【舌尖上的中國2開播】澳洲的吃貨們用口水+淚水支持起來吧！（附仇恨動圖）
今天小白~晚些公布選票結果~先來感受味蕾爆炸的趕腳~昨天有木有看舌尖上的中國2~？！
沒看過最好啦，現(xiàn)在小白帶你感受下中國的食文化~
小編導語：還記得自己家鄉(xiāng)最愛的小吃么？必須不是最貴的也不是最干凈的，但那味道無法復制！每每放假不回國的小編總看到回國天天放毒的同事，深夜的日子是那么的難熬！
《舌尖上的中國》是中國首次用高清拍攝美食節(jié)目，是中國歷史上收視率最高的記錄片，無論身在家鄉(xiāng)還是海外，看到自己家鄉(xiāng)的美食介紹就是那么驕傲！是吃貨們的專屬節(jié)目哦~
今年《舌尖上的中國二》開播了~從昨日4月18日起首播，以周播模式在CCTV-1晚9點開始給各位放毒！
小編帶著你回味一下第一季的精彩！童鞋們都在放假嗎~在吃好吃的嗎~所以不要恨偶哦！~
第一集 自然的饋贈
酥油煎松茸
用黑陶土鍋融化酥油，放上切好的松茸生片。油溫使松茸表面的水分迅速消失，香氣畢現(xiàn)。高端的食材往往只采用最樸素的烹飪方式。
腌篤鮮
咸豬肉、筍，各放一半，在柴鍋中煸炒，加高湯。咸肉的腌味和冬筍的鮮味相互交融。
諾鄧火腿
火腿要用刀卸開，每個部分都有不同的吃法，貼近中間骨頭的肉是最好的，三年以上的諾鄧火腿可以生吃
蓮藕燉排骨
選肉厚的豬胸骨切塊，放入砂鍋，燒開后小火煨一小時。將新鮮的藕刮皮洗凈切塊入湯，先猛火，滾開后，小火煨半小時即成。
油燜冬筍
取最新鮮的冬筍切寸段，下重油，加各種調味料，即成為江浙一帶最常見的家常菜。
第二集 主食的故事
黃饃饃
就是用糜子面做成的饅頭。是陜北人冬天最愛吃的一種主食。糜子，又叫黍，是中國北方干旱地區(qū)最主要的農作物。8000 多年前，中國黃河流域開始栽培黍。
干炒牛河
干炒牛河講究鍋氣，必須猛火快炒，炒勻之余又得保證粉的完整。
肉夾饃
肉夾饃是兩種食物的絕妙組合，白吉饃和臘汁肉。西安人吃的白吉饃用火烤制，加30多種調料慢火熬制而成的肉，軟糯濃郁。饃的平淡更加凸顯出肉的醇香。
羊肉泡饃
泡饃也是從饃變化出來的一種西安主食。每個人根據(jù)自己喜好的口感掰出大小不一的饃塊。對西安人來說，這種舉手之勞，是一個彌足享受的過程。
蘭州牛肉面
柔韌、滾燙的口感是蘭州拉面令人贊不絕口的關鍵。
牛肉湯的清與濁是撿驗牛肉面是否正宗的秘笈之一。一碗絕佳的牛肉拉面應該具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠、綠面條黃亮，五個特點。
云吞撈面
和這種面用的是鴨蛋。使用傳統(tǒng)的方式和好面團之后，最關鍵在于壓面時的力度。用毛竹碾壓面團，利用人體彈跳的重力讓面團受力均勻。壓薄的面皮便可以用來制作面條和云吞皮。這樣壓打出來的面，具有獨特的韌性。配上用豬骨 大地魚 蝦籽等材料熬制3個小時以上的湯頭一碗鮮美無比的云吞撈面，就成了嶺南人的最愛
岐山燥子面
陜西人把肉丁炒制的配料叫臊子。肉丁切得薄而勻，干煸至透明狀，再配以醋和秦椒辣面，文火慢炒。上等的臊子應該是色澤鮮紅純正，口感酸辣突出。這樣一勺色澤油亮，辣而不燥的紅油臊子，正是岐山燥子面的精髓所在。
年糕
寧波水磨年糕用當年新產的晚粳米制作。經過浸泡、磨粉、蒸粉、搡搗，稻米的分子得到重組，口感也得以改善。搡搗后的米粉團還要在鋪板上使勁揉壓。一條最普通的腳板年糕就成型了。
粽子
每年農歷五月初的端午節(jié)，紀念2300年前投江的詩人屈原，中國南方的家家戶戶都要浸糯米 洗粽葉 包粽子。
第三集 轉化的靈感
奶豆腐
表皮的酸奶油先被小心的舀出來，因為這是很珍貴的部分。發(fā)酵的牛奶結成塊狀的凝乳，蛋白和乳清在火力下分離開。整個過程需要不停的擾動，這樣，奶團才不會粘到鍋底。最后的乳清徹底耗干時，奶團被趁熱盛進模具中。
毛豆腐
制作毛豆腐的關鍵在于用自制的發(fā)酵“酸水”來點鹵。酸性物質同樣可以讓大豆蛋白凝固，但是“酸水”更大的意義在于伴隨著點鹵的過程其中的微生物們也隨之流入，像種子一樣被埋植進豆腐當中。
酒
