一旦人的生活變好之后，對周邊的生活要求就會變高，尤其是在吃的這方面。安徽的商人很會做生意，他們對吃也非常的講究。不知道今天的這道椒鹽蝦仁能不能打動你們的味蕾呢？
炒鍋、水晶碗、蘸料碟、濾網(wǎng)、打蛋器、廚紙
大蝦仁400g
雞蛋1顆
糯米粉1碗
花椒粉適量
辣椒油適量
香菜1株
鹽適量
米酒半勺
色拉油適量
【1】擦干蝦仁
用廚紙輕輕將蝦仁身上的水份擦干，這樣比較容易裹粉。
【2】改刀
為了炸出蝦球的形狀，用刀沿蝦背開口。再用廚紙將腸泥（蝦線）拿掉。
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【3】打蛋
取一水晶碗，打入一顆蛋的蛋清，然后用打蛋器將蛋清打勻，打到起泡為止。
【4】腌蝦仁
將蝦仁放入上述的水晶碗中，再加入小半勺米酒、少許糯米粉、少許鹽，輕輕地將其抓勻。然后再將蝦仁放到裝有糯米粉的盤子里，讓蝦仁充分裹上糯米粉。
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第一次加糯米粉是為了讓味道腌進(jìn)蝦仁里，第二次裹糯米粉是為了讓蝦仁炸得酥脆。
【5】炸蝦仁
提前燒一鍋油，待油溫合適后，將蝦仁扔進(jìn)油鍋里炸，炸到變色后將其撈起?；鸩灰P(guān)，繼續(xù)加熱鍋里的油。
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如何才能知道溫度達(dá)到炸蝦仁的最佳溫度？測油溫的方法詳看本文下方小技巧?
【6】靜置
將撈出的蝦仁靜置一下，然后放到油鍋里炸第二次，這一次炸一小會兒就可撈起。這樣蝦仁就不容易吃油，比較清爽，外面酥脆，里面Q彈。
【7】制作蘸料和花椒鹽
取一小蘸料碟，按照自己的喜好加入適量醬油、辣油，用作蘸料。再取一個(gè)小碟，加入食鹽和花椒粉，將其拌勻即可得到花椒鹽。
【8】擺盤
將炸好的蝦仁擺盤，最后撒上切碎的香菜和花椒鹽。
用了這么多油炸，這個(gè)蝦仁卻一點(diǎn)都不油，可見炸的時(shí)間和油的溫度都很重要。晶晶我又學(xué)了一招。對了！吃的時(shí)候記得沾上蘸料，不知道你對我做的這個(gè)蘸料感不感興趣呢？當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的口味自由調(diào)制蘸料哦！
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椒鹽蝦仁：“我長這個(gè)樣子！”
怎樣測油溫？
筷子插入油鍋里
筷子周圍冒泡，表示溫度接近130度
再加熱一小會兒即達(dá)到150度左右
就可以開始炸蝦仁
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