喜歡吃“杭椒牛柳”這道菜，在北京的杭幫菜館中它的出鏡率很高，也是我每次必點(diǎn)之菜。喜歡杭椒的溫柔清爽，喜歡牛肉的滑嫩入味，配在一起就是那溫婉的江南美味。
“牛柳”這個(gè)詞來(lái)源于粵語(yǔ)，是對(duì)牛脊側(cè)肉的俗稱(chēng)，牛排的一種。因?yàn)樗桥＜股献钅鄣娜?，最適合煎、炒和炸，其實(shí)就是牛里脊，也稱(chēng)菲力（FILLET）。而杭椒清香爽鮮不濃辣，營(yíng)養(yǎng)豐富，和牛柳配炒，杭椒清香、牛柳嫩滑，是不可多得的一道美味佳肴。
制作過(guò)程：
1、牛里脊肉切絲，加入生抽、黃酒、胡椒粉、蠔油、白糖、淀粉抓勻
2、最后加入一勺生油腌制15分鐘以上
3、杭椒切長(zhǎng)段，蔥姜蒜切末備用；
4、熱鍋涼油，燒至六成熱下入牛肉絲，大火翻炒至變色，盛出備用；
5、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末；下入杭椒，大火翻炒至顏色翠綠；
6、下入炒過(guò)的牛肉絲，大火翻炒均勻；適量加入鹽和胡椒粉調(diào)味，即可
杭椒牛柳這道菜在腌制牛肉絲時(shí)，加入各種自己喜歡的調(diào)料后，務(wù)必加入植物油封住表面，這樣可保證在滑炒時(shí)牛肉不流失水分，更嫩滑。原料下鍋后，要勤翻動(dòng)，使其受熱均勻。油溫不要低于六成。如過(guò)低易出現(xiàn)原料脫水，脫漿，失去滑嫩效果。杭椒牛柳是急火快捷菜，因此這道菜在炒菜、盛菜都要求動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確，一個(gè)環(huán)節(jié)掌握不好，功虧一簣。
牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸的組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，杭椒富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜、維生素A、辣椒堿、辣椒紅素、揮發(fā)油以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。它既是美味佳肴的好搭配，又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳品。
捕捉一茶一飯的光輝，定格有滋有味的幸福。一道菜，在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻，躍入眼簾的常常都是那些華麗麗誘人胃口的一面，殊不知即便是地地道道的自家菜譜，從選材到烹制，從調(diào)味到擺盤(pán)，在練就這家常烹飪功夫的同時(shí)，一定在無(wú)數(shù)次嘗試中傾注了自己的誠(chéng)心與愛(ài)心。
聯(lián)系客服
