關(guān)于紅燒肉的話題早就想說了，對于這種常年穩(wěn)居各大菜譜搜索排行榜首位的家常菜，大家對它的評價也是毀譽參半，喜歡它的呢，那是百般維護。
但是，無論如何，紅燒肉的脂肪含量高這是不爭的事實，想想看，年輕漂亮的小姑娘一口氣吃下好幾塊的時候，內(nèi)心能不糾結(jié)熱量嗎？想吃紅燒肉，又不敢吃多了，怎么辦，有了，加點兒配菜，搭配著五花肉一起燒，不夸張的說，這樣一碗燒出來，配菜比肉還好吃！
紅燒肉可以搭配的蔬菜比較多，但是以下幾種是最好吃的。（而且，適合一切紅燒菜，比如紅燒排骨、紅燒豬蹄、紅燒雞、紅燒鴨...）
凍豆腐經(jīng)過冰凍后會出現(xiàn)細孔，吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的，因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁的味道。
主料：帶皮五花肉；凍豆腐；
調(diào)料：老抽2湯匙；料酒2湯匙；白糖1湯匙；生姜2片；八角1粒；大蒜幾顆；鹽湯匙；
做法：
1、五花肉，洗凈切大塊。焯水后備用。
3、然后加入料酒；調(diào)入老抽，繼續(xù)炒，炒到老抽的顏色將五花肉表面都染上色以后，再加入適量的熱水，沒過五花肉，大火煮開，蓋鍋蓋小火燜到五花肉熟了后，打開鍋蓋放入凍豆腐（摁到湯汁里，不然吸不了味道），撒少許白糖，一點點的加鹽，覺得湯汁味道比自己的口味稍微淡一點點時，大火收汁即可。
小貼示：
1、放鹽前先嘗嘗菜味咸淡再下手：由于個人咸淡口味不同，老抽本身就已經(jīng)有咸味了，因此先嘗嘗味道咸淡還差多少再下手放鹽，另外，大火收汁后咸淡會增加，所以，加鹽后覺得湯汁味道比自己能接受的咸度淡一些些就可以了。
2、凍豆腐吸油：凍豆腐有飽腹作用，但是這道菜的做法，會讓凍豆腐吸入紅燒肉燒出來的油脂，所以，熱量還是不可小覷，吃之前最好壓一壓，把里面的油脂擠出來一些些。
除了凍豆腐，還可以用烤麩（也叫面筋）、油豆腐、豆腐皮、腐竹，都是比較吸味的，不過凍豆腐算是最佳的。
原料：竹筍2根；五花肉2斤；
調(diào)料：鹽2湯勺；冰糖（冰糖最好，白糖也行，至少2湯匙，不要怕放多，因為肉是喜糖的）；蔥段；姜片；料酒2湯勺；生抽2湯勺（如果覺得這個版本太清淡，可以適當添加2勺老抽）；
做法：
1、肉洗凈后切成方塊(2厘米見方），入熱水焯一下。炒鍋洗凈，燒熱。用一點點油煸炒蔥姜、加五花肉，加生抽料酒等調(diào)味料。
2、加開水！水量剛剛沒過肉即可，大火燒開，改小火煮五十分鐘左右。 燉肉的時候焯竹筍。然后肉到6成熟時候放入竹筍。然后才加鹽！這是因為鹽加得太早會使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛。
3、等汁揮發(fā)得差不多了，加大火收汁。燉制紅燒肉一定要用兩頭旺火，中間小火，燉出來的肉才漂亮！
備注：
1、竹筍選購方法：應(yīng)挑選短粗、紫皮帶茸的。筍節(jié)與節(jié)間比較緊密，則肉質(zhì)細嫩。第一張圖是晚上菜市快收攤的。第二張圖是早上的菜場新鮮的。
2、怎么剝竹筍：先對半切開；然后用手一剝筍衣就剝掉了。
3、竹筍要焯水：剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。注意，一定要熱水喲！竹筍沾冷水會澀的！
喜歡又脆又嫩口感的童靴，除了放筍以外，還可以放黑木耳、馬蹄（強烈推薦馬蹄，也就荸薺），此口感偏重清爽。
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