拌好的糯米被撥出一個深深的酒窩，再把指縫間的每一粒米都抹進缸中，撒上最后一把酒粬，之后的一切，都要交給時間了。那些霉菌將會把糯米中的淀粉變成糖，而酵母菌們負責把糖變成酒精，在黑暗中，仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲。時間越久，酒越醇香。
醬油
紹興人離不開醬油，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺標記，什么都可以醬一醬再吃。在醬油里翻滾過的任何食物都被賦予了濃重的醬香味，它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”。
酸菜豬肉
對于酸菜來說，絕佳的搭配是和豬肉在一起，酸菜巧妙的化解了豬肉的油膩。東北人的柴鍋里，不流于精致的外在形式，它們的內容有如東北人的性格，豪爽大方。
第四集 時間的味道
辣白菜
涂抹調料是做辣白菜最重要的步驟。調料包括辣椒、蘋果、白梨、魚露和蝦仁等等。調料的口味各家不同，只有現(xiàn)磨的干辣椒粉必不可少。
煲仔飯
煲仔飯是臘味最經典的吃法之一。烹制煲仔飯是一項復雜而辛苦的工作，廚師必須嚴格掌握火候，才能做出恰到好處的煲仔飯。正宗的煲仔飯最好是用收獲后三至九個月的半新米，還必須用瓦煲來做盛器。生米煮，猛火燒，煲熟后，再轉到炭爐上慢慢烘，讓藏在臘味里的肉汁完全滲入米飯。
荔芋臘鴨煲
南安臘鴨，是老一輩香港人幾乎都會垂涎的美味。肥潤甘香，骨脆肉嫩，是制作荔芋臘鴨煲的上好食材。
臘腸
從前，臘腸制成后都要放在太陽下曬干然后儲藏?，F(xiàn)在，因為天氣比以往潮濕臘腸難以自然干透，所以幾乎全部都要在工廠里烘焙制作。一周之后，迷人的咸香之味就會彌漫著整個工廠。
腌魚
制作腌魚，首先要將糯米炒熟，再加入紅辣椒、生姜、山奈、木姜、鹽。選用肉質鮮美的魚腌漬。將魚層層重迭壓緊，再壓上重石，一個月以后即可開桶食用。
第四集 時間的味道
臘肉
熏烤時，要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上,還不斷將松果、茶殼、桔皮等放入火塘。這樣熏烤出來的臘肉就會帶著茶果的香味。臘肉食用前先要用炭火燒皮，然后用淘米水洗凈，將臘肉和蘿卜干一起炒，是苗家最常見的食用方法之一。
臭鱖魚
徽州的臭鱖魚是徽菜的一個代表菜?，F(xiàn)在臭鱖魚的制作在選魚方面是相當講究的，一定要選用三四月份桃花盛開的季節(jié)，這個季節(jié)的鱖魚是最肥的，魚質是最鮮美的時候。“你用筷子把這個魚肉撥開，它那個魚肉是呈蒜瓣狀的，一片一片的，很細嫩很鮮美的”
刀板香
徽菜的另一道代表菜“刀板香”。鮮肉腌制后，省略了煙熏的程式。切片，把它放在上等的香樟木板上，耐心地等待樟木板慢慢吸走咸肉的油膩，既保持肉的咸鮮又油而不膩，這才是真正的“刀、板留香”。
金華火腿
每條豬腿原料都要經過按摩處理，以保證它在后續(xù)過程中充分呼吸和發(fā)酵。上鹽過程中，通過控溫和控濕，在確保豬腿吸收恰到好處的鹽量的同時，也降低了鹽的含量以適應今人對健康飲食的要求。長達30個月以上的窖藏發(fā)酵之后，在酶的作用下，最終制造出最濃郁的異香。
蜜汁火方
“上方”是金華火腿肉質最好的部位。江浙傳統(tǒng)名菜“蜜汁火方”中的“火方”指的就是金華火腿的上方。這道菜費工、費料、費時間，咸香的火腿澆上事先燒酥的蜜汁，咸甜交織，回味無窮。
金銀蹄
“火瞳”、“火爪”和“滴油”可以用來燉湯，用金華火腿吊出來的湯，構成了一切江浙菜乃至傳統(tǒng)粵菜的底味。
火腿菜
“中方”通?？梢郧薪z，與蹄筋、海參搭配，成為傳統(tǒng)宴席當中的高檔火腿。此外，菜火腿菜在傳統(tǒng)的基礎上也進行了改良，低鹽火腿被切成薄片，精細加工，更加符合健康的飲食潮流?？梢陨车幕鹜刃缕贩N，讓傳統(tǒng)的食客可以領略到異域風情。
醉蟹
醉蟹是江浙居民最喜歡的“下酒”菜之一。用刷子把蟹臍刷干凈，放入白酒，有利于河蟹吐清泥沙。除了上好的黃酒，每個廚師都有自己獨到的調味方法，但主要就是把蟹的鮮味提出來。
糟貨
