時(shí)間過(guò)得真快，2021年僅剩一個(gè)月了，不知道這一年你學(xué)到了什么？如果答案是否定的，那么不妨來(lái)學(xué)學(xué)做菜，讓自己的廚藝增進(jìn)一些也是一種成就。冬天大家都愛吃肉，牛肉是其中一類，常常都是燉著吃，大塊牛肉的口感吃起來(lái)真過(guò)癮，每吃一口都口齒留香，讓人享受，但不知道你做的好吃嗎？
牛肉和豬肉不同，纖維很多，一旦沒有處理好，做出來(lái)容易嚼不動(dòng)，牙口不好的人根本吃不了 ，或者腥味很重，氣味難聞，每吃一口都難以下咽，那么要怎么做才可以避開這些呢？
說(shuō)到燉牛肉，很多人的做法很簡(jiǎn)單，牛肉切塊下鍋焯水，再重新加水加一堆香料燉煮，結(jié)果煮熟之后，牛肉非常難吃。這是為什么呢？因?yàn)殪趟荒苋サ舨糠盅?，而血水是腥味的主要?lái)源，沒有處理干凈的話燉好后肯定就腥味大，而且焯水過(guò)程中步驟沒做對(duì)的話，還會(huì)導(dǎo)致牛肉發(fā)硬，燉好后就柴了。
如果你燉牛肉只會(huì)焯水，難怪不好吃！要改掉這個(gè)做法，做好4個(gè)關(guān)鍵步驟，牛肉軟爛香濃、不柴不腥。
下面我來(lái)給大家分享一下這“4個(gè)關(guān)鍵步驟”具體指什么，弄懂后再也不怕做得難吃，快來(lái)看看吧。
關(guān)鍵步驟一：浸泡
剛說(shuō)到了焯水不能完全去掉血水，那么在焯水前就要增加一步，這一步則是浸泡，當(dāng)牛肉在水中泡著的時(shí)候，血水會(huì)緩緩滲出來(lái)，從而達(dá)到去血水的目的。
這個(gè)過(guò)程比較慢，需要做好兩點(diǎn)，一是浸泡時(shí)間不能太短，至少要一個(gè)小時(shí)，這樣才可以去掉絕大部分血水；二是牛肉可以切大點(diǎn)的塊，讓血水快速滲出，縮短浸泡時(shí)間；三是浸泡時(shí)最好勤換水，換水時(shí)還要抓捏幾下，這么做去血水又快又干凈。
泡到什么程度呢？一直泡到牛肉放在水中不再快速滲出血為止。
關(guān)鍵步驟二：焯水
很多人都知道要焯水，但焯水時(shí)的步驟卻做錯(cuò)了，也會(huì)導(dǎo)致牛肉發(fā)柴腥氣重。
注意兩點(diǎn)，一是牛肉要涼水入鍋，不能開水入鍋，弄反了的話牛肉會(huì)發(fā)緊，腥味也去不掉，焯水后如果要清洗的話，最好用溫水，這樣做不會(huì)影響牛肉的口感；二是焯水時(shí)，發(fā)現(xiàn)有血沫聚集的時(shí)候就要去撇掉，不要讓血沫煮散，否則去腥效果不佳。
關(guān)鍵步驟三：炒制
有人做出來(lái)的燉牛肉不夠香濃，那多半是少了炒制這一步，應(yīng)該是牛肉焯水后重新放進(jìn)鍋內(nèi)，加水加料開始燉煮，這么做出來(lái)不夠好吃。
最好這么做，牛肉焯水后控水，炒鍋里加少許油，燒熱后倒進(jìn)鍋內(nèi)，炒到微微發(fā)黃，再將蔥姜等料倒進(jìn)來(lái)一起炒，炒香并上色，這樣處理好后，就可以加開水進(jìn)行燉煮了。炒一下再燉做出來(lái)的牛肉更香濃好吃，你可以試試。
關(guān)鍵步驟四：放料
有人一做燉肉的時(shí)候，就會(huì)習(xí)慣性地將家里所有的香料找出來(lái)，每一樣都放一點(diǎn)，認(rèn)為這樣做出來(lái)的肉才香，如果你是這樣做，那就錯(cuò)了。香料是可以增香，但也要講究準(zhǔn)確運(yùn)用，并不是想放什么都可以，也不是放得越多越好。
在家燉牛肉不需要放太多料，因?yàn)槲覀兡媚蟛粶?zhǔn)這些香料的量，所以不放反倒更好，如果特別想放點(diǎn)香料，建議放幾片生姜、幾節(jié)蔥段、一兩顆八角就好了，這樣做出來(lái)的味不會(huì)差，挺不錯(cuò)的。
另外為了增鮮，可以放幾顆冰糖進(jìn)去；為了讓牛肉燉得更加軟爛，可以放幾顆山楂，新鮮的干的都可以。
以上四點(diǎn)掌握好，就不怕做不好燉牛肉了，有時(shí)間買點(diǎn)牛腩或者牛腱子回家燉的吃吧，保準(zhǔn)家人都愛吃。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。
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