大家好，我是：我又把面包烤糊了，用簡單的原材料做健康烘焙。

俄羅斯大列巴這個面包相信大家肯定不陌生，做法挺多。今天用壓面機(jī)做一款經(jīng)典的俄羅斯大列巴面包。這次我用的是黑啤做酵種，成品烤出來非常的香，緊實中夾雜著些許松軟的口感，真是讓人欲罷不能。我下午5點吃了兩片，一直到晚上10點才餓，減肥人士可以考慮。

俄羅斯大列巴酵種制作

黑啤酵種

黑?。?0克

高筋粉：100克

酵母：0.5克

酵種制作還是很簡單的，關(guān)于發(fā)酵有兩種方式。

一種是冷藏發(fā)酵，大家和好種面后放冰箱冷藏發(fā)酵24小時，可以充分把黑啤的香味發(fā)酵出來。

一種是直接放醒發(fā)箱調(diào)30度醒發(fā)3小時。這種醒發(fā)效果也不差，就是沒有發(fā)酵24小時的香。趕時間的朋友可以嘗試這種發(fā)酵方式。

主面團(tuán)制作

牛奶：20克

高筋粉：50克

低筋粉：50克

水：10克

糖：32克

鹽：3克

奶粉：10克

酵母：0.5克

花生油：18克

蜂蜜：4克

配方注意事項：這里推薦大家用花生油，沒有蜂蜜可以不放。

操作流程

操作之前跟大家普及一下這種壓面機(jī)。

某寶的，價錢60多塊錢左右。還是很實用的，平時壓面條都可以。當(dāng)然做我這種壓面面包也是不錯的，大家如果喜歡可以考慮入手一個，后期我會做很多的壓面面包。

這些原材料還是挺普遍的?；ㄉ涂梢杂命S油代替，個人不太建議?；ㄉ涂梢宰龀霆毺氐南阄?。

先加高筋粉，低筋粉，奶粉，酵母，糖，鹽。

再加牛奶，水，蜂蜜和花生油。

攪拌到這種程度就可以上壓面機(jī)了，這是0次的壓面面團(tuán)。

這是壓了30次的面團(tuán)。

這是壓了90次的面團(tuán)，此時延展性已經(jīng)很到位了。

因為我是店里賣的，所以操作時我用了1300克的面團(tuán)。

大家家庭制作時就按照我上面寫的配方量進(jìn)行操作就可以了。

先把面團(tuán)搟平，這時會有不少氣泡，可以用剪刀戳破。

表面撒上預(yù)烤過的核桃，也可以撒點蔓越莓或者葡萄干。

這里有個細(xì)節(jié)跟大家說下，面團(tuán)收口時把上面的面團(tuán)稍微拉拉長。

這樣卷面團(tuán)時餡料不容易“跑出來”。

每個人的操作手法不一樣，面團(tuán)中間如果松松垮垮的是正?，F(xiàn)象。

大家可以在中間扎幾個洞，過會醒發(fā)烘烤時有利于排氣，就不會炸開了。

放入醒發(fā)箱調(diào)30度，醒發(fā)30分鐘。期間記得在烤盤底部換2次熱水。

醒發(fā)好后，表面刷上一層蛋黃后記得劃刀裝飾。

上火170度下火140度，烘烤40分鐘。

俄羅斯大列巴冷涼后切開，橫截面還是很不錯的。

注意事項

這款面包操作還是有一點難度的，特別是壓面的過程以及包裹餡料收口的手法。

操作不好，面團(tuán)內(nèi)部容易進(jìn)很多空氣，烘烤時會炸開。一方面影響口感一方面顏值也會大打折扣。

這款面包油脂含量比較低果腹感很足，特別適合減肥期間的朋友，基本2片就飽了。

我是：我又把面包烤糊了，用簡單的原材料做健康烘焙。