對于吃貨們來說，美食是永恒的追求。白松露、阿爾馬斯魚子醬、金槍魚等等固然是世界頂級的食材，但是對于部分像小編一樣有一顆中國胃的吃貨來說，恐怕就不是那么對胃口了。其實(shí)，咱們泱泱大中華，從來不缺美食，缺少的是發(fā)現(xiàn)美食的眼睛。只要你用心觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)中國有些美味食材，絲毫不亞于這些在世界上享有盛譽(yù)的美食。
陽澄湖大閘蟹
毫無疑問，每年金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)，全國人民都要掀起一場吃大閘蟹的熱潮。俗語說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！本旁乱炒菩罚@時(shí)雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅(jiān)。
中國有三大名蟹，而陽澄湖大閘蟹正是其中最著名、最耳熟能詳?shù)囊环N。陽澄湖湖面開闊，水質(zhì)優(yōu)良，是大閘蟹生長的理想之地。正宗的陽澄湖大閘蟹有四大特征：青背、白肚、黃毛、金爪。其個(gè)大體肥，肉質(zhì)飽滿，鮮甜細(xì)嫩，最值得一提的是陽澄湖大閘蟹的蟹黃，簡直猶如金黃色的流沙，鮮美的無與倫比?？梢哉f吃完陽澄湖大閘蟹，再吃其他任何菜肴，都會(huì)覺得索然無味。
中國名蟹，真品一蟹難求。據(jù)說全部銷往國外。此蟹有公母之分，吃法也很講究。三兩以上的母螃蟹即為極品了。陽澄湖當(dāng)?shù)厝耸清佒蟹派僭S水，僅淹沒蟹，直接以水煮之，煮時(shí)放少許鹽。煮上15分鐘即可。即可食用。而在其他地方，則是入籠蒸熟，配黃酒蟹醋食之。
對于絕大多數(shù)人來說，現(xiàn)如今要吃到真正的陽澄湖大閘蟹絕非易事。即便是你去了陽澄湖亦難以如愿。因?yàn)榈搅思竟?jié)，安徽蟹，太湖蟹，湖北蟹都會(huì)提前涌進(jìn)陽澄湖市場，當(dāng)?shù)厝朔Q為外地蟹，直到外地蟹賣完缺貨了，此時(shí)才是本地蟹上市的時(shí)機(jī)。如果你運(yùn)氣好，能吃到當(dāng)?shù)卣嬲咂焚|(zhì)的塘蟹，就已經(jīng)很好了。因?yàn)檎嬲谋镜靥列芬驗(yàn)樗|(zhì)的原因，味道也是相當(dāng)?shù)孽r美，膏滿至蓋，充滿濃郁蟹味。
所以，要想吃到好蟹，須拿捏好季節(jié)。對于陽澄湖大閘蟹，遲到的就是美味。所以當(dāng)市場呼喊著陽澄湖大閘蟹上市的時(shí)候，你必須保持冷靜，等待最佳時(shí)機(jī)。陽澄湖大閘蟹每年的9月至12月是食蟹的季節(jié)，尤以11月最佳。青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富。陽澄湖大閘蟹曾令無數(shù)食客為之傾倒。
長江魤（é）魚
每當(dāng)提起長江中著名的食用魚，人們總會(huì)想起鰣魚、刀魚。。。然而鮮少有人知道，歷史上還曾有一種魚的美味被眾多挑剔食客千里追尋，它就是被當(dāng)?shù)厝朔Q為“華達(dá)子”的魤魚。
魤魚不為人知，其實(shí)是因?yàn)檫@家伙太難得了，以前只有它偶爾游到淺水區(qū)時(shí)漁民才有機(jī)會(huì)捕捉。它有兩條長長的粗胡須，嘴巴寬大，常有人將之誤認(rèn)作是鯰魚，其實(shí)二者差別很大。安徽銅陵是長江魤魚的盛產(chǎn)地，每年長江漲水之時(shí)，有大量魤魚從長江涌入銅陵大通支江。
魤魚一般體型較大，肉質(zhì)肥美細(xì)嫩，豐腴爽滑，是難得的美味。過去魤魚較多，人們也就發(fā)明了各種各樣的吃法，如煎烤魤魚、清蒸魤魚、紅燒魤魚等，不過最著名的吃法是魤魚砂鍋，燉好后湯汁濃白、魚肉滑嫩、少刺無腥，更難得是那種柔潤腴滑之口感，實(shí)在是風(fēng)味獨(dú)具，鮮美無匹。
安徽臭鱖魚
安徽臭鱖魚可謂是大名鼎鼎，又名臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是著名的徽州菜代表之一。做徽菜的餐廳里如果少了這道菜，那基本上可以認(rèn)為是不太正宗了。
臭鱖魚需要采用特殊的工藝制作，選用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發(fā)水之時(shí)，此魚長得最為肥嫩)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，腌制后的成品散發(fā)出似臭非臭的氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無臭味，反而酥爛入味，鮮香無比。
潮汕手打牛肉丸
潮汕美食精工細(xì)琢，講究“清而不淡，鮮而不膩”，有著深厚的底蘊(yùn)和獨(dú)特的魅力。潮汕牛肉丸就是其中最具代表性的一種美食。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，用力將肉槌成肉醬，加入調(diào)料拌勻，再用手使勁攪撻，直至肉漿粘手不掉。此時(shí)用手抓起肉漿，握緊拳頭，從拇指和食指間擠出一丸肉，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，燙熟后即成爽脆的牛肉丸。
