太湖銀魚：又稱““膾殘魚”，俗稱“面條魚”或“面杖魚”，長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，通體細(xì)嫩透明，柔若無骨，潔白無鱗，色澤似銀，故稱銀魚。每年五月中旬至六月中下旬是捕撈銀魚的汛期，此時正逢洞庭東西山枇杷收獲的季節(jié)，故有“洞庭枇杷黃，太湖銀魚肥”之說。春秋時期，太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。 相傳春秋時代，吳王夫差打敗越國后，與西施泛舟太湖尋歡作樂。常將吃剩的魚膾倒入太湖中，后來這些魚膾就變成了一條一條的銀魚。所以，太湖銀魚又稱“殘膾魚”。當(dāng)吳王被勝利陶醉的時候，越王勾踐臥薪嘗膽，招賢納良，勵精圖治，國力稍振，即率兵伐吳雪恥。但久攻吳都而不下，兵乏糧盡，正欲退兵，忽報太湖之中冒出許多小魚。勾踐急令士兵捕而食之，由此士氣重振，一舉攻克蘇城。那些越兵捕食的小魚就是銀魚?？梢娞y魚歷史。銀魚原為海魚，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，無鱗、無刺、無骨、無腸、無腥，人稱“魚參”，可烹制各種名菜佳肴，如銀魚炒蛋、干炸銀魚、銀魚莼菜羹、銀魚丸、銀魚餛飩、銀魚春卷等，都是別具風(fēng)味的湖鮮美食，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。銀魚又是江蘇傳統(tǒng)外貿(mào)產(chǎn)品，太湖牌冷凍銀魚在國妹上久負(fù)盛名。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起，配上調(diào)味品，制成珍貴菜肴。將銀魚曬成干，色、香、味、形，經(jīng)久不變。烹制前，用水浸一下，柔若無骨，制成各類應(yīng)時名菜，不比鮮銀魚遜色。八十年代太湖銀魚南移滇池，西湖，成為當(dāng)?shù)氐拿禺a(chǎn)。
太湖白魚：亦稱“鰷”、“鱭”，“頭尾俱向上”而得名，體狹長側(cè)扁，通體細(xì)骨細(xì)鱗，銀光閃爍，潔白可愛，是食肉性經(jīng)濟(jì)魚類之一。《吳郡志》載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當(dāng)時白魚已作為貢品上貢皇庭。《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入霉，梅后十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時里白”。白魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是太湖名貴魚類。生長于太湖寬敞水域，以小魚蝦為食，是太湖自繁睡名貴的經(jīng)濟(jì)魚類。白魚四季均可捕獲，每年的六七月份是其產(chǎn)卵期，太湖漁民習(xí)慣以入梅后十五日為漁捕旺季。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。解放后，對白魚資源進(jìn)行保護(hù)，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。白魚有清燉、紅燒、腌漬、熏烤等制法，“清蒸白魚”是吳中傳統(tǒng)名菜，其肉色白如玉，細(xì)嫩可口，若蘸以食醋，其味酷似蟹肉，鮮美無比。
太湖白蝦：俗稱“水晶蝦”。清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”的記載。太湖白蝦，通體透明， 晶瑩如玉，略見棕色斑紋。每年的5—6月是白蝦的產(chǎn)卵盛期，這時捕撈的蝦大多抱卵，漁民稱之“蠶子蝦”，農(nóng)歷六、七月，為捕撈旺季。 太湖白蝦殼薄、肉嫩、味鮮，可烹制各種佳肴，尤以“醉蝦”最為著名，是人們喜愛的水產(chǎn)品。用白蝦做的“醉蝦”盛于桌面，只只晶瑩剔透，鮮活蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比。用白蝦擠蝦仁，肉嫩，出肉率高。還可加工成蝦干，能久貯，食用方便，曬干去皮即成蝦米。南北貨店稱之為“湖米”、“湖開”，其下腳又是制作美味蝦子醬油的優(yōu)質(zhì)原料。太湖白蝦營養(yǎng)豐富。白蝦除了食用外還可人藥，《本草經(jīng)集注》就有記載，說它能“托痘瘡、下浮汁、壯腸道、內(nèi)服托里解毒、強壯補精”。酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。白蝦體積小，產(chǎn)量不多，年產(chǎn)量在幾百噸左右，且漁捕有季節(jié)性，所以，來蘇游客能吃到鮮活白蝦，口福不淺。
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