簡(jiǎn)介

所謂“戧面”就是在揉饅頭時(shí),在已發(fā)好的面粉里再揉進(jìn)去一些干面,吸收一部分發(fā)面里的水分,這樣蒸出來的饅頭表面光潔，吃著筋道，有嚼勁！

饅頭內(nèi)部組織細(xì)致緊實(shí)，還用做湯圓剩余的花生芝麻餡料做了幾個(gè)糖包。熱騰騰的饅頭再來碗米粥，味道依然沒變，好幸福！

用料

戧面饅頭的做法

1. 將面團(tuán)材料拌勻,和成光滑的面團(tuán)蓋濕布醒發(fā)

   

2. 發(fā)酵至體積兩倍大即可

   

3. 將面團(tuán)撒上干面粉用壓面機(jī)七檔來回壓幾遍至面片光滑

   

4. 調(diào)至五檔壓三遍左右將壓出的面片從頭卷起來

   

5. 將卷好的面卷揪成大小均勻的饅頭劑子

   

6. 把面劑子來回揉搓成半圓形的饅頭生坯

   

7. 做好的饅頭生坯蓋濕布餳發(fā)20分鐘左右

   

8. 將生坯擺入冷水蒸鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘左右關(guān)火，約5分鐘后再開蓋取出

   

小貼士

蒸饅頭或包子時(shí)，面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差異，制作時(shí)根據(jù)面粉適當(dāng)增減水的用量。

冬天要用30度－40度的溫水和面。但不能用60度以上的熱水和面，以免把酵母燙死，面團(tuán)發(fā)酵不起來。

面團(tuán)不要和得太硬，因?yàn)閴好嫫瑫r(shí)還要灑干面粉壓進(jìn)面片里。

蒸制時(shí)切記不要大火蒸制，鍋內(nèi)蒸氣形成的水滴會(huì)把饅頭燙死，形成死面疙瘩。