看過電影《食神》的人大概都還記得電影中周星馳拿牛肉丸打兵乓球的一幕。其實(shí)，這個(gè)不僅僅是搞笑，上好的牛肉丸彈性極佳，扔在地上能蹦起老高。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸以純?nèi)庵谱?，口感松軟，肉質(zhì)嫩滑；牛筋丸則在肉里加入了少許嫩筋，口感更有嚼勁。
潮汕魚丸
說過牛肉丸，其實(shí)潮汕的魚丸也是一絕。潮汕魚丸注重選料，工藝特別，聞名遐邇。選新鮮海魚，手工拍打攪爛，加上佐料制成丸狀。當(dāng)?shù)厝颂貏e強(qiáng)調(diào)，出了潮汕，絕沒有其他地方的人會(huì)用鮮魚手打丸子。正因?yàn)閳?jiān)持手工制作，潮汕魚丸特別彈牙爽脆，是潮汕一帶宴席上的常見菜品，甚至有“沒有魚丸不成席”之說。潮汕魚丸的味道非常清淡質(zhì)樸，沒有各種香精調(diào)味品那股濃郁的味道，只有慢慢品味，才能夠體會(huì)到那股原始的鮮美滋味。
刀板香
喜愛徽菜的人應(yīng)該都知道“刀板香”。用腌咸肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜，可以說，沒吃過刀板香，就相當(dāng)于沒吃過正宗的徽菜。
徽州的刀板香是用徽州所產(chǎn)的黑豬、藍(lán)田花豬、甚至農(nóng)家自家所養(yǎng)的土豬制成的，那種濃郁的豬肉香味是飼料喂養(yǎng)的豬所無法比擬的。腌制時(shí)選用肥瘦相間的五花肉，春節(jié)前后天氣晴朗時(shí)就將腌制好的豬肉掛出來曬。起缸后，一刀刀的肉就掛在老屋向陽的一面墻上。墻早已是斑駁陸離、破頹不堪了，掛上一溜子此物，真有點(diǎn)“蓬蓽生輝”。那肉大多有二尺長左右，冬天暖洋洋的太陽普照著，未曾褪去的粗鹽粒晶瑩發(fā)亮。沐浴著燦爛又柔和的陽光，白花花的肉漸漸泛黃、出油。待到春江水暖，柳枝萌出鵝黃的嫩芽時(shí)，就要趕緊搬進(jìn)室內(nèi)，由穿堂風(fēng)吹著，慢慢風(fēng)干。待到杜鵑花漫山遍野火一樣開放的時(shí)節(jié)，就算是大功告成，可以開刀品嘗了。
農(nóng)家的作法大抵是切片放到燒柴的大鐵鍋里干蒸，藍(lán)邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著。那豬肉一塊塊紅白相間、亮晶晶的，香氣直往人鼻子里鉆。而與刀板香同煨的春筍，既有筍的清香，又吸收了肉的濃郁湯汁，簡直比肉還要好吃！
燈影牛肉
燈影牛肉是四川達(dá)州地區(qū)的傳統(tǒng)美食。以“燈影”為名，譽(yù)其肉片之薄，足可在燈光下透出影像。燈影牛肉的歷史悠久，可以追溯到百年以前的清朝光緒年間。它的制作也非?？季浚瑥倪x料開始就有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：原料用牛全部是宣漢黃牛，只取牛身上四個(gè)部位的肉：和尚頭、紅板、白板和佛坐子。因?yàn)橹挥羞@幾個(gè)地方毫無筋腩，口感最好。這幾個(gè)部位在一頭牛身上僅占10%-15%的重量，可見要求之高。純手工制作，成品薄如紙片，色澤紅亮，鮮香麻辣，入口化渣。小編也曾有幸吃過一次正宗的燈影牛肉，那肉片看起來輕薄無比，味道卻是極其醇厚的，入口之后牛肉的香味在口中久久不散。百年品牌，確有獨(dú)到之處。
飛龍
野生飛龍是國家二級保護(hù)動(dòng)物，大家不要吃！不要吃！不要吃！（重要的事情說三遍）不過現(xiàn)在東北地區(qū)有部分養(yǎng)殖的飛龍，去東北旅游的朋友也許能夠一飽口福。
飛龍，又名榛雞，形象很像鴿子。因?yàn)樗念i骨長而彎曲，猶如龍骨，爪面有鱗，就象龍爪一般，故取名“飛龍鳥”。飛龍從小以榛子為食，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道十分鮮美，素有“天上龍肉”之稱，為八珍之一。據(jù)說就是因?yàn)樘贸远艿角宄适业臒崃易放酰宄∧觊g就列為向皇室進(jìn)貢的珍品，有“歲貢鳥”之稱。以飛龍燉湯，極其美味，鮮香無比。
干巴菌
干巴菌是云南的珍稀野生食用菌，近幾年來湖北一些地區(qū)也有少量分布。干巴菌看外表其貌不揚(yáng)，但在云南人眼里，它卻比在國際上備受追捧的黑松露、松茸還要貴重，被云南人推為菌中最杰出者。
干巴菌表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白中嵌墨，墨中見綠。成熟后的干巴菌為黑褐色，并且?guī)в幸还煽崴齐缗Ｈ飧傻臐庥粝阄?，腌牛肉干群眾稱為干巴，故此菌得名干巴菌。干巴菌的肉質(zhì)脆嫩，炒、炸、干煸皆宜。將干巴菌洗凈撕成菌絲，加少許青椒絲，講究些的用土雞的雞油炒出，異香撲鼻，鮮甜爽口，滋味醇厚，回味無窮，那種滿滿的幸福感，想必吃貨們都能感受到吧！
