冬天天氣寒冷，最適合吃燉菜，尤其是燉上一鍋暖爛的牛肉，配上一碗米飯，又香又暖和。牛肉營(yíng)養(yǎng)溫補(bǔ)，冬天吃有驅(qū)寒保暖的作用。牛肉雖然好吃，但是很多人不會(huì)做，燉出來(lái)的牛肉不是咬不動(dòng)，就是味道不香有膻味。其實(shí)燉牛肉并不是越久越軟爛，最重要的是要放對(duì)料。

牛肉本身就帶有一點(diǎn)點(diǎn)膻味，很多人在燉牛肉的時(shí)候?yàn)榱税央堆谏w住，所以會(huì)放很多的香料，其實(shí)正確的燉牛肉方法，是不能放太多香料的，香料太多，不僅不能掩蓋住牛肉的膻味，反而會(huì)加重牛肉的味道。正確的燉牛肉方法應(yīng)該是用天然的食材與牛肉結(jié)合，讓牛肉的香味自然散發(fā)出來(lái)。下面來(lái)看一下燉牛肉的“3放3不放”，做對(duì)了，牛肉軟爛入味，不腥不柴特別香。

燉牛肉“3放”

1、放在清水中浸泡血水

不管是哪個(gè)部位的牛肉，從市場(chǎng)買回來(lái)之后，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉較大，可以先切成小塊，然后加入足量的清水，浸泡一兩個(gè)小時(shí)。這樣可以有效除去牛肉中的臟東西，燉出來(lái)的牛肉沒有腥味。在浸泡牛肉的時(shí)候，可以用雙手反復(fù)搓洗牛肉，將血水?dāng)D出來(lái)，浸泡牛肉的水也要每隔十幾分鐘換一次，直到水變得清澈。

2、放酸性食材

燉牛肉的時(shí)候，往往會(huì)往鍋里加一些酸性的食材，比如山楂、山楂片、西紅柿或者檸檬汁，因?yàn)檫@些酸性食材不僅可以去除異味，還能讓牛肉的組織更加軟爛，加了這些食材，燉出來(lái)的牛肉不腥不膻，軟爛不柴，肉香味濃郁，而且也不需要燉很久，一般40分鐘左右，牛肉就軟爛了。

3、放一罐啤酒

啤酒是燉肉的天然材料，比起料酒要好用得多，啤酒有淡淡的糧食香味，在燉肉的過程中既可以讓肉質(zhì)軟爛，又能起到去除以為和增香的作用，一般在燉牛肉、燉排骨、燉雞肉或者燉魚的時(shí)候，都可以放一罐啤酒，啤酒在加熱的過程中，酒精與牛肉湯中的酸性材料產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)生出更香的味道。

燉牛肉“3不放”

1、不放料酒

料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒燉牛肉的時(shí)候，酒精揮發(fā)之后，鍋里剩下的就是料酒中“料”的味道，新鮮的牛肉，其實(shí)只靠蔥姜，還有山楂或者西紅柿的味道，就能讓牛肉本身的香味釋放出來(lái)，加了料酒只會(huì)讓味道更加復(fù)雜，失去了牛肉的原香味。

2、不放花椒和大料

燉牛羊肉自古流傳一句“牛不椒，羊不料”的說法，這句話的意思不是牛肉不放花椒，羊肉不放大料，而且在燉牛羊肉的時(shí)候，不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特別重的香料。香料對(duì)牛肉本身的味道是一種掩蓋，但是牛肉自身味道很重，是掩蓋不住的，在燉牛肉的時(shí)候，要讓牛肉的味道釋放出來(lái)，并且變成更香的味道，所以在燉牛肉的時(shí)候，多放蔥姜，比放香料，更加好吃。

3、不放蒜

燉牛肉的時(shí)候，一般是只放蔥姜，不放大蒜的，大蒜的味道適合放在味道鮮美的菜肴中，比如蒜蓉生蠔，或者蒜蓉油麥菜等等，牛肉本身的膻味與蒜味相沖，反而是多放姜，可以將牛肉的膻味去除。除了放姜片，也可以加一些大蔥，大蔥可以起到為牛肉增香的作用。

番茄牛肉的做法

1、把牛肉切塊泡出血水，然后冷水下鍋，焯燙一下再次去除血水，焯燙至牛肉顏色變白，撈出來(lái)控涼水備用。

2、西紅柿洗凈去皮切成小丁，再切點(diǎn)姜片和蔥段。

3、鍋里倒油燒熱，放入蔥段和姜片炒出香味，再放入牛肉塊翻炒一下，接著放入番茄丁。

4、大火炒至番茄出水，再加入2勺番茄沙司增味。加入一罐啤酒，大火燒開，如果湯汁不足，再放一點(diǎn)清水，淋入2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖和適量胡椒粉。

5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，也可以用高壓鍋燉，燉到牛肉軟爛之后，把湯汁收濃稠一點(diǎn)，再根據(jù)咸度判斷是否需要再補(bǔ)點(diǎn)鹽。出鍋后撒蔥花香菜就可以吃了，湯汁中番茄味濃郁，用來(lái)泡飯?zhí)貏e香。