘一塊的打散，這個(gè)時(shí)候蝦基本上就熟了 ，先給它撈出來。

繼續(xù)升高油溫至六成熱，把蝦放進(jìn)去快速復(fù)炸一遍，復(fù)炸是最為關(guān)鍵的一步，既能逼出多余的油脂，還能使蝦殼更加酥脆 ，同時(shí)保留蝦肉的水分。

達(dá)到外焦里嫩， 就放不回軟的效果。復(fù)炸的時(shí)間不能長，十來秒立馬撈出來。

5.鍋里面留底油 ，放入蔥花爆香，配色的青紅椒粒也爆一下，然后把蝦放進(jìn)去，大火 ，邊翻邊撒入椒鹽粉，翻勻后即可出鍋裝盤。

【糖醋里脊】

酸甜適口，外酥里嫩，一吃就停不下來的糖醋里脊，只要掌握好調(diào)糊以及炸制技巧 ，咋做都不翻車。

1.把里脊肉切成長短一致， 粗細(xì)均勻的肉條，切好以后加點(diǎn)鹽、 胡椒粉 、一點(diǎn)料酒 ，抓勻 碼個(gè)底味。

大蒜拍碎切成末。

調(diào)糖醋汁 ：這里咱用了三勺白糖 、三勺白醋 比例是1：1，整體呈現(xiàn)大酸甜口。不過要想甜 ，還得來點(diǎn)鹽 ，一丟丟就行了。

2.糖醋里脊想要好吃 ，關(guān)鍵就在于調(diào)糊，先往盆里磕一個(gè)母雞蛋 ，抓進(jìn)去一把面粉，面粉來一小撮， 淀粉的三分之一就行了。一點(diǎn)點(diǎn)泡發(fā)粉， 讓面糊更加的蓬松輕盈。

水要分次加 ，濃稠度就像平時(shí)喝的酸奶那樣細(xì)膩絲滑，最后淋點(diǎn)油拌勻，讓面糊看起來， 程亮程亮的炸出來還酥脆。

最后把切好的肉條放進(jìn)去，讓每一根肉條都裹上厚厚的脆皮糊 ，就管炸了。

3.四成油溫下肉條， 全程小火 一個(gè)一個(gè)下 ，省的粘一塊，炸的時(shí)候要達(dá)到這種效果，一下鍋就鼓泡飄起來， 這樣成菜才酥才脆。

慢慢地把肉條炸熟 ，炸定型 ，撈出來控控油。

把油溫升高至六成熱， 重新下入肉條，這一步是為了把肉條炸上色，還能吐油，30秒鐘即可。復(fù)炸后焦香不回軟。

4.鍋里留底油 ，放進(jìn)去兩勺番茄醬， 炒到連油都變得紅滋滋的 ，再倒糖醋汁， 把酸甜味烹出來。

然后下一半的生蒜末爆香，芶一點(diǎn)芡粉， 淋點(diǎn)明油， 把汁收的濃糊，倒入肉條和剩余的蒜末 ，快速顛鍋翻勻 ，搞定。

【蜜汁湯圓】

家有挑食的孩子可以試試這道蜜汁湯圓，酥脆香甜，和煮出來的完全不是一種口感，這種湯圓的另類吃法，端上桌特別受小孩子的歡迎。

1.半袋湯圓就能裝一盤了，就用半袋湯圓進(jìn)行加工。買了幾個(gè)圣女果，和湯圓放在一起配色好看。

先把圣女果脫一下皮，燒點(diǎn)熱水，把圣女果放開水里一燙，再撈出來，外皮就很容易揭掉了。

2.炸湯圓是有技巧的，炸不好的話會崩得到處是油，還容易粘連在一起。

鍋內(nèi)燒油，油溫4成熱時(shí)，把湯圓先放在漏勺中，再浸入油鍋，加一下子倒進(jìn)鍋里，慢慢晃動勺子，讓湯圓上浸上熱油，浸透以后，再把湯圓倒入油鍋內(nèi)。

不停地轉(zhuǎn)動勺子，一定開小火，或者關(guān)火浸炸，湯圓會輕微地炸裂，然后浮出油面。

浮出油面湯圓就是熟了，把湯圓撈出來控油，倒在盤里。

3.熬一點(diǎn)糖汁

鍋內(nèi)燒水，倒入一大勺白糖， 不停的攪動勺子，化開白糖，化糖汁要有耐心，小火慢熬，熬至起泡，等大泡變成小泡了，加點(diǎn)水淀粉，收濃一下湯汁，把圣女果和湯圓倒進(jìn)鍋里，快速翻動裹勻糖汁后，即可出鍋裝盤。

好了，這道酸酸甜甜的蜜汁湯圓就做好了，端上桌孩子就饞這個(gè)味。

【紅薯糯米餅】

只需要一塊紅薯 ，一碗糯米粉，做出來的餅不開裂， 外酥里軟，又香又甜吃不夠。

1.把紅薯削皮洗凈，切成薄厚均勻的圓片。盡量把兩個(gè)紅薯片切的大小一樣。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆和點(diǎn)糯米團(tuán)，打個(gè)雞蛋，用筷子快速打散，糯米粉100克 、放點(diǎn)白糖增加糯米粉的甜度。

倒入30度的溫水， 水要少倒一點(diǎn)，把糯米粉先攪成面絮 ，再揉成糯米團(tuán)。糯米粉揉出來比較光滑。

挖一點(diǎn)糯米面團(tuán) ，在手心里搓成和紅紅薯片大小一樣的圓片，用兩個(gè)紅薯片把糯米一夾，

兩手捏著壓一壓，一個(gè)一個(gè)都這樣做好放在盤子里。

2.拿起一個(gè)紅薯夾，先裹上面粉，裹勻以后 ，在雞蛋液中蘸一下，然后裹上面包糠。

照著這個(gè)順序 ，把每個(gè)紅薯夾都裹好。

3.把紅薯夾過油炸熟：

油溫4成熱時(shí)，放入紅薯夾 ，開中火慢慢炸，不要來回翻動，怕粘鍋的話，輕輕推推，免得把紅薯夾扒拉散。

紅薯夾熟了以后，會慢慢飄起來，因?yàn)楣嗣姘罚t薯夾外皮能炸的非常脆，等紅薯夾全部飄在油面上，就可以撈出來控油了。

掰開一個(gè)，外面酥脆，里面拉絲香甜，比外面買的零食還饞人，學(xué)會了想吃零食自己做，再也不用出去買了。

【脆皮香蕉】

這道脆皮香蕉在飯店里最受孩子們歡迎，帶著孩子的家長們多數(shù)都會點(diǎn)上這么一道菜給孩子解解饞。

1.把香蕉的皮先剝掉，兩頭不要切掉，把一根香蕉再切成兩段。

先把香蕉裹上玉米淀粉，盡量的裹勻一點(diǎn)，別裹的太厚實(shí)了。

盆里打入三個(gè)雞蛋，把雞蛋攪散，再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入面包糠。

2.把香蕉先蘸上雞蛋液，再裹面包糠，每根香蕉都裹好蘸勻后過油。

油溫4成熱時(shí)，放入香蕉，油面翻滾起泡，這個(gè)時(shí)候，溫度不要太高，保持中火，使香蕉均勻受熱，免得粘在鍋底。

把香蕉炸到變色，就可以撈出控油?？睾糜屯P子里一擺，擠上沙拉醬，撒上一點(diǎn)西紅柿碎粒點(diǎn)綴點(diǎn)綴就能上桌。