葛仙米
葛仙米是藻類植物的一種，又名水木耳、天仙米、珍珠菜等。葛仙米在世界上的分布十分稀少，主要出產(chǎn)地都集中在中國，以湖北鶴峰、四川等地較為出名，堪稱中國一絕，世界珍稀。
葛仙米常見于河溪石塊上或水稻田中，沒有根、莖、葉，漂浮在水中，故又名“天仙米”或“天仙菜”。由許多細(xì)胞連成念珠狀群體，顏色藍(lán)綠色，顆粒圓潤，玲瓏剔透，可與珍珠媲美。采集干燥后顆粒圓形，煮熟后大小比米粒大，故稱之為“葛仙米”。葛仙米在清朝時(shí)被選為貢品，末代皇帝溥儀的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鴨丁熘葛仙米”。
葛仙米是道傳統(tǒng)名菜，食用方法多樣，干、鮮宜烹，糖、鹽可調(diào)；蒸、煮、炒、熘、做湯、涼拌不拘。葛仙米一般采集后會(huì)做干燥處理，需要食用時(shí)用水一泡，即可恢復(fù)到剛采集時(shí)碧綠新鮮的模樣。不管如何烹飪，都是顏色艷麗、形態(tài)美觀、清脆爽口、甘鮮怡人，古人稱其味美絕。
公明燒鵝
廣東燒臘全國聞名，而公明燒鵝無疑是其中最閃亮的一顆星。早在民國二十八年，公明燒鵝就已名揚(yáng)海外?？梢哉f，到公明未吃燒鵝，相當(dāng)于白來了一趟。
公明燒鵝，從挑選鵝苗到飼養(yǎng)再到燒制都是很講究的。選用本地自產(chǎn)的草鵝，鵝肥肉細(xì)，輔以蜜糖、南乳、食鹽、生姜汁等秘制而成的配料于中火中烤制，掌握火候尤其關(guān)鍵。成品金黃光亮，色澤油潤，皮脆肉嫩，肥而不膩，色香味俱全。
海南東山羊
海南東山羊主產(chǎn)于海南萬寧的東山嶺，因此被當(dāng)?shù)厝撕喎Q為“東山羊”。感謝你的閱讀，我們的微信號(hào)是廚影美食，請加關(guān)注哦！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號(hào)“廚影美食”。東山嶺的巖石繁多，山坡陡峭，嶺上盛產(chǎn)東山羊喜愛采食的特異灌木雜草，這些東山羊日間跳躍于巖石之間，登高采食，夜間山上棲息，餓食嫩葉草果，渴飲山泉之水，全身毛色烏黑發(fā)亮，體格健壯，肉質(zhì)鮮嫩肥美，與加積鴨、和樂蟹、文昌雞并稱為“海南四大名菜”。
早在宋代，海南東山羊就列為皇室貢品，在萬寧無論娶嫁壽誕，還是過年過節(jié)均是“無羊不成宴”。東山羊被制成紅燒東山羊、白切東山羊、清燉東山羊，不管哪種都是皮滑肉嫩，肥而不膩、瘦而不柴，鮮香不膻，滋補(bǔ)美味，成為最受歡迎的海南美食之一。
海南加積鴨
加積鴨，俗稱“番鴨”，相傳是300多年前由華僑從馬來西亞引進(jìn)的良種鴨。加積鴨的飼養(yǎng)方法非常特別：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓，約二個(gè)月后，小鴨羽毛初上時(shí)，再開始圈養(yǎng)，縮小其活動(dòng)范圍，并以米飯、米糠、番薯、豆餅等進(jìn)行填喂，20天后便長成肉鴨。
由于加積鴨的喂養(yǎng)方法非常精細(xì)，故而長成的加積鴨個(gè)頭大，皮薄肉嫩，脂肪少，食之肉嫩味鮮，肥而不膩。一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法，但本地人一般以“白切”為主，最能體現(xiàn)其原汁原味，皮薄肉嫩，味道清淡，自然鮮香，爽滑適口，是最受歡迎的海南美味之一。
杭州醬鴨
杭州醬鴨是杭州一道傳統(tǒng)的風(fēng)味美食。據(jù)《杭俗遺風(fēng)》記載：“醬鴨一味，以杭城紹酒店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自制醬鴨，多者數(shù)百，少者亦百余。遠(yuǎn)自申江亦有來購者，一過冬至，即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之?！?/p>
杭州醬鴨醬鴨選用成熟的肥壯鴨子，先腌后醬，成品肉色紅亮，咸鮮適口，帶有一股獨(dú)特的醬香味，口感肥嫩勁道，食之齒頰留香。
禾花魚
禾花魚又稱禾花烏鯉、禾花鯉、烏鯉，因長期放養(yǎng)在稻田內(nèi)，食水稻落花而得名，在我國南部山區(qū)多有養(yǎng)殖，比較出名的有全州禾花魚、湖南郴州禾花魚。
禾花魚味道鮮美，我國在唐代已開始飼養(yǎng)，清代時(shí)曾被選為貢品上貢給皇帝享用。禾花魚肉質(zhì)細(xì)嫩、少刺無腥，黃燜、紅燒、清蒸、香煎皆可，以瓦罐煨湯尤佳。全州人喜歡將禾花魚烘制成禾花干魚仔,可保持它那種獨(dú)特的稻花香味，成品金黃油亮，食用時(shí)稍用溫水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精放在鐵鍋里煮。等開飯時(shí)端上桌來，湯色濃白、異香撲鼻、無腥無膩、鮮美無比。
橫山豆腐乳
