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面粉500克，清水220克，鮮酵母8克（或干酵母6克），原味煉乳、巧克力味煉乳、植物油各適量

1 鮮酵母用少許清水化開，面粉放入盆中，加入酵母水。

2 用筷子攪勻面粉，再分次加入剩余清水，邊加水邊用筷子攪拌，直到成為雪花狀的小面疙瘩。

3 用手揉成均勻的面團，加蓋或者蓋擰干的濕布醒15分鐘，再次揉勻（這時面團非常細膩）。

4 加蓋醒發(fā)2~3小時，發(fā)酵至面團原體積2倍大。

5 發(fā)酵好的面團內(nèi)部呈均勻的蜂窩狀。

6 將發(fā)酵好的面團用壓面機反復壓5~6次，再用手揉勻（或者直接用手揉），揉至面團內(nèi)基本無氣泡。

7 把揉好的面團放到案板上，搟成厚約5毫米的長方形面片。

8 從長邊開始將面片緊緊卷起，成長條狀。

9 用刀將長條切成24個大小一致的饅頭生坯，蓋濕布醒發(fā)20~30分鐘。

10 醒好的饅頭生坯放入鋪好濕屜布的籠屜上，生坯之間要留一定的空隙，入涼水蒸鍋 ， 加蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘，關火3分鐘以后再開蓋，立即取出放在簾子上。

11 鍋內(nèi)放入足量的油燒至六成熱，分次放入12個蒸好的小饅頭。

12 炸至小饅頭表皮呈金黃色時撈出，放廚紙上吸去多余的油，與剛蒸好的剩下的12個小饅頭一起裝盤。把兩種煉乳擠入小碟中，用牙簽在煉乳上畫出花紋，隨饅頭一起上桌即可。

  完成圖  

選自《巧廚娘主食面點一本全》一書，版權(quán)所有。