食材：五花肉、梅干菜
輔料：大蔥、生姜、八角、干辣椒、花椒
調(diào)料：食鹽、白糖、臺菇醬、豆腐乳、海鮮醬、蠔油、雞粉、生抽、料酒、老抽、紅燒醬油
【梅菜扣肉】—— 肥而不膩
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備梅干菜一把，放入溫水中浸泡20分鐘，把梅干菜泡發(fā)去除上面的雜質(zhì)和泥沙，泡好之后切成小段，放入清水中洗干凈，靜置在水中備用。
把鍋燒熱，不用放油，把五花肉肉皮朝下放入鍋中烙一下，去除上面殘留的豬毛和皮腥味，烙成金黃色即可，再把五花肉放入清水中洗干凈備用。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。
放在一起，加入兩粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒備用。
3.下面把五花肉煮一下
鍋內(nèi)燒水，把五花肉冷水放入鍋中，倒入準(zhǔn)備好的香料，再倒入適量的料酒去腥，水燒開以后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘，期間給五花肉翻一下面，讓它均勻受熱。
30分鐘以后，用筷子能輕輕扎透說明五花肉已經(jīng)燉熟，把五花肉取出來放入清水過一下涼水，不燙手時拿出來用吸水紙吸干上面的水分，用牙簽在豬皮上面扎一些小孔，排出豬皮中的油脂，這樣吃的時候不會膩口也更容易入味，在豬皮上刷一層紅燒醬油上一下底色，放在一邊晾5分鐘讓顏色滲入到豬皮里面。
4.下面把五花肉炸一下
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，把五花肉肉皮朝下放入鍋中進(jìn)行炸制，大約炸3分鐘，肉皮炸成金黃色時翻一下面，不停地往露出油面的部分澆油，這樣炸出來的五花肉顏色更加均勻，整塊五花肉炸成金黃色時撈出來，放入清水中浸泡10分鐘，浸泡能使肉皮起虎皮斑，增加肉皮軟糯的口感。
泡好之后把五花肉撈出來，切成均勻厚片，準(zhǔn)備生姜一塊切成菱形片，大蔥一段破開切成蔥花，和五花肉放在一起，再切一點(diǎn)姜粒和蔥花備用。
5.下面梅干菜炒一下
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜粒，再放入幾粒干辣椒翻炒出香味，把梅菜倒入鍋中開大火煸炒，加入食鹽1克，白糖少許提鮮繼續(xù)翻炒，炒出梅菜中的水分，大約炒3分鐘，把梅菜炒干炒香盛出來備用。
6.下面給五花肉碼一下味
盤中放入臺菇醬10克用來增鮮，家里沒有的也可以不放，豆腐乳一塊，海鮮醬一勺，蠔油一勺，雞粉3克，白糖10克增鮮解膩，生抽15克，少許食鹽用手抓拌均勻，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，如果顏色不夠紅潤再倒入一點(diǎn)老抽調(diào)色，繼續(xù)抓拌至肉片把料汁全部吸收。
7.下面開始蒸制
把肉片朝同一方向整齊的碼放在碗中，把梅菜放入剩余的料汁中拌勻放在肉片上，用保鮮膜包住，蒸鍋中水燒開以后，放入擺好盤的五花肉，開中小火蒸90分鐘。
90分鐘以后，把五花肉取出來，稍微晾涼一點(diǎn)，先把肉汁倒出來，把五花肉倒扣在盤中，再澆上肉汁撒上蔥花，美味即成。
好了，一道皮酥肉糯的梅菜扣肉就做好了。
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