在中國，豆腐乳是一道非常常見的小菜，佐粥拌飯無所不可。至于哪里的豆腐乳最好，恐怕答案不一，每個(gè)人都有自己的見解，不過橫山豆腐乳無疑是其中非常出色的一種了。橫山豆腐乳起源于宋代，成名于清代。據(jù)傳清代的陳宏謀由于為官清廉，沒有珍稀物品給皇帝進(jìn)貢，只好硬著頭皮將家鄉(xiāng)的特產(chǎn)橫山豆腐乳獻(xiàn)入宮中。沒想到乾隆皇帝品嘗之后連聲稱贊，非常喜愛。清代詩人、美食家袁枚在他的著作《隨園食單》中也稱贊：廣西以白腐乳為最佳。
套用一句時(shí)髦話，橫山豆腐乳的制作工藝“一直被模仿，從未被超越”。為何橫山豆腐乳如此與眾不同？橫山豆腐乳在選材與制作程序上的要求都特別高，選用本地產(chǎn)的青色大豆、取村里的四方井水，發(fā)酵用的是杉木箱，裝瓶加蓋的“別葉”是青粽葉，每一個(gè)步驟都顯得那么精細(xì)、講究，嚴(yán)格遵循古法制作，保持其幾千年傳承下來的獨(dú)特風(fēng)味。當(dāng)你打開瓶蓋的一瞬間，腐乳的香味已經(jīng)沖鼻而來，夾一塊送入口中，香醇柔潤，細(xì)膩爽滑，無論是作為小菜直接食用還是與其它食材一同烹飪，都是非常有特色的美食。
洪山菜薹
洪山菜薹，紫菜薹的珍稀品種，因其原產(chǎn)于湖北省武漢市洪山區(qū)一帶而得名。這個(gè)一發(fā)出來，也許有人會(huì)嗤之以鼻：菜薹到處都有啊，有什么稀奇？但是，作為一個(gè)曾在湖北生活了好幾年的人，小編必須要嚴(yán)肅認(rèn)真的像大家介紹一下這種美味。
民間傳說，武漢最正宗的洪山菜薹，必須出產(chǎn)在寶通寺鐘聲所及之處。這其中，根據(jù)“塔影鐘聲映紫菘”的詩句描寫，又有“塔影田，鐘聲地”的細(xì)分。超過這一范圍，菜薹的顏色就變淺，味道也變差。感謝你的閱讀，我們的微信號(hào)是廚影美食，請加關(guān)注哦！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號(hào)“廚影美食”。因?qū)毸诙照丈湎聲?huì)投射一個(gè)扇形區(qū)域，目前這一區(qū)域只有2.1畝地塊，號(hào)稱“塔影田”，這里種出的菜薹最為正宗，民間稱為“圣品”，出產(chǎn)的菜薹每盒1.2公斤，今年的售價(jià)是488元，相當(dāng)于每公斤400元；寶塔臺(tái)階下方約4畝地塊，號(hào)稱“鐘聲地”，出產(chǎn)的菜薹稱為“貢品”，每盒同樣是1.2公斤，售價(jià)318元。
洪山菜薹顏色紫紅,脆嫩清香,歷來是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”。優(yōu)質(zhì)紅菜薹只產(chǎn)在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。武漢當(dāng)?shù)匾坏捞厣穗群樯讲宿烦磁D肉，菜薹鮮嫩脆香，臘肉香醇油潤，二者相得益彰，能評價(jià)者，唯“好吃”二字而已。
湖南醬板鴨
說起鴨子，湖南的醬板鴨不可不提。醬板鴨可以稱得上是湖南一絕，風(fēng)靡大江南北。據(jù)說在湖南當(dāng)?shù)?，許多老字號(hào)的醬板鴨商家經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，不得不限量售賣，可見其受歡迎的程度。
醬板鴨一般選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的精瘦型老鴨，經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，多種香料進(jìn)行腌制、風(fēng)干，歷經(jīng)十多道工序制成。成品紅光油亮、皮酥肉嫩、醬香濃郁、干香可口，香、辣、麻、甘、咸多種味道在口中交纏，可謂是色香味俱全，難怪在全國擁有無數(shù)的擁躉了。
黃河鯉魚
“黃河三尺鯉，本在孟津居；點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚”。在我國，自古就有“豈其食魚，必河之鯉”、“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說。黃河鯉魚作為中國四大名魚之一，絕非凡品。
從外觀上來看，黃河鯉魚金鱗赤尾，體型修長；而其肉質(zhì)鮮嫩，毫無腥味，深受喜愛。是《清稗類鈔》中說道：“黃河之鯉甚佳，甘鮮肥美，可稱珍品。”以黃河鯉魚作為原料制成的“糖醋鯉魚”和“鯉魚焙面”，均是膾炙人口的名菜。受環(huán)境污染和過度捕撈的影響，目前黃河中的野生鯉魚已經(jīng)十分少見了。這種情況，正提醒社會(huì)要保護(hù)環(huán)境，不要竭澤而漁，為子孫后代留下更多的資源。
據(jù)說只有領(lǐng)導(dǎo)才可以吃到的黃河鯉魚，不是領(lǐng)導(dǎo)就別想了。
金華火腿
金華火腿在中國可謂是家喻戶曉，就算在國際上也是與著名的西班牙伊比利亞火腿、意大利帕爾瑪火腿相提并論的“世界三大火腿”之一，是幾千年來中國人民制作腌臘肉制品的智慧結(jié)晶。
金華火腿的選料非?？季?，只有選用金華“兩頭烏”的后腿制作的火腿才能夠稱得上是正宗的金華火腿。金華“兩頭烏”是金華特有的優(yōu)質(zhì)豬種，中間白兩頭黑，產(chǎn)量較少，有“熊貓豬”之稱。兩頭烏皮薄骨細(xì)，肉味濃郁，鮮嫩多汁，是腌制火腿的最佳原料。選取肥壯的兩頭烏后腿為原料，歷經(jīng)八十多道工序制成的金華火腿，色澤鮮艷，切開后紅白分明，咸香撲鼻，鮮美無比。