“上海人喜歡吃糟貨，放點豬蹄、雞翅膀，那個很香，下酒下飯都很厲害的東西。”糟貨制作，關鍵是要在罐中加入黃酒里榨出的酒糟。糟的東西放在家里涼快點的地方，不要有太陽照著的地方，封缸，要10天才能打開。
烏魚子
烏魚子是臺灣西南沿岸的特產，取烏魚卵腌制而成。由于形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，并把它視為世界三大美食之一。
蝦膏
比咸魚更讓大澳人驕傲的是蝦膏和蝦醬，尤其是蝦膏，歷來都是炒菜和蒸肉的絕佳輔料。蝦醬味道“香”、蝦膏味道“鮮”。蝦膏最好是切片食用”，無論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料其實就是再簡單不過的鹽和銀蝦，制作方法，也無非就是，把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上晾曬。
第五集 廚房的秘密
氣鍋雞
氣鍋雞一種介于煮和蒸之間的烹制方法。高湯化成蒸氣，順著氣鍋中心的通道蒸騰到每一層鍋里，再次液化成湯。一邊蒸一邊煮，活躍的蒸氣，使得鮮味在每一層的湯與食材之間循環(huán)，能將兩者的美妙滋味最大程度地激發(fā)出來。
大燙干絲
千百根干絲直到浸入水中才真正散開，褪去自身的些微生苦，準備迎接各種鮮味的包裹。清雞湯，各種鮮味配菜，多管齊下，使得每一根干絲都成了營養(yǎng)和極致鮮味的載體。
清燉獅子頭
在事先吊好的雞湯里，小火慢燉將近兩個小時，依然保持完整的形狀。在溶合了豬肉和雞湯的鮮美滋味后，撇去浮油，放入另一鍋雞湯，一道清燉獅子頭才算完成。
第六集 五味的調和
糖蔥
糖漿熬得恰到好處，倒入一個廣口鍋中輕輕旋轉，既可以降溫，又可以利用離心力擠壓出糖漿中的氣泡。需要反復拉動棕黃色的糖才能變成白色。趁著糖的溫度再反復拉動，糖蔥就做成了。
無錫排骨
只有經過文火慢燉，各種調料的味道才會滲入排骨的肉質纖維。骨香濃郁、咸中帶甜，奠定了傳統(tǒng)錫幫菜的基本風味。
熏鴨
把腌漬好的鴨子整齊地掛在木桶內壁，用木炭火烘烤40分鐘后醬料充分浸潤到鴨肉內部。然后用甘蔗渣熏蒸，因為甘蔗屑里面有少許的糖分，可以使鴨皮有甜味，也可以使鴨子本身的顏色可以深一點。
鹽焗雞
包好紗紙的雞埋在炒熱的海鹽中慢慢焗熟。大粒海鹽疏松的結構能充分吸收雞肉散發(fā)出來的水分。鹽的香味與雞肉的鮮味，這是溫度與鹽共同作用的結果。
重慶麻辣火鍋
從原料、湯料的采用到烹調技法的配合，麻辣火鍋使葷與素、生與熟，麻辣與鮮甜、清香與醇厚恰如其分地結合在一起。
清蒸魚
蒸魚需要猛火，時間必須把握精準，魚的大小不同，蒸的時間也不一樣。高溫迅速抑制了魚肉中汁液的流失，鎖住了鮮味。魚皮在高溫下爆裂開來，這說明魚極為新鮮。
第七集 我們的田野
蟹黃湯包
流傳百年的靖江蟹黃湯包是蟹料理中的經典。復雜考究的用料以蟹黃和蟹肉為主，遵循古制，湯包的褶皺多達32個。蒸氣的熱力將食材的精華融入湯中。包裹著滾燙汁水的面皮其薄如紙，韌度驚人。
汪豆腐
在淮揚菜的食單里，至今保留著鄉(xiāng)土氣息濃厚的蟹黃汪豆腐。蟹黃入鍋后，油香四溢。清淡的豆腐和芋頭因為融和了蟹油，也變得油汪汪的，汪豆腐由此得名。
糌粑
糌粑（炒面的藏語譯音），是青稞作為主食的最終形式。青稞粉，酥油茶，大塊的酥油以及奶渣是糌粑的最佳搭配。
《舌尖上的中國2》播出時間
《舌尖上的中國2》于4月18日登陸央視一套和九套。據(jù)介紹，《舌尖上的中國2》共分7集，分別是：
《時節(jié)》：中國人對自然的依賴
《腳步》：汗水中的苦辣酸甜
《心傳》：即將消失的美味
《家?！罚杭抑械奶鹚峥嗬?/p>
《秘境》：隱秘的美食
《相逢》：食物與人的每次攜手
《三餐》：中國人的一粥一飯
每集大約50分鐘左右。央視相關負責人表示，比起前作，《舌尖上的中國2》在拍攝制作上比第一季更加精致大氣，美食范圍也更廣,并且加重了川菜的部分。
海報作品欣賞
其實早在2012年底，央視就向大家征集了海報作品。所以從獲獎的第二季的海報中，你能看出什么新花樣咩？
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