牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于高蛋白低脂肪的食材，適合煎、炒、烹、炸、烤等多種吃法，受到人們的喜愛。天冷吃牛肉，肯定是燉牛肉最合適了，熱熱乎乎的一鍋肉，吃起來(lái)軟爛入味，滋補(bǔ)又好吃。
和豬肉、羊肉相比，牛肉在肉質(zhì)、味道上有2個(gè)不同，導(dǎo)致了烹飪方式也不同。
1、肉質(zhì)上，牛肉的肌肉纖維比牛羊肉都粗，不容易燉爛，豬肉煮20分鐘，牛肉起碼要煮40分鐘，還不一定軟爛。
2、牛肉雖然不像羊肉有膻味，但腥味比豬肉大，如果不會(huì)去腥，吃起來(lái)就有很大的草腥味，一點(diǎn)也不香。
想要把牛肉燉得爛乎乎的，而且沒(méi)有一點(diǎn)腥味，還特別香，運(yùn)用調(diào)料是很關(guān)鍵的。很多人會(huì)用各種香料去腥，香料放了一大堆，根本吃不出牛肉味了。其實(shí)燉牛肉時(shí)，放的香料越少越好，今天我就和大家說(shuō)說(shuō)怎么燉牛肉，保證牛肉軟爛不柴，香濃不腥，太好吃了。
燉牛肉的技巧
飯店大廚說(shuō)，調(diào)料放對(duì)了，牛肉才好吃，牢記“3加2不加”，牛肉想不好吃都難。
3加
①焯水加蔥、姜、料酒
新鮮牛肉先用清水浸泡，但只能泡出大部分血水，還殘留了一小部分，所以要焯水。牛肉冷水下鍋，只用水也不行，還要加蔥段、姜片、料酒，這樣才能有效去腥。
②加啤酒燉
一說(shuō)到燉、煮，大多數(shù)人首先想到的就是加水，水只是傳熱的作用，不能讓肉變得更香。其實(shí)，飯店里做燉牛肉，會(huì)用啤酒來(lái)代替水，更好吃。啤酒有淡淡的麥芽香味，可以去腥增香，牛肉的顏色也鮮亮。用啤酒、黃酒都可以，啤酒經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，黃酒要貴一點(diǎn)。
③加山楂或陳皮
想要牛肉軟爛不柴，肉香濃郁，可以加山楂或陳皮，不僅能去腥，也能讓牛肉快速燉爛。
2不加
①不加花椒、八角
燉肉，很多人會(huì)選擇花椒、八角等香料，去腥效果非常好，但它們的味道太香了，會(huì)遮住牛肉自身的味兒，還會(huì)讓牛肉變柴發(fā)黑，所以是不能加的，香料的選擇真的特別重要。
②不加蒜瓣
蒜瓣也是常用的調(diào)料，有濃郁的蒜香味，可以去腥增香，炒菜、燉肉的時(shí)候放一點(diǎn)，非常香。比如做紅燒肉時(shí)是可以加蒜瓣的，但紅燒牛肉是不建議加的。蒜瓣是熱性的，味辛辣，而牛肉也是熱性的，二者一起吃容易上火。
而且蒜瓣煮太久，牛肉會(huì)充分吸收蒜香味，吃起來(lái)就是一股子蒜味，沒(méi)有肉香味，所以牛肉不適合和蒜瓣一起燉，出鍋后倒是可以加點(diǎn)蒜末。
下面和大家分享燉牛肉的具體做法
1、牛腩切小塊，用清水浸泡2小時(shí)，泡出血水后冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，焯水5分鐘，撇掉浮沫后撈出，用熱水沖洗干凈。一根胡蘿卜、一個(gè)土豆，去皮后洗凈，切滾刀塊。
2、起油鍋，加入蔥姜炒香，倒入牛肉塊，小火煸炒幾分鐘，顏色金黃后加生抽、老抽翻炒均勻，調(diào)味并上色。
3、倒入啤酒翻炒均勻，倒進(jìn)高壓鍋里，啤酒一定要沒(méi)過(guò)牛肉，加2個(gè)山楂、一塊陳皮，蓋上蓋子后燉30分鐘。
4、排氣后加入胡蘿卜塊、土豆塊，加入適量食鹽，再加一把冰糖，翻炒均勻后再燉10分鐘，燉牛肉就做好了。
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