牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃到的肉類，相比較豬肉、羊肉，牛肉的口感以及品質(zhì)要更加優(yōu)秀，它富含著優(yōu)質(zhì)蛋白，各種微量元素以及礦物質(zhì)，而且脂肪含量低，常吃牛肉可以增強體質(zhì)，提高身體免疫力。
牛肉雖然好吃，但是由于每個部位不同，它的烹飪方式也存在區(qū)別，比如牛腩適合紅燒，牛腱子適合鹵制，牛上腦適合涮烤，而牛里脊則適合爆炒。說到炒牛肉，很多人在家做，怎么也炒不出嫩滑的牛肉，不僅干柴，還特別難嚼。
其實這是因為大家的方法不對，請記住“1逆2抓”，不管怎么炒牛肉都很鮮嫩。
【黑椒牛肉片】
主要食材：牛里脊、青紅椒、洋蔥
第一步、首先準備一塊牛里脊肉洗凈，然后把牛肉切成薄片，差不多2-3毫米左右。記住牛肉想要不柴，就要一定逆著紋路切，因為牛肉的纖維比較粗，如果不逆著紋路切，那么筋膜不斷，牛肉吃著自然很柴了。
第二步、切好的牛肉里面加入適量的蔥姜水去腥、適量的黑胡椒腌料，記住一定要用手抓拌，別用筷子攪，多抓一會兒，讓蔥姜水和腌料充分的融入到牛肉里面，一直抓到牛肉稍微有點粘手即可，這也是牛肉嫩滑的關(guān)鍵之一。
第三步、接著淋入一勺食用油抓，這一步適合所有爆炒的肉類，食用油可以鎖住水分，牛肉吃著會更加嫩滑。
第四步、熱鍋涼油，放入牛肉大火翻炒，其實牛肉很好熟的，大火炒到變色后，就要可以盛出備用了。
第五步、重新起鍋倒入青紅椒洋蔥，大火翻炒到斷生，然后下入炒好的牛肉，繼續(xù)翻炒十幾下就可以出鍋了，
這樣做的黑椒牛肉片，香味濃郁，牛肉鮮嫩，吃上一口就停不下來，學會了趕快給家里人做起來吧！
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