金華火腿的吃法很多，根據(jù)火腿部位的區(qū)別，吃法也各不相同。整只金華火腿形如琵琶，可分為火爪、火蹄、腰峰和滴油四個(gè)部分?！盎鹱Α?、“火蹄”，宜于伴以鮮豬蹄，鮮豬爪，用文火清燉，此乃名菜“金銀爪”、“金銀蹄”?！暗斡汀?，宜于燒湯吊味?！把濉保擞谡舫?，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐飯、進(jìn)酒、品茗。諸名菜中，尤以“薄片火腿”最為世人所欣賞。
蕨菜
蕨菜又叫龍頭菜 、如意菜、拳頭菜，在我國大部分地區(qū)均有分布。不可不提的是，蕨菜曾是滿漢全席九白宴中的一道菜，因此被稱為“山菜之王”，受到人們喜愛。
蕨菜可以食用的部位是未展開的幼嫩葉芽。經(jīng)過處理烹飪后的蕨菜口感滑嫩，清香爽口，是不可多得的美味。不過由于蕨菜中含有“原蕨苷”，多吃容易引發(fā)癌癥，所以對于這種野菜，大家偶爾嘗鮮即可，千萬不要過量。
荔浦芋頭
荔浦芋頭又名檳榔芋、魁芋，產(chǎn)自廣西桂林的荔浦縣。荔浦芋頭原為野生芋，經(jīng)過多來人工培育，形成了集色、香、味于一體的優(yōu)良品種。荔浦芋頭個(gè)頭大，重量可達(dá)五六斤，芋肉呈白色，其上布滿細(xì)小紅筋,類似檳榔花紋，質(zhì)地松軟，具有濃郁的香味，是芋頭中的佼佼者。
早在清代康熙年間，荔浦芋頭就被列為廣西的首選貢品。在清乾隆年間，其聲名達(dá)到了鼎盛。荔浦芋頭具有香、酥、粉、粘、甜的特征，當(dāng)?shù)厝讼矚g將之切成薄片，油炸后夾在豬肉里做成“紅燒扣肉”，食之松軟香甜，肥而不膩，是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣央?。也可以與其他魚、肉一起燉制，還可以制作點(diǎn)心，均是風(fēng)味獨(dú)特，香糯可口。
臨高乳豬
臨高乳豬產(chǎn)于海南北部的臨高縣，是當(dāng)?shù)氐奶厣朗场Ｔ谂R高地區(qū)，每逢有親朋好友前往，都要以臨高乳豬招待。臨高縣地處丘陵山地地帶，素有"海南小平原"之稱。臨高乳豬是經(jīng)過當(dāng)?shù)囟嗄甑淖匀缓Y選形成的優(yōu)良品種，豬外觀黑背白肚，前額有一白色倒三角形，身小腰直，皮薄骨細(xì)，瘦肉率高。臨高乳豬的一個(gè)重要特點(diǎn)是不能圈養(yǎng)，平時(shí)都在野外吃青草，自由嬉戲，因此肉質(zhì)緊實(shí)，野味較濃。
臨高乳豬一般長至12-15斤時(shí)即可出欄，此時(shí)是其肉質(zhì)最好的時(shí)間，不管是烤、燜、炒、蒸皆可，燒烤尤佳。大部分去臨高，都會(huì)選擇吃烤乳豬，它也的確是十分美味。一只烤乳豬，大約要費(fèi)時(shí)四五個(gè)小時(shí)，烤出的乳豬金黃油亮，香氣四溢，夾起一塊送入嘴中，真是皮酥肉嫩，鮮香滿口，就連骨頭都是酥的，吃完之后仍是滿口余香。
寧夏灘羊肉
有人說，沒吃過寧夏的羊肉，就不算真正吃過羊肉。這句話或許略有夸大，但寧夏灘羊肉的美味確實(shí)毋庸置疑的。
灘羊主要產(chǎn)于寧夏賀蘭山東麓的銀川市附近各縣，由于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候、水質(zhì)、土壤條件，造就了寧夏灘羊的優(yōu)良品質(zhì)。用當(dāng)?shù)啬撩竦脑拋碚f：“灘羊吃的是中草藥（甘草、苦豆子等），喝的是溝泉水”，如此養(yǎng)出的灘羊脂肪分布均勻，肉質(zhì)鮮嫩，毫不腥膻，經(jīng)過廚師的巧手烹飪，可以說賽過山珍，勝過海味，難怪許多人離開家鄉(xiāng)去外地工作學(xué)習(xí)之后就對這一口羊肉戀戀不忘呢。
歷史上，素有“樹葉子黃、吃灘羊”的說法。灘羊肉常被用來烹制各種美味佳肴，如“手抓羊肉”、“風(fēng)干羊肉”、“烤全羊”“烤羊背”、“辣爆羊羔肉”等風(fēng)味大菜。寧夏人有句話“吃灘羊只需蘸點(diǎn)鹽”，就是說這灘羊肉本身已經(jīng)足夠香醇美味，無需其他調(diào)料了！
諾鄧火腿
一部《舌尖上的中國》，使得本來名不見經(jīng)傳的諾鄧火腿聲名大噪，一時(shí)之間洛陽紙貴，如今在市面上已經(jīng)很難買到正宗的諾鄧火腿了。
其實(shí)，火腿對中國人來說并不陌生，光是在云南一省，就有許多個(gè)不同的品種。諾鄧火腿究竟有何不同之處呢？正如這世間其它的美味一般，獨(dú)特的地理位置、獨(dú)特的氣候環(huán)境、獨(dú)特的選材和工藝造就了獨(dú)特的美味。
