無錫地處土地肥沃、山清水秀、四季分明的蘇南，素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱，東距東海不遠(yuǎn)，有黃魚、鯧魚、帶魚等海鮮；南臨太湖，湖中盛產(chǎn)白魚、蟹、沼蝦等湖鮮，還有菱、藕、芡實(shí)等湖中蔬菜；北靠長江，春夏之交有鰣魚、刀魚等。冬天有白魚、鰱魚等江鮮，尤其是冬天，個(gè)體碩大的白魚等大量運(yùn)抵無錫供應(yīng)。
無錫醬排骨
無錫特色小吃
大運(yùn)河流經(jīng)無錫全境，河中又盛產(chǎn)魚、蝦、甲魚等河鮮。江、河、湖、海為無錫提供了豐富的水產(chǎn)資源；加上無錫四鄉(xiāng)飼養(yǎng)的黑毛豬，細(xì)皮白肉，品質(zhì)優(yōu)良。無錫境內(nèi)河道縱橫，飼養(yǎng)鴨、鵝是主要的副業(yè)。鄰近的常熟為無錫提供肉質(zhì)肥嫩的鹿苑大種草雞的苗雞。同時(shí)新鮮蔬菜產(chǎn)量充沛，有無錫茭白、無錫蠶豆、加上春天來自宜興山區(qū)的大量竹筍。無錫水質(zhì)優(yōu)良，，制成的豆腐、百葉、清水面筋等十豆制品更是上乘。
無錫菜中的魚鮮，在二千多年前便燒煮技藝超群。京劇中的“魚藏劍”便是一例。
魚在各種菜譜中占有很重要的地位。古人造字時(shí)，形容菜肴美味，便用一個(gè)“鮮”字來概括，“鮮”是魚、羊二字的合成，而且魚在上首，無怪孟子曾說：“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也?！泵献硬皇琴H低魚而取熊掌，而是幾千年前的山東沒有地方產(chǎn)魚，無奈之下只能吃八珍中的熊掌了，畢竟山野之地取得熊掌遠(yuǎn)較魚便利。
來源《無錫舊事》
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