芹香牛肉
制作：
1、把牛肉塊放水鍋里，加適量香料煮熟時，撈出來晾涼后，切成片。
2、凈鍋入菜油燒熱，先下泡小米椒末、姜米、蒜米各少許，炒香，等到舀入煮牛肉的原湯并加入牛肉片煮一會兒后，調(diào)入鹽、味精和雞精，起鍋倒入墊有芹菜節(jié)和海帶絲（提前焯熟）的湯碗里，撒上刀口辣椒末、花椒面、蔥花和香菜碎，即成。
一桶海鮮牛
賣點：
肥牛因其獨特的香味一直比較受歡迎，此菜結(jié)合了冬季食客的需求，將肥牛與海鮮結(jié)合在一起，相互助鮮，并放在保溫性極好的盛器木桶中，突出了特色。
原料：
肥牛250克，魷魚、海蟶、鹵好的金錢肚、海蝦各100克，青瓜片、白菜葉、豆芽各50克。
調(diào)料：
美極鮮辣汁50克，高湯300克，鹽、生抽、干辣椒、蔥花、芹段、濕淀粉各6克，色拉油10克。
制作：
1、將魷魚、海蟶、海蝦、白菜葉、豆芽下入加鹽的熱水中焯制，不要焯太久，防止口感變老，待魷魚卷成卷即可撈出，放入木桶中墊底。
2、肥牛下入熱水中焯至熟，用美極鮮辣汁、生抽調(diào)味，加入步驟'1'中（魷魚除外）焯好的食材、青瓜片一起煮熟，勾薄芡，起鍋撒干辣椒、蔥花、芹段，淋油即可。
【炒牛肉】
用料：牛肉隨意、西芹隨意、辣椒隨意；
做法
1.牛肉逆紋切薄片,用生抽 糖 雞粉 胡椒粉 油各少許抓均勻,再分兩次加入少許水抓均勻,再加少許生粉抓均勻,待用!
2.辣椒切好,西芹切好焯水,備用!鍋洗凈,倒油 燒開,下醃好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
3.鍋洗凈,下少許油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下鹽,再炒,然后把牛肉倒進(jìn)來一起炒兩分鐘,盛出!裝盤 開吃
小貼士：1.第一次炒牛肉至半熟,是因為牛肉還要回鍋,如果炒太熟,牛肉會老,不好吃!2.配料可以隨自己喜歡,你愛吃什么就放什么去炒!
干鍋仔兔
制作：
1、把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒腌一會兒，再放入少許干淀粉拌勻，待投入五成熱的油鍋炸熟以后，撈出來瀝油。
2、把方竹筍節(jié)下鍋稍炸后，撈出待用。
3、鍋里放色拉油燒熱，下豆瓣醬、糍粑海椒、香辣醬、香料粉先炒香出色，摻適量鮮湯并放入炸好的兔肉、方竹筍繼續(xù)翻炒，等鍋里的汁水收干時，放入鹽、料酒、花椒油和香油調(diào)好味，出鍋裝盤時點綴上香菜葉，即成。
酸豆角炒肉末
1、酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
2、酸豆角、豬肉餡、蒜、姜、生抽、胡椒粉
酸豆角洗凈，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。 2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒干水分起鍋。
鍋內(nèi)放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、干椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收干湯汁，放味精起鍋即可。
【京蔥回鍋肉】
用料：五花肉；京蔥；泡姜；泡紅椒；花椒；郫縣豆瓣；料酒；白糖；醬油；生姜；八角；桂皮；鹽；
做法
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，與生姜，八角，桂皮，少量鹽一起煮20分鐘，至九成熟時撈出放涼，切薄片待用。
2.將紅辣椒和京蔥擇洗干凈切細(xì)條待用。炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片花椒泡姜，中火，把肉片兩面煎成金黃而且微微卷起。
3.倒出多余的油，加入郫縣豆瓣醬翻炒肉片。倒入紅椒，京蔥翻炒斷生，加料酒、白糖、醬油調(diào)味即可起鍋。
小貼士：1、煮肉時以筷子能插進(jìn)去為好、肉熟皮軟為度，不宜過爛。2、 炒肉片時盡量切薄，肉片炒至微微金黃、四周微卷，呈'燈盞窩'狀即可。我老實交代，刀工不好，肉片切得不夠薄，這次煎肉沒有成燈盞窩，下次派刀工好的老公出手。因為肉片會出很多油，倒出逼出的油更健康啊。后面加青菜炒，也不要另外再加油了。3、輔料則根據(jù)不同季節(jié)選用，可以是青蒜苗，青紅辣椒，泡菜，蒜苔，京蔥等等。下鍋炒斷生就好。4、豆瓣醬已經(jīng)很咸了，后面加醬油調(diào)味的時候要注意不要放多了。也有用甜面醬代替醬油和糖炒的。
鍘椒生燜魚
主料：清波魚
輔料：姜片、蔥節(jié)、大蒜、芋兒、自制剁椒醬
調(diào)料：料酒、胡椒粉、鹽
做法：
1、把清波魚宰殺治凈，用片刀沿魚的背鰭兩側(cè)進(jìn)刀將魚肉與魚骨分開。
2、納盆后再加姜片、蔥節(jié)、料酒、胡椒粉和少許的鹽拌勻碼味。
3、取砂鍋置煲仔爐上邊燒熱，放食用油燒熱后，再下大蒜和芋兒（提前煮斷生）煸炒幾下，隨后將清波魚鋪在上邊，等加入自制的剁椒醬并蓋上煲蓋改中火燜約8分鐘后，揭蓋并撒上蔥花即成。
鮮椒腰花
原料：
豬腰子400克，貢菜100克。
調(diào)料：
特制紅油50克，復(fù)制醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，姜絲12克，鹽2克，料酒8克。
制作：
1、豬腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、姜絲、蔥末碼味。
2、貢菜泡漲后，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。
3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。
4、將復(fù)制醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調(diào)成汁，淋于腰花上即可。
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