諾鄧的環(huán)境十分特別，最低海拔1900米，最高2300米，恰好位于江水轉(zhuǎn)彎的地方，常年處于溫潤空氣中，這種環(huán)境特別適合火腿的深度發(fā)酵；其次，諾鄧的選料十分考究，只用正宗的高原散養(yǎng)土豬后腿，肉質(zhì)鮮嫩，油花分布均勻，肉味濃郁；腌制火腿的鹽也有講究，只有用諾鄧井鹽腌出來的火腿才可稱為是正宗的諾鄧火腿，具有特別的風(fēng)味；感謝你的閱讀，我們的微信號(hào)是廚影美食，請加關(guān)注哦！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號(hào)“廚影美食”。除卻原料，重中之重必是工藝，一只頂級的諾鄧火腿，必是采用全手工制作，歷經(jīng)三年以上時(shí)間才可制成。成品綠霉金皮，切開后肉色嫩紅，咸香逼人，讓人聞之已經(jīng)垂涎欲滴了。
蒲菜
蒲菜，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖。在我國江浙、四川、云南等多地均有分布，以南方水鄉(xiāng)最多。蒲菜入宴在我國早已有之，明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外獨(dú)一家”。
按食用部分的不同，大體可分為三類：1、山東濟(jì)南大明湖及江蘇揚(yáng)州、淮安勺湖的蒲萊，主要食用由葉鞘抱合而成的假莖。2、河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜，主要食用白長肥嫩的地下葡萄莖。3、云南元謀的席草蒲菜，主要食用白嫩如茭白的短縮莖。不論哪種，都是口感細(xì)膩，清鮮脆嫩，非常好吃。蒲菜可炒可燴可燒可煮，以之為原材料做成的名菜有“奶湯蒲菜”“開洋扒蒲菜”“鍋塌蒲菜”等。凡是品嘗過這些菜的，無不對蒲菜的味道交口稱贊，戀戀不忘。
賽里木湖高白鮭
塞里木湖出產(chǎn)的高白鮭被國際水產(chǎn)界稱為世界“奇”魚。它生長在海拔2100米的新疆賽里木湖。賽里木湖被當(dāng)?shù)厝朔Q為“寧靜之湖”，水質(zhì)冰冷純凈，沒有污染。賽木里湖是冷水湖，水溫極低，被譽(yù)為“大西洋最后一滴眼淚”。為了抵抗嚴(yán)寒，高白鮭身體里的不飽和脂肪酸高達(dá)35．6％，是普通魚類的3-4倍，因此魚肉口感極其細(xì)膩嫩滑，猶如豆腐一般，故高白鮭又被稱為“豆腐魚”。由于高白鮭完全攝食天然餌料，保證了魚肉的天然味道。高白鮭在水中時(shí)身體是透明的，但出水即死。從入網(wǎng)到出水時(shí)，因求生而激發(fā)了身體脂肪特有的香味，魚一離水，即有清香味。高白鮭可清蒸可紅燒可香煎，肉質(zhì)細(xì)膩，清香滿口，這種獨(dú)特的風(fēng)味是其它任何魚都沒有的，真可謂“極品”了。
上黨臘驢肉
山西的各種美食中，以上黨臘驢肉最為有名。它起源于唐宋鼎盛于明清。早在明代，就已馳名于上黨和晉南地區(qū)。
我國有一句俗語：“天上龍肉，地下驢肉”，極言驢肉之美味。上黨臘驢肉以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料，做工極為講究。制成的上黨臘驢肉色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)膩，酥而有筋，肥而不膩，風(fēng)味十分獨(dú)特，備受消費(fèi)者喜愛。
太湖白蝦
《太湖備考》載："太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白。大抵江湖出者大而白……"白蝦是太湖名產(chǎn)，活時(shí)通體透明，晶瑩如玉，死后身體變成白色，因此得名。太湖白蝦是著名的“太湖三寶”之一，殼薄肉嫩，味極鮮，可用來出品諸多風(fēng)味菜肴。每年農(nóng)歷六、七月份是吃白蝦的時(shí)令，此時(shí)的白蝦肉質(zhì)肥嫩、蝦子飽滿、蝦腦充實(shí)，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“三蝦”。
太湖銀魚
銀魚，俗稱面條魚，長約七至十厘米，體長略圓，形如玉簪，通體銀白，幾近透明，故名銀魚。太湖銀魚的歷史十分悠久，春秋時(shí)期已有記載太湖盛產(chǎn)銀魚。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、白水魚并稱“太湖三寶”。
太湖銀魚柔軟細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩，無鱗無刺，可用來出品多種美味佳肴，如銀魚炒蛋、銀魚攤黃菜、芙蓉銀魚、銀魚湯等都是比較著名的太湖風(fēng)味美食。其滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，被人們譽(yù)為“魚類皇后”。
烏龍頭
烏龍頭是烏龍頭樹每年春天長出的紫紅色“彈頭狀”幼芽，主要分布于甘肅天水林區(qū)、隴南山地、漳縣陰濕山區(qū)等地，是名貴的菜、藥兩用野菜。每年春天，烏龍頭從樹上抽出嫩芽，等待嫩芽長至四厘米左右時(shí)即可采取。感謝你的閱讀，我們的微信號(hào)是廚影美食，請加關(guān)注哦！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號(hào)“廚影美食”。這時(shí)的烏龍頭還未開苞，如同竹筍一般，需要將芽內(nèi)嫩莖和未展開的嫩葉一層層剝下來食用。烏龍頭即可鮮食，又可曬為干菜，還可用醋、鹽腌制成咸菜。其味道非常獨(dú)特，入口微苦，清脆柔嫩，但細(xì)細(xì)回味，卻是甘甜清香。當(dāng)?shù)厝擞脼觚堫^做成的打鹵面非常受歡迎，號(hào)稱“天水一絕”。
烏魚子
烏魚子是用雌烏魚的卵腌制而成的美味食材，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，并把它與云丹（海膽）、揆子（海參卵巢）視為他們眼中的世界三大美食之一。然而大概許多人不知道，其實(shí)烏魚子并非是日本的特產(chǎn)，中國的臺(tái)灣也盛產(chǎn)烏魚子。
烏魚分布于全球各地溫、熱帶海域，尤其盛產(chǎn)于臺(tái)灣。每年冬至過后，中國大陸沿海的烏魚會(huì)向南洄游，經(jīng)過臺(tái)灣海峽南下交配，此時(shí)的烏魚卵巢正處于交配前最成熟的階段，所以臺(tái)灣產(chǎn)的烏魚子特別肥大，品質(zhì)極佳。制作烏魚子的過程極為精細(xì)，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅才能夠勝任。經(jīng)過層層加工和時(shí)間的催化，烏魚子最終成型，色澤艷麗，造型圓潤流暢。
烏魚子傳統(tǒng)的吃法食用炭火烤炙。將表面一層魚子烤到爆裂，甘香的魚油漸漸流出，入口細(xì)膩鮮甜，卻又略帶嚼勁，那豐腴鮮美的感覺在口中漸漸蕩漾開來，此時(shí)只有集中全部精神去細(xì)細(xì)體味，才能不辜負(fù)這獨(dú)特的珍品了。
五指巖生姜
五指巖生姜是著名生姜品種，因栽培在海拔1000余米的象珠鎮(zhèn)中山的五指巖山而得名。五指巖山自然環(huán)境十分優(yōu)越，方圓五十里無污染。農(nóng)戶栽種此姜，施農(nóng)家肥，不噴農(nóng)藥，因此五指巖生姜是純自然無污染綠色食品。五指巖山云霧繚繞，土壤肥沃，五指巖生姜栽培采用傳統(tǒng)方法，因此風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良。其外型美觀，表皮光滑潔白帶鵝黃色，嫩芽粗壯，呈淺紫紅色，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁多渣少。香味濃郁、較辣、品質(zhì)佳，乃烹飪調(diào)味之佳品。
五指巖生姜在當(dāng)?shù)厮赜小跋刹荨敝Q，傳說《白蛇傳》中白娘子為救許仙去昆侖山偷盜的救命仙草就是五指巖姜。雖是神話傳說，但五指巖生姜的確具有良好的食療保健作用。五指姜名聞遐邇，甚至被遠(yuǎn)銷到國外。當(dāng)?shù)赜幸坏馈拔逯笌r姜香鴨”味道極佳，是當(dāng)?shù)氐奶厣央取?/p>
婺源荷包紅鯉魚
荷包紅鯉魚是江西婺源的特產(chǎn)，因?yàn)槿砥G紅，形似荷包而得名。這種魚在婺源一向被視為吉祥、喜慶之物，無論是家里來了貴客還是壽宴喜宴，餐桌上都少不了一道荷包紅鯉魚。“清燉荷包紅鯉魚”是婺源的傳統(tǒng)名菜，成菜色澤艷麗、鮮香細(xì)膩、嫩滑爽口，有一種自然的甘甜味道，吃過一次就再也難忘。
細(xì)鱗
在中國，有一種魚非常少見，很多人甚至未曾聽說過。這種魚主要產(chǎn)自祖國北疆，如東北三省、陜西、甘肅、新疆一帶，是一種非常珍貴的冷水性魚類。感謝你的閱讀，我們的微信號(hào)是廚影美食，請加關(guān)注哦！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號(hào)“廚影美食”。這種魚對于生長環(huán)境的要求比較高，只能棲息于山溪水溫較低、水質(zhì)清澈的流水當(dāng)中，普通人難覓其蹤，只有當(dāng)?shù)厝嗽跈C(jī)緣巧合的情況下能夠捕到一些，一般都不外售，僅僅留著供自己家里享用。
細(xì)鱗魚的肉味鮮美絕倫，據(jù)說清代康熙帝非常愛吃此魚，還為它賦詩曰：“九曲伊遜水，有依萃尾魚。細(xì)鱗秋撥刺，巨口渡吹噓。陰益食單美，輕嗤漁譜疏。還應(yīng)問張翰，所憶定何如?！奔?xì)鱗魚的吃法很多，可香煎、清蒸、紅燒，當(dāng)?shù)貪O民甚至將之制成“剎生細(xì)鱗魚”，作為招待貴客的一道硬菜，食之口感細(xì)膩，鮮香滿口，余味悠長，真是讓人停不下筷子呀！
興凱湖大白魚
大白魚是興凱湖特產(chǎn),也叫興凱湖鲌，學(xué)名翹嘴紅鲌，色白如玉，俗稱大白魚。由于興凱湖環(huán)境好，水質(zhì)清潔無污染，因此出產(chǎn)的大白魚品質(zhì)特別好，是其它流域的大白魚無法相比的。大白魚體形修長，鰭尾發(fā)達(dá)，以善游著稱。到興凱湖去旅游的人們，除了欣賞優(yōu)美如畫的自然景觀，也總要一嘗大白魚的美味。
興凱湖大白魚是淡水魚中之貴族，在唐代時(shí)就以“湄沱之鯽”名揚(yáng)九州。大詩人杜甫在其詩中曾形容“白魚如切玉”，可見人們對它的喜愛之情。興凱湖大白魚與烏蘇里江的大馬哈魚、綏芬河的灘頭魚并稱“邊塞三珍”，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美無比，歷朝歷代都被選為皇室貢品。
興凱湖沿岸的漁民捕到大白魚，一般會(huì)直接采用“湖水燉白魚”的吃法，直接用湖水加白魚清燉，然后用鹽、胡椒粉調(diào)味即可。這是因?yàn)榕d凱湖大白魚本身已經(jīng)足夠鮮美，好的食材無需添加過多的調(diào)料，燉出來的湯汁色白如乳，鮮濃無比。
雪蛤
雪蛤，學(xué)名東北林蛙，是生長于中國東北林區(qū)的一種珍貴蛙種。這種蛙常以昆蟲和野果為食，因?yàn)闃O其耐寒，冬天可以在東北零下幾十度的低溫下冬眠長達(dá)五個(gè)月之久，因此得名“雪蛤”。因?yàn)樗@種極強(qiáng)的生命力，人們給它自然界“生命力之冠”的稱謂。
實(shí)際上，藥用和食用的雪蛤是雌性蛤蟆的輸卵管。每只林蛙肚子里有一粒膠囊，似膏似油，里面儲(chǔ)存著能量。起初，人們管它叫“雪蛤膏”或“雪蛤油”,時(shí)間長了，就干脆直接稱它為“雪蛤”了。
雪蛤在我國有上千年的服用歷史，明、清時(shí)被列為宮廷貢品，在醫(yī)學(xué)上素有 “軟黃金”、“動(dòng)物人參”之美譽(yù)。雪蛤最常見的吃法有木瓜燉雪蛤、雪蛤銀耳羹等，燉好的雪蛤香甜甘滑，更具有滋陰養(yǎng)肝、補(bǔ)腎益精、美容養(yǎng)顏之功效。
榛蘑
榛蘑是中國東北特有的山珍，也是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一。榛蘑主要分布在黑龍江山區(qū)林區(qū)，一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。感謝你的閱讀，我們的微信號(hào)是廚影美食，請加關(guān)注哦！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號(hào)“廚影美食”。榛蘑呈傘形，淡土黃色，鮮嫩滑爽，味道鮮美，被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。以榛蘑為原料制成的“小雞燉蘑菇”是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴，成菜鮮甜回甘，清香四溢，真美味也。
鎮(zhèn)江肴肉
鎮(zhèn)江肴肉，原稱“硝肉”，又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”。三百多年來，鎮(zhèn)江水晶肴肉一直盛名不衰，馳譽(yù)南北。傳說古時(shí)鎮(zhèn)江酒海街酒店的小二，誤把硝當(dāng)鹽腌豬蹄膀，燒煮后，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。后來，人們嫌“硝肉”一名不雅，改為“水晶肴肉”，流傳至今，成為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名產(chǎn)。
肴肉雖是涼菜，但非同于一般熏臘之類。它精肉緋紅，雖涼但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不膩；膠凍透明晶亮，柔韌不拗口，不肥不膩。有詩贊曰：“風(fēng)光無限數(shù)今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”此菜爽口開胃，色雅味佳，頗振食欲。若配上姜絲，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以鎮(zhèn)江肴肉，茶香肉美，在久飫甘肥之后，得此茹之，舌感為之一振，另歷一番佳境，更令人感到口福不淺。
義河蚶
湖北天門具有傳奇色彩的獨(dú)有的淡水貝類水產(chǎn)品。它有兩枚堅(jiān)硬扁長的貝殼，合攏時(shí)如一柄短劍。肉呈奶黃色，用以氽湯，鮮美可口，是湖北省天門市著名的筵席用菜。是一種稀有淡水貝類。
義河蚶本名車鰲、亦作硨螯，又稱為橄欖蟶蚌。唐詩人皮日休《送從第崇歸復(fù)州競陵》詩句“車螯近岸無妨取”，即詠此物。蚶為淡水蛤?qū)?，具金黃色狹長貝殼兩枚，肉味極其鮮美，紅燒、氽湯均可。
義河是陸羽稱羨的西江(天門河)的一段，水質(zhì)特好，兩岸林木蔥籠，景色秀美，清澈見影。生活在此段的蚶子稱義河蚶，其它河中均難見到它的身影，即使在義河段的上下游，也沒有義河蚶生存。這里的蚶子具有金黃和墨綠的外殼，晶瑩璀燦。每年只有在春節(jié)前后短短2個(gè)月時(shí)間才有此物出產(chǎn)，錯(cuò)過要再等一年。
經(jīng)典菜式：義河蚶火鍋。特色：此湯非常鮮美，難得一遇。
中國地大物博，所出美食車載斗量，小編所盤點(diǎn)的恐怕連十之一二都不到。有部分中國食材在小編之前的文章中已經(jīng)有過詳細(xì)的介紹，故在此文中沒有提及，有興趣的同學(xué)可以點(diǎn)擊下面的鏈接進(jìn)行查看。另外，也希望大家在留言中踴躍發(fā)言，補(bǔ)充小編未盤點(diǎn)到的美味食材，如果有可能的話小編會(huì)考慮出續(xù)集哦~
聯(lián)系客服
